Что такое помол?
Мука, полученная из одного сырья, но разными способами переработки, отличается своим помолом:
- Тонкий помол – такой продукт является результатом очищения зерна от оболочки, отрубей и алейронового слоя. Он является быстроусвояемым из-за значительного количества углеводов в составе.
- Средний помол – такой вид муки имеет клетчатку с оболочки зерна. Использование ограничено.
- Грубый помол (цельнозерновая мука) – похож на измельченное зерно. Продукт имеет все составляющие исходного сырья. Является наиболее пригодным и полезным для употребления при сахарном диабете и здоровом питании.
Примерный состав муки:
- крахмал (от 50 до 90% в зависимости от сорта);
- белки (от 14 до 45%) – у пшеницы показатели низкие, у сои – самые высокие;
- липиды – до 4%;
- клетчатка – пищевые волокна;
- витамины В-ряда;
- ретинол;
- токоферол;
- ферменты;
- минералы.
Пшеничная мука
Из пшеницы изготавливается несколько сортов. Высший сорт характеризуется низким содержанием клетчатки, наименьшей величиной частиц и отсутствием зерновых оболочек. Такой продукт имеет высокую калорийность (334 ккал) и значительные цифры гликемического индекса (85). Эти показатели относят пшеничную муку высшего сорта к разряду продуктов, ограничение которых является важной деталью пищевого рациона диабетиков.
Продукт высшего сорта на основе пшеницы – враг для больных сахарным диабетом
Показатели остальных сортов:
- Первый – размер частиц немного больше, калорийность – 329 ккал, ГИ 85.
- Второй – показатели размеров находятся в пределах до 0,2 мм, калорийность – 324 ккал.
- Крупчатка – частицы до 0,5 мм, очищены от оболочки, имеют малое количество клетчатки.
- Обойная мука – до 0,6 мм, используются неочищенные зерна, поэтому количество витаминов, микроэлементов и клетчатки значительно выше предыдущих представителей.
- Цельнозерновая мука – перемалывают необработанные зерна сырья, наиболее полезна как здоровым, так и больным людям.
Важно! В рационе диабетиков 1 типа допускается использование цельнозерновой муки, но не часто. При 2 типе заболевания лучше вовсе отказаться от блюд на основе пшеничной муки, поскольку сахароснижающие препараты не могут точно «перекрыть» поступаемое количество углеводов, в отличие от инсулина.
Овсяная мука
Среди всего сырья, используемого для получения толокна, овес имеет самый низкий уровень углеводов (58%). Кроме того, в состав зерен входят бета-глюканы, которые снижают показатели сахара в крови и способствуют выведению излишков холестерина, а также витамины В-ряда и микроэлементы (цинк, железо, селен, магний).
Добавление в рацион продуктов на основе овса может снизить потребность организма в инсулине, а значительное количество клетчатки способствует нормализации работы ЖКТ. Гликемический индекс находится в средних пределах – 45 единиц.
Овсяная мука – продукт перемола хлопьев
Возможные блюда на основе овсяной муки для диабетиков:
- овсяное печенье;
- блины с добавлением кленового сиропа и орехов;
- пироги с кисло-сладкими яблоками, апельсинами.
Толокно из гречихи
Гречневая мука (гликемический индекс равен 50, калорийность – 353 ккал) – диетический продукт, который позволяет очистить организм от токсинов и шлаков. Полезные свойства составляющих веществ:
Блины из ржаной муки для диабетиков
- витамины группы В нормализуют работу центральной и периферической нервной системы;
- никотиновая кислота выводит лишний холестерин, нормализует кровообращение;
- медь участвует в росте и дифференциации клеток, укрепляет защитные силы организма;
- марганец поддерживает работу щитовидной железы, нормализует уровень гликемии, позволяет усваиваться ряду витаминов;
- цинк восстанавливает состояние кожных покровов, волос, ногтей;
- незаменимые кислоты обеспечивают потребность энергетических механизмов;
- фолиевая кислота (особенно важна в период вынашивания ребенка) способствует нормальному развитию плода и предотвращает появление аномалий нервной трубки;
- железо способствует повышению показателей гемоглобина.
Важно! Можно сделать вывод, что продукт должен быть включен в рацион питания больных сахарным диабетом и людей, соблюдающих правила здорового питания.
Вред соевой муки
Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны — заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.
Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма. Вред соевой муки распространяется и на эндокринную систему, вызывая нарушения иммунитета, нервной и репродуктивной систем человека.
Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет — продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.
Кукурузное толокно
Продукт обладает пограничным показателем гликемического индекса – 70, но из-за своего состава и множества полезных свойств должен быть составляющей рациона питания как здоровых, так и больных людей. Имеет высокие показатели клетчатки, что благотворно влияет на работу ЖКТ и процессы пищеварения.
Значительные цифры тиамина способствуют нормальному течению нервных процессов, улучшают кровоснабжение головного мозга. Продукт на основе кукурузы выводит избыток холестерина, ускоряет регенерацию клеток и тканей, усиливает рост мышечного аппарата (на фоне значительной физической активности).
Продукт ржи
Ржаное толокно (гликемический индекс – 40, калорийность – 298 ккал) – наиболее желанный сорт для изготовления разных видов мучных изделий. В первую очередь это касается людей, склонных к гипергликемии. Наибольшее количество питательных веществ содержит обойный сорт, который получается из неочищенных заранее зерен ржи.
Продукт на основе ржи – кладезь жизненно необходимых витаминов и микроэлементов
Ржаная мука используется для выпечки хлеба, но содержание минералов и витаминов втрое превосходит пшеничную, а по количеству клетчатки – ячменную и гречневую. В состав входят незаменимые вещества:
- фосфор;
- кальций;
- калий;
- медь;
- магний;
- железо;
- витамины группы В.
Изготовление в домашних условиях
В обычных продуктовых магазинах проблематично найти готовую миндальную муку. Поэтому ее можно приготовить в домашних условиях. Отличительная особенность такой муки – консистенция. Домашний продукт получается похожим на кашу без признаков сухого порошка.
Рецепт приготовления достаточно прост. Для этого понадобится: орехи, кофемолка (блендер), а также посуда для замачивания орехов.
- Миндаль предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут.
- После высушить в духовке.
- Для более выраженного миндального вкуса рекомендуется обжарить ядра орехов на сухой сковороде.
- Затем измельчить с помощью кофемолки (блендера).
- Убрать в герметичную посуду.
По желанию можно не чистить орехи, тогда получится цельная мука, которая более полезна для пищеварения.
Важно помнить, что мука, приготовленная своими руками, хранится непродолжительное время (не более 3 суток), лучше использовать её сразу и не заготавливать впрок.
Льняная мука
Гликемический индекс льняной крупчатки имеет 35 единиц, что относит его к позволительным продуктам. Калорийность также невелика – 270 ккал, что важно в использовании такого сорта муки при ожирении.
Льняное толокно изготавливается из семени льна после того, как из него добывают масло путем холодного прессования. Продукт обладает следующими полезными свойствами:
- нормализует процессы метаболизма;
- стимулирует функциональность ЖКТ;
- предотвращает патологии сердца и сосудов;
- нормализует показатели гликемии и холестерина;
- связывает токсические вещества и выводит из организма;
- обладает противораковым действием.
Мука на основе гороха
ГИ продукта низкий – 35, калорийность – 298 ккал. Гороховая мука обладает способностью снижать гликемические показатели других продуктов при одновременном употреблении. Нормализует процессы метаболизма, препятствует росту и распространению опухолевых клеток.
Гороховое толокно – безглютеновый продукт
Продукт снижает количественные показатели холестерина в крови, используется при заболеваниях эндокринного аппарата, защищает от развития витаминной недостаточности.
Важно! Гороховая мука хороша для приготовления супов, соусов и подливок, блинов, лепешек, оладий, пончиков, вторых блюд на основе мяса, овощей и грибов.
Применение соевой муки
Соевая мука широко применяется в пищевой промышленности: она сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.
Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока и некоторых веществ цельного молока.
Амарантовая мука
Амарантом называют травянистое растение, которое имеет мелкие цветки, родом из Мексики. Семена этого растения съедобные и успешно используются в кулинарии. Амарантовая мука – хороший заменитель тех измельченных зерен, которые обладают высокими показателями ГИ. ЕЕ индекс составляет всего 25 единиц, калорийность – 357 ккал.
Свойства амарантовой муки:
- имеет большое количество кальция;
- практически не имеет жиров;
- содержит вещества, оказывающие противоопухолевое действие;
- регулярное употребление продукта позволяет вывести избыток холестерина и вернуть показатели артериального давления в норму;
- укрепляет защитные силы организма;
- разрешена тем, кто не переносит глютен (в составе его нет);
- считается мощным антиоксидантом;
- помогает поддерживать гормональный баланс.
Применение миндальной муки
Наиболее распространена мука из миндаля в кондитерском деле. Выпечка из этого продукта получается необыкновенно пышной, вкусной, ее также отличает тонкий сладкий аромат. Во многом преимущества миндальной муки в кулинарии объясняются ее высокой гигроскопичностью – способностью эффективно поглощать, а затем удерживать жидкость. Булочки и другие мучные и кондитерские изделия с такой мукой по этой причине особенно сочные. Выпечка долго остается свежей, не черствеет. Большой популярностью пользуются ныне очень модные пирожные – макаруны. В их приготовлении используется именно миндальная мука – продукт придает сладостям восхитительный ореховый вкус и божественный запах. Также с ее помощью можно испечь любое тесто, сделать ореховый крем, конфеты. В средиземноморской кухне миндальная мука выбирается не только для десертных блюд, но и для первых, вторых, а также соусов. Многие добавляют ее в каши, пудинги, запеканки – ведь этот продукт легко меняет консистенцию продукта, делает его гуще, питательнее и, разумеется, вкуснее. Аромат миндаля, сладкий, немного молочный, делает рецепты праздничными, особенными.
Продукт из рисового сырья
Рисовая мука имеет один из наивысших показателей ГИ – 95. Это делает ее запрещенной для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Калорийность продукта – 366 ккал.
Рисовая мука содержит все витамины В-ряда, токоферол, макро- и микроэлементы (железо, цинк, селен, молибден и марганец). Польза продукта основана на полноценном составе незаменимых аминокислот, которые нужны для нормального функционирования организма человека. Кроме того, в этой муке отсутствует глютен.
Продукт на основе рисового сырья может использоваться для приготовления блинчиков, тортов, разнообразных сладостей. Для выпечки хлеба такая мука не подходит, для этого используют комбинирование с пшеничной.
Калорийность Мука соевая. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Мука соевая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 434 кКал | 1684 кКал | 25.8% | 5.9% | 388 г |
| Белки | 40 г | 76 г | 52.6% | 12.1% | 190 г |
| Жиры | 15 г | 56 г | 26.8% | 6.2% | 373 г |
| Углеводы | 33 г | 219 г | 15.1% | 3.5% | 664 г |
| Пищевые волокна | 4.5 г | 20 г | 22.5% | 5.2% | 444 г |
| Вода | 5.16 г | 2273 г | 0.2% | 44050 г | |
| Зола | 4.46 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 6 мкг | 900 мкг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| бета Каротин | 0.072 мг | 5 мг | 1.4% | 0.3% | 6944 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.581 мг | 1.5 мг | 38.7% | 8.9% | 258 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.16 мг | 1.8 мг | 64.4% | 14.8% | 155 г |
| Витамин В4, холин | 190.6 мг | 500 мг | 38.1% | 8.8% | 262 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.59 мг | 5 мг | 31.8% | 7.3% | 314 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.461 мг | 2 мг | 23.1% | 5.3% | 434 г |
| Витамин В9, фолаты | 345 мкг | 400 мкг | 86.3% | 19.9% | 116 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.95 мг | 15 мг | 13% | 3% | 769 г |
| Витамин К, филлохинон | 70 мкг | 120 мкг | 58.3% | 13.4% | 171 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.32 мг | 20 мг | 21.6% | 5% | 463 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 2515 мг | 2500 мг | 100.6% | 23.2% | 99 г |
| Кальций, Ca | 206 мг | 1000 мг | 20.6% | 4.7% | 485 г |
| Магний, Mg | 429 мг | 400 мг | 107.3% | 24.7% | 93 г |
| Натрий, Na | 13 мг | 1300 мг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Сера, S | 378.1 мг | 1000 мг | 37.8% | 8.7% | 264 г |
| Фосфор, Ph | 494 мг | 800 мг | 61.8% | 14.2% | 162 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 6.37 мг | 18 мг | 35.4% | 8.2% | 283 г |
| Марганец, Mn | 2.275 мг | 2 мг | 113.8% | 26.2% | 88 г |
| Медь, Cu | 2920 мкг | 1000 мкг | 292% | 67.3% | 34 г |
| Селен, Se | 7.5 мкг | 55 мкг | 13.6% | 3.1% | 733 г |
| Цинк, Zn | 3.92 мг | 12 мг | 32.7% | 7.5% | 306 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 7.5 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 2.679 г | ~ | |||
| Валин | 1.724 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.931 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.675 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.812 г | ~ | |||
| Лизин | 2.298 г | ~ | |||
| Метионин | 0.466 г | ~ | |||
| Треонин | 1.5 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.502 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.802 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.627 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 4.342 г | ~ | |||
| Глицин | 1.597 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 6.689 г | ~ | |||
| Пролин | 2.02 г | ~ | |||
| Серин | 2.002 г | ~ | |||
| Тирозин | 1.306 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.556 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.987 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.057 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.192 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.737 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.561 г | min 16.8 г | 27.1% | 6.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.057 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 4.504 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 11.657 г | от 11.2 до 20.6 г | 100% | 23% | |
| 18:2 Линолевая | 10.28 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 1.378 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.378 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 23% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 10.28 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 23% |
Энергетическая ценность Мука соевая составляет 434 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
