Салат цезарь с курицей диетический рецепт

Соус для салата «Цезарь» с вустерширским соусом

Ингредиенты

• Яйцо куриное 2 штуки
• Лимон ½ штуки
• Оливковое масло 100 мл
• Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Французская горчица 20 г

Приготовление

• 1. Моем яйца, доводим до кипения воду, сразу же выключаем огонь, и тупую часть каждого из двух яиц прокалываем иголкой. Яйца в НЕ КИПЯЩЕЙ (или, по крайней мере, не сильно кипящей) воде должны полежать ровно 1 минуту (это если по первоисточнику готовить, я держал три минуты, основывая свое решение на своем предположении — чтобы слой отварного белка был потолще).
• 2. Разрезаем наш лимон пополам, и тщательно выдавливаем из половины лимона сок в отдельную миску. Чтобы получить сока побольше, можно в отжатый лимон подлить немного воды и еще разок отжать лимон в соус. Обращаю внимание, что с лимонным соком не нужно перебарщивать. Один из моих соусов получился очень кислым, а это, поверьте, не очень вкусно!
• 3. Готовим блендер (венчик), ножом раскалываем яйца пополам, жидкую часть яйца сливаем в стакан блендера, из скорлупок яиц выковыриваем ложечкой слой белка. Солим и тщательно взбиваем яйца, вливаем туда лимонный сок, еще раз тщательно взбиваем.
• 4. Засыпаем в стакан блендера с соусом 1–2 столовых ложки пармезана и опять тщательно взбиваем.
• 5. Добавляем или несколько капель вустерширского соуса (если удалось отыскать), или немного сладкой бутербродной горчицы (это не русская термоядерная горчица, а та, которую можно практически ложкой есть, ее еще иногда называют «Бутербродная», «Французская» но без целых горчичных зерен). Добавляем перец по вкусу.
• 6. Взбивая содержимое стакана блендером (венчиком), тонкой струйкой вливаем в стакан 100 грамм оливкового масла и, не прекращая взбивать, доводим все до однородной взбитой массы.

Храните соус в холодильнике, перед употреблением взбейте повторно. Вкусовые качества соуса сохраняются в течение 1–2 дней, но консистенция явно становится хуже. Если соус приготовлен и взбит правильно, то его объем увеличится в 1,5 раза, а консистенция будет жиже 10% сметаны. Я доподлинно выяснил, что указанный наворот с проколом яйца иглой имел место в классическом исполнении салата его создателем — Цезарем Кардини. Предполагаю, что цель этого этапа — получение тонкого слоя отварного белка, который в перемолотом состоянии улучшает консистенцию соуса.

Секреты диетических вариантов салата-легенды

С 1924 года появилось немало его вариаций.

Можно встретить рецепты с куриной грудкой и мясом индейки, говядиной и олениной, ветчиной и беконом.

Морепродуктами (мясо краба,креветки, тунец, филе рыбы морской или речной) многие повара заменяют мясо в авторских вариантах этого блюда.

Для диетических рецептов также можно взять вместо листьев салата (традиционно это салат-ромэн) пекинскую капусту или белокочанную.

Мясо используется отварное, запеченное или обжаренное на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Кусочки цельнозернового, ржаного или отрубного хлеба подсушиваются в духовом шкафу или на сковороде без добавления растительного масла. Они заменят крутоны, используемые в традиционных рецептах.

Пп-заправка для Цезаря тоже найдется — соус из сметаны, йогурта или даже любой пп-майонез с добавками. Выбираем понравившийся рецепт к новогоднему столу и приступаем к приготовлению. (фото и алгоритм приготовления пошагово нам в помощь!)

Рецепт с курицей

Капусту лучше взять молодую — ее листья более нежные.

Ингредиенты:

• капуста — 100 г
• филе без кожи и костей — 100 г
• хлеб цельнозерновой — 50 г
• сыр Пармезан — 30 г
• помидорки (черри) — 3-4шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• чеснок — 1 маленький зубок.

для соуса:

• йогурт — 50 мл
• сок лимона — 1 ст.л.
• соль — 1/4 ч.л.
• горчица — 1/4 ч.л.
• вареный желток — 1 шт.

Приготовление:

1. Филешку (очищенную от кожицы и жира) отварим в подсоленной воде с добавлением специй. Остывшее мясо порежем на кубики или разберем на небольшие кусочки.
2. Отварим и яйца. Нам хватит двух — 1 желток заберём для заправки, а остальное — в салат.
3. Капусту крупно нашинкуем и, слегка присолив, обомнем руками.
4. Хлеб, нарезанный на кубики, подсушим на горячей сковороде до румяных бочков.
5. Сыр очень тонко порежем на небольшие лепестки или натрём. Помидорки разрежем на половинки или четвертинки.
6. В блендере взобьем все ингредиенты для соуса.
7. Плоскую тарелку чуть подогреем и пройдёмся разрезанным зубочком чеснока по всей внутренней поверхности — вкус и острота чеснока нам не нужны, а вот запах для пикантности просто необходим.
8. На блюдо красиво выложим все компоненты слоями: капусту, мясо, яйца, сухарики, тертый сыр. Польем соусом и украсим черри-помидорками.
9. Приятного аппетита!

Готовим с креветками

Диетический соус к нему сделаем на оливковом масле.

Цельнозерновые хрустящие хлебцы подойдут для него идеально.

Нам нужно:

• пекинская капуста — 200 г
• креветки — 300 г
• хлебцы цельнозерновые — 1-2 ломтика
• сыр — 50 г
• помидорки — 2-3 шт.
• огурец свежий небольшой — 1 шт.

для соуса:

• желток сваренного яйца — 1 шт.
• масло оливковое — 30 г
• сок лимона — 1 ч.л.
• горчица дижонская — 1 ч.л.
• анчоусы — 2 маленькие рыбки.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту шинкуем крупно или рвем руками. Помидорки режем дольками на 4-8 частей (зависит от размера!). Огурец шинкуем брусочками.
2. Креветки отвариваем в кипящей соленой воде в течение 1-2 минут. Остужаем и очищаем их.
3. Сыр измельчаем на терке.
4. Хлебцы ломаем на небольшие кусочки.
5. В блендере смешиваем все компоненты для соуса — масса должна получится густой и однородной.
6. Укладываем в салатник капусту и овощи, креветки. Посыпаем сыром и добавляем кусочки хлебцов. Поливаем соусом.
7. Подаем к столу.

Домашний диетический цезарь-ролл

Мне очень нравится вариант подачи салата, «упакованного» в тонкий армянский лаваш, называется эта вкуснота цезарь-ролл. И продукты для него и заправка те же: овощи, курица, сыр-пармезан, смесь йогурта с горчицей. Но всё это, завернутое в лаваш, превращается не просто в закуску, а в полноценный обед и даже иногда ужин — белка в составе немало. Вот просто видео с приготовлением фитнес-ролла Цезарь и с указанием его кбжу:

Популярный салат Цезарь не будет иметь такого привлекательного вкуса, если выполнен без соуса. Заменив хотя бы один компонент в составе заправки, можно кардинально сделать вкус всего блюда другим. Узнайте о разнообразии вариантов того, как приготовить соус для Цезаря, используя предложенные рецепты и фото.

Соус «Цезарь» с табаско

Ингредиенты

• Чеснок 1 зубчик
• Горчица 1 чайная ложка
• Яичный желток 1 штука
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Оливковое масло 45 мл
• Винный уксус 1 чайная ложка
• Вустерширский соус 1 чайная ложка
• Соус табаско по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

• 1. Измельчаем чеснок.
• 2. Добавляем в чеснок соль и перемешиваем.
• 3. Берем посуду, кладем 1 чайную ложку горчицы.
• 4. Далее кладем 1 сырой желток.
• 5. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Перемешиваем.
• 6. Добавляем измельченный чеснок и 1 чайную ложку винного уксуса. Перемешиваем.
• 7. Вливаем 40–50 мл оливкового масла и 1 чайную ложку ворчестерского соуса (по желанию).
• 8. Добавляем 3–4 капли табаско (добавлять не обязательно), черный молотый перец. Перемешиваем.

Лучшие рецепты заправки для салата «Цезарь»

Ирина Павлина

редактор раздела Food

Вкусный соус для «Цезаря» – половина успеха салата. В его классический состав входят: оливковое масло, чеснок, черный перец, винный уксус, сок лимона или лайма, яйцо, сваренное «в мешочек», вустерский соус и соль.

Раздавленный чеснок интенсивно взбивается в оливковом масле, к ним добавляют уксус, лимонный сок и перетертое яйцо, а в конце – вустерский соус и соль. В наши дни еще один обязательный ингредиент заправки для салата «Цезарь» с курицей – анчоусы.

Соус «Цезарь» с красным молотым перцем

Ингредиенты

• Майонез 3 столовые ложки
• Дижонская горчица с хреном 1 столовая ложка
• Чеснок 3 зубчика
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Молотый красный перец щепотка

Приготовление

1. Смешать майонез с горчицей, потом выдавить чеснок из чеснокодавки и добавить столовую ложку лимонного сока, все хорошо взбить венчиком. Добавить молотого красного перца и еще раз перемешать.

Чем заменить соус «Цезарь»

Вы можете купить готовый соус «Цезарь» или заправить салат майонезом, добавив чеснок, уксус или свежевыжатый лимонный сок.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить «Цезарь» с креветками. Сегодня.Lifestyle также делились рецептом «Цезаря» с малосольным лососем.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Самая лучшая заправка для классического Цезаря с анчоусами, майонезом и соевым соусом

Перечень необходимых продуктов:

• майонез 200 мл;
• соевый соус – 20-25 мл;
• чеснок – 1 маленький зубчик;
• тертый пармезан — 25-35 г;
• филе анчоусов — 2-3 шт.

Как приготовить:

1. Раздавленный при помощи ножа чеснок добавить в майонез (его можно приготовить самостоятельно или взять магазинный).
2. Туда же вылить соевый соус, положить 2-3 филе анчоусов.
3. Пармезан мелко натереть, добавить к остальным компонентам. Осталось только перебить до однородности при помощи блендера и дать заправке немного настояться в холодильнике.

Диетический «Цезарь» с перепелиными яйцами

Состав:

• салат Айсберг – 0,2 кг;
• хлебцы овсяные – 50 г;
• яйцо перепелиное – 5–6 шт.;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• соевый соус – 10 мл;
• несладкий йогурт – 100 мл;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• твердый сыр – 50 г.

Способ приготовления:

• Крупно порежьте салатные листья, положите на блюдо.
• Сваренные вкрутую яйца очистите, разрежьте пополам, положите на салат.
• Разложите половинки томатов.
• Наломайте руками хлебцы, положите хаотично сверху.
• Смешайте бальзамический уксус, соевый соус и йогурт. Полейте салат получившимся соусом.
• Посыпьте тертым сыром.

Салат «Цезарь» по этому рецепту можно приготовить на скорую руку. Перепелиные яйца можно заменить куриными, помидоры черри – обычными. Нарезают их тогда крупными кубиками.

Соус для салата или ролла Цезарь как в Макдоналдсе

Состав соуса:

• чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• французская горчица – 1,5-2 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

1. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.
2. Желтки поместить в высокий стакан для блендера, добавить измельченные чесночные зубчики, лимонный фреш (свежевыжатый сок), горчицу, немного соли и перца.
3. Пробить блендером. Не останавливая взбивание, понемногу влить масло.
4. Получившийся соус будет иметь среднюю густоту. Перед добавлением в салат нужно дать заправке настояться в холодильнике в течение 1,5-2 часов.

Другие рецепты Цезаря с курицей

Салат «Цезарь» с копчёной курицей

Обычно для этого салата куриное мясо отваривают или обжаривают на сковороде. Оригинальный рецепт получится, если добавить копченую грудку. Такой салат экономит время приготовления и обладает нежным копченым вкусом.

Ингредиенты:

• копченая курица — 250 г;
• батон — половина;
• сыр пармезан — 50 г;
• салат листовой — 100 г;

Для заправки:

• лимон – 1/2 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• итальянские травы – 1 щепотка;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.
• помидоры черри – 5-6 штучек.

Приготовление таково.

1. Копченую курицу нарезать на небольшие кусочки.
2. Зубчики чеснока очистить и продавить.
3. Белый хлеб нарезать на маленькие кубики.
4. На разогретую сковороду добавить растительное масло и слегка обжарить чеснок. Следом добавить гренки и обжарить до золотистой корочки.
5. Приготовить соус: в миску выжать сок лимона, добавить оливковое масло, специи и воду. Всё тщательно перемешать.
6. В тарелку выложить листья салата, сверху разложить пластинки куриного мяса, посыпать тертым пармезаном.
7. Залить соусом и добавить крутоны. Сразу подавать на стол.

Салат «Цезарь» с фасолью

Люди, которые по каким-то причинам не едят мясо, могут попробовать приготовить «Цезарь» с фасолью. Этот салат — прекрасная замена классического варианта.

Ингредиенты:

• фасоль отварная – 200 г;
• листья салата — 6-7 шт.;
• лук красных сортов — 50 г;
• помидоры – 5-7 шт.;
• йогуртовый майонез — 50 мл;
• багет — 2-3 кусочка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр тёртый — 50 г.

Приготовление включает ряд действий.

1. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде, добавить раздавленный чеснок.
2. Хорошо смешать, дать постоять.
3. Листья салата вымыть, нарезать.
4. Выложить в ёмкость для смешивания.
5. Помидоры вымыть, мелко нарезать.
6. Лук очистить, нарезать полукольцами.
7. Добавить фасоль.
8. Полить йогуртовым майонезом, смешать ингредиенты.
9. Выложить в порционную тарелку.
10. Посыпать тёртым сыром, добавить сухарики.

Салат «Цезарь» с пекинской капустой

Ингредиенты:

• китайская капуста – 150 г;
• белый хлеб – 5 кусочков;
• помидоры черри – 7 шт.;
• куриное филе – 200 г;
• соевый соус или соус «Терияки» – 1 ч. л.;
• пармезан – 70 г;

Для соуса:

• лимон – 1/2 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• сыр твёрдых сортов, натёртый на мелкой тёрке, – 2 ст. л.;
• горчица – 2 ст.л.
• оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление таково.

1. Куриную грудку помойте, нарежьте на кусочки. Обжарьте на сковороде до полной готовности.
2. Хлеб нарезать на небольшие кусочки.
3. Чесночный зубчик нарежьте пластинами, обжарьте в масле. Добавьте к чесноку кусочки хлеба и подрумяньте со всех сторон.
4. Сметану смешайте с майонезом и горчицей.
5. Помидоры помойте, порежьте на половинки.
6. Отделите листья пекинской капусты, помойте, обсушите. Верхнюю часть листьев порежьте крупными кусочками или нарвите руками.
7. Сложите куски капусты в миску, добавьте к ней половину соуса, перемешайте.
8. Капусту разложите на блюде, сверху добавьте кусочки курицы и томатов, положите на них сухарики.
9. Полейте всё оставшимся соусом, посыпьте измельчённым на тёрке сыром.

Салат «Цезарь» с помидорами и сыром

В традиционном варианте используют маленькие помидоры черри, но можно добавить обычные томаты, предварительно разрезав их на четвертинки.

Ингредиенты:

• батон – 200 г;
• оливковое масло – 5 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• салат – 1 пучок;
• сыр – 50 г;
• куриное мясо — 300 г;
• черри – 6-8 шт.

Для соуса «Цезарь»:

• яйцо – 1 шт.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 2 ч. л.;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление следующее.

1. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде вместе с чесноком.
2. Курицу отварить, нарезать на кусочки.
3. Листья салата вымыть, нарезать.
4. Помидоры вымыть, мелко нарезать.
5. Лук очистить, нарезать полукольцами.
6. Для соуса: отделить желток, добавить горчицу, сок лимона, оливковое масло, специи. Всё хорошенько перемешать.
7. Выложить в порционную тарелку салатные листья, куриное филе
8. Посыпать тёртым сыром, добавить сухарики и залить соусом.

Салат «Цезарь» с креветкой

Ингредиенты:

• креветки – 300 г;
• свежие листья салата – пучок;
• яйца перепелиные — 2 штуки;
• чёрный перец – по вкусу;
• помидоры черри – 5-6 шт.
• сыр твердый – 100 г;
• соус «Цезарь»;

Приготовление следующее.

1. Отварить креветки в кипячёной воде, добавить соль, специи. Варить минут 15.
2. Салат промыть и крупно нарезать.
3. Яйца отварить, почистить и порезать на половинки.
4. На тарелку раскладываем салатные листья, креветки, черри. Посыпаем протёртым сыром. Подаем вместе с готовым соусом.

Салат «Цезарь» беконом и яйцами

• яйцо — 4 шт.;
• бекон — 6 полосок;
• белый хлеб —2 кусок;
• майонез — 5 ст. л.;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• сок половины лимона
• зеленый салат — 1 кочан;
• сыр — 50 г.

Приготовление таково.

1. Бекон обжарить с каждой стороны 3-4 минуты.
2. Отварить яйца.
3. Хлеб нарезать и запечь в духовке.
4. Приготовить соус: взбить майонез, оливковое масло, сок лимона, специи.
5. В салатницу сложить листья салата.
6. Поверх салата положить бекон, сухарики и яйца.
7. Посыпать тёртым сыром и полить заправкой.

Диетический «Цезарь» с куриной грудкой

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• пекинская капуста – половина кочана;
• помидоры черри – 7-8 шт.;
• хлеб – 3-4 ломтика;
• твёрдый сыр – 50 г;
• несладкий йогурт – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• горчица столовая – 2-3 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, итальянские травы – по вкусу.

Способ приготовления таков.

1. Куриное филе тщательно промыть, обсушить, натереть солью и специями.
2. Завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут.
3. Приготовьте крутоны: хлеб нарезать и подсушить в духовке.
4. Отделить от капусты верхние листья, промыть под холодной водой и нарезать средними кусками.
5. Сыр протереть на мелкой тёрке.
6. Желтки варёных яиц разомните вилкой, добавить лимонный сок и йогурт, всё перемешать.
7. На тарелку выложить листья, слегка полейте приготовленной заправкой.
8. Мясо курицы извлечь из фольги, порезать ломтиками среднего размера. Положить поверх листьев.
9. Помидоры разрезать на четвертинки и добавить к салату.
10. Положить гренки и посыпать сыром.
11. Залить соусом и подавать к столу.

Получается вполне диетический вариант салата «Цезарь».

Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном

Из каких компонентов состоит:

• яйца отборные -3 шт.;
• готовая русская горчица – 1 ч. л.;
• мед натуральный, пчелиный – 0,3 ч. л.;
• масло нерафинированное оливковое – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт. среднего размера;
• перец, соль – по щепотке.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую (7-9 минут в кипящей воде), остудить, извлечь желтки.
2. Положить желтки в небольшую посуду, добавить горчицу, растереть до однородной массы при помощи вилки.
3. Чеснок раздавить в кашицу, добавить к горчично-желтковой смеси. Туда же положить соль, немного перца, мед, вылить сок. Растереть, добиваясь однородности.
4. Продолжая растирать соус, влить небольшими порциями масло. Должна получиться умеренно густая, гладкая эмульсия.

Классический рецепт «Цезаря» с курицей

Классический салат, придуманный много лет назад Чезарем Кардини, всегда будет в приоритете, несмотря на многообразие рецептов.

Пошаговый рецепт на 4 порции:

• салат айсберг – 150 г;
• белый хлеб – 5 кусочков;
• куриное филе – 200 г;
• сыр пармезан – 50 г.

Для соуса:

• горчица сладкая — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• сок лимона — ½ лимона;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — щепотку;

Приготовление включает следующие шаги.

1. Батон нарезать небольшими квадратами. Сбрызнуть маслом, немного посолить и запечь в духовке.
2. Куриное филе отварить. Нарезать на небольшие полоски.
3. Натереть на тёрке пармезан.
4. Салатные листья вымыть, обсушить и нарвать руками на 2-4 части.
5. Соус можно сделать из целых яиц или только из желтков. В первом случае, опустите их в кипяток на 1 минуту.
6. Во втором — отделите желтки от белков.
7. Зубчики чеснока почистить и протереть на мелкой тёрке. Добавить горчицу, лимонный сок и желтки. Добавить оливковое масло и всё взбить.
8. Полить ½ соуса салатные листья и осторожно перемешать.
9. Выложить сверху кусочки курицы и крутоны, полить оставшимся соусом. Посыпать тёртым пармезаном.
10. Слегка перемешать и подавать на стол.