Польза рыбы
Существует много разновидностей рыб, но их объединяет наличие полезных и питательных веществ — витаминов группы А, D, Е; минеральных компонентов – P (фосфора), Fe (железа), Ca (кальция), J (йода), Se (селена) и многих других веществ. Протеин (он же белок) рыбы похож на белок курицы в том, что эти протеины усваиваются на хорошем уровне. Тем более рыбный протеин содержит полный состав незаменимых аминокислот.
Эта и есть главная польза рыбы — питание организма хорошим протеином. Однако, на этом польза рыбы не заканчивается. Вещества, содержащиеся в рыбе, препятствуют росту холестерина в крови. Употребляя в своём рационе рыбу, вы снижаете развитие сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуете обменные процессы в организме, улучшаете зрительную функцию — тем самым продлеваете себе жизнь и удовольствие от неё.
Следящим за своей фигурой не стоит опасаться за набор массы от употребления рыбы. Даже самый жирный вид рыбы содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые никак не способствуют накоплению жировой массы.
Омега-3
Особенно полезны жиры с наличием полиненасыщенных жирных кислот, известных под названием омега-3.
Научные исследования, проведенные датскими учеными, обнаружили интересный факт: преобладание в рационе эскимосов рыбы и других морепродуктов — основная причина того, что представители этого народа вообще не знают, что такое заболевания кровеносных сосудов. Выяснилось, что у эскимосов почти не бывает , склероза. У людей, часто потребляющих продукты, содержащие омега-3 жирные кислоты, обнаруживается меньшая склонность крови к свертыванию, снижается частота сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, сокращается количество вредного холестерола, улучшается зрение и деятельность высшей нервной системы, а также увеличивается продолжительность жизни. Известно, что японцы, большие любители рыбы, являются долгожителями.
Известно, что японцы, продолжительность жизни которых больше, чем у всех остальных народов, ежедневно употребляют в пищу рыбу и морепродукты. Такой рацион позволяет им постоянно оставаться в хорошей форме и поддерживать отличный иммунитет.
К морепродуктам принято относить всех беспозвоночных жителей морей и океанов – крабов, омаров, креветок, мидий, кальмаров, осьминогов, устриц и т. д.
Белок
Морское мясо – уникальный продукт. Морские деликатесы отличаются высоким содержанием белка при достаточно низкой калорийности (в 4-5 раз ниже, чем у другого мяса). Благодаря такому ценному свойству морепродукты можно есть практически в любых количествах без опасения поправиться. Белок, попавший в организм из рыбы или «даров моря», усваивается намного легче по сравнению с белком говядины, свинины или другого «сухопутного» мяса.
Морское мясо наш организм переваривает значительно легче и быстрее, ведь оно очень нежное и мягкое.
Минералы и микроэлементы
Все морепродукты насыщают наш организм полезными минералами и микроэлементами. Например, крабы подарят вам железо и фосфор, кальмары – калий, моллюски – никель и медь, мидии – кобальт. В морской рыбе находится много витаминов А, группы В и D. Кроме того, рыбное мясо богато йодом, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем.
Если постоянно включать в свое меню блюда из рыбы и морских деликатесов, можно отлично поддержать сердце, — ведь для его хорошей работы необходимы полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в этих удивительных продуктах.
Какой бы из морепродуктов вы ни предпочли, вы можете быть уверены, что получили достаточную дозу кальция и йода, которые совершенно незаменимы для организма человека.
Осторожность не помешает
При всей своей полезности морепродукты могут нанести немалый вред здоровью, если не знать основных правил безопасности.
Морская рыба, особенно хищная, может содержать в своем составе ртуть. Что касается моллюсков и прочих морепродуктов, — в них могут находиться опасные для человека тяжелые металлы. Креветки, кальмары и мидии иногда становятся настоящим складом мышьяка, которые способен вызвать тяжелое отравление.
Некоторые люди весьма чувствительны к морепродуктам – у них проявляется аллергия.
Это очень неприятное заболевание, сопровождающееся зудом, покраснением кожи и сыпью. В особо тяжелых случаях наблюдается отек гортани, сильные головные боли и даже потеря сознания.
Чтобы не стать жертвой таких полезных и вкусных морепродуктов, нужно всего лишь соблюдать несложные правила. Во-первых, свежесть, свежесть и еще раз свежесть! Не забудьте, что в Японии (да и в других странах) дары моря, в том числе и рыбу, готовят практически сразу же после того, как поймают.
Например, во всем мире устриц
принято подавать исключительно свежевыловленными. Причем это правило относится к любым заведениям – как к фешенебельным ресторанам, так и к дешевым забегаловкам.
У нас же морепродукты попадают на кухню по большей части замороженными. Это означает, что есть их сырыми ни в коем случае нельзя – даже если вам этого очень хочется.
Необходимо, чтобы такие продукты прошли качественную термическую обработку, только тогда можно быть уверенными, что все вредные компоненты уничтожены.
Специалисты советуют воздержаться от употребления крупных морских хищников, таких, как скумбрия, рыба-меч, акула. Именно в этих сортах рыбы чаще всего находится ртуть.
В неделю лучше съедать не более 400 г различной морской рыбы и морепродуктов. Очень важны морепродукты для беременных женщин – им следует употреблять не менее 360 г даров моря в неделю. Полезные вещества, содержащиеся в рыбе и «морском мясе», обеспечивают будущему малышу высокий уровень IQ, хорошие зрительные, пространственные и двигательные навыки.
Креветки
способны вбирать в себя вредные радиоактивные вещества. Чтобы на ваш стол не попали такие креветки, интересуйтесь регионом, в котором они были выловлены. Пользу или вред принесут они вашому организму – целиком зависит от того, в каком водоеме они обитали, прежде чем попасть в супермаркет. Еще нужно обращать внимание на внешний вид креветок – если у них черные головки, значит, они долго хранились незамороженными и скорее всего испорчены.
Мидии
безопасны, когда пойманы в холодное время года. Считается, что есть мидии можно только в те месяцы, название которых содержит букву «Р» — то есть с сентября по апрель.
Кальмары
, которые называют «бальзамом для сердца», когут иметь в своем составе ртуть. Поэтому важно правильно их приготовить. Размораживать кальмары следует в холодной воде – она примет на себя «основной удар», большая часть ртути, если она имеется, останется в воде. Варят кальмары, опустив в кипяток, не болем 3-5 минут, после чего оставляют в воде, пока они не остынут.
Проявляйте осторожность, угощая морепродуктами детей. До 3 лет их вообще нельзя есть, да и для более старших деток употребление таких деликатесов нежелательно.
Более полезный продукт для детей – это рыба, она гораздо безопаснее.
Вывод из всего сказанного очень простой. Рыба и морепродукты – бесценный источник полезных веществ, и если на вашем столе будут присутствовать правильно приготовленные блюда из свежих «даров моря», ничего, кроме пользы, вы не получите.
Половая дисфункция у мужчин возникает не только от частых стрессов, переутомления, наличия вредных привычек, но и от недостатка в организме гормонов, которые отвечают за половые функции. Чтобы повысить уровень тестостерона
мужчинам нужно употреблять продукты, богатые
жирными кислотами омега, селеном, цинком, магнием и витаминами группы В
. А так как каждое семяизвержение связано с
потерей спермы
, теряются и эти микроэлементы. Поэтому потребность в морепродуктах у мужчин возрастает, особенно – у ведущих регулярную половую жизнь. Все вышеперечисленные
микроэлементысодержатся в достатке в морепродуктах.
Отдавая предпочтение морепродуктам, многие из нас не задумываются, насколько полезна та или иная морская рыба. Известно, что по своим вкусовым качествам и по составу морская рыба очень отличается от речной. Любой вид морской рыбы обладает множеством полезных свойств. В отличие от речной рыбы, практически все морепродукты содержат огромное количество витаминов, микроэлементов, насыщенных и ненасыщенных жиров.
Какую же морскую рыбу специалисты советуют добавлять в свой рацион мужчинам? Предлагаем твоему вниманию список самых полезные морепродуктов.
Вред рыбы
Вред рыбы обусловлен определёнными разновидностями. Например, масляная рыба содержит неусвояемые жирные кислоты, которые могут серьёзно навредить работе кишечника. Потенциальный вред несёт рыба, заражённая вредными микроорганизмами. Часто обнаруживается заражение гельминтами у людей, употреблявших рыбу в сыром виде (здесь вам поможет термическая обработка).
При неправильном хранении рыбы, возможно, появление опасных микроорганизмов. Поэтому храните рыбу в холодильнике, а ещё лучше — не задерживайте её.
Креветки
Польза креветок
Креветки — кладезь витаминов и микроэлементов. В них содержатся витамины группы В, регулирующих работу нервной системы, а также макро и микроэлементы — К (калий), Zn (цинк), Mg (магний), J (йод). Употребляя креветки регулярно — вы снижаете возможность появления аллергических реакций. Заметна польза креветок в профилактике рака.
Вред креветок
Креветки могут и навредить, так как в них содержится приличный уровень холестерина. Поэтому не злоупотребляйте креветками.
Виды морепродуктов:
Существует достаточное количество видом морепродуктов, однако мы не станем перечислять все, а назовем лишь самые распространенные и популярные группы обитателей глубин. Итак, можно выделить следующие наиболее крупные виды морепродуктов:
Двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);
Живут эти моллюски как в соленой, так и пресной воде, ведут малоподвижный образ жизни, прикрепившись к твердым предметам.
Раковина моллюсков имеет две створки, которые управляются мускулами-размыкателями и, в случае необходимости, способны плотно прилегать друг к другу. Это дает возможность мягкотелому животному надежно изолировать себя от окружающей среды. Внутренняя поверхность раковин выстлана слоем перламутра, а тело моллюска покрыто мясистой пленкой — мантией. Часто в раковине могут быть песчинки: вы должны хорошо вымыть их проточной водой, а еще лучше замочить в соленой воде на час-два до приготовления. Некоторые виды моллюсков едят сырыми, некоторые тушат, жарят или варят. Не забывайте, очень важно употреблять только свежие моллюски: у мидий и морских петушков раковина должна или быть плотно закрыта (кроме гребешков, которые продаются с открытыми ракушками) или закрываться от прикосновения (у устриц). Те ракушки, которые не открылись при тепловой обработке рекомендую не есть.
Ракообразные (крабы, креветки, лобстер, раки, криль, омар или лангуст);
К ракообразным относят краба, креветку, лангуста, лангустина, морской трюфель (он же морская уточка), омара (он же лобстер) и рака. Готовят их самыми разнообразными способами. Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В2 и РР. Мясо крабов, кальмаров, креветок снижает опасность образования тромбов в кровеносных сосудах; полезны они и при малокровии.
Головоногие моллюски (кальмар, осьминог);
Головоногие самые развитые среди моллюсков. Название «головоногие» означает, что мускулистый орган движения — нога, расположен у них в головном отделе. У этих животных нога преобразовалась в целый венец из щупалец. У ныне живущих головоногих внутренняя раковина или исчезла совсем, или редуцировалась до прозрачной стрелки у кальмаров.
Мясо кальмара почти на 80% состоит из воды. Пищевая ценность кальмара: белки – 18 г, жиры – 2,2 г, углеводы – 2 г. В 100 граммах этого морепродукта содержится всего 100 ккал, при этом он богат таурином, помогающим нормализовать кровяное давление и защитить сердце и сосуды от вредного холестерина, и калием, также необходимым для нормальной работы всех мышц, особенно сердечной. Являясь антагонистом натрия, калий обладает мочегонными свойствами, предотвращая отеки и повышение артериального давления.
Этот невероятно полезный и изысканный морепродукт чаще всего встречается в азиатской и средиземноморской кухне. Из кальмара готовят супы, жарят, тушат, фаршируют, он является основой разнообразных салатов. Вкус и аромат у таких блюд тонкий, поскольку мясо кальмара лишено яркого рыбного запаха.
Отварные кальмары — настоящее хранилище белка, аминокислот и минеральных веществ. При этом важно соблюдать технологию приготовления кальмара: опускать очищенные тушки в закипевшую подсоленную воду и варить не дольше 5 минут, небольшие тушки — и того меньше — всего 2-3 минуты после повторного закипания воды. Переваренный кальмар становится «резиновым» и не украсит ни одно блюдо. иглокожие (трепанг, кукумария и голотурия);
Морские водоросли (ламинария, красные или бурые);
Морские водоросли содержат ряд веществ, обладающих биологической активностью: полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3; производные хлорофилла; полисахариды: сульфатированные галактаны, фукоиданы, глюканы, пектины. альгиновую кислоту, а также лигнины, являющиеся ценным источником пшцевых волокон; фенольные соединения; ферменты; растительные стерины, витамины, каротиноиды, макро- и микроэлементы.
Что касается отдельных витаминов, микроэлементов и йода, то их в морских водорослях больше, чем в других морепродуктах. Интересен и тот факт, что качественное и количественное содержание макро- и микроэлементов в морских водорослях напоминает состав крови человека, что позволяет рассматривать морские водоросли как сбалансированный источник насыщения организма минеральными веществами и микроэлементами. Водоросли, а также экстракты и отдельные компоненты, полученные из них, обладают противоопухолевой, противовоспалительной, радиозащитной и антимутагенной активностью.
Морские водоросли уже долгое время используются в кулинарии. Едят их в свежем, сушеном и маринованном виде. Хорошо приготовленные, они обладают неясным вкусом, а также умеют оттенять вкус других продуктов. И еще одна черта водорослей, весьма немаловажная для эстетов-японцев, — водоросли часто служат прекрасным украшением самых различных блюд.
Кальмары
Польза кальмаров
Какие же вкусные кальмары! Они не только вкусны, но и крайне полезны — мясо кальмара богато белком и другими полезными веществами. Витамины группы В также присутствуют в кальмарах. Минеральные вещества — К (калий), Se (селен) содержатся в мясе кальмаров в приличном объёме. Польза кальмаров ощутима в качестве выводящего средства солей тяжёлых металлов.
Вред кальмаров
Сушёные кальмары содержат мало полезных веществ. Вред кальмаров сушенных в том, что они препятствуют выведению жидкости из организма в связи с большим содержанием соли в организме.
Опасность отравлений
Помимо опасности заражения инфекциями, которые можно исключить при термической обработке морепродуктов, существует и риск другого рода. Это опасные вещества, токсины и яды, которые накапливаются в морепродуктах.
По данным Орегонского университета, морепродукты, если их употреблять с завидной регулярностью, могут нанести существенный вред человеческому здоровью. Так, ученые связывают это с хроническими отравлениями и накоплением токсинов.
Данный факт связали с явлением глобального потепления, в том числе и океанской воды, что ведет к возрастанию количества токсинов в воде с накоплением их в теле моллюсков. Была доказана связь между подогревом морской воды и повышением количества яда — домоевой кислоты. Этот яд, попадая в дары моря, не теряет активности даже после их термической обработки. Отравление данным веществом дает специфические симптомы, за что ее прозвали «кислота зомби». Первые проявления возникают через несколько часов: это боли в животе и недомогания, с развитием тошноты и многократной рвотой. Затем присоединяются судороги с дезориентацией в пространстве и утратой кратковременной памяти, приступы эпилепсии. Отравление возможно при употреблении мидий или креветок, гребешков и сардин.
Не менее часто возникает и банальное пищевое отравление, связанное с активным размножением условно-патогенной флоры. Обычно это происходит при употреблении в пищу морепродуктов, которые:
- хранились с несоблюдением пищевых норм (в тепле, рядом с другими продуктами)
- несколько раз замораживались и размораживались, хранились в морозильниках выше минус 18℃.
- неправильно обрабатывались, например, поваром без перчаток, не имеющим санитарной книжки, не моющим руки после туалета.
Добавим в этот список накопление морскими обитателями ртути, солей тяжелых металлов и некоторых промышленных токсинов, которые затем оседают в организме.
