Слоеное тесто калорийность на 100 грамм. Калорийность бездрожжевого теста, его приготовление и виды

В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент готового теста: охлажденного, замороженного. Каждый из полуфабрикатов имеет свои особенности и состав, однако ключевые компоненты в нем остаются неизменно. Это масло или маргарин, вода, мука.

В малых дозах выпечка из слоеного теста безвредна. Из-за обилия жиров в составе она быстро насыщает, служит основным источником энергии, формирует защитные прослойки для внутренних органов. Польза изделия зависит от исходных ингредиентов, из которых оно сделано.

История возникновения

В настоящее время существует две версии появления слоеного теста. Первая гласит, что рецептура приготовления «маслянистой» выпечки обнаружена в древнейшем государстве Ассирии. Вторая берет свое начало в 1645 году и обязана ученику французского кондитера Клавдии Геле, который хотел выпечь хлеб для своего больного отца. Однако классический рецепт не соответствовал диетическим требованиям пациента. Недолго думая, пекарь завернул в тесто, замешанное из воды и муки, кусок сливочного масла, раскатал несколько раз, отправил в печь. Спустя пол часа он извлек из нее огромный хлеб нестандартных размеров, что весьма удивило домочадцев.

Через некоторое время пекарь доработал свое изобретение и представил его на всеобщее обозрение в Париже. Новый слоеный шедевр приобрел широкую популярность среди местных жителей, чем принес создателю деньги и славу. В последствии он переехал во Флоренцию и продолжил свое дело. При этом, рецептура ноу-хау держалась в строжайшем секрете. Однако нет ничего тайного, что не стало бы явным. Вскоре ингредиентный состав воздушной выпечки был раскрыт и кулинарное поприще постиг «слоеный бум», который не прошел и по сей день.

Виды теста

Всю слоеную продукцию готовят из холодной воды, жира животного происхождения, просеянной пшеничной муки высшего сорта. Для улучшения вкуса и повышения эластичности теста в него вводят дополнительные ингредиенты – коньяк или водку. В зависимости от состава, основу для выпечки готовят с добавлением дрожжей или без их использования. В первом случае, тесто поднимается за счет испарения масла и применения бродильных культур. Во втором, только благодаря эффекту, производимому масляными парами. Именно поэтому в бездрожжевом тесте насчитывается порядка 150 слоев, а в дрожжевом данный показатель варьируется от 24 до 160. При этом, «160» – это не предел, количество раскаток может доходить до 240 раз.

Грибки, вызывающие брожение, не только определяют химический состав слоеного полуфабриката, но и влияют на его вкус и «хрупкость».

Покупая готовое запакованное тесто стоит внимательно изучить какие ингредиенты в него входят. Часто можно заметить примеси в его составе. Если это витаминные добавки A, B, E, PP не стоит беспокоиться. Гораздо хуже обстоят дела, если в нем обнаружены вредные красители, усилители вкуса и консерванты.

Виды слоеного теста:

1. Классическое. Для приготовления основы под выпечку по классической рецептуре, необходимо в равных пропорциях смешать воду с мукой, добавить соль и масло. Затем выполняют тюрнирование.
2. Творожное. Для создания данного вида слоеного теста, охлажденное масло, муку и творог берут в соотношении 1 : 1 : 1. Первые два ингредиенты тщательно замешивают, добавляют соль и разрыхлитель. Творог протирают через сито, аккуратно подмешивают в тесто, которое в последствии подвергают тюрнированию.
3. Сливочное. Для получения воздушного «молочного» полуфабриката, сливки (сметану), масло и муку берут в пропорции 0,8 : 1 : 2. Все компоненты тщательно смешивают, тесто сворачивают втрое, раскатывают, помещают в холод, иначе слои слипнутся. Затем аналогичную процедуру выполняют минимум 5 раз.

Процесс приготовления слоеного теста трудоемкий и занимает минимум 3 часа. Однако выпечка, сделанная на его основе, отличается своей необычной легкой структурой и хрустящей особенностью слоев.

Из-за сложности и длительности приготовления часто хозяйки и деловые женщины, испытывающие дефицит свободного времени, отдают предпочтение готовым магазинным изделиям. Однако качество покупного полуфабриката иногда вызывает сомнения. Чтобы на 99 % быть уверенным в составе, свежести и натуральности продукта, его рекомендуется готовить самостоятельно.

Калорийность бездрожжевого теста на 100 грамм

Калорийность бездрожжевого теста на 100 грамм 329 ккал. В 100-граммовой порции:

• 5,8 г белка;
• 18,4 г жира;
• 39,5 г углеводов.

Для приготовления теста без дрожжей необходимо:

• в чаше смешать половину стакана растительного масла и половину стакана почти кипящей воды;
• добавить в полученную смесь щепотку соли, перемешать до растворения соли;
• просеять в масляную жидкость 2,5 стакана муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя;
• замесить тесто, завернуть его в пленку и настоять в течение получаса.

Химический состав

Слоеное тесто, изготовленное из качественных ингредиентов, имеет нейтральный вкус, пластичное и податливое для приготовления разнообразной выпечки. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками.

Интересно, готовое слоеное тесто считают родственником филло, приготовляемого на Ближнем Востоке, который в свою очередь вытягивают, а не раскатывают. Кроме того, в его составе меньше воды.
Пищевая ценность слоеного теста

Химический состав слоеного теста

Часто в процессе приготовления изделий из слоеного теста хозяйки сталкиваются с двумя проблемами: оно не поднимается или не пропекается. Почему так происходит? В первом случае причина неприятности заключается в использовании некачественного (просроченного) сырья, помещении теста в непрогретый духовой шкаф, низкой температуре выпекания (до 230 градусов).

Слоеное дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому, чтобы оно поднялось, в помещении нельзя открывать форточку, окна.

Во втором случае выпечка не пропекается из-за обилия жира в составе. В результате корж получается мокрый, тяжелый и невкусный.

Калорийность бисквитного теста на 100 грамм

Калорийность бисквитного теста на 100 грамм 288 ккал. В 100 г содержится:

• 6,8 г белка;
• 7,7 г жира;
• 52,4 г углеводов.

Чтобы сделать бисквитное тесто, необходимо:

• 4 куриных яйца комнатной температуры выливаем в чашу от миксера, добавляем к яйцам щепотку соли. Взбиваем полученную смесь на большой скорости;
• в несколько заходов добавляем 1 стакан сахара, тщательно взбиваем тесто;
• просеиваем в миску 1 стакан муки;
• частями вводим муку в яичную смесь, не забывая перемешивать тесто лопаткой;
• готовое тесто выливается в смазанную растительным или сливочным маслом форму для запекания;
• выпекают бисквит в заранее нагретой духовке в течение 35 – 40 минут при температуре 160 градусов.

Полезность и опасность

Достоинства и недостатки продукта в полной мере зависят от его состава. В любом случае, это высококалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 337-362 ккал. Самым полезным считается тесто, приготовленное без дрожжей.

Главным преимуществом слоеного полуфабриката является высокая энергетическая ценность, обуславливающая быстрое насыщение организма. Достаточно съесть 150-300 г выпечки и вы получите силы на весь предстоящий день. Кроме того, изделия, приготовленные из слоеного теста, имеют отменные вкусовые качества и хрустящую воздушную структуру, от которых не всем удается вовремя оторваться. Поэтому, людям с избыточной массой тела следует намеренно ограничивать потребление полуфабрикатов или полностью исключить их из рациона, иначе можно еще больше прибавить в весе. Кроме того, от продукта рекомендуется отказаться диабетикам и лицам, у которых обнаружены проблемы с обменом веществ.

Польза слоек заключается в наличии в них сложных углеводов, которые сравнительно долго перевариваются в противовес пустым калориям. Из-за чего энергия частично аннигилируется, уменьшая вероятность набора лишних килограммов.

Тем не менее, в больших количествах продукт может нарушить работу желудочно-кишечного тракта, нанести вред сердцу. Из-за обилия жиров в составе, слоеное тесто повышает уровень холестерина в крови. Если выпечку употреблять в умеренном количестве (до 300 г в день), то проблем со здоровьем быть не должно.

Однако при систематическом злоупотреблении (превышении предельно установленных доз), липопротеиды низкой плотности способствуют разрастанию атеросклеротической бляшки, что грозит развитием заболеваний сердца (инсульта, инфаркта, тромбоза). Кроме того, человек может испытывать неприятные симптомы со стороны пищеварительного тракта: метеоризм, запоры, тошноту.

В ограниченном количестве изделия из слоеного теста поставляют в организм витамины A, B, E, H, PP, серу, фосфор, хлор, калий, натрий, кальций, кремний, магний, алюминий, бор, ванадий, никель, олово, селен, титан, железо, йод, кобальт, цинк, хром, фтор, марганец, медь, молибден, органические кислоты.

Полезные свойства витаминного состава продукта:

• ниацин (PP) – стоит на страже здоровья поджелудочной железы, нормализует содержание холестерина, препятствует развитию диабета;
• витамины группы B – обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, влияют на состояние и развитие ногтей, волос, зубов, костей;
• токоферол (E) – улучшает регенерирующие свойства тканей и циркуляцию крови;
• ретинол (A) – участвует в реакциях обмена, синтеза белка, обеспечивает нормальную работу иммунной системы, правильное развитие костей, процесс клеточного обновления;
• биотин (H) – улучшает обмен глюкозы, является «транспортировщиком» серы, облегчает мышечные боли, оздоравливает нервные ткани, участвует в метаболизме углеводов, белков, жиров.

Слоеное тесто – источник минеральных соединений, оказывающих благотворное воздействие на организм человека. Макро- и микроэлементы нормализуют работу нервной, мышечной систем, помогают вырабатывать инсулин, борются с малокровием, утомляемостью, слабостью, стимулируют общий иммунитет, усиливают производство белков, активируют ряд ферментов. Кроме того, они участвуют в кроветворении, обмене жирных кислот, окислительных процессах, построении клеток организма, образовании гормонов, регуляции водного обмена, укрепляют кости и зубы, контролируют функционирование эндокринной системы. Данные соединения питают мозг и щитовидную железу, улучшают желчеотделение, снимают спазмы, поддерживают тонус сосудистых стенок, обеспечивают синтез коллагена, выработку энергии.

Помните, полезность слоеного теста, как и большинства продуктов, зависит от качества исходных ингредиентов и соблюдении умеренности в употреблении.

Калорийность пельменного теста на 100 грамм

Калорийность пельменного теста на 100 грамм 233 ккал. В 100 г теста для пельменей:

• 8 г белка;
• 1,3 г жира;
• 50,7 г углеводов.

Этапы приготовления:

• в большую миску добавляем 200 г просеянной муки;
• в муке делаем углубление, добавляем в углубление 1 желток куриного яйца, 20 г размягченного сливочного масла. Смешиваем все ингредиенты;
• в тесто добавляем небольшими порциями треть стакана ледяной подсоленной воды. Не забываем постоянно перемешивать полученную смесь;
• вымешиваем пельменное тесто в течение 10 – 20 минут;
• готовое тесто заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 15 минут.

Советы по приготовлению

Чтобы выпечка получилась воздушной, вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила в процессе замешивания слоеного теста.

Рекомендации хозяйкам:

1. Для повышения эластичности теста, в его состав вводят соль и уксус. При этом, нужно быть предельно осторожным в количестве, чтобы не испортить вкус изделия. На 400 г муки следует брать не более 15 мл 9 % уксуса.
2. Для получения золотистого цвета корки, верхнюю часть изделия смазывают куриным яйцом, не захватывая края. Иначе тесто не поднимается.
3. Чтобы тесто было воздушным и хорошо поднималось, используют муку исключительно высшего качества. При этом ее обязательно просеивают.
4. В процессе нарезания теста используют хорошо заточенным нож, в противном случае можно смять края листа. В результате испортится внешний вид выпечки.
5. Для придания легкости и воздушности, в состав теста вводят крепкие алкогольные напитки (водку, коньяк) – не более 15 мл на 400 г муки.
6. Охлаждение на всех этапах – обязательное условие. В противном случае, слои могут слипнуться и плохо подняться.
7. Для замеса теста используют исключительно холодную воду, температуры близкой к нулю, не сильно насыщенную коагулянтами, минеральными солями.
8. Правильно раскатывать, чтобы не нарушить структуру слоев (в одном направлении).
9. Масло/маргарин использовать только в холодном виде.

При соблюдении вышеописанных правил, изделия из слоеного теста получатся не только эстетически красивыми, вкусными, но и полезными.

Перед тепловой обработкой противень смачивают холодной водой, а порционно нарезанные куски теста протыкают вилкой. Это исключит вероятность появления пузырьков на поверхности изделия в процессе выпекания. Чтобы слои поднялись, температура в духовом шкафу должна поддерживаться на уровне 230-240 градусов. В противном случае, жир вытечет, а вместо слоек получатся «блины».

Помните, в процессе выпекания, первые 10 минут после помещения противня с тестом в духовку, печь нельзя открывать. В течение данного времени происходит активный «рост» слоев и закрепление их структуры. Попадание холодного воздуха внутрь шкафа нарушит данный процесс, снизит общую температуру в печи, что приведет к порче продукта. Начинать оформление готовой слоеной выпечки следует только после того, как изделие остынет.

Подготовка и выбор сырья

Технология изготовления полуфабрикатов из слоеного теста, основана на соблюдении особых требований к исходному сырью и приемам работы.

К ним относят:

• использование современного типа пекарских дрожжей;
• сокращение времени замеса;
• введение специализированных типов улучшителей;
• применение высококачественной муки с высокими хлебопекарскими свойствами;
• минимизация расхода воды при замесе теста;
• исключение вероятности брожения смешанных ингредиентов.

Разморозку, раскройку и выпечку положено осуществлять на одних и тех же противнях. Для получения высококачественного продукта необходимо неукоснительно соблюдать технологическую дисциплину на всех этапах производства.

Рассмотрим критерии выбора исходного сырья для производства слоеного теста.

Мука

Для приготовления замороженного теста она должна содержать не меньше 32 % сырой клейковины и 17 % белка глютенина. Если данные показатели ниже установленной нормы, газоудерживающая способность заготовки будет недостаточной, в результате выпечка из слоеного теста не сможет подняться до нужного уровня. Чтобы этого не допустить низкобелковую муку обогащают сухой клейковиной.

Хлебопекарные свойства продукта, используемого для изготовления слоеного теста, должны превышать аналогичную способность пшеницы, которую применяют в случаях традиционного способа ведения теста. Для получения слоеного полуфабриката, с целью дальнейшей заморозки, следует использовать муку с минимальным содержанием поврежденного крахмала, жирных кислот. Следите, чтобы алмазная активность продукта была слабой.

Дрожжи (не обязательный ингредиент)

Главная проблема технологии замораживания изделий из слоеного теста, заключается в сложности выживания дрожжевых клеток после оттаивания продукта. Данный ингредиент обеспечивает поднятие слоев в процессе выпечки.

Дрожжи – ключевой компонент в дрожжевом тесте, который отвечает за протекание физико-химических и ферментативных реакций. Данные процессы, в свою очередь, влияют на эластичность, пористость, структуру теста. А также на аромат и вкусовые качества готовой выпечки.

Для приготовления замороженного теста, дрожжи отечественного производства дозируют вдвое больше чем для обычного. Это объясняется снижением их газообразующей способности – скорости выделения углекислого газа под воздействием низких температур. Именно поэтому для изготовления полуфабриката, отдают предпочтение прессованных дрожжам. Главное не использовать их в сухом виде. Порошок из дрожжей совершенно не предназначен для производства теста с заморозкой. Такой продукт проявляет низкую устойчивость к сильному охлаждению.

Рекомендуется отдать предпочтение свежим, прессованным дрожжам иностранного происхождения со специальными штаммами микрокультур, вызывающих брожение, которые обладают особыми хлебопекарскими свойствами (например, «Ирондель»). Такой продукт не утрачивает своей активности под воздействием разнообразных пищевых добавок, пекарских кислот, а также в процессе замораживания и хранения.

Улучшители

В процессе быстрого замораживания факторы, стимулирующие укрепление клейковины теста, пропадают. В данном случае, в состав основы вводят специализированные улучшители, компенсирующие отсутствие влияния брожения на нее. Помимо этого, они повышают устойчивость заготовок при размораживании и газоудерживающую способность теста во время выпекания изделия, что благоприятствует его подъему.

Обычная дозировка комплексной добавки составляет 0,8-1,5 % и зависит от качества муки. В состав улучшителя, как правило, входит аскорбиновая кислота, эмульгатор (Lecitin), который способствует укреплению белкового каркаса, улучшает механическую обрабатываемость теста (прочность, эластичность, растяжимость).

Самым распространенным восстановителем в Европе признан «Морс» из серии «Мижимакс» концерна Лесаффр.

Маргарин

Нагреваясь в процессе выпечки, пищевой жир раздвигает слои теста, обеспечивая их поднятие. Вода, сосредоточенная в маргарине, под воздействием высоких температур начинает испаряться, что способствует «росту» изделия. При этом расплавленные жиры, впитываясь в тесто, препятствуют его слипанию. Это один из самых важных ингредиентов, который обеспечивает нежную, хрупкую и пышную структуру выпечки.

Слоеная основа – чередование пластов теста и маргарина с последующим защиплением концов изделия, чтобы последний, в свою очередь, не мог вытечь.

Основная задача жира – изолирование слоев друг от друга. Температура плавления слоеной бездрожжевой заготовки – 43 градуса, дрожжевой – 36 градусов. Данный показатель имеет важное технологическое значение. При низкой температуре маргарин утрачивает свою пластичность, что приводит к разрыву слоев теста, а слишком высокая температура делает его очень мягким, за счет чего они слипаются.

При покупке продукта следует отдать предпочтение профессиональным сортам, в составе которых присутствуют специальные типы эмульгаторов, стимулирующие поднятие теста. Такой маргарин расфасован в калиброванные пласты, весом по 2 кг и толщиной 20 мм.

В противном случае, рекомендуется приобрести продукт с о или «бездрожжевого» теста.

«Универсальный» маргарин, чаще всего, это обычный столовый жир, не отличающийся повышенной температурой плавления и пластичностью. В его составе нет эмульгаторов. В таком случае добиться высокого качества слоеной выпечки будет невозможно.

Вода и добавки

Для замеса теста используют чистую холодную воду температуры +1…+3 градуса, не сильно насыщенную коагулянтами, фтором и хлором. Количество жидкости зависит от назначения заготовки. Для получения теста в целях последующей заморозки ее объем уменьшают на 20 % относительно обычного теста.

Важными компонентами, влияющими на вкус, прочность клейковины, скорость брожения являются соль и сахар.

Для приготовления бездрожжевых слоек, количество хлорида натрия высчитывают исходя из расчета 4-5% вещества на 100 % пшеничной муки, для дрожжевых – 2 %. При этом, уровень сахара для приготовления теста редко бывает ниже 15 %.

Яйца и молоко

Данные продукты облагораживают тесто, улучшая его вкус и цвет. В процессе приготовления домашней выпечки рекомендуется отдать предпочтение свежим куриным яйцам и коровьему молоку.

В промышленных масштабах слоеное тесто делают из порошка сухой сыворотки, меланжа, что удешевляет стоимость сырья и затраты производителя.

Технология замеса и формирование заготовок

Для максимального развития каркаса клейковины, слоеное тесто интенсивно вымешивают. Основные правила замеса:

• тесто должно быть холодным (для торможения процесса брожения), пластинчатым (для раскатки), крепкой консистенции (для исключения вероятности расплывания в процессе размораживания);
• максимально развить клейковину, это улучшит газо – и формоустойчивость;
• исключить вероятность дрожжевого брожения до заморозки продукта.

Слоеное бездрожжевое тесто готовят из следующих ингредиентов: меланжа, раствора лимонной кислоты, порошка сухого молока, холодной воды, муки, улучшителя муки, жидкого маргарина или растительного масла. Компоненты закладывают в дежу тестомесильной машины, запускают аппарат. Длительность замеса варьируется от 10 до 20 минут и зависит от технических характеристик устройства. На выходе должна образоваться крепкая однородная масса. Хорошо замешанное тесто оставляют «отлеживаться» в прохладном месте (температура в помещении не должна превышать 18 градусов тепла) на пол часа до набухания белков.

Принцип приготовления дрожжевой основы аналогичный. Единственным отличием является введение «бродильных» грибков после загрузки всех ингредиентов. При этом, дрожжи необходимо предварительно развести в холодной воде, равномерно распределить в массе теста.

После хорошего замеса, заготовку помещают в холодильник, во избежание преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и формирования каркаса клейковины.

Следующий этап – раскатка теста на ламинаторах до тех пор, пока толщина слоя не станет 1-2 мм. Затем его складывают, дают пластам отлежаться 15-20 минут. В течение данного времени, заготовка охлаждается и отдыхает после интенсивного механического воздействия. Процедуру повторяют.

Количество раскаток зависит от нужного числа слоев и составляет около полутора сотни. После этого тесто идет на нарезку с последующим формированием заготовок для замораживания или выпечки. Очень важно следить за остротой режущих элементов. Иначе при нарезании теста тупыми ножами происходит заминание краев, что ведет к слипанию и порче внешнего вида изделия в процессе термообработки.

Далее полуфабрикаты формуются, замораживаются, фасуются во влаго- и воздухонепроницаемые, холодоустойчивые, герметичные упаковки. Продолжительность хранения заготовок зависит от правильности соблюдения производственного цикла и качества сырья.

Срок годности замороженного теста варьируется в диапазоне от 5 до 60 дней при температуре 12-20 градусов ниже нуля.

Размороженные полуфабрикаты из слоеного теста недопустимо повторно замораживать.

Слоеное тесто: калорийность, польза и вред

В приготовлении выпечки используются разные виды теста. Каждое из них позволяет получать прекрасные изделия. Часто применяется слоеное тесто. Калорийность этого продукта достаточно высокая, поэтому важно придерживаться меры. Его готовят по особой технологии, поэтому изделия получаются очень вкусными.

Польза и состав

Полезно или вредно такое тесто? Все зависит от количества съеденного продукта. Его состав не сложный. В нем присутствует пшеничная мука, вода, сливочное масло, соль. В дрожжевом продукте есть витамины А, В, Е, РР. Такой состав делает слоеные изделия очень полезными.

Часто маргарин входит вместо масла в слоеное тесто. Калорийность продукта тогда изменяется. Он используется как основа для получения хрустящих изделий, поэтому важно соблюдать рецепт приготовления. Существует пресное слоеное тесто, калорийность которого равна примерно 225 ккал. Его отличие заключается в отсутствии дрожжей.

По рецепту бывает двух видов слоеное тесло. Калорийность от этого немного изменяется. Есть классический и упрощенный варианты. Первый метод используется для получения различных изделий, но и готовится оно сложнее. Кроме домашнего продукта, есть и магазинный. Его калорийность указывается на упаковке.

Для приготовления множества десертов применяется слоеное тесто. Калорийность его равна 362 ккал. В нем присутствуют:

• Белки – 6,1 г.
• Жиры – 21,3 г.
• Углеводы – 36,3 г.

Слойки готовят с разными начинками, поэтому калорийность их может отличаться. В изделия добавляют сыр, ветчину, грибы, картофель, капусту. Есть и сладкие десерты – с джемом, вареной сгущенкой, сахаром. Например, с сыром слойка из слоеного теста, калорийность которой равна 376 грамм, будет сытной из-за начинки.

Что готовят из теста?

Слоеное тесто служит основой для получения различных блюд и изделий. Из него готовятся отличные пирожки, пирожные, рулеты, чебуреки, торты. Эти блюда не считаются диетическими, поэтому их следует употреблять в меру. Калорийность слоеного теста бездрожжевого составляет 363 ккал, поэтому блюда из него тоже сытные.

Рекомендации по приготовлению

Для получения воздушной выпечки надо придерживаться несложных правил:

• Чтобы тесто было эластичным, в него добавляют соль и уксус. При этом важно соблюдать осторожным, чтобы не испортился вкус изделия. На 400 г муки следует брать не больше 15 мл 9 % уксуса;
• Чтобы получилась золотистая корка, необходима смазка куриным яйцом верхней части изделия;
• Необходимо использовать муку высшего сорта. Перед применением ее просеивают;
• При нарезании применяется тщательно заточенный нож;

• Чтобы получились легкие изделия, в них добавляют алкоголь, например, водку или коньяк, не больше 15 мл на 400 г муки.
• На каждом этапе должно быть охлаждение.
• В замесе применяется холодная вода.
• Следует правильно раскатывать его.
• Масло или маргарин применяется холодным.

При соблюдении этих правил получается вкусное слоеное тесто. Калорийность на 100 грамм от этого не меняется.

Правила замеса

Необходимо соблюдать правила вымешивания. Основные рекомендации заключаются в следующем:

• Продукт должен быть холодным, пластичным, с крепкой консистенцией.
• Надо развить клейковину, так как это нужно для улучшения газо- и формоустойчисвости.
• Дрожжевое брожение не должно быть до заморозки.

Добавка дрожжей

В слоеное тесто часто добавляют дрожжи, но это делать необязательно. Выпечка в период приготовления поднимается. Дрожжи влияют на появление физико-химических и ферментативных реакций. От этих процессов зависит эластичность, пористость, структура, вкус и аромат.

Если тесто будет замораживаться, то добавляют больше дрожжей, чем в обычное. Это связано с понижением газообразующего действия. Часто для этого применяются прессованные дрожжи. Только их нельзя использовать в сухом виде. Такой продукт будет устойчив к охлаждению.

Желательно выбирать свежие, прессованные дрожжи иностранных фирм, на которых есть штампы микрокультур, влияющих на брожение. Этот продукт будет активным и при наличии добавок, пекарских кислот, а также после замораживания, хранения.

Особенности приготовления

В состав бездрожжевого слоеного теста входит:

• Меланж.
• Лимонная кислота.
• Сухое молоко.
• Холодная вода.
• Мука.
• Улучшитель муки.
• Маргарин или масло.

Все закладывается в дежу тестомесильного аппарата. Процедура выполняется до 20 минут. Должна получиться однородная масса. Затем она лежит в прохладном месте. По подобному рецепту готовится дрожжевая основа. Обязательным этапом считается раскатка теста до получения слоя в 1-2 мм. Потом его складывают пластами на 20 минут. Затем процедура повторяется.

Полуфабрикаты формуют, замораживают, фасуют в специальные упаковки. Длительность хранения определяется от правильности соблюдения производства. Обычно этот срок равен 5-60 дней при температуре до -20 градусов. После размораживания из продукта можно создавать выпечку.

Вред

Не следует употреблять такие продукты в большом количестве. Калорийность слоеного дрожжевого теста считается причиной набора веса, что приводит к ожирению.

В продуктах есть вредные вещества, к примеру, маргарин, который отрицательно влияет на состояние сердца, повышает «плохой» холестерин, а из-за этого в сосудах появляются тромбы. Поэтому чрезмерное употребление слоеных десертов приводит к инфарктам и инсультам. Но при умеренном употреблении вреда для организма не будет.

Источник: https://FB.ru/article/311263/sloenoe-testo-kaloriynost-polza-i-vred