Части туши говядины. Классификация

29.11.2014 / Мясопродукты

Говядина постная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность 158 ккал	Белки 22.2 г	Жиры 7.1 г	Углеводы 0 г

Говядина постная – это продаваемые части говяжьей туши без прослоек жира, при готовке не требующие использования различных масел. Для того, чтобы понять — свежее мясо или нет, стоит обращать внимание на цвет данного продукта, его запах и на его упругость. Если мы говорим о цвете, то он должен быть в пределах от розового до насыщенно красного, запах, конечно, должен быть приятным и не должен отдавать нотками протухшего мяса. Упругость же проверяется нажатием пальца на выбранный вами продукт и ямочка от нажатия должна сглаживаться буквально за несколько секунд. Таким образом, вы и сможете определить свежесть мяса.

Полезные свойства

В первую очередь стоит отметить, что говядина поставляет нашему организму белок и железо, что, как известно, помогает клеткам организма, насытится кислородом. Так же данное мясо помогает поддержанию нашего иммунитета в организме. Людям, занимающимся в спортивном зале или при физической работе, стоит обратить особое внимание на данный вид мяса, так как оно диетическое и помогает в строительстве межсуставных связок. Говядина снижает холестерин в крови, что особенно важно для людей с заболеваниями сердца. Но, как и с любыми продуктами, не нужно злоупотреблять данным видом мяса, ибо он способствует развитию сердечных заболеваний в больших количествах и в частом употреблении. Постная говядина поможет вам в случаи ожирения, либо анемии, так как является диетическим продуктом и содержание жира в нм минимальное, так же как и калорий.

Диетические мясные блюда

Даже если использовать исключительно нежирные сорта мяса, можно получить не только здоровый, но и очень вкусный обед, особенно если его дополнить еще какими-либо малокалорийными продуктами. Тем, кто думает, что приготовление полезной при похудении еды – это сложный процесс, поможет данная подборка рецептов, которая докажет, что диетические мясные блюда делаются просто.

Из говядины

Такого рода мясной продукт обладает большим количеством железа в составе, витаминов и белков. Выбрав нежирный кусок, важно правильно его приготовить, а в этом вам помогут диетические рецепты говядины. Например, отварить мясо сможет каждый, а вот как потушить его так, чтобы оно получилось мягким, знают далеко не все, но следуя рецептуре, вы легко сможете это сделать.

зеленая фасоль – 200 г;
масло оливковое – 2 ст. л.;
говядина – 700 г;
сельдерея стебель – 1 шт.;
вода – 2 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
пряные травы – по вкусу;
томаты консервированные – 3 шт.;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
тыква – 150 г;
картофель – 2 шт.

Промытую говядину нарежьте на мелкие части, обжарьте кусочки на масле.
Отварите мелкие кусочки корня сельдерея, кольца моркови. К мягким овощам добавьте говядину.
Посыпьте блюдо специями, засыпьте мелкие кусочки томатов консервированных.
Тушите смесь около часа, сделав средний огонь.
Добавьте в казан брусочки тыквы, картофеля и фасоль. Оставьте готовиться еще на 15 мин.
Разведите водой крахмал, влейте получившийся соус к готовящимся продуктам, а через 15 минут снимите яство с огня.

Если хотите разнообразить свой рацион здорового питания, сделайте фрикадельки из говяжьего фарша на пару. Важно знать, что данного рода яство можно есть при похудении, но только мясную массу желательно перекручивать самостоятельно, взяв кусок свежей говядины. Не откладывая времени, приступайте к приготовлению нового для себя диетического блюда.

вырезка – 300 г;
соль – 0,5 ч. л.;
масло сливочное – 1 ст. л.;
рисовая крупа – 50 г;
яйцо – 1 шт.

Отварить рис.
Говядину промыть, нарезать, перебить блендером или мясорубкой.
Готовую охлажденную крупу соединить с мясной массой, перебить смесь еще раз, а после вбить туда яйцо, влить масло, заранее растопленное.
От общей массы отщипывать понемногу, формировать шарики, выкладывать их на сковороду.
К изделиям влить воду, поставить посуду на огонь.
После закипания проварить мясные шарики 10 минут, подать.

Диетическая курица

Любителей полезной для фигуры и здоровья еды точно заинтересует такое яство, как куриное филе в мультиварке, доведенное до готовности на «Варке на пару». Блюдо можно есть с гарнирами: рисом, овощами или картофелем. Курица для сидящих на диете – один из идеальных вариантов белкового ужина, поэтому если хотите разнообразить меню, обязательно приготовьте филе цыпленка с картошкой.

вода – 350 мл;
приправы – по вкусу;
базилик сухой – 0,5 ч. л.;
картофель – 4 шт.;
филе цыпленка – 600 г;
морковь – 1 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
лук – 1 шт.

Прохладной водой обмойте филейную часть цыпленка, нарежьте крупными кусками.
Овощи очистите, порежьте кубиками.
В чашу залейте воду, потомите 15 мин. цыпленка, включив «Варку на пару».
Засыпьте к цыпленку овощи, приправьте смесь, перемешайте.
Закройте крышку кухонного прибора, не изменяя режим, оставьте блюдо готовиться еще на 30 мин.
Подайте цыпленка с овощами горячим.

Поклонникам диетического мяса курицы знаком и такой рецепт, когда филе готовится с зеленью и луком, а для ярко выраженного пикантного вкуса посыпается молотым имбирем. Благодаря тому, что блюдо делается в мультиварке, оно становится сочнее, а за счет парового способа получается абсолютно не жирным. Ознакомьтесь с подробным описанием процесса готовки подобного яства.

филе курицы – 500 г;
зелень свежая – 0,5 пучка;
лук – 2 шт.;
соль – по вкусу;
имбирь молотый – по вкусу.

Филейную часть промойте, нарежьте средними кусочками.
Морковку порежьте на терке.
Зелень и луковицы измельчите, подмешайте к другим ингредиентам, присыпьте все имбирем, подсолите.
Застелите дно емкости для готовки на пару бумагой, сверху распределите курино-овощную смесь.
Включите «Варку на пару», оставьте технику готовить блюдо 40 мин. После выключения подержите яство внутри прибора еще минут 20.

Низкокалорийные блюда из индейки

Индюшиное филе в рационе правильного питания занимает одну из ведущих позиций из-за своих полезных свойств и низкой калорийности. Индейка при похудении может дополняться как овощами, так и крупами, а если блюдо правильно приготовить, то мясо получится очень сочным. Позаботьтесь о своем здоровье и приготовьте богатое витаминами филе индейки на пару.

филе индейки – 450 г;
сыр твердый – 200 г;
помидоры – 2 шт.;
чеснок, специи – по вкусу.

Индюшатину промыть, нарезать некрупными брусками. Можно еще замариновать филе в соке лимона или горчице.
Сыр превратить в крупную стружку.
Из лука сделать полукольца, из помидор – кубики, а чеснок мелко порубить.
В чашу пароварки (или мультиварки) выложить мясные брусочки, сверху распределить лук, чеснок, затем помидоры. Притрусить все сыром.
Готовить филе под сыром около 40 минут, остудить немного и подать.

Тушеные тефтели из индюшиной грудки с сельдереем подойдут тем, кто любит сытно и вкусно поужинать, но следит за фигурой и контролирует рацион. Благодаря добавленному в рецептуру кабачку готовые изделия имеют невысокую калорийность, а сельдерей не только придает им особые вкусовые нотки, но и способствует быстрому сжиганию лишнего жира в организме человека.

чеснок – 3 зубчика;
кабачок – 1 шт.;
хлопья овсяные – 2 ст. л.;
сельдерея корень – 1 шт.;
филе индейки – 400 г;
специи, соль – по вкусу;
лук, морковь – по 1 шт.

Самую нежирную часть индейки промыть, порубить ножами мясорубки.
Кабачок порезать на терке.
Корень сельдерея, лук, чеснок мелко порубить.
Соединить в одной емкости все измельченные компоненты, перемешать их хорошо.
Засыпать к массе специи, сухие хлопья.
Сформировать круглые тефтели, отправить на дно кастрюли.
Влить в посуду полстакана воды, тушить все полчаса.

С кролика

Крольчатина еще с давних времен считалась деликатесом и самой полезной. Педиатры рекомендуют давать этот экологически чистый продукт малышам в качестве прикорма, а диетологи утверждают, что менее постного мяса не найти. Внеся в рацион диетические блюда из кролика, вы сможете улучшить работу ЖКТ, насытить организм витаминами, снять нервное напряжение. Очень вкусно получается, например, крольчатина, запеченная в рукаве в духовке.

тушка молодого кролика – 1 шт.;
кефир – 0,5 л;
зелень – 0,5 пучка;
лук – 4 шт.;
горчица – 1,5 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
перец, соль – по вкусу.

Кролика промыть, разрезать. Небольшие части животного сложить в миску, тщательно сдобрить приправами, перемешав руками.
Нарезать в форме полуколец лук, закинуть к мясу.
Залить заготовку кефиром, чтобы молочный продукт полностью покрыл мясной. Перемешать крольчатину, чтобы все кусочки хорошо промариновались, поставить емкость в холод часов на 10.
К промаринованному мясу положить горчицу, дать заготовке постоять еще 10 минут.
Смазать противень, выложить на поверхность крольчатину, поставить в духовку на 15 мин.
Присыпать блюдо зеленью, полить оставшимся маринадом, оставить потушиться еще минут на 10.

Данный рецепт диетических котлет из кролика подойдет не только людям, которые стараются наладить свой рацион питания и похудеть, но и родителям, следящим, чтобы в меню их ребенка были только полезные продукты. Приготовление такого блюда из мяса занимает совсем немного времени, зато взамен вы получите вкуснейшие диетические изделия, хорошо подходящие к любым гарнирам.

масло сливочное – 100 г;
мука – 0,5 ст.;
мякиш белого хлеба – с 3-х кусочков;
яйцо – 1 шт.;
тушка кролика – 1 шт.;
вода – 0,75 ст.;
лук – 1 шт.;
специи, соль – по вкусу.

Залить водой мякиш хлеба, лук порезать.
Тушку кролика промыть, затем отделить мясную часть от костей.
Крольчатину порубить в фарш на мясорубке, влить к массе растопленное масло.
Вбить к кроличьему фаршу яйцо, хорошо все вымешать.
Сформировать любого размера шарики (лучше не слишком большие), слегка приплюснуть каждый.
Поджарить изделия на раскаленной сковороде, не наливая масло.
Золотистые котлетки подать с гарниром.

Даже при соблюдении особого диетического питания нельзя отказываться от мяса, поскольку это важный источник железа, калия, белков и прочих микроэлементов.

Особенно это касается людей с проблемами здоровья или тех, кто регулярно занимается спортом и нуждается в постоянной подпитке витаминами.

При соблюдении диеты необходимо заменить все виды жирной птицы и рыбы диетическим мясом с пониженным содержанием жиров, выбрав самое полезное.

Применение

Существует несколько способов приготовления постной говядины. Мы можем её тушить, жарить, готовить на пару или варить, но при этом, не добавляя в процесс готовки, ни каких жировых добавок извне, так как это диетическое блюдо. В случаи, когда мы будем говядину отваривать, нам следует нарезать её на небольшие кусочки и, не добавляя ни различных специй, ни соли, ни перца, начать процесс приготовления. Таким образом, мы получаем кушанье к салатам, либо как самостоятельное блюдо.

Аналитика рынка

COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
Красота будущего: косметические инновации 2020 года
Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
Prostye-sovety / Делаем идеальные локоны в домашних условиях
Prostye-sovety / Какой способ эпиляции выбрать
Naturecream / Морщины Марионетки
Naturecream / PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи
Naturecream / Синий свет — опасность для кожи
Naturecream / Масло Какао — Лакомство для кожи

Последние топики форума на нашем сайте

Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице

Другие статьи раздела

Свинина жаренная Свинина – одно из самых доступных и распространённых видов мяса в современном мире. Ещё в каменном веке люди впервые начали охотиться на этих животных, а затем приручили и одомашнили их. Долгое время свиньи были одним из немногих источников мяса для человека. И, хотя в наше время во многих странах употребление свинины по религиозным причинам запрещено, для большинства людей это по-прежнему главный мясной продукт в их рационе. Ведь свинину берут для приготовления бульонов, первых и вторых блюд. Также её можно использовать как в праздничном, так и в ежедневном меню.

Свинина тушеная Свинина — это мясо, стоящее после баранины по усвояемости. А свиной жир менее вреден для сосудов и сердца, чем жир говядины. Самый простой и полезный способ приготовить свинину — потушить ее. Она хорошо сочетается с капустой и картофелем и другими овощами.

Говяжья покромка Говяжья покромка – это межрёберное мясо крупного рогатого скота с небольшими прожилками жировой ткани. Мясо является постным, нежирным и низкокалорийным. Также оно относится к высшему сорту говядины. На вкус оно нежное, мягкое, сочное, что подойдёт для варки бульонов.

Буйволятина тушеная Закавказье и Индия — это страны, где наиболее часто употребляют этот продукт ввиду распространенности этого животного, как в диком, так и в прирученном виде. В странах, где буйволов мало, блюда из их мяса считаются редкими. Сейчас, в виду развитой логистики и оживлению экономических связей со странами — производителями, мясо этого животного появляется в нашей стране по вполне низким ценам, а в большинстве случаях – оно даже дешевле говядины, при намного превосходящей последнюю полезными свойствами. Основным импортером его является Индия и страны этого региона.

Гусь вареный Гусь – это птица семейства утиных, которая имеет довольно крупный размер, толстую кожу и прочные кости. Эти птицы бывают как дикими, так и домашними и обитают на территории Европы, Азии и Америки. Домашние гуси имеют более чем 20 разновидностей. У этой птицы может быть пятнистое, белое, серое, глинистое или бурое оперение с густым покровом пуха, защищающим от мороза. Форма клюва также может иметь разнообразную форму: прямую, выпуклую или вогнутую. Цвет клюва обычно оранжевый, реже может встречаться черный. Кормится гусь травой, корнями, отростками и т. д. В некоторых странах специализировано производят печень этой птицы.

Куропатка жареная Мясо куропатки — редкий деликатес на нашем столе, а во многих странах запада его вовсе уже запретили. Вес тушки составляет 400-500 грамм, мясо куропатки розовое, мягкое, в приготовлении не капризно. Это истинно русское блюдо. В царской России ни один банкет не обходился без жареной куропатки, однако этот деликатес был доступен только высшему сословию. Более широкую популярность это блюдо обрело в конце 18 века. Сегодня все повара мира готовят жареную или тушёную куропатку, но это блюдо можно приготовить и дома, имея все необходимые ингредиенты. Мясо белой, серой и горных куропаток рекомендуют жарить и тушить.

Оленина вареная Оленина – распространенный вид дичи. Оленина немного жестковатое мясо, имеет бурый окрас, по вкусу немного напоминает говядину. Нуждается в специальном приготовлении. Мясо очень богато животным белком. Чаще всего употребляют в пищу мясо северных оленей. Оленина – традиционное блюдо народов севера, она богата белком и витаминами. В настоящее время оленей специально разводят, поскольку оленина нынче считается ценным деликатесом.

Медвежье мясо Тысячи лет назад человек впервые начал охотиться на медведей. Долгое время мясо этих животных зачастую спасало людей от голода, а шкуры помогали согреться зимой. Сегодня медвежатину употребляют очень редко, а само мясо считается деликатесом. Тем не менее, и в наше время любители лесной дичи приобретают его у охотников, чтобы приготовить самим, либо могут заказать блюдо из медвежатины в дорогом ресторане.

Говяжий хвост О пользе субпродуктов знали еще в Древние времена. Блюда из них были в рационе людей уже в Древнем Египте. Субпродукты, которыми и являются говяжьи хвосты, используются в приготовлении пищи вовсе не потому, что на хорошее мясо нет средств. Говяжьи хвосты могут стать не только основой кулинарного шедевра, но и полезным диетическим блюдом ежедневного рациона.

Баранина вареная Баранина – мясо овец и баранов. При чем для убоя лучше всего подходит овцы, моложе 3 лет, а так же кастрированные бараны и правильно откормленные овцы. Мясо таких особей – яркого красного цвета, жир светлый. Баранина раньше употреблялась только жителями Востока. Сейчас баранина – очень распространенное мясо, которое любят во многих странах мира. Это объясняется тем, что баранина является экологическим мясом, поскольку для овец в основном предусмотрен свободный выпас. Так как они не находятся в стойбищах, их мясо свободно от «комбикормовых улучшителей». Овцы и бараны спокойно идут на убой, поэтому в баранине нет адреналина – «гормона страха». Баранина очень калорийное мясо, но вареную баранину (где 291 кКал) используют для диетического и детского питания, поскольку мясо молодых особей не накапливает достаточно жира.

Идеи относительно потребления полезного для здоровья постного мяса

При заказе постного мяса в ресторанах, убедитесь, что оно приготовлено одним из следующих способов: вареное, приготовленное на пару, на гриле или запеченное.
Для снижения насыщенных жиров и калорий, избегайте употребления мяса в кляре и жареного мяса в масле, или политого сливочным соусом.
Экспериментируйте с постными сортами мяса при приготовлении блюд по вашим любимым рецептам, заменив ими более жирное мясо.
Употребляйте постное мясо до 3 раз в неделю, а не ежедневно.
Используйте постное мясо для придания вкуса пищи, а не в качестве основного блюда.
Ограничивайте потребление постного мяса 50-100 граммами на порцию.
Чтобы уменьшить количество мяса в рецепте, замените половину фасолью, грибами, овощами или соевыми продуктами.
Выбирайте по возможности продукты животного происхождения, на упаковках которых есть отметка о том, что это органическое мясо (домашнее) и животное выращивалось без использования гормонов, антибиотиков, выкормлено естественными для него кормами и/или это дикое животное.
Покупайте по возможности постное мясо на рынках у местных фермеров и частников, которые держат малое количество голов скота и птицы. Вы сможете задать вопросы и выяснить в каких условиях были выращены животные и чем они были выкормлены.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Говядина – мясо очень полезное и вкусное, но готовить его непросто. Вкус блюда зависит не только от качества продукта. Важно уметь правильно выбрать кусочек для использования. Если на фарш можно перекрутить в мясорубке жесткую мякоть, то тушить его не получится.

Большая туша разделывается мясниками в соответствии с общепринятыми нормами. Покупатель должен знать, на что ему обратить внимание. Сегодня разбираемся вместе, как часть говядины самая мягкая для тушения.

Советы маститых поваров и гурманов позволят вооружиться знаниями, которые помогут не растеряться на рынке. Из лучшей говядины блюдо получится изумительным, но сначала читаем статью до конца.

Польза говядины для организма

Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:

Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
Витамины ускоряют метаболизм.
Белок легко усваивается.
Говядина полезна для нервной системы.
Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
Выводит холестерин.
Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
Мясо укрепляет сосуды.
Держит в норме уровень кислотности.
Укрепляет иммунитет.
Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.

Для мужчин

Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна мойва

Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.

Внимание! Для того чтобы говядина действительно хорошо влияла на потенцию, важно правильно ее выбрать. Мясо должно быть очень свежим.

Для женщин

Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.

Для детей

В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:

Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
Витамин А в говядине улучшает зрение.
Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
Способствует росту мышц.
Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
Избавляет от шлаков.
Укрепляет иммунитет ребенка.

Употребление говядины при похудении

При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором. Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана. А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.

Рекомендуем к прочтению: Тунец: полезные свойства, как приготовить, можно ли есть на диете

Сколько калорий в говядине

Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. А при покупке никто не скажет, сколько животному было лет и что оно ело. Так что цифры могут быть только примерными, но этого достаточно, чтобы следить за калорийностью своего рациона.

В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.

Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал. Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.

Рецепты из отварной говядины

Если же говорить о диетических рецептах с вареным говяжьим мясом, то хотелось бы рассказать об интересном салате.

Для его приготовления необходимо отварить говядину и оставить остужаться. Вареные яйца и редис нарезать мелкими кубиками. Так же измельчить зеленый лук и свежий укроп. Вареную говядину нарезать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Заправлять салат можно как легким майонезом, так и заправкой из горчицы и оливкового масла. Украшать блюдо лучше всего томатами черри.

Не стоит забывать, что и вареная говядина должна обладать собственным вкусом. А потому в процессе варки необходимо добавить к ней специи по вкусу. Пресное мясо вряд ли станет украшением для вашего блюда.