Рецепт отварная свекла со сметаной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Салат из вареной свеклы не только полезен, но и вкусен, а также весьма доступен. Селедка под шубой, винегрет, «Виолетта», изысканный, сытный «Генерал» — все эти салаты готовить просто, а результат вас непременно порадует. Расскажем лучшие рецепты свекольных салатов.

Свекольный салат с чесноком легко приготовить на ужин: достаточно отварить свеклу накануне и натереть на терке. Заправка для салата тоже найдется у каждой хозяйки – можно выбрать сметану, майонез или смешать эти два соуса вместе: вкус получится нежнее, да и калорийность значительно снизится.

Печеная и вареная свекла идеально сочетается с сыром фета: попробуйте их скомбинировать, уверены, что вы станете его поклонником.

Для салата нам понадобятся:

• два крупных плода свеклы;
• 2 зубчика чеснока (если вы любите остренькое);
• соль;
• перец по вкусу;
• сметана и майонез – 100 г.

Свеклу отвариваем до мягкости и остужаем. Очищаем корнеплод от верхней «шкурки», натираем на крупной терке. Выдавливаем два зубчика чеснока через чеснокодавилку (можно натереть на мелкой терке) присаливаем и перчим. Заправляем сметаной, смешанной в равных пропорциях с майонезом. Украшаем веточками петрушки или укропа. Подаем как закуску к ужину: салат идеально гармонирует с печеной курочкой, свиными котлетками и пюре, гречкой и гуляшом. Салат будет вкуснее, если предварительно его охладить.

Салат из вареной красной свеклы приобретет другой вкус, если не тереть корнеплод, а нарезать мелким кубиком, величиной с 2 мм не более: вкус получится другим, но не менее интересным. В салат чеснок не выдавливается, а рубится на крохотные кусочки ножом – овощи и чеснок смешиваются и приобретают восхитительный вкус.

Заправить можно традиционным майонезом, но попробуйте заменить нежирным натуральным йогуртом – вкус вас приятно удивит. Количество чеснока можно варьировать на свое усмотрение. Мы предлагаем такую пропорцию: на две крупные свеклы три зубчика чеснока – яство выходит в меру острым, и не надо будет бояться яркого чесночного аромата.

Все сторонники здорового питания наверняка оценят салат из вареной свеклы и моркови. Свекла нам понадобится вареная, а вот морковка – свежая. Готовить салат очень просто: отварим крупную свеклу и дадим ей остыть. Крупную морковку натрем на крупной терке, также поступим с охлажденной свеклой.

Салат перемешиваем, добавляем свежую петрушку, нарезанную на мелкие кусочки, выдавим пару зубчиков чеснока. Заправку для салата выберем нежирную: сметану с жирностью 10%, мацони или натуральный йогурт. Можно украсить салат тертым твердым сыром – он добавит пикантности. Особенно вкусным блюдо получится, если дать ему немного настояться (в течении часа) и хорошенько охладить перед подачей. Приятного аппетита!

Статья в тему: Очень «страшная» Тыква на Хэллоуин своими руками

Полезные свойства свеклы

Во все времена и у всех народов свекла считалась весьма целебным овощем. Действительно, переоценить ее пользу сложно. В ее составе присутствует значительное содержание железа, фосфора, цинка, витаминов группы В, белков и углеводов. За счет благотворного влияния этих элементов улучшается обмен веществ в организме, и, как следствие, нормализуется работа сердца, снижается содержание холестерина. В состав свеклы входят природные антисептики, которые способствуют лечению некоторых инфекционных заболеваний. Пару веков назад доктора часто назначали полоскание горла соком свеклы при ангине. Благодаря достаточно высокому содержанию магния овощ стабилизирует работу сердечного клапана. Обеспечивает стабильную работу кишечника и помогает восстановить клетки печени. Незаменима свекла в детском питании, так как предотвращает появление рахита. Содержит фолиевую кислоту, поэтому рекомендуется к употреблению в пищу при беременности и грудном вскармливании.

Свекла является низкокалорийным продуктом и прекрасно усваивается организмом. Органично сочетается как с другими овощами, так и с различными сортами мяса. Перечень блюд со свеклой огромен и разнообразен. Все они отличаются высокими вкусовыми качествами, простотой приготовления. Она относится к тем овощам, которые без проблем хранятся всю зиму. Весной, когда организм человека начинает испытывать авитаминоз и усталость, а молодой свежей зелени еще нет, различные салаты из свеклы помогут не только разнообразить меню семьи, но и поддержат иммунитет. Далее в статье мы подробно рассмотрим варианты салатов на основе свеклы и сметаны.

Свекла с чесноком: польза и вред любимого застольного салата

Салат из свеклы с чесноком особенно популярен в сезон простуд. Дело в его полезных свойствах: повышает иммунитет, способствует очищению крови, благотворно влияет на состояние кожи, помогает в похудении. Добавьте к этому знакомый с детства вкус, и блюдо станет частым гостем на вашем столе.

Depositphotos.com. olhaafanasieva.

Усиленный состав и калорийность

Свекольный салат с чесноком содержит много полезных для человека питательных веществ.

• Антиоксиданты имеют общеукрепляющие свойства, положительно влияют на самочувствие, профилактируют сердечно-сосудистые заболевания.
• Клетчатка очищает организм от токсинов, нормализует пищеварение, снижает уровень сахара в крови.
• Витамины группы B обеспечивают нормальное функционирование нервной системы и опорно-двигательного аппарата, поддерживают мозговую активность.
• Никотиновая кислота (витамин PP или B3) полезна при сахарном диабете, кардиологических заболеваниях, нервных расстройствах. Выводит из организма яды, снижая нагрузку на печень. Улучшает клеточное и тканевое дыхание.
• Фолиевая кислота (витамин B9) укрепляет иммунитет, регулирует процесс деления клеток.
• Витамин C усиливает иммунную систему, предотвращает развитие воспалительных заболеваний, проявляет антиоксидантные свойства.
• Бетаин и вульгаксантин (из свеклы) улучшают работу всех органов пищеварительной системы, очищают сосуды, нормализуют обмен веществ (в т. ч. липидов), способствуют похудению, нейтрализуют вредные компоненты из пищи.
• Аллицин (из чеснока) проявляет антибиотические и противопаразитарные свойства. Положительно влияет на сердце и сосуды: мягко снижает давление, противостоит образованию тромбов. Эффективен в борьбе более чем с 60 видами грибков и 20 видами бактерий.
• Минеральные вещества. Йод, калий, цинк, марганец, магний, хром, селен благотворно влияют на организм в целом. По содержанию железа чеснок занимает первое место среди растительных продуктов, а свекла — второе. Вот почему блюдо с этими ингредиентами применяют для профилактики и лечения анемии.

Калорийность и содержание БЖУ зависят от салатной заправки. В среднем 100 г блюда содержат:

ЗаправкаКкалБелкиЖирыУглеводыв граммах

Влияние на печень

От состояния печени напрямую зависит её способность фильтровать вредные вещества. Свекольный салат со свежим чесноком полезен для этого органа, поскольку:

• нормализует обмен жиров;
• уничтожает свободные радикалы;
• обновляет клетки печени (гепатоциты);
• выводит вредные вещества;
• гасит воспалительные процессы;
• улучшает отток желчи.

Противоглистные свойства

Этот остренький салатик благодаря входящему в состав чеснока аллицину — хорошее домашнее средство против гельминтов (остриц, аскарид), лямблий и других паразитов.

Свекле тоже приписывают противоглистные свойства, но научных доказательств этому пока нет.

Другие натуральные продукты питания с противоглистными свойствами: тыквенные семечки, ананас, мякоть и семена папайи, лук, острый перец, ферментированная пища (квашеная капуста, свекольный квас, комбуча, кефир из сырого молока), сушёный кокос, морковь и морковный сок.

Для женщин

Для женского здоровья свекла с чесноком тоже полезна и обеспечивает:

• профилактику рака молочных желёз и матки;
• повышение уровня гемоглобина в крови, что особенно актуально во время менструации;
• предотвращение и лечение бесплодия;
• восстановление гормонального баланса, в т. ч. во время климакса;
• повышение либидо.

Беременным и кормящим

Стоит отметить несколько актуальных во время беременности и кормления грудью преимуществ салата:

• способствует нормализации веса;
• восполняет дефицит фолиевой кислоты в организме матери и ребёнка;
• является профилактикой запоров — частых спутников беременности;
• помогает бороться с перепадами настроения, вызванными гормональными перепадами;
• проявляет бактерицидные и противовирусные свойства в период, когда большинство лекарств под запретом.

Внимание! Воздержитесь от употребления салата на поздних сроках беременности. Так как чеснок способен вызвать сокращение мышц и, как следствие, преждевременные роды.

В период лактации требуется осторожность:

1. Свекла — аллергенный продукт, способный вызвать нежелательную реакцию у грудничка.
2. Другой возможный побочный эффект — проблемы со стулом у малыша.
3. Сомнения вызывает и чеснок: входящие в его состав эфирные масла могут изменить вкус молока, добавив в него горечь.

Совет. Во время грудного вскармливания придерживайтесь правила: пробуйте салат со свеклой и чесноком понемногу и смотрите на реакцию грудничка.

Можно ли давать детям

С введением в меню ребёнка такого салата лучше подождать до 3–4 лет, ведь свежий чеснок противопоказан малышам. Он может вызвать аллергическую реакцию и/или спровоцировать раздражение нежной слизистой желудка.

Начиная с 3 лет можно постепенно вводить салат в детский рацион, но не нужно делать его частым гостем стола.

Применение для похудения

Это блюдо понравится тем, кто следит за своим весом. Диетические качества:

• Овощная клетчатка нормализует пищеварение, выводит из организма шлаки, лишние соли и воду.
• Свекольный бетаин нормализует работу печени, ускоряет обмен веществ, участвует в расщеплении жиров и выведении их излишков из организма.
• Аллицин, содержащийся в измельчённом или раздавленном чесноке, участвует в расщеплении жиров и разгоняет метаболизм.
• Мягкий слабительный эффект способствует очищению кишечника и снижению веса.

Свекла с чесноком — вариант диетического ужина. Важно съесть небольшое количество не позднее 3–4 часов до сна, добавив несколько капель оливкового масла и немного свежей зелени.

Клетчатка даст чувство насыщения на ночь, а утром организм очистится естественным образом.

За месяц, благодаря этой несложной диете, можно потерять 3–4 кг.

Что выбрать: варёную или сырую свеклу

Считается, что сырые фрукты и овощи полезнее. Но со свеклой всё наоборот. Она содержит способные вызывать диарею и колики короткоцепочечные углеводы (фруктаны или FODMAP), которые в процессе варки разрушаются.

Лайфхак. При термической обработке в овоще сохраняются важные вещества, а именно — беталаиновые пигменты (бетаин и вульгаксантин). Нужно лишь правильно отварить корнеплод: сохранить хвостик, залить холодной водой, поставить на медленный огонь.

Возможный вред и противопоказания

Свекла с чесноком противопоказана при следующих состояниях:

• сахарный диабет;
• склонность к диарее;
• аллергические реакции;
• заболевания желудочно-кишечного тракта.

При чрезмерном употреблении возможны побочные эффекты:

• синдром раздраженного кишечника;
• снижение всасывания микронутриентов;
• образование камней в почках из-за содержащихся в свекле оксалатов;
• битурия — окрашивание мочи в красный или розовый цвет, встречается у 5–15 % взрослого населения планеты, но может указывать на проблемы с метаболизмом железа;
• покраснение стула (чаще встречается у детей).

Советы по употреблению

Для начала выберите заправку:

• Калорийный майонез для заправки использовать нежелательно. Транс-жиры в его составе оседают в печени и на стенках сосудов. Плюс консерванты, загустители и стабилизаторы — вред для организма очевиден.
• Более здоровая альтернатива — сметана. Но из-за сравнительно высокой жирности она не рекомендуется лицам с заболеваниями печени и избыточным весом.
• Более полезный для фигуры вариант — несладкий йогурт.
• Лучшая растительная заправка — оливковое холодного отжима.

Совет. Чтобы избежать побочных эффектов, ешьте свекольные салаты не чаще 2–3 раз в неделю, порциями до 200 г.

Отличные дополнения: свежая зелень, чернослив, дроблёный грецкий орех, зёрна граната.

Маринованный чеснок: польза и вред для организма.

Где и сколько хранить

Употреблять свеклу с чесноком лучше сразу. Но если такой возможности нет, старайтесь соблюдать несложные правила:

• упакуйте салат в контейнер и плотно закройте крышкой;
• храните только в холодильнике;
• добавляйте заправку непосредственно перед подачей блюда на стол.

При соблюдении этих условий срок годности составит 2–3 дня.

Внимание! Заправленный майонезом или сметаной салат желательно употребить в течение 12 часов.

Салат из свеклы с чесноком — не просто вкусное блюдо, но ещё источник таких редких и ценных питательных веществ, как бетаин и аллицин.

Какая польза и вред организму от винегрета.

Свекла с чесноком: польза и вред любимого застольного салата Ссылка на основную публикацию

Источник: https://poleznenko.ru/svekla-s-chesnokom.html

Приготовление

По этому рецепту свекла со сметаной делается следующим образом. До готовности варим свеклу. Чистим и измельчаем ее на крупной терке, выкладываем в небольшую салатницу, присыпаем сахаром и заливаем сметаной так, чтобы она полностью закрыла нижний слой. Украсить можно стружкой вареной свеклы и веточкой петрушки.

Калорийность салата из свеклы со сметаной – 65 ккал.

Салат из вареной свеклы с куриным филе

Куриное филе повышает питательность блюда, но при этом калорийность салата сильно не увеличивается. Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав данного рецепта входят:

Для украшения салата можно оставить часть грецких орехов или использовать листья горчичной травки.

Пошаговый процесс приготовления

Если свекла и мясо отварено заранее, то процесс оформления салата следующий:

1. Свеклу следует нарезать тонкими брусочками и выложить в блюдо.
2. Мясо курицы советуется нарезать в форме небольших кубиков и переложить к свекле.
3. Зубчики чеснока требуется мелко нарезать ножом и добавить к остальным продуктам в блюдо.
4. Ядра орехов нужно просушить в духовке или на сковороде. После этого орехи нужно измельчить (ножом, блендером или в комбайне). Если для украшения будут использоваться орехи, то примерно 20 г орехов нужно отложить до измельчения.
5. Смешать орехи с солью и майонезом. Заправить готовым соусом содержимое в блюде и тщательно перемешать.

Выложить салат в плоское блюдо и посыпать орехами или украсить листиками горчичной травки.

Последовательность приготовления

Чистим и споласкиваем свеклу и морковь. Нарезаем соломкой и добавляем мелко рубленый корень петрушки. Если любите, то можно заменить корень петрушки корнем сельдерея.

Складываем овощи в кастрюлю, заправляем растительным маслом и уксусом, добавляем немного воды и томим на маленьком огне в течение часа под крышкой, не забывая помешивать.

Доводим до готовности, добавляем муку и перемешиваем. Следом добавляем сметану, сахар и лавровый лист, перемешиваем и тушим еще 10 минут. Даем слегка остыть и подаем к столу.

Калорийность блюда – 126 ккал.

Салат из вареной свеклы без майонеза

Рецепт салата без майонеза считается диетическим. А благодаря использованию растительного масла вкус вареной свеклы не изменяется.

Какие ингредиенты понадобятся

Для диетической версии приготовления свеклы нужно подготовить:

Для заправки готового салата советуется использовать масло без запаха. Примерный объем продукта 40-50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Диетическую версию свекольного салата советуется готовить по следующему алгоритму:

1. Свеклу желательно нарезать небольшими кубиками и выложить в глубокую емкость. Если нужно чтобы остальные ингредиенты не окрасились в свекольный сок, то свеклу нужно сразу заправить маслом и перемешать.
2. Картофель также советуется нарезать в форме кубиков и переложить их к свекле.
3. Черемше/перья чеснока нарезать ножом или ножницами и положить в емкость со свеклой и картофелем.
4. Яблоко также советуется нарезать кубиками и переложить к остальным ингредиентам.
5. Добавить в салат белый перец, соль. Если масло еще не добавлено, то его нужно добавить в данном пункте. Перемешать компоненты.

Салат не требуется выдерживать в холодильнике перед подачей, его можно сразу переложить в салатницу и поставить на стол. Также салат не требует дополнительного декора.

Салат свекольный

Оригинальный салат со слегка острым привкусом обязательно найдет место в сердце любого гурмана.

Состав:

• 500 г свеклы;
• 100 г сметаны;
• 50 г хрена;
• 1 ст. лож. сахара;
• 2 ст. лож. уксуса;
• пучок мяты;
• корица и соль по усмотрению.

Рассмотрим технологическую карту салата из свеклы со сметаной. Тщательно вымытые овощи отвариваем, очищаем и режем тоненькими ломтиками. Сбрызгиваем уксусом, чтобы они не потеряли цвет. Рубим мяту и перемешиваем со сметаной, тертым хреном, корицей, солью и сахаром. Заправляем салат.

Калорийность блюда – 125 ккал.

Салат из вареной свеклы с черносливом

Свекольный салат с черносливом содержит богатый запас питательных веществ, поэтому его рекомендовано употреблять при авитаминозе и в период простуд.

Какие ингредиенты понадобятся

Основными компонентами в салате являются чернослив и свекла, а также требуются дополнительные ингредиенты в следующих пропорциях:

Для украшения салата используются ядра грецких орехов. Иные ингредиенты включать в список продуктов не советуется.

Пошаговый процесс приготовления

Свекольно-черносливовый салат советуется готовить по следующему алгоритму:

1. Орехи следует положить на сухую сковороду и просушить на малом нагреве плиты.
2. Примерно ¼ часть орехов нужно отложить для украшения салата. А оставшиеся измельчить блендером. Переложить измельченные орехи в блюдо.
3. Затем чернослив нужно положить ориентировочно на 2 мин в емкость с кипятком.
4. Подсушить вымоченный чернослив и мелко нарезать. Переложить чернослив к орехам.
5. Свеклу рекомендовано измельчить на терке и положить к остальным ингредиентам.
6. Чеснок пропустить через пресс и смешать со сметаной. Заправить готовым соусом салат.

Готовый салат нужно выложить в блюдо для подачи и посыпать орехами. Чтобы салат стал более сочным он должен постоять около 30 мин перед употреблением.

Слоеный салат из свеклы и горбуши со сметаной

Этот легкий праздничный, необычайно сочный салат оставит незабываемые впечатления и украсит любой стол.

Состав:

• 1 свекла;
• 2 куриных яйца;
• 100 г консервированной горбуши;
• 100 г сыра;
• 200 г сметаны;
• пучок укропа;
• 100 г грецких орехов;
• соль, по усмотрению.

Приготовление салата из свеклы со сметаной:

1. Отварную свеклу измельчаем на крупной терке и выкладываем на широкое плоское блюдо.
2. Мелко рубим укроп, солим его и перемешиваем со сметаной. Полученной заправкой смазываем свекольный пласт.
3. Натираем и выкладываем на блюдо вторым слоем сыр. Если не нашли сыр фета, его можно заменить любым мягким сыром, сходной консистенции.
4. Равномерно распределяем половину натертых на мелкой терке белков. Смазываем нашей заправкой.
5. Крошим горбушу и покрываем смесью из сметаны.
6. Выкладываем оставшиеся белки и равномерно распределяем остаток заправки.
7. Присыпаем салат крошкой желтков и рубленными орехами. Украшаем веточками укропа.

Калорийность блюда – 253 ккал.

Сельдь под шубой

Салат из вареной красной свеклы и селедки любим тысячами россиян: представить новогодний стол без селедки под шубой просто невозможно. Но прелесть салата в том, что ингредиенты доступны, стоят недорого, а значит не нужно ждать праздников и легко время от времени баловать себя этой нежной пряной закуской.

Свекольно-овощной шубой можно накрывать не только сельдь; очень интересная версия с копченой скумбрией (можно брать любого копчения).

Как готовить сельдь под шубой?

1. Селедку разделываем, снимаем шкурку, тщательно вынимаем даже самые мелкие косточки.
2. Режем сельдь на мелкие кубики.
3. На большое плоское блюдо трем три клубня вареной картошки.
4. Выкладываем на картофель селедку.
5. Посыпаем мелко нарезанным луком-репкой.
6. Трем вареную морковь.
7. Посыпаем тертыми яйцами.
8. Трем вареную свеклу.

Статья в тему: История бренда шоколада «Дав»

Можно повторить слои. Каждый слой обязательно смазывать майонезом, причем, выкладывать его тонкой сеточкой. Так слои получатся пушистыми и воздушными, а селедка под шубой еще вкуснее. Хозяйки, которые предпочитают намазывать майонез ложкой, совершают ошибку: слои выходят плотными, а ингредиенты не делятся вкусами друг с другом. Впрочем, вы вольны поступать, как привыкли. Главное – не подавать салат сразу, а дать ему несколько часов настояться при холоде.