Полезные свойства и калорийность утки

Калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Утиное мясо весьма калорийно, содержа в каждых своих 100 граммах 248 килокалорий, что не удивительно при высокой концентрации в нём жира и белков.

По показателям, свидетельствующим о том, насколько биологически полноценен тот или иной продукт, утиное мясо опережает говядину на 20%. Практически все белки (98%) утятины являются полноценными протеинами.

Ещё одним главным элементом, определяющим пищевую ценность утятины, выступает почти идеальный баланс в нём полезных аминокислот.

Например, присутствующие в продукте ненасыщенные жирные кислоты, служащие антиоксидантами и снижающие уровень плохого холестерина в крови, опережают по этому показателю курятину, свинину и говядину.

Состав и пищевая ценность утиного мяса

Сравнивая утку со свининой, говядиной и курицей, ученые сделали вывод, что она превосходит остальные аналоги по многим параметрам. Мясо мулардов и индоуток в свою очередь имеет несколько преимуществ по отношению к традиционной домашней продукции. Рассматривая состав сырья, независимо от его вида, можно отметить такие вещества:

Начнем с супа, это низкая калория и удовлетворит первый голод, поэтому уменьшите аппетит к другим блюдам. Давайте также пойти на квашеную капусту с грибами и салатами, а также избегать или строго ограничивать самые калорийные блюда. Прежде всего, однако, давайте посмотрим на количество подслащенных сладостей и алкоголя. Кондитерские изделия являются источником жира и сахара, который быстро депонируется в виде жировой ткани, а алкоголь, когда он пьян, заставляет еду помещать в «магазины» тела, — предлагает диетолог.

Так наслаждайтесь вкусной рождественской едой — но делайте это в меру. Это облегчит нам возможность вписаться в новогодние творения. В моем домашнем приходе праздник, это возможность встретиться в семье и попробовать гусей, подготовленных моей матерью. Мариа Ковальчик: Является ли гусиным печеном жирное мясо? Правда ли, что гусиный жир лучше всего поглощается для человеческого тела?

• Витамин А. Химическое соединение, в котором очень нуждаются люди, живущие в современном мире. Оно защищает слизистую оболочку носа, глаз и ушей от вторжения инфекции. Способствует ее быстрому восстановлению и нормальному увлажнению.
• Витамин В1. Дефицит этого вещества может стать причиной потери аппетита, плохого настроения, хронической усталости и бессонницы.
• Витамин В2. Благодаря этому витамину польза утиного мяса распространяется на поддержание здоровья ногтей, кожи и волос. Еще вещество принимает активное участие в обмене липидов.
• Железо. Химический элемент, необходимый для поддержания нормального уровня гемоглобина. При его дефиците у человека развивается анемия, которая характеризуется сильной слабостью и общим ухудшением состояния.

Жиры домашней птицы считаются более здоровыми, чем животные из забитых животных из-за состава жирных кислот. Они имеют более низкую температуру плавления, их легче эмульгировать, что делает их более абсорбируемыми. В целом, однако, считается, что избыточные жирные кислоты, насыщенные в рационе, являются плохими и что их следует свести к месту, вводя растительные жиры — масла, орехи, семена или, например, авокадо.

Как совместить гусиное мясо, чтобы сделать рождественское блюдо полным и богатым питательными веществами? Обязательный с овощами — предпочтительно свежий или парный аль-дент. Овощи можно посыпать йогуртовым соусом, лимонным соком, с небольшим количеством жира — например, с рапсовым маслом. Для этого коричневый или дикий рис, или крупы — например, гречиха или йогурт. Вы также можете набить птицу картофельным пюре с орехами.

Совет: При работе с утиным мясом любого вида и сорта рекомендуется использовать не поваренную, а морскую соль. Это позволит избавиться от специфического запаха тины, если таковой присутствует. Чистое мясо данный ингредиент сделает еще более сочным и ароматным.

• Ненасыщенные жирные кислоты. По этому показателю утка обгоняет свинину, говядину и курицу. Вещества снижают показатели вредного холестерина в крови, нейтрализуют его опасность для сердца и сосудов. Дефицит этих кислот в детском возрасте приводит к торможению физического и умственного развития, в пожилом – к риску появления признаков старческого слабоумия.

В ходе температурной обработки перечисленные вещества не разрушаются. Некоторые из них даже меняют свою форму, благодаря чему лишь активнее и полнее усваиваются организмом.

Это зависит от размера порции и от применяемых присадок — например, ее заливали расплавленным маслом, набивали ли его или набивали сухофруктами. Является ли утка и гусь одним и тем же видом мяса или совершенно другим с точки зрения пищевой ценности? Мясо гуся и утки довольно высококалорийное, что связано с более высоким содержанием жира, чем с другими видами домашней птицы. Эти птицы благодаря своему высокому содержанию жира защищают от холодной воды. Еще лучше сосредоточьтесь на ценном мясе и пропустите кожу, которая содержит в дополнение к жиру, а также холестерин и жирорастворимые токсины, с которыми встречалась птица в его жизни.

Вкусовые качества

Не только высокая пищевая ценность утятины позволяет ей на протяжении веков занимать одно из главных мест в кулинарных предпочтениях человека, но и её несомненные вкусовые качества. Её тёмное мясо не относится к разряду диетических, однако в гастрономических целях используется очень широко по всему миру и рекомендуется практически всем категориям здоровых людей.

Состав и калорийность утки

В 100 г утки содержится 73,77 г воды, 18,28 г белков, 5,95 г жиров, 1,06 г золы, 0,94 г углеводов; витамины: ретинол (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), аскорбиновая кислота (С), цианокобаламин (В12), кальциферол (D), альфа-токоферол (Е), холин (В4), филлохинон (К); микроэлементы: селен, цинк, медь, марганец, железо; макроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий.

Калорийность утка имеет высокую, примерно 350-400 ккал на 100 г продукта.

Чем полезно мясо утки

Насыщенность утятины витаминами, минералами, органическими кислотами, белками и жирами предопределяет её полезность для организма человека.

Особенно следует выделить специфический утиный жир, который считается диетологами более ценным, нежели сливочное масло, и приравнивается ими по своим качествам к оливковому маслу. В нём много насыщенных, моно- и полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, выступающих действенными антиоксидантами.

Ещё одним уникальным свойством утиного жира является его низкая температура плавления, которая намного ниже температуры тела человека. Это его свойство помогает организму легко избавляться от его излишков.

• действенного антиоксиданта благодаря высокому содержанию селена, который предохраняет клетки от вредоносного воздействия свободных радикалов. Почти половина суточной нормы этого элемента содержится всего в 100 г мяса утки;
• средства, борющегося с малокровием. Набор нутриентов из фосфора, железа и витамина В12 наполняет организм энергией и повышает содержание гемоглобина в крови;
• средства, укрепляющего иммунную систему. Наличие органических жирных кислот, а также цинка и селена, выступающих мощными антиоксидантами, заметно усиливает иммунитет человека;
• оптимизатора состояния нервной системы. Содержащиеся в продукте важнейшие витамины группы В, а также медь нормализуют функционирование нервной системы в организме;
• борца с лишним весом. Витамины из той же группы В, а также полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты активизируют обменные процессы в организме и тормозят концентрацию жиров в теле человека. Этой же цели служит присутствие цинка, способствующего более активной выработке ферментов, играющих решающую роль в обменных процессах. Кроме того, высокий процент содержания белков в продукте на долгое время создаёт в организме ощущение сытости, тормозя приём излишней пищи и способствуя тем самым похудению;
• средства, способствующего здоровому состоянию волос и кожи. Благодаря наличию ниацина, рибофлавина, Омега-3 и Омега-6 жирных кислот кожа и волосы получают полноценное питание и приобретают здоровый и привлекательный вид.

• плохого холестерина в крови;
• опасности возникновения проблем в сердечно-сосудистой системе;
• остеопороза и прочих заболеваний костной ткани;
• диабета;
• проблем в обмене веществ;
• снижения тонуса организма;
• снижения активности организма в выработке ферментов;
• проблем, связанных с беременностью;
• опасности возникновения злокачественный образований;
• ухудшения остроты зрения.

Знаете ли вы? Знаменитое утиное кряканье принадлежит исключительно женской половине популяции, а селезни немы и безответны. Кроме того, кряканье не вызывает никакого эха, что ставит в тупик физиков.

Химический состав мяса утки

В полезном мясе утки содержатся микроэлементы, макроэлементы, витамины групп В, А, С, Е, К. Каждая группа имеет свои функции и свойства.Один из первых по важности элементов – железо. Оно в умеренном количестве находится в утятине и делает ее полезной.

Именно этот элемент имеет свойство отвечать за норму гемоглобина в крови. В противном случае человек болеет малокровием. Без него витамины не усваиваются в нормальном количестве. Чтобы эти процессы проходили нормально, человеку необходимо 20 миллиграмм в сутки. Но женскому организму желательно употреблять на половину больше, ведь он теряет кровь во время менструаций.

Витамин А полезен для нормального зрения. Это одно из самых главных свойств, которые нужны детскому организму. В век современных технологий это важно. Элемент помогает лечить дерматологические заболевания. В1 нормализирует аппетит, заряжает энергией, снижает риск бессонницы, гарантирует нормальное настроение. В2 – по-настоящему женский витамин. Он помогает сохранять красоту ногтей, волос, кожи, нормализирует метаболизм.

Ненасыщенные кислоты в большом количестве содержатся в этом мясе, их больше, чем в курице, телятине, свинине. Они имеют большое значение для тех, кто страдает от повышенного холестерина. Ведь они имеют свойство уменьшать его вред. Если ненасыщенные кислоты находятся в маленьком количестве в организме, есть риск болезней сердца, мозга и артерий.

Можно ли есть

Диетологи считают, что при отсутствии индивидуальной непереносимости утиного мяса его можно и даже нужно употреблять всем здоровым людям. Однако в некоторых случаях имеются особенности в использовании утятины.

Беременным

Главная задача в питании беременной женщины — не навредить плоду и не забыть при этом о собственном здоровье. С обеими этими задачами утиное мясо вполне справляется, если, конечно, беременность протекает без каких-либо патологий.

Кормящим матерям

А вот женщины в период лактации должны с большей осторожностью относиться к этому продукту. Причиной выступает его жирность, в результате чего после употребления утятины у кормящей женщины повышается жирность грудного молока. А это подходит не каждому младенцу. У некоторых из них возникают проблемы с пищеварительной системой, что побуждает малышей отказываться от груди.

В этом плане гораздо предпочтительнее более постное мясо дикой утки, однако из-за его недоступности для подавляющего количества кормящих мам в виде альтернативы домашней утке его выдвигать не получается, поэтому приходится довольствоваться продуктом из домашней птицы. При этом рекомендуется освобождать утиную тушку от кожицы и подкожного жира. Когда такое мясо подвергается запеканию, из него вытапливается и остальной жир.

Важно! В любом случае чересчур увлекаться утятиной кормящей женщине не стоит.

Худеющим

Касательно того, вредна ли утятина людям с избыточным весом или, наоборот, она способствует похудению, единое мнение у диетологов до сих пор не выработано.

Одни считают, что присутствие в утином мясе витаминов группы В, а также полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот активизирует обменные процессы в организме и тормозит концентрацию жиров в теле человека. Этому способствует и присутствие цинка, активизирующего выработку ферментов, которые играют решающую роль в обменных процессах. В итоге употребление утятины должно вести к избавлению от лишнего веса.

Очевидно, как всегда, истина находится где-то посередине между этими полярными мнениями. Скорее всего, более правы те, кто считает воздействие утиного продукта на человека сугубо индивидуальным процессом, который человек должен выяснить для себя по собственным ощущениям или с помощью врача.

Советы для животноводов: ознакомьтесь с мясными породами голубей, кур, свиней, коров, кроликов.

Сколько калорий в утке

Практически каждый день человек употребляет в свой пищевой рацион мясо. В зависимости от индивидуальных потребностей и возможностей, это может быть говядина, свинина, птица или рыба. Каждый ориентируется при этом на свои возможности и потребности. Весьма питательным и сытным считается мясо утки. Это натуральный продукт, который богат полезным составом и хорошо насыщает человеческий организм всем необходимым. Стоит помнить и то, что утка относится к жирному мясу и вовсе не диетический продукт, поэтому употреблять его во время диеты не рекомендуется. Лучше всего остановиться на курином филе. Его состав – это крупный арсенал запасов витаминов и химических элементов.

Основными полезными веществами, которые входят в состав утиного мяса считаются:

• витамины группы В (B1, B2, B6, В5);
• витамин PP;
• витамин А;
• витамин Е.

К химическим элементам можно отнести наличие кобальта, кальция, молибдена, магния и фтора, натрия, цинка, железа, хлорида, серы и других полезных элементов. Утиное мясо имеет свои преимущества, а также недостатки. Состав мяса богат таким элементом, как бетаин и холин, именно они способствуют правильному образованию оболочки клеток. Если же вы относитесь к людям, страдающим сахарным диабетом или же излишним весом, употреблять утиное мясо вам не рекомендуется, так как в его состав входят тугоплавкие жиры, которые долгое время расщепляются.

Применение в кулинарии

За тысячелетнюю историю употребления утятины в пищу человек накопил множество способов кулинарной обработки продукта и разработал богатейшую рецептуру утиных блюд.

Что можно сделать

Утиное мясо подвергают тушению, жарке, запеканию, копчению, солению, готовке на пару и с помощью гриля. Большинство людей не понаслышке знают об утке, фаршированной яблоками, хотя в виде фарша используются и многие другие продукты.

С чем сочетается

Утиное мясо замечательно соседствует практически со всеми видами гарниров, а фаршировка тушки лучше всего получается с кисло-сладкими яблоками, варёным картофелем, квашеной капустой, мочёной брусникой, гречневой кашей, рисом, макаронами, бобовыми плодами, фруктами, сухофруктами и орехами.

Узнайте, как сделать соус из крыжовника к мясу или рыбе.

Утка с яблоками в духовке

1. Для того чтобы приготовить запеченную в духовке утку с яблоками, прежде всего нужно выбрать в магазине или на рынке качественную птицу. Лучше приобретать тушку среднего размера в районе 2 кг, так как слишком маленькая утка вряд ли сможет накормить десяток гостей, а большая птица часто бывает слишком жирной, да и растет она обычно за счет гормонов и других искусственных добавок. Предпочтительнее брать охлажденную утку, однако, замороженный продукт тоже вполне годится для приготовления этого блюда, тем более что на рынках под видом свежей птицы нередко продают размороженных импортных уток. По внешнему виду тушка должна иметь равномерную светлую окраску без крови, синяков и забытых перьев, а ее запах не должен содержать кислых или откровенно неприятных ноток. Если утка продается в герметичной упаковке, то внутри нее допустимо лишь небольшое количество влаги, хотя если она была ранее разморожена, то нормальное количество жидкости будет несколько больше.

Купленную на рынке или в магазине утку следует хорошо промыть проточной водой снаружи и внутри и обсушить бумажными полотенцами, после чего натереть ее солью и перцем. Кроме того, тушку следует проинспектировать изнутри, так как иногда там обнаруживается заботливо вложенный производителем пакетик с потрохами, из которых потом можно сварить отличный суп, а в некоторых случаях потроха могут оставаться на своих местах и тогда их придется отделять вручную. Также нужно иметь в виду, что в тазовой области утиной тушки часто скапливается много жира, большую часть которого лучше срезать, чтобы уменьшить калорийность этого блюда.

2. Яблоки тщательно вымыть снаружи, поскольку от кожуры их можно не очищать, но серединку с семенами следует вырезать, после чего порезать плоды на сегменты среднего размера. Затем яблоки надо сразу же полить соком, выжатым из половины лимона, иначе они очень быстро потемнеют.

Совет! Для фарширования утки надо обязательно использовать кислые или кисло-сладкие яблоки, сок которых способен и дополнительно размягчить мясные волокна, и придать им пикантный привкус и аромат. Лучше всего, конечно, подходят яблоки сорта «антоновка», но за неимением этого раритета можно взять сочные зеленые яблоки распространенных сортов «семеренко» и «гренни смит».

6. Утку обмазать снаружи остатками глазури и уложить поверх апельсинов.

Совет! Если у вас нет утятницы, то вы можете приготовить утку по этому рецепту, положив ее в глубокий противень, куда будет стекать сок и жир с утки. Но в этом случае утку надо как можно чаще поливать соком, чтобы она не высохла в духовке, а по окончании приготовления проверить ее готовность, проткнув длинным ножом между бедром и спинкой – если из разреза течет бесцветная жидкость, это означает, что утка готова. Кстати, за час до готовности утки к ней на противень можно положить крупно порезанную картошку. Запеченная в утином жире картошка станет великолепным ароматным и сочным гарниром и вместе с тушеными кисло-сладкими яблоками хорошо дополнит аппетитную праздничную утку.

Как выбрать тушку утки при покупке

Предпочтительней приобретать тушку молодой утки возрастом не более полугода, а если это бройлерная порода, то ей и вовсе должно быть не больше трёх месяцев. У более возрастных уток накапливается больше жира и появляются запахи и специфический вкус, которые не всем по нраву. Хотя имеется немало любителей утиного мяса, которые именно это ценят в утятине.

Возраст же утки определить несложно. У молодых особей лапки жёлтого цвета, клюв мягкий, а жир прозрачный.

Кроме того, имеются показатели, которые безошибочно свидетельствуют о свежести продукта:

1. Кожица тушки обязана быть блестящей и желтоватого оттенка.
2. Мясо внутри тушки должно обладать ярко-красным цветом. Коричневые или тёмно-красные тона свидетельствуют о несвежести продукта.
3. Тушка должна быть упругой и после надавливания на неё пальцем быстро восстанавливать первоначальную форму.

Важно! Кожица утиной тушки ни в коем случае не должна быть липкой.

Выбор птицы

Чтобы утка принесла больше пользы, чем вреда, вашему здоровью – следует внимательно отнестись к выбору этого продукта.

1. Выбирайте тушку не в магазинах, а на рынках. В магазине вы не сможете протестировать утку, так как она будет сильно проморожена.
2. На рынке выберите только у того продавца, у которого есть все печати на бумагах. Обратите внимание на то, были ли утки – проверены ветеринарным врачом.
3. Рассмотрите тушку. Части, покрытые шкуркой, должны слегка блестеть и быть немого желтоватыми.
4. Тушка, которая хранилась без нарушения норм – не будет липкой. Ее кожа останется упругой – при нажатии на нее, образовавшаяся ямка довольно быстро выправится обратно.
5. Посмотрите внутрь тушки. Мясо должно быть красивого, ярко-красного цвета.
6. Не стоит выбирать особенно больших уток – они наверняка будут старыми. Старые утки обладают специфическим резким запахом, они очень жирные и довольно жилистые. Поэтому брать старую утку нужно, только если вы хотите натопить с нее жир, в остальном пользы от нее мало. Не берите также и небольшую тушку – молодые утки жесткие. Лучше всего, если тушка птицы будет средней по размеру и довольно мясистой.
7. Если у утки не отрезали клюв и лапки, можете провести оценку птицы и по ним. Чем моложе была птица, тем мягче у нее клюв и светлее лапки.

Но лучше всего обзавестись собственным поставщиком с небольшого фермерского хозяйства, где и живут эти утки. Тогда утка на вашем столе всегда будет настолько качественная, насколько это возможно.

Хранить мясо стоит не дольше 3 месяцев.

Кому может принести вред

Как это бывает абсолютно со всеми продуктами, утиное мясо в первую очередь противопоказано людям, страдающим индивидуальной его непереносимостью. Основные факторы риска при употреблении утиного мяса связаны с его жирностью, жёсткостью, присутствием плохого холестерина и высокой калорийностью.

Поэтому этот продукт противопоказан тем, кто:

• имеет проблемы с высоким содержанием холестерина в крови;
• страдает нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта и печени;
• имеет проблемы с функционированием щитовидной железы;
• страдает диабетом;
• имеет избыточный вес.

Состав и полезные свойства

Утка занимает среди продуктов питания особое место и недооценивать ее вкусовые качества могут, разве что, вегетарианцы, отрицающие любые продукты животного происхождения, в принципе. Но и им, возможно, будет интересно знать, насколько полезной может быть мясо этой «крякающей» птицы. По содержанию витаминов ее можно назвать лидером среди представителей животного мира, так как она содержит некоторые витамины группы B, включая те, которые встречаются в природе достаточно редко, витамины A, E и PP. Все они благотворно сказываются на работе внутренних органов человека. Богат и минеральный состав утиного мяса – оно содержит большую часть элементов периодической системы Д. Менделеева, в том числе серу и кобальт, встречающиеся довольно редко.

Секреты приготовления

За долгую кулинарную историю утиного мяса накоплен богатейший опыт его приготовления. Вот некоторые из необходимых приёмов, облегчающие процесс приготовления и улучшающие кулинарные качества утиных блюд:

• чтобы в блюде не присутствовал неприятный запах, необходимо перед жаркой или запеканием удалить анальную часть тушки;
• сочность мясу отлично придают фруктово-ягодные добавки в виде классических кисло-сладких яблок, а также апельсинов, брусники, винограда, клюквы и чернослива;
• при использовании для приготовления утятины фольги или рукава за четверть часа до завершения процесса надо снять их, дабы тушка подрумянилась;
• при запекании полезно время от времени поливать тушку вытапливаемым из неё жиром для получения хрустящей корочки;
• быстрое обжаривание грудки на сильном огне позволяет избежать пересушивания продукта;
• если перед жаркой или запеканием утиную тушку минут 20 отварить, то в итоге продукт никогда не окажется сырым;
• утятница, из чего бы она ни была изготовлена, позволяет придать утке сочность и аромат;
• при использовании замороженной тушки её следует за сутки до приготовления оставить в холодильнике на средней полке и лишь затем продолжить размораживание на кухне;
• чтобы утятина не была слишком жирной, нужно полчаса выдержать тушку на пару, в результате чего жир растопится и удалится из продукта;
• любимая многими хрустящая корочка образуется на утке, если до жарки обдать её кипящей водой, избегая попадания кипятка внутрь тушки;
• мясо будет более сочным после натирания его солью и суточного пребывания его на полке холодильника.

Питательная ценность, или калорийность свиной печени сырой равняется 130 ккал на 100 гр. продукта

Это составляет примерно 3 — 5 % от дневной нормы. Из них на белки приходится 75.2 ккал; на жиры — 34.2 ккал; на углеводы — 18.8 ккал.

А какая калорийность свиной печени, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности свиной печени, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность свиной печени, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности свиной печени, на 100 грамм продукта:

Разумеется, это далеко не все, за что ценят такой продукт, как свиная печень. Калорийность ее – лишь одно из многих свойств. Обратимся же теперь к кулинарным ее качествам.

Свиную печень варят, жарят и запекают. Из нее получаются вкуснейший печеночный паштет, оладьи, печеночный торт, фарш, который станет прекрасным наполнителем для пирогов, рулетов или колбасы. Многие любители свиной печени предпочитают ее в качестве ингредиента в салате или просто в виде гарнира к вареному картофелю, протушенным овощам, рассыпному рису, макаронам или гречке. Несколько полезных советов:

• жареную свиную печень рекомендуют солить на конечном этапе приготовления, таким Употреблять следует только свежий и высококачественный продукт образом, она будет мягче
• для приготовления подливы, где субпродукт порезан кусочками, можно добавить мед или сахар в соотношении 0,5 кг на 1 ч.л., данная манипуляция придаст печени больше мягкости и нежности
• жесткую печень нужно томить на маленьком огне в течение получаса, добавив немного сметаны или соуса
• избавиться от горечи, которая характерна для свиной печени можно путем двухчасового вымачивания, для этого ее нужно залить молоком или водой и поменять жидкость один раз
• чтобы сварить вкусную мягкую печень, рекомендуют залить ее кипятком и варить в течение сорока минут

Какие блюда можно приготовить из свиной печени? Да многие. Вот, например, рецепт печени под сметаной: