Польза
Печень являет собой самую полезную и ценную часть баранины. Благодаря высокой концентрации белка в ее составе, она обеспечивает полноценную работу организма. Однако степень жирности мяса влияет на количество белка в субпродукте.
Именно этот субпродукт – основной источник витаминов, по этой причине его используют даже в лечебных целях. Он также имеет низкую калорийность, что крайне важно для людей, соблюдающих диету. При этом, регулярное употребление печени благотворно сказывается на общем состоянии организма.
Интересно! Баранья печень преобладает над мясом в количестве витаминов и не уступает ему по пищевой ценности.
Особое вещество гепарин, которое содержится в продукте, нормализует свертываемость крови и снижает риск развития инфаркта.
Важно! Баранья печень – полноценный продукт питания, который высоко ценится благодаря высокому содержанию полезных веществ. От способа термической обработки зависит сохранится ли польза от его употребления.
Калорийность Печень утиная. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Печень утиная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 136 кКал | 1684 кКал | 8.1% | 6% | 1238 г |
| Белки | 18.74 г | 76 г | 24.7% | 18.2% | 406 г |
| Жиры | 4.64 г | 56 г | 8.3% | 6.1% | 1207 г |
| Углеводы | 3.53 г | 219 г | 1.6% | 1.2% | 6204 г |
| Вода | 71.78 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3167 г |
| Зола | 1.32 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 11984 мкг | 900 мкг | 1331.6% | 979.1% | 8 г |
| Ретинол | 11.984 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.562 мг | 1.5 мг | 37.5% | 27.6% | 267 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.892 мг | 1.8 мг | 49.6% | 36.5% | 202 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 6.184 мг | 5 мг | 123.7% | 91% | 81 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.76 мг | 2 мг | 38% | 27.9% | 263 г |
| Витамин В9, фолаты | 738 мкг | 400 мкг | 184.5% | 135.7% | 54 г |
| Витамин В12, кобаламин | 54 мкг | 3 мкг | 1800% | 1323.5% | 6 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.5 мг | 90 мг | 5% | 3.7% | 2000 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.5 мг | 20 мг | 32.5% | 23.9% | 308 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 230 мг | 2500 мг | 9.2% | 6.8% | 1087 г |
| Кальций, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магний, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.4% | 1667 г |
| Натрий, Na | 140 мг | 1300 мг | 10.8% | 7.9% | 929 г |
| Сера, S | 187.4 мг | 1000 мг | 18.7% | 13.8% | 534 г |
| Фосфор, Ph | 269 мг | 800 мг | 33.6% | 24.7% | 297 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 30.53 мг | 18 мг | 169.6% | 124.7% | 59 г |
| Марганец, Mn | 0.258 мг | 2 мг | 12.9% | 9.5% | 775 г |
| Медь, Cu | 5962 мкг | 1000 мкг | 596.2% | 438.4% | 17 г |
| Селен, Se | 67 мкг | 55 мкг | 121.8% | 89.6% | 82 г |
| Цинк, Zn | 3.07 мг | 12 мг | 25.6% | 18.8% | 391 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.148 г | ~ | |||
| Валин | 1.181 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.498 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.995 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.691 г | ~ | |||
| Лизин | 1.418 г | ~ | |||
| Метионин | 0.444 г | ~ | |||
| Треонин | 0.833 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.264 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.932 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.088 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.781 г | ~ | |||
| Глицин | 1.088 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.428 г | ~ | |||
| Пролин | 0.929 г | ~ | |||
| Серин | 0.806 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.66 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.252 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 515 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.44 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.8 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.63 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.71 г | min 16.8 г | 4.2% | 3.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.05 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.65 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.63 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.6% | 4.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.37 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.26 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.63 г | от 4.7 до 16.8 г | 13.4% | 9.9% |
Энергетическая ценность Печень утиная составляет 136 кКал.
- unit (yield from 1 lb ready-to-cook duck) = 10 гр (13.6 кКал)
- liver = 44 гр (59.8 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как выбрать
Из-за высокого содержания воды в этом субпродукте, она является скоропортящимся продуктом. Чтобы выбрать свежий продукт, необходимо обратить внимание на его внешний вид. На печени в обязательном порядке должна быть тонкая пленочка, а поверхность – слегка влажной.
Качественный продукт на срезе имеет коричневато-красный цвет, упругий и плотный на ощупь. После нажатия ямка под пальцем должна быстро выровняться.
Любопытно! От ее цвета зависит насколько нежным получится продукт впоследствии термической обработки. Лучше отдать предпочтение более светлым оттенкам продукта.
Стоит избегать замороженных субпродуктов, поскольку в таком случае невозможно определить их качество. Поэтому рекомендуется выбирать свежую или охлажденную печень.
Применение
Баранья печень практически полностью состоит из воды, и поэтому довольно быстро портится. Не откладывайте приготовление купленной бараньей печени, или она потеряет все полезные свойства. Перед любым способ готовки рекомендуется снять с печени пленку и удалить желчные протоки, это придаст готовой печени более нежную структуру. После обработки баранью печень можно обжарить в масле или потушить на медленном огне. Подавать с любы гарниром. К бараньей печени отлично подходит грибной соус.
Аналитика рынка
- COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
- Красота будущего: косметические инновации 2020 года
- Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности
Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска
Последние посты в блогах на нашем сайте
- Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
- Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
- Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
- Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
- Prostye-sovety / Делаем идеальные локоны в домашних условиях
- Prostye-sovety / Какой способ эпиляции выбрать
- Naturecream / Морщины Марионетки
- Naturecream / PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи
- Naturecream / Синий свет — опасность для кожи
- Naturecream / Масло Какао — Лакомство для кожи
Последние топики форума на нашем сайте
- Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
- Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
- Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
- РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
- СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице
Другие статьи раздела
| Поросенок молочный Молочный поросенок – откормленный молоком матери детеныш свиньи в возрасте до 2 месяцев. Молочные поросята питаются исключительно молоком, никакую другую пищу им не дают. Вес молочных поросят колеблется от одного до пяти килограмм. Мясо этих животных отличается особой нежностью и сочностью. Это диетический продукт, так как содержание жиров в нем довольно низкое. Жировой прослойки у поросенка практически не бывает, мясо является не калорийным, имеет светло-розовый оттенок, не имеет ярко выраженного запаха. |
| Куриная печень жареная Жареная куриная печень – один из распространённых деликатесов и одна из самых дорогих частей курицы. При этом, из нее делают много популярных блюд в самых разных странах. Кухни всех народов мира используют этот субпродукт в своих рецептах. Жареная куриная печень лишена терпкости и горечи, в отличии от печени других животных, например, свинины. В некоторых странах жареная куриная печень является средством от переутомления и стрессов. В Корее она пользует большой популярностью у медиков. Диетологи подчёркивают важность включения куриной печени в рацион, но следует учитывать тот факт, что в печени любого животного всегда перерабатываются радиоактивные и вредные вещества, поэтому её советуют употреблять не больше 1 раза в неделю. |
| Телячья лопатка Телячья лопатка – это мякоть розового цвета, с прослойками сала. Она имеет универсальное применение в кулинарии. Ценителями телячьего мяса являются Британия, Германия, США, Великобритания. В этих странах не только изобрели множество рецептов этого блюда, но и активно занимаются производством этого мяса. В европейских странах содержатся целые фермы, где выращивают телят для дальнейшего забоя. Это мясо считается высококлассным из-за зернового корма, который дают животным. Такая телятина отличается красным цветом и резким запахом. |
| Баранье сердце Баранье сердце практически не уступает мясу по полезным качествам и вкусовым характеристикам, и принадлежит к субпродукту первой категории. Свежее сердце имеет насыщенный красный цвет со слегка коричневым оттенком и при надавливании быстро принимает прежнюю форму (что обусловлено тонковолокнистой тканью с очень плотной структурой). |
| Оленина жареная В средневековье оленина была едой аристократов; сейчас – это повседневный рацион жителей крайнего севера, а для россиян — деликатес. |
| Конина вареная Конина – это мясо лошадей 2-3 лет отроду. Но самым вкусным считается мясо жеребеночка, которому еще не исполнилось года. В основном этот продукт употреблялся кочевниками. Конина ранее была наиболее легко добываемым продуктом, и блюда с конины стали традиционными и любимыми для кочующих людей. И сейчас это мясо пользуется популярностью в некоторых странах средней Азии, и считается деликатесом. Конина имеет необычный вкус и запах, но многие ее едят, так как она низкокалорийная. Чтобы мясо стало мягче, конину сначала надо поварить пару часов. |
| Свиные почки Свиные почки – это субпродукт, который напоминает по форме бобы. Качественные свиные почки отличаются коричневым или светло-коричневым цветом, гладкой поверхностью, на них не должно быть разрывов и повреждений. Почки богаты многими нужными человеческому организму ценными веществами. |
| Курица копченая Как всем известно, куриное мясо считается диетическим продуктом. Особенно это касается вареного и копченого способа приготовления. Копчением этой птицы люди занимаются с давних времен, и каждое копченое блюдо получается очень вкусное и сочное. Различают два типа копчения: горячее и холодное. Первое намного быстрее, и продукт отличается мягкостью. Второй способ более длительный – он требует несколько суток. |
| Говяжья грудинка С тех пор, как вымерли мамонты, а человек научился приручать животных, люди стали разводить крупный рогатый скот для своих нужд. По легенде, корова была первой, кто пришел к человеческому жилью, и осталась навсегда. Коровье молоко — это первый продукт, который может заменить материнское молоко. А говядина всегда была и остается в приоритете перед другими сортами мяса. Сегодня по всей земле выведено и выращивается миллионы различных пород, предназначенных для употребления в пищу. Методы выращивания и откорма телят отличаются друг от друга. Некоторые породы пригодны для забоя уже в 10 месяцев, кто-то растит телят до года, а иногда и до двух лет. Вне зависимости от этого, ценность и свои вкусовые качества говядина не теряет. |
| Ростбиф из говядины Ростбиф – это классическое блюдом родом из Англии, подходящее ля любого стола и случая жизни. Исходя из названия, блюдо весьма простое — жареный кусок говяжьего мяса. Что может быть проще и вкуснее, чем ароматная весомая часть приготовленного мяса? |
Фуа-гра для истинного гурмана сродни музыке Баха для меломана: изысканная классика с богатой историей и разнообразными интерпретациями. Наряду с трюфелями и черной икрой, фуа-гра (foie gras, «жирная печень» — франц.) является одним из культовых деликатесов всех времен и народов.
О том, что фуа-гра — это печень особым способом откормленных птиц, знают не только завсегдатаи модных ресторанов. Но не всем известно, что название фуа-гра, согласно французским традициям, может носить только печень обыкновенного гуся и двух видов уток: мускусной и утки-мулард, причем только самцов. Так же не все знают, что в наши дни 90% фуа-гра производят из утиной печени и только 10% — из гусиной.
На протяжении многовековой истории этого деликатеса фуа-гра пробовали делать и из куриной, и из индюшачьей, и даже из свиной печени. Однако вкус и традиции взяли свое.
Началось все с диких гусей, в изобилии водившихся на берегах Нила. Перед долгим перелетом домой птицы отъедались и накапливали жир не только под кожей, но и в печени, от чего она увеличивалась в размерах и приобретала нежный насыщенный вкус. Вкус этот стал известен древним египтянам 4 тысячи лет назад и не удивительно, что именно в Древнем Египте впервые стали специально откармливать птиц для получения деликатесной печени: об этом свидетельствуют изображения на фреске, датированной 2500 годом до нашей эры, где раб кормит гуся инжиром (фигой).
После египтян секретом увеличения птичьей печени долгое время владели евреи, в I веке нашей эры печенкой откормленных фигами гусей лакомились римские патриции, так прообраз фуа-гра дошел и до Франции, где деликатес обрел свое нынешнее название (утверждают, что французское слово foie — «печень» — имеет корни в латинском слове ficatum — «с фигами»). В XVII-XVIII веке специально откормленные утки и гуси были в рационе не только высшего общества, но и крестьян — хранение в жире прошедших тепловую обработку продуктов позволяло делать припасы на длительный срок.
Новейшая история фуа-гра берет начало в 1778 году, когда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, сказал своему молодому повару Жану-Пьеру Клозу легендарную фразу: «Сегодня я хочу угостить гостей настоящей французской кухней». И молодой человек придумал собственный рецепт: он приготовил печень в сале и зафаршировал ею тесто. Блюдо имело ошеломляющий успех и вскоре попало на стол к Людовику XVI, который в знак признательности подарил повару 20 пистолетов. Сам Жан-Пьер Клоз стал активно популяризовать свое изобретение, так слава фуа-гра постепенно распространилась по всему миру.
С изобретением консервирования изготовление фуа-гра достигло широких масштабов и в наши дни попробовать великий деликатес можно не только на родине высокой кулинарии. В одной только Москве ежемесячно употребляют около тонны фуа-гра. Сырую фуа-гра в вакуумной упаковке или готовую к употреблению консервированную можно даже приобрести в хорошем супермаркете и приготовить самостоятельно. Лидером по производству фуа-гра остается Франция, недавно причислившая этот продукт к культурному наследию страны. Второе место в списке производителей занимает Венгрия, третье — Бельгия. Первая российская ферма, где производят фуа-гра из печени уток-мулардов, появилась недавно под Санкт-Петербургом: ее основали владельцы ресторана Le Paris.
