Буженина запеченная калорийность на 100 грамм. Калорийность буженины из свинины. Чем может быть вредна буженина

Ингредиенты на 6 порций

• кукурузный крахмал — 2 Ст. ложки (тесто)
• сухое обезжиренное молоко — 3 Ст. ложки (2 в тесто и 1 в глазурь)
• яйца — 3 Штуки (в тесто + 1 желток в глазурь)
• сахарозаменитель Fit Parad — По вкусу (6 мерных ложечек в тесто, 10 — в суфле, 7 — в глазурь)
• ванилин — По вкусу
• разрыхлитель — 1/1, Чайных ложки
• молоко — 900 Миллилитров (800 в суфле и 100 в глазурь)
• желатин — 20 Грамм (суфле)
• какао — 3 Чайных ложки (глазурь)

Пошагово

1. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с 6 мерными ложечками сахарозаменителя Fit Parad.
2. Белки взбейте при помощи миксера или ручного венчика до устойчивых пиков. Добавьте растертые желтки, осторожно вымешайте до однородности.
3. Далее поочередно добавьте просеянный крахмал, 2 ст. л. сухого обезжиренного молока, разрыхлитель и ванилин. Перемешайте движениями снизу вверх, чтобы белки не осели. Готовое тесто вылейте в подготовленную форму (предварительно смажьте ее растительным маслом). Выпекайте в разогретой духовке минут 40 при 190–200 °С.
4. Пока бисквит в духовке, приготовьте глазурь, которая к тому же будет еще и пропиткой для бисквитного коржа. В маленькой кастрюльке тщательно смешайте какао, 100 мл. молока, 1 ст. ложку сухого молока, желток, 7 мерных ложечек сахарозаменителя и ваниль. Постоянно помешивая, доведите эту смесь до кипения и выключите. Глазурь должна стать пенообразной и слегка загустеть.
5. Готовый бисквитный корж остудите и достаньте из формы. Это необходимо, чтобы потом целый торт легче вынимался. Снова положите корж в форму, пропитайте его приготовленной глазурью.
6. Из 800 мл. молока, желатина и 10 мерных ложечек сахарозаменителя обычным образом приготовьте суфле. Вылейте его в форму поверх коржа и поставьте в холодильник на несколько часов для застывания.
7. Когда суфле полностью застынет, достаньте его из холодильника и аккуратно выньте торт из формы. При помощи лопатки переложите его на блюдо.
8. При помощи лопатки нанесите шоколадную глазурь на всю поверхность торта. Снова поставьте его в холодильник на 2–3 часа (лучше на ночь). По истечении указанного времени Птичье молоко по Дюкану будет готов к употреблению.

Поделились

Сегодня сложно представить себе жизнь без ароматного чая с десертом. Но что делать, если любимое платье уже не застёгивается, а съесть что-то вкусное очень хочется? В этом случае на помощь придёт популярная диета французского доктора Пьера Дюкана, включающая в себя большое количество рецептов тортов.

Сегодня диета Дюкана популярна уже во многих странах мира. Обычная покупная кулинария для похудения никак не подойдёт. К счастью, многие блюда, включая выпечку, по рецептам известного доктора предлагаются под заказ в престижных ресторанах. Кроме того, торты по Дюкану можно легко приготовить и в домашних условиях.

Калорийность буженины 510 кКал

Энергетическая ценность буженины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 15 г. (~60 кКал) : 50 г. (~450 кКал)

Среди множества блюд из свинины, которые могут служить украшением праздничного стола, хочется выделить буженину. Этот продукт готовится из цельного куска свинины (чаще всего) с применением самых разных пряностей, придающих готовому продукту удивительный запах и вкус.

Готовили это праздничное блюда повара еще несколько веков назад. Хотя изначально называли это блюдо вужениной (от старославянского «вудить», то есть коптить), и готовить его могли из любого вида жирного мяса, в том числе и из медвежатины. Со временем буква «В» была заменена на «Б». В результате мы называем этот продукт бужениной. В настоящее время чаще всего буженину готовят либо из свинины, либо из говядины. Хотя наиболее вкусной считается такая буженина, которая приготовлена своими руками в домашних условиях (то есть, запеченная в духовке), очень часто мы просто не хотим возиться с мясом, а идем в магазин и покупаем готовый мясной продукт.

Рецепты

Существует множество интересных рецептов приготовления тортов для диеты Дюкана.

Огромным плюсом выпечки по Дюкану является её низкая калорийность, не превышающая 150 ккал на 100 г продукта.

Чизкейк

Чизкейк по Дюкану можно употреблять с первого этапа диеты, который называется «Атака».

• калорийность — 97,5 ккал;
• белки — 11,6 г;
• углеводы — 3,3 г;
• жиры — 5,4 г.

Ингредиенты для теста:

• 4 ст.л. овсяных отрубей, размолотых в муку;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. воды;
• 3 ст.л. сахарозаменителя.

Ингредиенты для начинки:

• 800 г мягкого обезжиренного творога;
• 2 яйца;
• 10 ст.л. сахарозаменителя;
• 1 г ванилина;
• 2 капли ягодного ароматизатора.

Ингредиенты для украшения:

• 1 пакетик чая каркаде;
• 2 ст.л. сахарозаменителя;
• 1 ч.л. агар-агара;
• 1 стакан воды.

Этапы приготовления:

Видео: как сделать творожный чизкейк

«Наполеон»

Наполеон можно употреблять начиная с этапа «Чередование» на диете Дюкана.

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца;
• 30 г крахмала;
• 5 г сахарозаменителя;
• ванилин на кончике ножа.

Ингредиенты для крема:

• 50 г сухого обезжиренного молока;
• 20 г крахмала;
• 2 ст.л. сахарозаменителя;
• 250 мл обезжиренного молока;
• ванилин на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Готовим тесто для коржей. Для этого нужно взбить яйца, а затем добавить к ним крахмал, сахарозаменитель, ванилин и всё тщательно перемешать.
2. Приступаем к приготовлению коржей. Разделяем тесто на 5 частей, и жарим коржи с двух сторон до золотистой корочки на антипригарной сковороде без добавления масла.
3. Пока коржи остывают, делаем крем. Возьмём кастрюлю с антипригарным покрытием, выливаем в неё молоко и постепенно вмешиваем в жидкость остальные ингредиенты. Варим крем на небольшом огне, пока он не станет густым. Затем снимаем получившуюся начинку с огня и даём ей остыть.
4. Для приготовления присыпки возьмём один из приготовленных коржей. Его нужно покрошить или растолочь вручную, но можно и с помощью блендера.
5. Настало время собирать «Наполеон» из приготовленных ранее составляющих. Для этого возьмём корж, намажем его кремом. Продолжаем чередовать тесто и начинку, пока ингредиенты не закончатся. Украшаем блюдо сверху присыпкой. Готовый торт отправляем в холодильник пропитаться на несколько часов.

Видео: приготовление торта «Наполеон» из вафель и заварного крема

Морковный торт

Морковный торт можно употреблять на этапе «Чередование».

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для теста:

• 2 ст.л. овсяных отрубей;
• 1 ст.л. кукурузного крахмала;
• 1 средняя морковь;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. сахарозаменителя;
• ванилин и корица по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• 1/2 ч.л. цедры лимона;
• 150 г мягкого творога;
• 1 ст.л. сахарозаменителя.

Способ приготовления:

1. Овсяные отруби нужно размолоть в муку с помощью кофемолки.
2. Смешиваем полученную муку, яйцо и молоко. Настаиваем массу в течение пяти минут.
3. Затем смешиваем кукурузный крахмал с разрыхлителем и добавляем их в отрубное тесто.
4. Теперь берём морковку, чистим и натираем её на мелкой тёрке. Полученную массу выкладываем в тесто, перемешиваем.
5. Для приготовления коржа нагреваем духовой шкаф до 180 о С. Выпекаем бисквит в силиконовой форме 20 минут.
6. Чтобы приготовить крем, необходимо сначала измельчить цедру лимона на мелкой тёрке. Затем творожок взбиваем миксером и добавляем к нему остальные ингредиенты. Полученный крем тщательно перемешаем.
7. Остывший корж разрезаем ножом на четыре части.
8. Теперь собираем наш торт. По очереди друг на друга выкладывайте коржи, густо смазывая их кремом. Отправляем блюдо в холодильник на несколько часов.

Видео: приготовление морковного торта

Шоколадный торт

Шоколадный торт можно использовать на этапе «Чередование».

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для бисквита:

• 5 ст.л. пудинга Dr Oetker;
• 7 яиц;
• 5 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. сахарозаменителя;
• щепотка соли.

Ингредиенты для крема:

• 450 г нежирного творога;
• 2 ст.л. сахарозаменителя;
• ванилин по вкусу;
• 50 мл натурального йогурта.

Ингредиенты для глазури:

• 3 желтка;
• 2 ч.л. какао;
• 2 ст.л. сухого обезжиренного молока;
• 2 ст л. мягкого творога;
• 1 ст.л. сахарозаменителя.

Способ приготовления

1. Для приготовления первого коржа возьмите 3 яйца и отделите белки от желтков. К последним нужно добавить 2 ст.л. пудинга, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. сахарозаменителя, немного соли и взбить всё до однородной консистенции.
2. Белки взбейте до устойчивых пиков и добавьте их к полученному ранее тесту.
3. Тесто вылейте в форму и готовьте бисквит в духовом шкафу при 180 о С до образования корочки.
4. Далее по такому же рецепту готовьте второй корж. Испечённые бисквиты на время отложите, чтобы они остыли, после чего каждый из них разрежьте вдоль. В итоге должно выйти 4 коржа.
5. Для приготовления крема перемешайте все необходимые ингредиенты. Если масса получилась слишком густой, то добавьте в неё ещё немного йогурта.
6. Для приготовления глазури смешайте все необходимые ингредиенты. В полученной массе не должно быть комочков.
7. Теперь нужно собрать торт. Для этого возьмите корж, намажьте его кремом. Повторяйте действие до тех пор, пока коржи не кончатся. Верхний слой торта полейте глазурью.

Видео: приготовление шоколадного торта

«Птичье молоко»

Торт можно употреблять на протяжении всех этапов диеты.

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для коржа:

• 3 яйца;
• 2 ст.л. кукурузного крахмала;
• 2 ст.л. мягкого обезжиренного творога;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. сахарозаменителя.

Ингредиенты для суфле:

• 200 г обезжиренного творога;
• 2 ст.л. желатина;
• 3 яичных белка;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 2 ст.л. сахарозаменителя;
• ванилин на кончике ножа.

Ингредиенты для глазури:

• 1/2 стакана обезжиренного молока;
• 4 ч.л. какао;
• 1 ч.л. желатина;
• 2 ст.л. сахарозаменителя.

Способ приготовления

1. Для приготовления коржа возьмите яйца, и отделите желтки от белков. Последние взбейте до пиков. К желткам добавьте все остальные составляющие теста и перемешайте. Аккуратно влейте получившуюся массу к взбитым белкам.
2. Форму застелите пергаментной бумагой, вылейте в неё тесто и поставьте в духовку, разогретую до 180 о С, на 12 минут. Затем достаньте корж и отделите его от бумаги.
3. Чтобы приготовить суфле, в яичные белки добавьте лимонную кислоту и взбейте массу до пиков.
4. Залейте желатин молоком, и нагрейте жидкость на водяной бане (или в микроволновке).
5. Творог взбейте с сахарозаменителем и ароматизатором. Затем к полученной массе вылейте остывший желатин и снова взбейте. Смесь уберите в холодильник на 5 минут.
6. Достаньте охлаждённый крем и взбивайте, пока масса не увеличиться вдвое. Затем к творогу аккуратно добавьте взбитые белки и сахарозаменитель. Полученным кремом покройте бисквитную основу. Торт убираем в холодильник на 40 минут.
7. Осталось сделать шоколадную глазурь. К трём столовым ложкам молока добавьте желатин и подождите, пока он растворится.
8. Полстакана молока нагрейте на плите вместе с какао, добавьте сахарозаменитель и немного остудите жидкость.
9. Смешайте какао с желатиновой смесью, остудите и покройте торт глазурью поверх суфле. Готовое блюдо отправляем в холодильник для окончательного застывания.

Видео: приготовление «Птичьего молока»

«Медовик»

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для бисквита:

• 5 ст.л. овсяных отрубей, перемолотых в муку;
• 3 ст.л. пшеничных отрубей, перемолотых в муку;
• 7 ст.л. сухого обезжиренного молока;
• 3 ч.л. крахмала;
• 5 яиц;
• 200 мл кефира;
• 3 ч.л. разрыхлителя;
• 1,5 ст.л. сахарозаменителя;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 450 мл обезжиренного молока;
• 4 желтка;
• 3 ч.л. крахмала;
• 2 ст.л. сахарозаменителя.

Способ приготовления:

1. Обжарить сухое молоко до золотистого цвета и измельчить.
2. Смешать сухое обезжиренное молоко с другими сухими ингредиентами для теста.
3. Отделить желтки от белков. К сухим ингредиентам теста добавить желтки и ароматизатор.
4. К белкам высыпать соль, взбить их до крутых пиков и добавить получившуюся пену в тесто.
5. Для приготовления бисквитов нужно поделить получившуюся массу пополам. Одну часть поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 о С, на 20–30 минут. Вторую половину убрать в холодильник. Позавершении выпекания первого коржа, отправить в духовку второй и выпекать его по тому же принципу. Каждый бисквит разрезать вдоль на две части.
6. Переходим к изготовлению крема. Молоко поделить пополам, одну часть нагреть на медленном огне, а во вторую добавить все оставшиеся составляющие крема и перемешать. Когда первая порция стала тёплой, вылить её ко второй и снова нагревать состав, пока крем не загустеет.
7. Чтобы собрать торт, чередуйте коржи и начинку, пока ингредиенты не закончатся.

Видео: приготовление «Медовика»

«Муравейник»

Торт можно употреблять на диете Дюкана начиная с этапа «Закрепление».

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для коржа:

• 80 г овсяных отрубей;
• 40 г клейковины;
• 20 г соевого изолята;
• 4 г пищевой соды;
• 2 г молотого мускатного ореха;
• 2 г лимонной кислоты;
• 90 г сухого обезжиренного молока;
• 2 яйца;
• 200 мл обезжиренного кефира;
• 5 ч.л. сахарозаменителя.

Ингредиенты для крема:

• 400 мл обезжиренного молока;
• 8 ч.л. сахарозаменителя;
• 20 г кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

1. Для теста соедините отруби, мускатный орех, лимонную кислоту и клейковину. К полученной смеси добавьте яйца, кефир и заменитель сахара. Тесто должно быть сметанной консистенции.
2. Тесто выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой. Готовится корж при 180 о С в течение 30 минут.
3. После остывания тесто нужно раскрошить.
4. Для приготовления крема 200 мл молока поставьте греться на плиту. Остальные 200 мл смешайте с крахмалом и сахарозаменителем. К тёплому молоку постепенно добавляйте холодное, не переставая помешивать. Доведите крем до загустения. Следите за тем, чтобы жидкость не вскипела
5. Осталось собрать торт. Смешиваем измельчённый корж с кремом. Формируем из полученной массы горку на тарелке. Торт отправляем в холодильник на час.

Видео: приготовление «Муравейника»

«Мечта» в мультиварке

Торт можно употреблять на диете Дюкана начиная с этапа «Чередование».

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для бисквита:

• 4 яйца;
• 6 ст.л. сухого обезжиренного молока;
• 2 ст.л. крахмала;
• 1 ст.л. сахарозаменителя;
• 1 ч.л. разрыхлителя теста.

Ингредиенты для крема:

• 300 г мягкого обезжиренного творога;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 1,5 ч.л. желатина;
• 2 ч.л. какао;
• пара капель пищевого красителя розового цвета;
• 1 ст.л. сахарозаменителя.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков. К последним высыпать соль и взбить их до пиков. К белкам аккуратно добавить желтки. Затем высыпать в массу сухое молоко, кукурузный крахмал, разрыхлитель и сахарозаменитель.
2. Форму мультиварки немного смазать маслом, вылить тесто и включить режим «Хлеб/Выпечка» на 40 минут. Готовить корж 25 минут с одной стороны и 15 с другой.
3. Для приготовления крема желатин замочить в молоке до растворения. Добавить получившуюся жидкость в творог. Засыпать в массу заменитель сахара и хорошо перемешать. Несколько столовых ложек крема отложить в отдельную тару. Основную смесь перемешать с какао и отправить в холодильник для застывания.
4. Когда корж приготовился, дать ему немного остыть. Затем разрезать бисквит вдоль на 4 части.
5. В отложенный крем добавить пищевой краситель.
6. Собираем торт: чередуем бисквит и крем, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой покрыть розовой глазурью, которая получилась при смешивании творожной массы с красителем. Осталось поставить наш тортик в холодильник на ночь, чтобы он пропитался.

Видео: приготовление «Мечты» в мультиварке

«Красный бархат»

Торт «Красный бархат» — это поистине женский десерт, поскольку его бисквит очень мягкий, а крем имеет нежную йогуртовую консистенцию. Употреблять блюдо можно на диете Дюкана начиная с этапа «Закрепление».

Химический состав блюда на 100 г:

Ингредиенты для коржа:

• 1 ст.л. кукурузного крахмала;
• 1 ст.л. сухого обезжиренного молока;
• 1 ст.л. соевого изолята;
• 1 ст.л. клейковины;
• 1 ст.л. сахарозаменителя;
• щепотка ванилина;
• щепотка соли;
• 1/2 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. красного пищевого красителя;
• 2 яйца.

Ингредиенты для крема:

• 4 стакана обезжиренного молока;
• 4 яичных желтка;
• 2 ст.л. сахарозаменителя;
• щепотка ванилина.

Способ приготовления

Свойства Буженины

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Буженина ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

380 р.

Бекон, ветчина, балык, сервелат и буженина… Прошли те незапамятные времена, когда, чтобы поставить мясную нарезку на праздничный стол, за этими достаточно дефицитными изделиями приходилось стоять длинные очереди.

Сегодня как и много столетий назад буженина остается одним из самых любимых многими мясных продуктов, ведь еще наши прадеды-славяне готовили ее из свиных окороков, а порой даже из медвежьих. Последние нынче раздобыть проблематично, а вот свинина – достаточно доступный продукт, который пользуется стабильным спросом.

Прежде всего, бужениной называют большой запеченный кусок свиного окорока, который готовят без кости. В соответствии с ГОСТом, в состав этого продукта входит лишь три компонента (помимо самого мяса) – соль, перец и чеснок. Использование усилителей вкуса и других искусственных добавок просто не допускается. Высококачественная буженина отличается плотной текстурой, розово-серым цветом, слегка «радужным» на срезе, и тонким слоем сала. Калорийность буженины составляет 510 ккал на 100 граммов.

Интересно, что в некоторых национальных кухнях также можно встретить аналоги буженины. К примеру, австрийская и немецкая кухня имеет в своем запасе блюдо под названием Швайнебратен, а в Квебеке готовят Роти де порк.

Самой вкусной бужениной считается продукт домашнего приготовления, ведь именно она отличается натуральным ароматом и роскошным вкусом. Кроме того, вы можете на сто процентов быть уверены в качестве готовой буженины. Самое сложное в этом деле — приобрести правильное свежее мясо, а также определиться, чем именно вы будете его шпиговать, в чем мариновать и запекать.

Существует немало вариантов приготовления буженины: для тех, кто предпочитает мясной деликатес помягче, а кто-то любит попрянее. Но суть процесса изготовления буженины заключается в следующем: свинину натирают солью, перцем, маслом, поливают соусом и ставят томиться в духовой шкаф. Нередко в соус для маринада добавляют вино или определенные сорта пива. Некоторые виды буженины нужно перед приготовлением заворачивать в фольгу. В общем, до полной готовности продукт держат в духовке не менее 1,5 часов.

Готовая буженина особенно хороша с клюквенным или яблочным соусом, с заправкой из хрена и сметаны (сливок), просто с хреном, аджикой, горчицей, а также солеными огурчиками. Что может быть лучше, чем горячий чай и бутерброды на черном хлебе с бужениной, особенно если кушать их на свежем воздухе, к примеру, во время зимней прогулки?

Кроме того, употреблять буженину можно и в горячем виде, пока она еще не остыла. На гарнир к такому лакомству прекрасно подойдет печеный картофель, запеченные или тушеные овощи, а также легкий салат из свежих помидоров и огурцов. Но особо не увлекайтесь этим продуктом, ведь питательная ценность и калорийность буженины довольно велики, поэтому наилучшим вариантом ее употребления будет праздничный ужин в кругу близких и друзей.