Бульон из куриной грудки калорийность

Споры о пользе и вреде

Так в чем же хорошие стороны аппетитного бульона из курицы?

Смотреть галерею

Свежеприготовленный куриный бульон, калорийность которого была уменьшена за счет отсутствия кожи на птице, способствует правильной работе всей системы переваривания пищи. Нервная система и система сердечно-сосудистая будут благодарны вам, если вы станете регулярно употреблять куриный калорийный бульон, сваренный из тушки птицы вместе с кожей. Такое блюдо также способно помогать организму в борьбе с простудой и кашлем. Это происходит за счет чудесного вещества – цистеина, способного облегчать выведение скопившейся мокроты из легких.

При травмах костей калорийный куриный бульон помогает им, доставляя в поврежденный участок необходимый в таких случаях коллаген. А способность к восстановлению баланса электролитов в организме делает это блюдо незаменимым для меню спортсменов после изнуряющих тренировок.

Чем обусловлена такая польза?

Смотреть галерею

Бульон из курочки – это отличный поставщик белка в организм человека. Белок нужен для строения всех без исключения органов, но вот «добыть» его в современных условиях рафинированной углеводной пищи является крайне непростой задачей. К тому же куриный бульон с калорийностью на 100 грамм около 20 калорий поддержит рост только мышечной массы, в обход жировой, чем не может похвалиться, например, бульон из свинины. Он имеет калорийность в 2 раза превышающую этот параметр у блюда из птицы.

Лидирует он и в содержании полиненасыщенных жирных кислот. Это те самые кислоты, благодаря наличию которых, человеку не страшна гипертония, инфаркты и прочие сердечные заболевания. Способность укрепить память и снизить раздражительность и агрессию – не последний из положительных моментов. Также этот бульон, калорийность которого снижена за счет отваривания курицы в большом количестве воды, помогает мягко нормализовать уровень сахара в крови. А когда уравновешивается данный фактор, человека покидает утомляемость и слабость.

Приемы уменьшающие калорийность куриного бульона

• Класть мясо надо только в прохладную воду. Во время нагрева воды из мяса «уходят» некоторые вредные вещества;
• После 5 минут кипячения мяса необходимо слить первую воду. После такой операции уйдет большинство вредных веществ, и какое – то количество жира. Кастрюлю и мясо необходимо промыть;
• После закипания воды во второй раз, необходимо убирать «шумовкой» с поверхности оставшуюся «грязь».

Питание человека должно быть сбалансированным, потому что для поддержания здоровья, клетки организма нуждаются не только в курином бульоне, но и в других минеральных веществах, которые находятся в углеводах, белках, овощах/фруктах, в качественной питьевой воде.

Человеческий организм в разные периоды жизни состоит из воды на 60 – 90 %, поэтому качественная питьевая вода имеет первостепенное значение для его здоровья.

Улучшить качество воды в современных условиях можно в несколько этапов:

• Налить воду из-под крана в фарфоровую или стеклянную емкость и дать ей отстояться минимум 24 часа;
• Разливаем отстоявшуюся воду по пластиковым бутылкам и кладем их в морозильную камеру минимум на сутки, чтобы она полностью замерзла;
• Вынимаем пластиковые бутылки из морозилки и даем воде оттаять естественным образом. Получившаяся вода пригодна к употреблению, а образовавшийся осадок необходимо выливать в раковину. На такой воде получится отличный куриный бульон.

Калорийность бульона

Несколько слов о калорийности куриного бульона без кожи. Дело в том, что количество калорий меняется в положительную и отрицательную стороны за счет присутствия в блюде кожи и хрящей. Если вы собрались готовить диетический продукт для послеоперационного питания, то здесь с тушки курицы следует удалять жир и кожу. Калорийность куриного бульона из куриной грудки с кожей может составить до 100 калорий на 100 грамм! Такая жирная похлебка хороша при истощении организма. Но для людей, страдающих от проблем ЖКТ, полезнее будет более постный вариант. Выход есть всегда, и в этом случае тоже. Куриный бульон из куриной грудки без кожи с калорийностью в 15-18 калорий – самое оптимальное решение.

Как понизить энергетическую ценность и уменьшить калорийность: способы и методы

Чтобы понизить калорийность и пищевую ценность куриного бульона, можно воспользоваться некоторыми методами. Также они помогут избавиться от вредных накоплений, которые могли оказаться в курином мясе. Вот лишь некоторые из них:

1. После того, как вода закипит, ее следует слить, а куриное мясо залить чистой холодной водой и продолжить процесс варения. Дело в том, что в первую воду отходят многие вредные вещества и большая часть жира. Слив эту воду, можно добиться уменьшения питательности бульона.
2. Во время закипания воды с куриным мясом обычно образуется много пены. Это растворимый белок, однако в нем же растворяются и многие вредные вещества, которые содержались в мясе. Поэтому пену, особенно после первого закипания, обязательно следует снимать. Если после первого снятия пены ее опять образовалось много, процедуру следует повторить. Также это простое действие поможет сохранить бульон прозрачным и не допустить мутности (это правило особенно следует исполнять при варке куриного холодца).
3. Калорийность бульона обычно рассчитывается из учета соотношения мяса и воды 1:1. Однако если количество воды будет хотя бы в два раза превосходить количество мяса, калорийность бульона заметно снизится. Таким образом, для приготовления менее калорийного бульона следует брать как можно большее количество воды и как можно меньшее количество мяса.
4. Большая часть жира в бульоне образуется из-за перехода его из кожи и жира курицы. Поэтому, готовя бульон с пониженным содержанием калорий, следует удалить все прожилки и кожу (и тем более сам жир). Менее калорийным будет бульон сваренный на чистом филе.
5. Если бульон варится не только на филе, но и на костях, его следует варить недолго. При длительной варке бульон может стать более тяжелым и пригодным для приготовления холодца, однако это негативно скажется на приготовлении диетических блюд.

Простой рецепт классического куриного бульона вы найдете в следующем видео:

Как видно, бульон из курицы — это блюдо, которое имеет множество свойств, однако в некоторых ситуациях они довольно противоречивы. Калорийность его невысокая, как, собственно, и блюд из него. Зная, как рассчитывать питательность блюд на курином бульоне, несложно составить меню с учетом калорий. Однако, перед включением в повседневный рацион куриного отвара следует изучить вопрос противопоказаний и предосторожностей.

Что еще почитать:

Source: hudelkin.ru

Как сварить правильный бульон, который действительно будет полезен?

Смотреть галерею

• Правильный, вкусный и наваристый бульон получится только из настоящей курицы – той, которая росла не в помещениях птицефабрик, а гуляла по зеленой травке и грелась под лучами солнышка. Рассуждая о пользе блюда, мы, конечно же, имели в виду именно настоящую курочку.
• Один килограмм куриного составляющего и два литра чистой воды – это самое оптимальное соотношение продуктов для приготовления полезного бульона.
• Хотите именно наваристую похлебку? Тогда берите всю тушку птицы, включая косточки и крылья.
• Нужен нежный и ультрадиетический бульон? Берите только грудку без кожи и не добавляйте косточки. Филе грудки даст самый низкокалорийный отвар.
• Большому количеству специй не место в нежном бульоне из курицы. Ограничьте их количество, и вы сохраните вкус блюда и его аромат.
• Случается, что приходится все-таки использовать для приготовления бульона тушку из магазина. Чтобы свести к минимуму риски, связанные с наличием антибиотиков и гормонов, которые могут оказаться в такой птице, а также калорийность куриного бульона, первую закипевшую воду необходимо обязательно слить.

Вкусный бульон из курицы, как сварить?

Смотреть галерею

Хочется, чтобы помимо пользы, бульон смог удовлетворить и вкусовые потребности? На 300 граммов курицы (мякоть или все элементы) нужно 2 литра чистой воды. Овощи: морковь, сельдерей, лавровый лист и несколько горошин черного перчика (лучше измельчить, так будет вкуснее). Затем снимите с закипевшего мяса пену, убирайте ее постоянно, иначе она испортит вам прозрачность бульона. После снятия пены в посуду с курицей добавляйте овощи и приправу. Если овощи сами в блюде не нужны, но необходим полезный и вкусный бульон, можно добавить их целиком. После того, как похлебка приготовится, и куриное мясо сварится, можно будет вынуть овощи из посуды.

Приготовление бульона от момента закипания занимает около 40 минут. Между кастрюлей и крышкой оставьте щель для выхода лишнего пара, так вы поможете бульону удержаться в рамках вашей кастрюли. Для получения прозрачного отвара нельзя позволять жидкости кипеть очень бурно. Готовый ароматный бульон желательно процедить, для удаления хлопьев и других мелких возможных частиц. Если нет каких-либо противопоказаний от медиков, то в свой рецепт вы можете добавить зелень, которая вам нравится. Готовый продукт способен сохраниться в холодном месте около пяти суток. Но помните о том, что каждый следующий день оставляет все меньше шансов полезным элементам из куриного бульона попасть в ваш организм. А по истечении пяти дней бульон становится непригодным и даже опасным.

Как правильно приготовить бульон?

Для приготовления возьмем домашнюю курицу средней величины:

1. Промываем тушку, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, которой должно быть в 1,5-2 раза больше, чем вес цыпленка.
2. Кастрюлю ставим на плиту, варим на медленном огне. Холодное мясо выщелачивается медленнее, от чего бульон получается более чистым с насыщенным вкусом.
3. После того как вода начинает кипеть, температуру устанавливаем на самом маленьком огне и варим в течение 3-4 часов. Время приготовления домашних кур зависит от их возраста. Для самой возрастной категории потребуется около 4 часов.
4. Поднимающуюся пену во время кипения необходимо постоянно собирать.
5. Тем временем чистим овощи: лук-порей, морковь, корень петрушки. Нарезаем их на мелкие кусочки. К концу времени приготовления бульона загружаем овощи в кастрюлю, солим и отдельно кладем половинки луковой головки. Чем дольше бульон кипит с овощами, тем ароматнее он получится.
6. Вынимаем тушку из кастрюли, из нее позже можно приготовить, например, куриное фрикасе.
7. Бульон процеживаем через сито. Употреблять его можно как с овощами, так и без них. Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.

Калорийность одной порции такого бульона будет составлять 226 Ккал.