В этом описание рецепта плова по Узбекский будет присутствовать видео в самом конце статьи в двух сериях. Видео нормальное, но видео-рецептом его не назовешь, так как там не указываются точные пропорции ингредиентов – сколько чего класть – сколько риса, сколько моркови, лука, сколько специй в граммах. Но, в целом видео очень хорошее, оно передает саму основу приготовления настоящего Узбекского и вкусного плова. В видео указывается норма масла на 1 кг – 200 мл масла, и что готовится плов на 3,5 кг. Так вот, эти 3, 5 кг есть рис, поэтому масла необходимо на 1 кг риса 200 мл, а на 3,5 кг 700 мл. Так вот немного опишем сам рецепт своими словами из расчета, если готовить плов на 1 кг риса.
1 – Рис 1кг (крупный и круглый, белый словно жемчуг, сорта «аланга», «лазар» )
2 – Мясо баранина 1 кг (также приготовьте 3 – 4 косточки… смотрите видео)
3 – Лук репчатый 3 крупных луковицы (5 средних, или 100 – 150 гр, можно и чуть больше – луком плов не испортишь)
4 – Морковь 700 – 800 гр.
5 – Растительное масло 200 мл (курдючный жир, хлопковое масло, оливковое)
6 – Горох Нухут 30 – 40 гр.
7 – Барбарис 10 – 15 гр. Изюм (кишмиш светлый или желтый 0,5 стакана).
8 – Кумин 1 ч.л (придает своеобразный привкус и аромат, золотистый цвет плову).
9 – Шафран 1 ч.л. Черный перец. Красный перец молотый по 1 ч.л, чеснок 3 головки.
10 – Перец Чили (1 стручок). Соль (3 ч.л, или по вкусу после до солить), 1 ч.л зеры.
Самое лучшее готовить настоящий плов на живом огне – на дровах; газ на втором месте; третье место на электроплите, и уже после в мультиварке и подобным ей аппаратам. Почему и в чем разница? Разница вся в том, что огонь на дровах, газ и электричество имеют разную энергетику, и самая лучшая из них это живой огонь, то есть на дровах (вообще для приготовления любой еды).
Далее, для приготовление плова необходим казан, чугунный и толстостенный, или же, котелок (можно конечно приготовить плов и в чугунной глубокой сковороде, но это так для себя на одну –две порции).
Ну и само приготовление хорошо показано на видео. Смотрите видео и запоминайте, запишите, что бы, что не позабыть, и пробуйте приготовить плов. У вас все получится, а второй раз вы уже будете готовить быстрее и лучше. Вкратце только опишем порядок приготовления.
Ставим казан или котелок на огонь, и даем казану раскалится, затем в прогретый казан наливаем масло. Масло должно хорошо прокалиться. В раскаленное масло кладем 3 – 4 мясных косточек, обжариваем их, помешивая до золотисто коричневого цвета. Затем помещаем нарезанный крупными и утолщенными кольцами лук (так лук не сгорит, не режьте мелко), помешивая лук жарим до светло коричневого цвета. Далее кладем приготовленное мясо средними кусочками примерно в 50 гр, и помешивая все обжариваем, до состояния золотистого оттенка. Кладем нарезанную крупной соломкой морковь, и продолжаем все жарить помешивая. Морковь должна осесть и принять коричневатый оттенок. Далее заливаем холодной водой 1 л, доводим до кипения, на среднем огне, помещаем туда специи – перец, соль, шафран, кумин, чуть-чуть зеры на кончике ножа (можно добавить листик лаврового листа), замоченный горох нухут, не накрывая крышкой, продолжаем все это тушить минут 40. Далее засыпаем рис (рис должен быть промыт 5 – 6 раз, и замочен заранее на 2 – 3 часа до готовки в теплой подсоленной воде), разравниваем шумовкой по всей поверхности, кладем в рис барбарис, замоченный изюм, щепотку остаток зиры и чуть шафрана. И, все это равномерно помешиваем только по поверхности – сам рис, не углубляясь в мясо и морковь. Как только рис впитает в себя воду и станет полуготовым, кладем сверху головки чеснока и перец Чили, и косточки вынутые заранее (на видео показано). Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, или убавляем газ на самый малый, и оставляем томиться на 20 минут. Но через минут 10 нужно в поверхности риса проделать отверстия деревянной палочкой или деревянной ручкой ложки, чтобы пар выходил и равномерно все пропеклось, и вновь закрыть крышку, уже до полной готовности. Затем открываем, и начинаем аккуратно плов мешать так, чтобы снизу поднялось все вверх, образуя горочку с мясом на макушке.
Сколько порций плова получается из 1 кг риса
Чаще всего по классическому рецепту плов готовят на 2-3 дня, и ест его не меньше 3 человек. Тогда 1 кг хватит, чтобы сделать правильное и вкусное блюдо. Из 1 кг риса получится примерно 4 кг плова, если берут по 1 кг мяса, моркови и 600-700 г лука (или даже чуть больше овощей).
Важно! Рис во время готовки не увеличивается в весе, он просто забирает используемую воду. При этом, объем его растет в 3-4 раза минимум, а сорт девзира может увеличиться до 6-7 раз. Именно поэтому во многих традиционных рецептах пропорции крупы встречаются сниженные – до 500-600 г на 1 кг мяса.
Если на выходе вышло 4-4,5 кг плова, это хватит на 10-11 больших порций по 350-400 г. Если среди гостей много мужчин, они с легкостью съедят такое количество. Если же на плов пожаловали в основном женщины, то получится больше 12 порций из расчета 250 г на человека.
Заметка о плове – настоящий Узбекский плов
1 422
В этом описание рецепта плова по Узбекский будет присутствовать видео в самом конце статьи в двух сериях. Видео нормальное, но видео-рецептом его не назовешь, так как там не указываются точные пропорции ингредиентов – сколько чего класть – сколько риса, сколько моркови, лука, сколько специй в граммах. Но, в целом видео очень хорошее, оно передает саму основу приготовления настоящего Узбекского и вкусного плова. В видео указывается норма масла на 1 кг – 200 мл масла, и что готовится плов на 3,5 кг. Так вот, эти 3, 5 кг есть рис, поэтому масла необходимо на 1 кг риса 200 мл, а на 3,5 кг 700 мл. Так вот немного опишем сам рецепт своими словами из расчета, если готовить плов на 1 кг риса.
1 – Рис 1кг (крупный и круглый, белый словно жемчуг, сорта «аланга», «лазар» )
2 – Мясо баранина 1 кг (также приготовьте 3 – 4 косточки… смотрите видео)
3 – Лук репчатый 3 крупных луковицы (5 средних, или 100 – 150 гр, можно и чуть больше – луком плов не испортишь)
4 – Морковь 700 – 800 гр.
5 – Растительное масло 200 мл (курдючный жир, хлопковое масло, оливковое)
6 – Горох Нухут 30 – 40 гр.
7 – Барбарис 10 – 15 гр. Изюм (кишмиш светлый или желтый 0,5 стакана).
8 – Кумин 1 ч.л (придает своеобразный привкус и аромат, золотистый цвет плову).
9 – Шафран 1 ч.л. Черный перец. Красный перец молотый по 1 ч.л, чеснок 3 головки.
10 – Перец Чили (1 стручок). Соль (3 ч.л, или по вкусу после до солить), 1 ч.л зеры.
Самое лучшее готовить настоящий плов на живом огне – на дровах; газ на втором месте; третье место на электроплите, и уже после в мультиварке и подобным ей аппаратам. Почему и в чем разница? Разница вся в том, что огонь на дровах, газ и электричество имеют разную энергетику, и самая лучшая из них это живой огонь, то есть на дровах (вообще для приготовления любой еды).
Далее, для приготовление плова необходим казан, чугунный и толстостенный, или же, котелок (можно конечно приготовить плов и в чугунной глубокой сковороде, но это так для себя на одну –две порции).
Ну и само приготовление хорошо показано на видео. Смотрите видео и запоминайте, запишите, что бы, что не позабыть, и пробуйте приготовить плов. У вас все получится, а второй раз вы уже будете готовить быстрее и лучше. Вкратце только опишем порядок приготовления.
Ставим казан или котелок на огонь, и даем казану раскалится, затем в прогретый казан наливаем масло. Масло должно хорошо прокалиться. В раскаленное масло кладем 3 – 4 мясных косточек, обжариваем их, помешивая до золотисто коричневого цвета. Затем помещаем нарезанный крупными и утолщенными кольцами лук (так лук не сгорит, не режьте мелко), помешивая лук жарим до светло коричневого цвета. Далее кладем приготовленное мясо средними кусочками примерно в 50 гр, и помешивая все обжариваем, до состояния золотистого оттенка. Кладем нарезанную крупной соломкой морковь, и продолжаем все жарить помешивая. Морковь должна осесть и принять коричневатый оттенок. Далее заливаем холодной водой 1 л, доводим до кипения, на среднем огне, помещаем туда специи – перец, соль, шафран, кумин, чуть-чуть зеры на кончике ножа (можно добавить листик лаврового листа), замоченный горох нухут, не накрывая крышкой, продолжаем все это тушить минут 40. Далее засыпаем рис (рис должен быть промыт 5 – 6 раз, и замочен заранее на 2 – 3 часа до готовки в теплой подсоленной воде), разравниваем шумовкой по всей поверхности, кладем в рис барбарис, замоченный изюм, щепотку остаток зиры и чуть шафрана. И, все это равномерно помешиваем только по поверхности – сам рис, не углубляясь в мясо и морковь. Как только рис впитает в себя воду и станет полуготовым, кладем сверху головки чеснока и перец Чили, и косточки вынутые заранее (на видео показано). Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, или убавляем газ на самый малый, и оставляем томиться на 20 минут. Но через минут 10 нужно в поверхности риса проделать отверстия деревянной палочкой или деревянной ручкой ложки, чтобы пар выходил и равномерно все пропеклось, и вновь закрыть крышку, уже до полной готовности. Затем открываем, и начинаем аккуратно плов мешать так, чтобы снизу поднялось все вверх, образуя горочку с мясом на макушке.
Видео 1 Часть первая Узбекский плов
Видео 2 Часть вторая Узбекский плов
Другие материалы категории:
Как приготовить фундук в сахарном сиропе – лохум-тертик, блюдо армянской кухни
Торт «Сладкая Прага» – рецепт быстрого приготовления в мультиварке
Торт «Медовые Шарики» рецепт с фото
5 рецептов блинов из разных видов муки (полбяные, овсяные, кукурузные, рисовые, нутовые)
Абрикосово-дынный джем на зиму – пошаговый рецепт приготовления
Самый лучший способ приготовления шашлыка: рецепт на кефире
Соленые грузди под водочку – старинный рецепт приготовления засолки грибов
Пирог со шпротами – пошаговый рецепт с фото
Количество продуктов для плова на 20 человек
Очень интересный рецепт можно использовать для приготовления плова на 20 человек (из расчета по 300 г на порцию):
- по 1 кг корейки баранины и говяжьей вырезки;
- 2 кг пропаренного круглозерного риса;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг лука;
- не менее 350 мл рафинированного масла;
- 3 головки чеснока;
- пучок петрушки, укропа;
- соль – 2 ст. л.;
- перец и паприка – по 1 ч. л., паприки можно взять больше;
- сушеный измельченный барбарис – 2 ст. л.;
- по 3 ст. л. зиры и шафрана.
Можно адаптировать этот рецепт и на 15 человек, немного сократив количество риса (до 1,8 кг) и лука (до 700-1000 г). Однако порции всё равно получатся большими.
Какая порция еды подходит для снижения массы тела
Здравствуйте, дорогие мои читатели. Кушать 5-6 раз в день, раздробив рацион – один из самых частых советов всем худеющим.
Однако, как определить что порция еды та самая, подходящая чтобы похудеть? Как не переесть за раз и вместо долгожданного отвеса на весах не получить привес? Вопрос не такой уж простой, как оказывается.
Кстати, о том, как организовать себе похудение при помощи дробной диеты, я уже рассказывал. Теперь пришло время выяснить, сколько же и чего накладывать на тарелку.
И прежде, чем начать высчитывать порции, давайте уясним – а что такое порция?
Как говорит наука диетология, – это не конкретно тарелка еды, как некоторые могли подумать. Тарелки ведь бывают разные.
Это одна условная единица одного конкретного продукта (или типа продуктов) – мяса, макарон, фруктов, овощей и т.д..
Сколько класть на тарелку
Следить за размерами поглощаемого важно всегда, в том числе и при правильном питании. Исследования свидетельствуют — люди далеко не всегда адекватно оценивают тот объем пищи, который съедают.
И, между прочим, понять, не переедаете ли вы, можно, проведя простой тест, о котором я упоминаю в статье «Почему мы переедаем».
А способов, как измерить порцию, несколько.
При помощи весов, ложек и стаканов, а также при помощи ладони. Последний – самый популярный и простой. Но не всегда применимый – например, вы же не измерите суп ладонями?
Точность, как в аптеке
Весы — это самый ожидаемый, вероятно, способ — покажут вес до точности буквально в граммах. И самый долгий и неудобный.
Но, если вы хотите математической точности, то он может пригодиться вам, особенно на первых порах. Правда, вам придется перевешивать все то, что вы готовите.
Кухонные весы всегда должны быть под рукой. Однако, набив руку, как говорится, вы через некоторое время и сами сможете уже на глаз определять требуемое количество.
Проще некуда
Проще всего придерживаться «правила кулака» — примерно таков (один-два кулака, тут все индивидуально) натощак объем нашего желудка, если он не растянут.
Отсюда и необходимость класть в него столько еды, чтобы не растягивать его. При этом, конечно же, не стоит обманывать себя, и съев «один кулачок», докладывать на тарелку еще один.
Напомню вам, что самый простой способ не переесть – уменьшить тарелку, а заодно и ложку. Исследование, проведенное Корнелльским университетом в США среди специалистов по питанию, подтверждает – даже диетологи могут ошибаться в размере порций. Группе экспертов раздали тарелки и ложки разных размеров, предложив им положить себе мороженое. В результате те, у кого были большие тарелки или ложки, незаметно сами для себя положили мороженого соответственно на 31% и 14% больше, чем те, у кого столовые приборы были меньше.
Смотрим на ладонь
Этот метод более сложный, но зато более точный по сравнению с предыдущим. И на самом деле, очень простой: взглянешь на ладонь – и точно знаешь, какая порция должна иметь нормальный размер.
Только давайте уясним, что все меры веса тут берутся без горки. Ну а теперь главное запомнить, что порция еды за один прием составляет:
Белковый продукт – с ладонь. Это примерно 100 грамм мяса (курицы или рыбы)
Сложные углеводы – ладонь или кулак
Картофель, рис – передняя часть кулака (примерно 75-100г)
Овощи (салаты) – две сложенные вместе ладони
Фрукты – сжатый кулак (примерно 200г)
Жиры – одна фаланга большого пальца
Зелень – не путайте ее с овощами. Всевозможные салаты, укроп, петрушка и тому подобное можно есть без ограничений.
В качестве «мер веса» ладонь и пальцы также подойдут. Например:
Чайная ложка (соотносится с размером ногтя большого пальца) – это 5 грамм (например, это количество растительного масла в день)
Столовая ложка – равна уже 10 граммам
Пригоршня – равнозначна двум столовым ложкам жидкости (вот мы и нашли, чем мерить наш суп). А вообще порция супа, как говорят диетологи — 150-200гр, или обычный стакан.
По совету диетологов
Диетологи считают, что для сброса веса человеку нужно уменьшить калорийность своей ежедневной пищи примерно на 500 ккал.
И тогда его рацион будет равен:
две белковые ладони и одна углеводная
три кулака фруктов и овощей
одна фаланга большого пальца жиров
Совет: как по мне, то совершенно не удобно измерять по ладони – лучше мысленно делите тарелку на 4 части. Четверть отдавайте белкам, вторую четверть – зерновым. А половину отводите под овощи и салаты. Визуальное восприятие, кстати – один из действенных способов того, как уменьшить потребление пищи. Зачастую мы и не замечаем, как съедаем пакет чипсов или печенек, «таская» одну штучку за другой.
Быстро, просто и наглядно об определении правильного объема пищи рассказывается вот в этом видео:
Вот такая математика, дорогие друзья. А что вы думаете об этом? Применяете ли какие-то свои способы, чтобы определить размер порции?
Качественное количество
Ну и самое главное – решив заняться своей фигурой, в первую очередь, меняйте все же не размер порций, а качество самих продуктов.
Меньше быстрых углеводов – больше медленных, долго усваивающихся. Тарелка жирного наваристого супа – это совсем не тоже самое, что тарелка салата из капусты.
Первая быстренько выйдет из желудка, а жирок при этом осядет, где не надо, а вот вторая будет долго перевариваться и вы еще долго не заходите есть.
Даже 100 г мяса, запеченного в духовке, гораздо полезнее для фигуры, чем те же 100г, но обжаренные в масле (хотя мясо я не рекомендую моим читателям в виду большой спорности данного продукта для пользы организма).
Из отзывов в Интернете
“К счастью, я смогла приучить себя к маленьким порциям, было непросто, организм вначале никак не хотел понимать, ел он или нет. Но я хочу рассказать сейчас не об этом, а о моей подруге. Она весила, вы не поверите, 200 кг, и за два года смогла похудеть до 46 размера одежды. И добилась она этого, уменьшив размер порции – ела каждый 2 часа по 300-350 г. Держит вес уже два года”.
Что запомнить
Итак, что же важного мы сегодня узнали:
- Чтобы правильно определить размер порции, весы не обязательны
- Используйте метод ладони и кулака – эти «гаджеты» всегда с вами и никогда не подведут
- При этом, не стоит забывать и о качестве еды.
Ну, а у меня на сегодня все. До новых встреч в статьях на блоге!
tvoy-ves.ru
