Калорийность лазаньи с фаршем и соусом бешамель

Немного истории

Впрочем, претензии итальянцев основываются не на голословном утверждении. Одна из версий возникновения этого изысканного блюда указывает на то, что рецепт соуса привезла с собой во Францию юная Екатерина Медичи, будущая жена французского короля Генриха II. В четырнадцать лет она покинула солнечную Флоренцию, чтобы стать великой королевой.

Свадебный пир, который длился больше месяца, обслуживали как французские, так и итальянские повара, привезенные с собой юной невестой короля. Именно там впервые подали итальянский соус, который позже во Франции стал носить имя бешамель. В Италии же задолго до этого он именовался бальзамелла. Да и рецепты этих двух блюд удивительно схожи между собой.

Французы же не отдают пальму первенства, настаивая на том, что у них распространены целых две версии возникновения этого продукта.

По одной из них рецепт соуса был открыт Луи де Бешамелем маркизом де Нуантель, который в тот момент являлся управляющим при дворе легендарного французского короля Людовика XIV. История рассказывает о том, что маркиз немного видоизменил популярный в то время соус велюте, получив при этом совершенно другой продукт, замечательно импонирующий блюдам из рыбы, приправу к которым он и намеревался получить. Получившийся вкусный и ароматный соус счастливый маркиз назвал своим именем. Однако такие манипуляции с составляющими блюд мог проводить только человек тонко чувствующий и имеющий изысканный кулинарный вкус. О том, что Луи де Бешамель владел такими способностями история умалчивает. Осталось только упоминание его соотечественника графа Д’Эскара в котором он сетует на то, что ему в своей жизни не удалось назвать своим именем даже самое простое блюдо, в отличие от счастливчика Бешамеля.

Другая же версия повествует о том, что секрет приготовления этого соуса принадлежит знаменитому шеф-повару короля-солнце Луи XIV, Франсуа Пьеру де ла Варенну. Многие исторические исследования приписывают именно ему факт использования в этом соусе загустителя ру (roux), изготовленного из обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета муки. Раньше для этого применялся только размягченный хлебный мякиш. Ну а назвав блюдо в честь своего современника Луи Бешамеля, де ла Варенн видимо таким образом за что-то отблагодарил маркиза, либо просто хотел выслужиться перед ним.

Несомненно французы гордятся тем, что в их стране родился такой бесподобный соус. Помимо тех двух историй еще одно известное французское имя неразрывно связывают с ним. Это Филипп дю Плесси Морне, губернатор Сомюра. Некоторые исторические факты приписывают ему не только изобретение бешамеля, но и других не менее известных соусов:

• шассер;
• порто;
• морне;
• лионского соуса.

Расцвет поварского искусства в 17-18 веках привел к тому, что бешамель обзавелся многочисленными вариациями. Каждый повар хотел привнести что-то новое в рецептуру этого блюда, благодаря чему добавляли туда все больше различных ингредиентов. Так продолжалось, пока кулинарными изысками на королевской кухне не стал заведовать известный повар Мари-Антуан Карем, ставший одним из первых резидентов высокой кухни. Под его руководством все лишние ингридиенты были убраны и бешамель получил тот состав продуктов, под которым он известен по сей день.

История происхождения соуса

История происхождения берет свое начало во времена античности, когда французские повара добавляли в смеси муку и пряности, чтобы их консистенция стала густой, а вкус приобрел необычные нотки.

На сегодняшний день известно несколько версий появления этого уникального белого соуса. Первая из них рассказывает историю жизни разбогатевшего маркиза по фамилии Бешамель. Этот человек был приближен к королевскому двору и являлся советником короля. Он хорошо разбирался в мебели, изготовленной из красного дерева, и имел обширные познания в искусстве. Однако, главной его страстью была кулинария и составление уникальных блюд из продуктов, которые он мог найти на королевской кухне.

Со временем это необычное увлечение помогло маркизу стать мажордом. Тогда главная его задача заключалась в удовлетворении неуемного аппетита короля и всех его гастрономических потребностей. Стремление мажордома угодить Людовику XIV подтолкнуло его к изобретению уникального белого соуса, который назвали в честь его создателя – “Бешамель”.

Король Людовик оценил старания своего мажордома, а соус приобрел огромную популярность среди французов. Вскоре рецепт этой жидкой приправы стал известен во всем мире и приобрел огромную популярность не только среди знати, но и среди простого населения.

Вторая версия рассказывает о том, что француз Бешамель не является изобретателем этого соуса. Гурман лишь усовершенствовал рецепт, который был придуман поваром Пьером де Ла Варенн, служившим у маркиза Юкселя.

По еще одной версии, французы не имеют никакого отношения к изобретению рецепта бешамель. Она повествует о том, что этот белый соус был завезен на территорию Франции Екатериной Мидичи. Испанцы до сих пор считают, что бешамель является испанским кулинарным шедевром и был изобретен на их территории. Однако, в то время подобные рецепты записывались крайне редко, поэтому доказать это сложно.

Так или иначе, бешамель распространился по всему миру, и стал известен как французский белый соус, подходящий ко многим блюдам и обладающий уникальными вкусовыми характеристиками.

Состав и виды соуса

Классический бешамель готовят на основе ру и сливок. Загуститель ру состоит из муки обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета. В настоящее время вместо сливок можно использовать различные сорта молока. Мука и масло перемешиваются в равных долях и постепенно добавляются сливки. Их нужно использовать исходя их густоты соуса, которую хочется получить. Бешамель может быть средней густоты, жидкий, а также представлять собой густую тягучую массу.

Бешамель является одним из пяти классических французских соусов, на основе которых готовят различные их вариации или получают абсолютно новые жидкие приправы. Сюда часто добавляют различные специи, бульоны, травы и пряности. Вот несколько видов соусов, приготовленных на основе бешамеля:

• морнэ (mornay) ‒ готовится с добавлением тертого пармезана, грюйера и рыбного бульона, подается к морепродуктам и овощам;
• нантуа (nantua) ‒ готовится с добавлением крабового мяса, подается к блюдам из морепродуктов;
• субиз (soubise) ‒ готовится с добавлением измельченного лука, хорошо подходит к рыбным блюдам и птице.

Сколько калорий в лазанье?

А вот сколько:

Калорийность лазаньи с фаршем и соусом бешамель, на 100 грамм, составляет:

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) лазаньи в гр. на 100 грамм:

Белки — 8,3

Жиры – 10,6

Углеводы –13,7

Если приготовить ее по такому рецепту:

Продукты на 6 порций:

• Листы для лазаньи — 250 г. — (875 ккал)
• Фарш говяжий — 450 г. — (1143 ккал)
• Лук репчатый — 1 шт. — (41 ккал) 100
• Морковь — 1 шт. — (32 ккал) 100
• Томатный соус — 60 г. — (48 ккал)
• Томатная паста — 60 г. — (55 ккал)
• Масло сливочное — 60 + 30 г. — (673 ккал)
• Мука — 60 г. — (205 ккал)
• Молоко 2,5% — 800 мл. — (416 ккал)
• Сыр пармезан — 120 г. — (470 ккал)
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Перец молотый — 1 ч. л.

Как готовить:

Готовим соус бешамель.

• В глубокой сковороде растопить сливочное масло (60 г), добавить муку и, интенсивно помешивая, влить частями горячее молоко. Приправить солью и мускатным орехом, довести до кипения, постоянно помешивая, снять с огня.

Готовим соус болоньезе.

• Репчатый лук мелко режем, морковь натираем на терке.
• В глубокой сковороде обжариваем лук на сливочном масле до полуготовности. Добавляем к нему морковь, жарим около 5 минут, добавляем фарш, посыпаем солью и перцем, хорошо перемешиваем, жарим на слабом огне еще около 10 минут.
• Далее добавляем томатный соус и томатную пасту. перемешиваем и готовим еще 10 минут.

На дно формы выкладываем часть соуса бешамель, укладываем на него лист лазаньи, выкладываем часть соуса болоньезе, сверху заливаем частью соуса бешамель и посыпаем тертым пармезаном.

Повторяем слои лазаньи до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы.

Верхний слой листа лазаньи поливаем соусом бешамель и посыпаем пармезаном. Запекаем лазанью в духовке около 40 минут при 180-190 градусах до образования золотистой корочки.

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

И еще:

Сегодня набор ингредиентов для лазаньи достаточно обширен. Её готовят с мясом, овощами, делают вегетарианские варианты со шпинатом и пр. Классическое сочетание соусов в любой лазанье – бешамель и томатный соус.

Химический состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность белого соуса составляет 59,8 ккал. Белков содержится около 1 грамма, жиров ‒ 4,4 грамма, а углеводов ‒3,58 грамм. В составе бешамеля можно отметить содержание насыщенных жирных кислот, пищевых волокон, воды, золы, а также витаминов и минералов. Витаминный состав раскрывается витамином Е (около 1,2 мг), тиамином (около 0,01 мг), рибофлавином (0,02 мг) и витамином РР (около 0,2 мг).

Минеральный состав представлен натрием (411 мг), калием (25 мг), фосфором (83 мг), магнием (6 мг), кальцием (14 мг) и железом (0,2 мг). Пищевые волокна составляют около 0,4 грамм, вода ‒ 89,1 грамм и зола ‒ 1,6 грамм. На долю насыщенных жирных кислот приходится около 0,9 грамм.

Полезные свойства бешамеля

Компоненты, входящие в состав классического соуса обладают ценными и полезными свойствами для организма человека. В них содержится замечательный витаминный комплекс и необходимый для здоровья минеральный состав.

Так как бешамель по сути является смесью сливочного масла, пшеничной муки и молочных продуктов, то его употребление:

• улучшает зрение;
• регулирует гормональный фон;
• способствует улучшению состояния кожи и волос;
• заряжает организм энергией и бодростью;
• повышает работоспособность и тягу к творчеству;
• обладает противогрибковым эффектом;
• улучшает защитные свойства организма;
• повышает иммунитет;
• нормализует и улучшает работу головного мозга;
• насыщает организм кальцием и белком;
• имеет противовирусные свойства;
• улучшает работу нервной системы;
• служит профилактикой депрессий и нервных расстройств.

Все это происходит с помощью полезных веществ, входящих в состав его ингредиентов. Пшеничная мука, например, богатый источник клетчатки и углеводов. Благодаря ей соус становится очень питательным и сытным.

Для приготовления бешамеля можно использовать также и ржаную, и гречневую, и овсяную муку. Но предпочтение отдается именно пшеничному продукту второго сорта, так как он является более ценным и полезным.

Сливочное масло содержит в себе такой ценный компонент, как лауриновая кислота, с помощью которой организм способен бороться с различными грибковыми заболеваниями. Ну а молоко, безусловно является просто кладезем кальция и белка, так необходимых для нормального функционирования организма.

Но здесь необходимо обратить внимание на то, что при термической обработке его составляющих их ценные и лечебные свойства немного снижаются. Но зато непременно улучшается вкус блюда.

Вредные и опасные свойства

Вредные свойства этого соуса, как и полезные, напрямую зависят от продуктов, входящих в его состав. Если для приготовления использовать пшеничную муку высшего сорта, то в бешамель попадут входящие в нее синтетические консерванты, а также повысится калорийность конечного продукта, что несомненно повлечет за собой неконтролируемый набор массы тела.

Также и частое употребление сливочного масла может привести к неприятным последствиям в виде лишних килограммов. А еще в нем содержится вредный холестерин, который скапливаясь в больших количествах в организме человека, что приводит к развитию такого заболевания, как атеросклероз.

Некоторые люди имеют врожденную аллергию на молоко и молочные продукты, или лактозную непереносимость. Для них соус бешамель противопоказан категорически. Опасен он и для представителей старшего поколения, так как в молоке содержится плохой холестерин, употребление которого ведет к атеросклеротическим состояниям.

Рецепт классического соуса

Для приготовления бешамеля потребуется:

• масло сливочное ‒ 50 грамм;
• мука пшеничная ‒ 50 грамм;
• соль ‒ 1 щепотка;
• молоко или 10% сливки ‒ 800 мл;
• мускатный орех ‒ 1 чайная ложка.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• 21 совет, как не купить несвежий продукт
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Сливочное масло растопить в соуснике. Постепенно всыпать туда муку. Размешиваем на небольшом огне до однородной массы, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Затем тонкой струйкой вливаем в получившуюся массу горячее, но не кипяченое молоко. Делать это нужно постоянно помешивая, чтобы в процессе не образовались комки. В самом конце готовки добавить в соус ложку мускатного ореха и немного соли. Все тщательно перемешать и снять соусник с огня.

Соус Беша­мель на олив­ко­вом мас­ле

Все так при­вык­ли, что обя­за­тель­ным атри­бу­том мас­ля­ни­стой осно­вы долж­но быть непре­мен­но толь­ко сли­воч­ное мас­ло. А вот и нет. Попро­бу­ем при­го­то­вить соус на испан­ский манер, ведь как извест­но, в Испа­нии все, даже десер­ты, гото­вит­ся исклю­чи­тель­но на олив­ко­вом мас­ле. Да и про­сто есть люди, кото­рым при­вкус сли­воч­но­го мас­ла не совсем по нра­ву.

Воз­мож­но этот вари­ант при­го­тов­ле­ния соуса при­дет­ся им по душе. Кста­ти, жаре­ный лучок, при­да­ет соусу очень необыч­ный и новый при­вкус. А кого будут сму­щать кусоч­ки лука в соусе, могут вос­поль­зо­вать­ся помо­щью блен­де­ра. Несколь­ко секунд – и мас­са одно­род­ная. Исполь­зу­ют для запе­ка­ния блюд из ово­щей и мяса. Соус полу­ча­ет­ся сред­ней густо­ты, кому нуж­на более густая кон­си­стен­ция, добавь­те муки на 1 сто­ло­вую лож­ку боль­ше.

Ингре­ди­ен­ты :

• Мас­ло олив­ко­вое — 100 мл.;
• Лук — 1 шт.;
• Мука — 2 – 3 ст. л.;
• Моло­ко – 500 мл.;
• Соль и спе­ции (перец души­стый, чер­ный, мускат­ный орех, лав­ро­вый лист) по вку­су.

При­го­тов­ле­ние :

1. Почи­стить лук, мел­ко наре­зать и обжа­рить на олив­ко­вом мас­ле.
2. Доба­вить муку и гото­вить до тех пор, пока мука не при­об­ре­тет золо­ти­стый цвет.
3. Доба­вив моло­ко, необ­хо­ди­мо мешать не оста­нав­ли­ва­ясь, и гото­вить еще око­ло 9 минут, парал­лель­но добав­ляя соль и необ­хо­ди­мые спе­ции.

Бешамель и майонез

Как ни странно, но в России часто путают между собой бешамель и майонез. Хотя эти два соуса схожи между собой лишь древностью происхождения и молочным цветом. Они совершенно непохожи друг на друга ни составом, ни областью применения.

Европейские страны, а в особенности Италия и Франция никогда не позволят себе такого. Невозможно найти ни одного француза или итальянца, который бы считал два этих соуса взаимозаменяемыми. Все прекрасно знают, что майонез служит для заправки холодных блюд, а бешамель используется с горячими. Во Франции неприемлемо запекать или тушить блюда с помощью майонеза, для этого используется только белый соус.

Если попробовать использовать вместо привычного майонеза довольно интересный бешамель, можно сразу заметить как изменится вкус блюд в лучшую сторону. Ведь белый соус, в отличие от более простого своего собрата, легко дополнить различными компонентами в виде специй и пряностей, изменив его вкусовые качества.

Состав соуса бешамель

Со времен древних эллинских цивилизаций сохранился ни один рецепт соуса, которые взяли за основу европейские повара. Конечно за десяток столетий рецептура мучного белого соуса претерпела ряд изменений. Однако, и в наше время античный белый соус можно встретить в рецептах блюд не только французской, но и итальянской, а так же греческой кухни. Удивительно то, что классический состав соуса бешамель сохранился до наших времен в неизменном виде. На основе базового рецепта мастера кулинары создают свои собственные и индивидуальные белые соусы.

В основной состав соуса бешамель входят такие ингредиенты как сливочное масло, молоко и пшеничная мука. Согласитесь ничего сложного или экзотического. Помимо основных составляющих в соус бешамель могут добавлять различные приправы и специи, а так же грибы, зелень или орехи. Все зависит от вкусовых пристрастий и мастерства повара. Чтобы приготовить белый соус бешамель нужно обжарить муку в сливочном масле и затем аккуратно влить молоко в полученную массу, постоянно помешивая.

Соус бешамель отлично сочетается с блюдами из баранины, телятины, говядины, а так же из куриного мяса и дичи. Итальянцы подают соус бешамель вместе с лазаньей или пастой. Во Франции соус бешамель считается национальной гордостью, поэтому продукт сочетают с разными блюдами и даже используют в качестве составного ингредиенты суфле. До настоящего времени не утихают споры вокруг авторства оригинального французского рецепта белого соуса бешамель.

Большинство исследователей согласны с официальной версией о том, что соус бешамель изобрел маркиз Луи де Бешамель, который был финансистом и управлял кухней короля Франции Людовика XIV. По легенде маркиз изменил рецептуру еще одного знаменитого французского соуса велюте и получил новый белый соус бешамель. Однако, некоторые утверждают, что соус бешамель создал придворный шеф-повар, а название продукту было дано в честь маркиза.

Еще одна версия говорит об участии знаменитой королевы Екатерины Медичи, которая переехав во Францию и привнесла в культуру, быт и кулинарию своей новой Родины итальянские традиции. Итальянцы утверждают, что соус бешамель был придуман на основе итальянских соусов. Как бы то ни было, соус бешамель остается фаворитом уже многие столетия. На основе базисного белого соуса бешамель изготавливают и другие. К примеру, соус морне или бешамель с сыром и рыбным бульоном. Соус нантуа готовят со сливками и крабовым маслом, а соус субиз представляет собой бешамель из лукового пюре.

Выводы

Бешамель ‒ изысканный французский соус, пришедший к нам из далекого XVIII века, но до сих пор не потерявший популярности. В итальянской и французской кухне он заслуженно занимает одно из ведущих мест, благодаря своим вкусовым и полезным качествам. Этот соус очень хорошо подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам. Замечательно сочетается с пастой и яйцами. Это универсальная приправа, ее подают как в горячем, так и в холодном виде, но предпочтение отдается все таки подогретому продукту. Благодаря ингредиентам, входящим в его состав, бешамель обладает полезными для организма свойствами, но этим же самым обусловлены и его противопоказания. Употребление в пищу этого белого соуса способствует повышению иммунитета, улучшению зрения, заряжает организм энергией и бодростью, улучшает сон и борется с депрессивными состояниями. Также бешамель имеет противовирусные свойства и обладает противогрибковым эффектом. Не рекомендуется употреблять этот соус людям пожилого возраста, так как может появиться риск возникновения атеросклеротических состояний. Также противопоказан он людям имеющим лактозную недостаточность или аллергию на молоко и молочные продукты. В целом, главная задача любого соуса состоит в улучшении вкусовых качеств различных блюд, маскировке их недостатков и усилении достоинств. Со всеми этими задачами бешамель прекрасно справляется.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: