Как выбирать картошку
В мире насчитывается более четырех тысяч сортов этого корнеплода, каждый отличается вкусом, сроками созревания, размерами и цветом клубней.
Чем ниже содержание крахмала, тем вкуснее плоды. Количество крахмала снижается благодаря продолжительности созревания, поэтому ранние сорта содержат его набольшее количество.
Важный индикатор вкуса – плотность мякоти. В основном на продукции, завезенной из-за границы, можно увидеть маркировку D, которые соответствуют разной степени плотности — от наименьшего содержания крахмала (А) к наибольшему (D).
Белые cорта содержат много витамина С, богаты крахмалом, сочные, легко развариваются. Приятны на вкус также желтые сорта, содержащие много карнитина, имеющие сладковатый привкус.
Нежный вкус, возможность долгого хранения, богаты антиоксидантами – все это присуще красным сортам. Они также сохраняют форму, не рассыпаются во время варки.
Многие предпочитают крупные плоды из-за удобства, но лучше покупать мелкие клубни, содержащие большее количество полезных веществ.
Картошка не должна быть позеленевшей, с пятнами, ростками. Клубни должны быть твердыми, упругими на ощупь.
ФАКТ 2
Но – погодите бежать к холодильнику, если у вас есть склонность к лишнему весу. Метаисследование (2) остудит ваш пыл. Ежедневное потребление 1 порции печеной или отварной картошки (наши сакральные 150 г.) приводит к повышению веса на дополнительные 260 г. за каждые 4 года. Оно вроде бы и не много, но за 40 лет вы наберете дополнительных 2,6 кг. практически на ровном месте. А если печеную-вареную заменить на картошку во фритюре, то дополнительный привес за 4 года составит уже 1,52 кг. Есть о чем грустно задуматься!
Состав и энергетическая ценность сырого, печеного и жареного корнеплода
На 100 г сырого продукта приходится всего 77 ккал. При варке его калорийность повышается всего на 3 ккал и составляет 80 ккал.
Калории лучше считать в граммах.
Размеры клубней — от 20 до 200 г. Картофель – это углеводный продукт.
В 100 граммах сырого корнеплода содержится более 16 г углеводов, а содержание белков и жиров не превышает 2 граммов.
Гликемический индекс невысок, зависит от способа приготовления.
Индекс вареной картошки не превышает 70, но у жареного или печеного картофеля индекс может подскочить до 95.
Напрашивается главный вывод: все дело – в способе приготовления.
ФАКТ 1
Для начала давайте посмотрим, как употребление картошки влияет на риск смерти ото всех причин (График А).
График А.
Цифра «1» на вертикальной оси – это риск смерти для людей, которые картошки не едят. Вообще. Никогда. Да, такие – бывают. Иногда. Две штриховые линии – это риск смерти для разных людей: у кого-то он – выше, у кого-то – ниже. Сплошная линия – это среднестатистический риск умереть в зависимости от того, сколько картошки этот среднестатистический едок съест.
Как видим, поедание картошки — не особенно смертельный трюк: в количестве приблизительно до 150 граммов в день риск смерти снижается. Правда – очень незначительно – всего на 1-2%, а затем – начинает расти.
Эти самые 150 г/день и можно принять за безопасное количество для среднего едока.
Общие полезные свойства для человека
В плодах содержится большое количество полезных человеку веществ. Главная ценность – это витамины С и В6, минералы: калий, кобальт, медь. Чем же могут быть полезны плоды этого корнеплода?
- Благодаря витамину В6 поддерживается и укрепляется иммунитет. Еще он благотворно влияет на нервную систему, стимулирует и ускоряет метаболизм.
- Витамин С укрепляет иммунную систему, делает ее более устойчивой к инфекциям. Помогает усваивать железо.
- Регулирует давление содержащийся в плодах калий.
ФАКТ 8
Так вот, гликемичность картошки (как и ее вкусность) существенно возрастает при увеличении веса клубня [3].
График.
Так что не ленимся: покупаем на рынке самую мелкую. Она, кстати, и дешевле будет (но это — пока бабуси рыночные про ее полезность не разузнали). Гликемичесий индекс молодой картошки также низок. А вот полезностей в ней – много. Так что мелкая молодая картошка – это самое что ни на есть – оно: и вкусно, и полезно, и безвредно!
Чем полезен для организма взрослых и детей
Для взрослых мужчин и женщин картофель должен быть одним из основных продуктов питания. Он соответствует физиологическим потребностям взрослого человека, это комплексный пищевой продукт для правильного питания.
Присущее ему высокое содержание крахмала – важный источник энергии. Крахмал положительно сказывается на состоянии толстого кишечника, препятствуя развитию раковых заболеваний.
А чем полезен картофель для детей до года? Начиная с 5-6 месяцев, можно давать картофель детям в качестве прикорма. Блюда из этого корнеплода вкусные, а риск аллергической реакции минимален.
Но в случае появления внезапной аллергии стоит исключить полностью все продукты прикорма. Наибольшая вероятность, что проблема — не в картошке, а в развитии реакции на прикорм. Стоит немедленно обратиться к врачу.
В пожилом возрасте картофель должен постоянно находиться в рационе. Необходимый людям в возрасте калий содержится в плодах в большом количестве. Достаточно употреблять триста граммов этого корнеплода в день, чтобы полностью покрыть потребность в калии.
Белок, содержащийся в плодах, похож по составу на животный. Картофель компенсирует недостаток белка, появляющийся при недостаточном количестве мяса в рационе.
Картофель — гипоаллергенный продукт, поэтому он подходит людям, склонным к аллергии. Крахмал и белок — основные возбудители, но аллергия на картофель встречается очень редко. Его даже назначают, как главный компонент диеты, людям, страдающим аллергическими заболеваниями.
Риск еще связывают с так называемой перекрестной реакцией при аллергии на пыльцу, перец, томаты или баклажаны. Тогда ограничивают употребление всех представителей семейства пасленовых, к которым и принадлежит картофель.
Для спортсменов картошка — хороший способ восполнить затраченную энергию. Она практически не содержит жиры, а углеводы в ее составе — преимущественно сложные. Продукт низкокалорийный.
Многие специалисты по здоровому питанию считают этот корнеплод неподходящим продуктом из-за его сравнительно высокого гликемического индекса, но для спортсменов этот фактор не важен. А всего одна картофелина, съеденная за час до предполагаемой тренировки, поддержит силы во время занятий спортом.
Люди с сахарным диабетом должны особенно следить за своим питанием, но общепринятого мнения по поводу пользы или вреда картофеля нет.
Его опасность — высокий уровень полисахаридов, что опасно для диабетиков. Но полностью исключать полезный продукт из рациона не следует.
В одном диетологи сходятся: диабетикам стоит ограничивать употребление этого корнеплода, а способы приготовления подходят не все. Опасным для диабетиков может быть приготовление картошки на животном жиру. Полезен картофель, сваренный в мундире.
На страницах нашего сайта вы также узнаете о вреде и пользе топинамбура — уникального овоща, близкого родственника картофеля!
В следующей статье расскажем о полезных свойствах дайкона, использовании корня в кулинарии и народной медицине.
Полезна ли квашеная капуста при похудении? О целебных качествах этого продукта читайте в этом материале: .
ФАКТ 7
А вот риск рака прямой кишки при потреблении картошки возрастает на 20% от 150 г/день и на 25%, если съедать 200 г/день (График D). Риск остальных видов рака картошка увеличивает мало. И на том ей – большое человеческое спасибо!
График D.
В общем, идем, обследуемся, исследуем медкарты ближайших родственников на предмет наличия у них вышеперечисленных болячек и решаем, положены ли нам 150 граммов картохи в день, или – не положены (в тарелку).
Тем, кому о картошке лучше забыть можно вторую часть статьи не читать вообще. А с немногими оставшимися счастливчиками мы выясним, какую картошку лучше выбирать и как её лучше всего готовить.
ВРЕДНОСТЬ КАРТОШКИ – в её высокой гликемичности. Что это такое и с чем её едят я подробно рассказываю в статье тут.
Коротко: гликемичность – это показатель того, насколько тот или иной продукт быстро и сильно повышает уровень сахара в крови. Показатель гликемичности введён не вампирами (любителями сладкой кровушки), а докторами: чем выше гликемичность пищи, тем больше риск различных заболеваний и лишнего веса.
Не вредна ли для здоровья, основные противопоказания
Кроме полезных качеств, картофель обладает вредными свойствами. Главную опасность для всех представляет зеленый картофель. Его употребление противопоказано из-за опасного яда – соланина, избыток которого можно привести к печальным последствиям вплоть до смерти.
Проблемы с поджелудочной железой могут появиться, если злоупотреблять блюдами с картошкой. Нельзя есть этот корнеплод людям с пониженной кислотностью желудка.
Картофель может усугубить мочекаменную болезнь, метеоризм, заболевания желудочно-кишечного тракта.
Рекомендации по употреблению
Обычному среднестатистическому человеку в день рекомендуется употреблять не более 300 г в день.
Эта суточная норма идеальна для того, чтоб полностью обеспечит организм углеводами, фосфором и калием.
В случае частого превышения суточной дозы существует риск развития гипертензии и гипертонии.
Хотя гарниры, содержащие картофель, принято есть во время ужина, лучше всего их употреблять до полудня.
Плоды этого корнеплода – тяжелая пища, требуется время на их усвоение.
А в каком виде картофель полезней? Наиболее здоровое решение по тепловой обработке — варка.
Вареные плоды в мундире содержат наименьший гликемический индекс и сохраняют наибольшее количество полезных веществ, чем жареные или печеные.
Применение в кулинарии: готовим блюда из овоща
Картошка — неотъемлемый компонент многих супов, салатов, основной гарнир ко многим блюдам. Для приготовления этого корнеплода есть сотни рецептов.
По-деревенски
Ингредиенты:
- картофель молодой — 6 штук;
- приправа или специи — на выбор по вкусу;
- растительное масло — 5 столовых ложек;
- сухари для панировки — 5 столовых ложек;
- перец, соль — по вкусу.
Промытые очищенные клубни нарезаются ломтиками, смешиваются с маслом, специями, сухарями, перцем и солью, выкладываются на противень. Выпекать до готовности, пока корочка не станет золотистой, при температуре 180-200 градусов.
Сырой картофель
О противопоказаниях сока картофеля и о его пользе было сказано, выше. Однако не менее полезной составляющей является и мякоть свежего овоща, которая остается после совершения выжимки. Дело в том, что она обладает отменными противовоспалительными свойствами. Также она хорошо поможет при ожогах и ранах. Кашица из овоща хорошо снимет воспаление. Да и любая рана при таком компрессе быстрее заживет.
Помогает сырой картофель и в процессе ухода за собой. Так, например, многим представительницам прекрасного пола известны результаты, полученные от прикладывания к синим кругам под глазами сырого картофеля — они исчезают буквально через 10 минут.
Еще чем полезен сырой картофель? В его составе имеется много цинка и калия, которые очень нужны организму в любом возрасте. Их наибольшая концентрация находится в кожуре, которую, к большому сожалению, большинство хозяек выбрасывает в мусор. Кроме этого, в ней находится наибольшее количество компонентов, которые могут помочь в усвоении крахмала организмом человека.
