Блины из цельнозерновой муки калорийность


Ржаная мука, так же как и пшеничная, является одним из необходимых продуктов питания человека. Вводить в рацион ржаную муку начали очень давно. Она находилась на столе как у зажиточных людей, так и у бедного населения.

Основное отличие ржаной от пшеничной муки — это, конечно же, цвет, она намного темнее. Естественно есть различия и в составе, в ней очень мало клейковины, поэтому чтобы приготовить изделие из этой муки придется постараться, но результат, несомненно, порадует.

Состав и польза

Ржаная мука считается самой полезной, так как она изготавливается из целого зерна ржи. В ее состав входит приблизительно 25 % отрубей и зерновых оболочек. В ней содержится самое большое количество витаминов, чем в других. Из муки данного вида выпекают очень вкусный и полезный хлеб. Если часто употреблять в пищу изделия из нее, то улучшается работа желудка, нормализуется сердечно-сосудистая система, повышается иммунитет. Выпечку рекомендуется употреблять в пищу при сахарном диабете, диетическом питании (так как калорийность муки ржаной намного меньше, чем пшеничной), она обладает полезными лечебными свойствами.

Рецепт блинов на кефире

Чтобы оладьи получались не хрупкими и меньше рвались, можно добавить в рецепт пшеничной муки. Кефир используют вместо молока для получения более кислого вкуса, который хорошо гармонирует с ржаным тестом.

Лучше использовать тяжелую, как вариант — чугунную сковороду с толстым днищем.

Ингредиенты и способ приготовления

Для изготовления блинов на кефире, необходимо взять следующий набор продуктов:

  • Нежирный кефир — 3 ст.;
  • Ржаная мука мелкого помола — 200 г;
  • Пшеничная мука — 75 г;
  • Куриное яйцо — 2 шт.;
  • Сода — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Растительное масло — 2 ст. л.

В глубокой емкости следует перемешать пшеничную и ржаную муку, добавить к ним сухую соду, соль, сахар и два стакана кефира. В другой миске взбить яйца с остатками кефира и, постоянно размешивая смесь, вылить ее в посуду с мукой. Тесто следует вымешать миксером без комков и добавить растительное масло.

Применение

Из ржаной муки можно сделать немало различных блюд. Пирожки, булочки, блинчики, лепешки и, конечно же, самый вкусный квас получается именно из этой муки. В пищу употреблять желательно ржаной хлеб, он гораздо больше пользы принесет вашему организму. Калорийность ржаной муки намного меньше, соответственно, и выпечка будет содержать меньше калорий. При замесе теста рекомендуется все таки добавлять пшеничную муку для повышения клейковины. Без нее выпечка не будет достаточно пышной, а тесто послушным и эластичным.

Различают три вида ржаной муки: сеяная, обойная и обдирная. Обдирная отличается неоднородной, грубо смолотой текстурой, имеет темно-коричневый цвет. Калорийность ржаной муки на 100 граммов приходится немного больше, чем у других видов. В этом виде муки содержание оболочек ржи намного меньше, непосредственно перед измельчением со ржи обдирают верхние оболочки, поэтому она так и называется “обдирная”. Имеет крупные частички, неоднородную консистенцию.

Сеяную муку считают высшим сортом, ее получают путем просеивания перемолотых зерен, поэтому в ней меньшее содержание отрубей. Она отличается светлым кремовым цветом. Но злоупотреблять изделиями из этой муки не стоит, она в больших количествах может принести вред организму. Но если употреблять изделия из этого продукта в естественном количестве, то организм намного обогатиться всеми полезными веществами.

Обойная мука делается из ржи перемолотой крупным помолом. В ней содержится самое большое количество отрубей. Цвет у нее темный с серым отливом. В обойной муке много клетчатки, ведь она так полезна для пищеварительной системы. Снижает уровень холестерина. Эту муку добавляют при изготовлении кваса и пива.

Калорийность ржаной муки значительно меньше, чем у обычной, независимо от этого, она содержит намного больше белков и витаминов. Не у каждого можно найти эту муку, не каждый знает ее полезные свойства, иначе в выпечку ее добавляли бы намного чаще.

Ржаные блины / Рецепт с фото

Блины на ржаной муке получаются более ароматными и сытными, чем из пшеничной. Ну и конечно они значительно полезнее. Ржаная мука содержит сложные углеводы, а значит выдает энергию организму медленно, но длительное время.
Позитивного и энергетического заряда вам хватит минимум на 2 часа. Поэтому изделия из ржаной муки рекомендованы в питании людей страдающих сахарным диабетом.

А если и белый сахар заменить на тростниковый или фруктозу, можно лакомиться без особого вреда для здоровья.

1. Яйца вбить в емкость для замеса теста.

2. Всыпать сахар (мы использовали тростниковый) соль, соду.

3. Влить 1/3 стакана растительного масла. Затем стакан молока. Перемешать.

4. Постепенно всыпать стакан ржаной муки и перемешать, чтобы не было комков.

5. Готовое тесто для ржаных блинов.

6. Прежде чем выпекать ржаные блины, подготовьте сковороду. Ее нужно хорошенько разогреть.

Затем почистить маленькую картофелину, разрезать ее напополам (это способ моей бабушки, при нем блины никогда не прилипают к сковороде).

Насадить половинку картофелины на вилку, обмакивать в растительное масло и смазывать сковороду. Таким образом расход растительного масла вас приятно удивит и блины получаться в меру жирные.

7. Выливаем на сковороду немного теста, наклоняя сковороду в стороны по кругу, распределяем тесто равномерно по дну сковороды. Старайтесь определить количество теста (размер поварешки), чтобы ржаные блины получились как можно тоньше. Жарим блинчики с двух сторон, переворачиваем, когда края зарумянились (см. фото).

Ржаные блины на молоке с маслом

Для того чтобы сделать ржаной блины на молоке надо будет обзавестись следующим набором продуктов:

  • ржаная мука – 200 г (можно взять ржаной и пшеничный продукт в одинаковых пропорциях);
  • молоко – 2 стакана (примерно 400 мл);
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • масло – 50 г (лучше сливочное, однако можно использовать спред или маргарин);
  • сахар – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – для поджаривания.

Любым способом взбить вместе с сахаром куриные яйца. В смесь всыпать половину просеянной муки и хорошенько размешать. Затем добавить оставшуюся муку, влить тёплое (не горячее) молоко с растопленным в нём сливочным маслом, посолить и снова перемешать. Тесто готово. А жарить блины надо на заранее разогретой сковородке, которую слегка смазать растительным маслом.

Ржаные блины на кефире

Практически также делаются и ржаные блины на кефире. По сути, отличие заключается лишь в рецептуре:

  • мука ржаная – 200 г (можно взять равные количества ржаного и пшеничного продукта);
  • кефир – 2,5 стакана (примерно 500 мл);
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • масло – 50 г (лучше сливочное, однако можно использовать спред или маргарин);
  • сода – примерно половина чайной ложки;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – для поджаривания + 2 столовых ложки для теста.

Приготовить тесто можно тем же способом, что и в предыдущем рецепте. А можно поступить и иначе. В миске смешать муку соль и соду.

В центре мучной горки сделать небольшое углубление, в которое влить взбитую смесь из яиц, сахара и половины объёма кефира. Всё тщательно перемешать. Добавить оставшийся кефир и оба вида масла.

При этом сливочное масло предварительно надо растопить. Всё снова помешать и можно отправляться к плите, чтобы жарить блины.

Ржаные блины на воде

Тут технология приготовления теста для блинов уже несколько другая. Но сначала об ингредиентах:

  • мука ржаная – 120 г;
  • вода минеральная – 240 мл (можно взять и обычную, но на минеральной блины получаются пышнее);
  • яйца – 2 шт. (одно целиком и один белок);
  • сахар – по вкусу, хотя можно и вообще не добавлять;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – для поджаривания + 2 столовых ложки для теста.

На плите слегка подогреть воду. Яйцо и белок второго яйца хорошенько взбить и всыпать в образовавшуюся пену половину муки. Хорошо перемешать, влить воду, масло, добавить соль, оставшуюся муку и снова перемешать. Тесто должно постоять минут 15-20, и только после этого можно разогреть сковородку, смазать маслом и начать жарить блины.

Ржаные блины диабетические

Ну и в заключении обещанный рассказ о блинах из ржаной муки для людей, страдающих диабетом. Никаких особых хитростей в их приготовлении нет. Да и продукты нужны, в общем-то, те же самые:

  • мука ржаная – 230 г;
  • молоко 0,5% жирности – 220 мл, примерно 1 стакан (можно использовать соевый продукт);
  • яйца – 1 шт.
  • маргарин обезжиренный – 30 г;
  • сахарозаменитель – по вкусу;
  • растительное масло – для поджаривания.

Тесто для таких блинов готовится стандартным образом. Все ингредиенты отправляются в одну посуду и смешиваются. В последнюю очередь в массу добавляется растопленный, но не горячий маргарин. Жарка блинов производится тоже стандартным образом.

рецепт блинов из ржаной муки



Источник: https://photoretsept.ru/blyuda-iz-testa/blinyi-iz-rzhanoy-muki

Хлеб из ржаной муки

Одним из самых популярных видов хлеба является ржаной. Калорийность хлеба из ржаной муки составляет в среднем 175 ккал на 100 граммов готовой выпечки. Как говорилось ранее, в муке большое содержание витаминов, соответственно, хлеб из этой муки намного полезнее.

Выпечка хранится намного дольше. Для более улучшенного вкуса и для придания изделиям особенности в хлеб добавляют изюм, орехи и различные специи.

Ржаная мука, как и другие виды, требует правильных условий хранения – прохладное, темное место будет лучшим вариантом, самое главное, чтобы рядом не было источника влаги и не было продуктов с посторонними запахами. Желательно хранить в тряпочных мешочках. Срок хранения у муки – 4-6 месяцев.

Рецепт приготовления ржаных блинов на молоке без дрожжей

Самый простой и универсальный рецепт из минимального набора продуктов. Выпекаются быстро и просто — смешайте тесто и на сковородку. Есть у них несколько особенностей, главная из которых кушать горячими или теплыми, так вкус раскроется максимально ярко.

Вам понадобится:

  • 60 г ржаной муки;
  • 500 мл молока;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 4 яйца;
  • 25 г подсолнечного масла;
  • 35-40 г сливочного масла.

Как приготовить:

1. Взбейте яйца венчиком до однородности. Слегка подогрейте молоко, так сахар быстрее растворится. Влейте его к яйцам и перемешайте.

2. Соль с сахаром всыпьте в молочно-яичную смесь, хорошо перемешайте до полного их растворения.

3. Добавьте всю муку за раз и перемешивайте до получения жидкого, однородного теста. В конце влейте растительное масло.

4. Хорошо разогрейте сковородку, слегка смажьте растительным маслом и выставьте средний огонь.

Если огонь будет слишком сильный, тесто сверху не успеет пропечься, а снизу начнет гореть. А на слабом огне блины засушатся и будут ломаться.

5. Вылейте порцию теста на сковородку, распределите его по поверхности. Каждый раз перемешивайте тесто, т.к. ржаной муке свойственно оседать. Выпекайте блинчики до красивого золотистого оттенка с двух сторон.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Готовые налистники смажьте сливочным маслом — это увлажнит хрустящие ломкие края. Подавайте с вареньем или фаршируйте домашним творогом.

Рецепт постных блинов

Такие оладьи подойдут тем, кто соблюдает пост, придерживается диеты или правильного питания. Вода в рецепте используется с газом. Поэтому тесто при выпекании получается словно кружевное. Такое блюдо способно украсить любой стол во время чаепития.

Ингредиенты и способ приготовления

Постное тесто получается, если использовать такие компоненты:

  • Мука из ржи — 1 ст.;
  • Вода с газом — 2 ст.;
  • Крупный сахар — 2 ст. л.;
  • Масло растительное — 2 ст. л.;
  • Соли — 1 ч. л.

В глубокой посуде следует тщательно размешать все ингредиенты, чтобы тесто было без комков. Дать смеси настояться 35 мин.

Выпекать блины следует на раскаленной сковороде, следя, чтобы они не подгорали и не рвались в процессе готовки. Подавать блюдо можно с любыми начинками.

Как приготовить и подавать

В промышленной кулинарии обдирная ржаная мука применяется в основном для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба как такового.

Этот вид ржаной муки отличается пониженным содержанием белка, образующего клейковину, поэтому работа с таким тестом несколько затруднительна. Оно получается очень липким и тяжелым. Для решения проблемы в домашней кулинарии хозяйки смешивают обдирную ржаную муку с пшеничной. Готовые изделия в этом случае отличаются приятным ароматом и интересным вкусом, а также приносят пользу здоровью человека и долго остаются свежими.

Рецепт Лепешки ржаные из обдирной муки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лепешки ржаные из обдирной муки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность215.9 кКал1684 кКал12.8%5.9%780 г
Белки6.5 г76 г8.6%4%1169 г
Жиры3.9 г56 г7%3.2%1436 г
Углеводы38.3 г219 г17.5%8.1%572 г
Органические кислоты0.5 г~
Пищевые волокна7 г20 г35%16.2%286 г
Вода48.4 г2273 г2.1%1%4696 г
Зола2.055 г~
Витамины
Витамин А, РЭ10.5 мкг900 мкг1.2%0.6%8571 г
Ретинол0.01 мг~
бета Каротин0.005 мг5 мг0.1%100000 г
Витамин В1, тиамин0.172 мг1.5 мг11.5%5.3%872 г
Витамин В2, рибофлавин0.146 мг1.8 мг8.1%3.8%1233 г
Витамин В4, холин20.43 мг500 мг4.1%1.9%2447 г
Витамин В5, пантотеновая0.155 мг5 мг3.1%1.4%3226 г
Витамин В6, пиридоксин0.179 мг2 мг9%4.2%1117 г
Витамин В9, фолаты33.753 мкг400 мкг8.4%3.9%1185 г
Витамин В12, кобаламин0.19 мкг3 мкг6.3%2.9%1579 г
Витамин C, аскорбиновая0.38 мг90 мг0.4%0.2%23684 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.789 мг15 мг11.9%5.5%838 г
Витамин Н, биотин3.45 мкг50 мкг6.9%3.2%1449 г
Витамин РР, НЭ1.9644 мг20 мг9.8%4.5%1018 г
Ниацин0.593 мг~
Макроэлементы
Калий, K269.79 мг2500 мг10.8%5%927 г
Кальций, Ca79.31 мг1000 мг7.9%3.7%1261 г
Магний, Mg41.06 мг400 мг10.3%4.8%974 г
Натрий, Na579.94 мг1300 мг44.6%20.7%224 г
Сера, S55.25 мг1000 мг5.5%2.5%1810 г
Фосфор, Ph154.9 мг800 мг19.4%9%516 г
Хлор, Cl407.16 мг2300 мг17.7%8.2%565 г
Микроэлементы
Алюминий, Al160.3 мкг~
Железо, Fe2.1 мг18 мг11.7%5.4%857 г
Йод, I6.64 мкг150 мкг4.4%2%2259 г
Кобальт, Co0.571 мкг10 мкг5.7%2.6%1751 г
Марганец, Mn0.8008 мг2 мг40%18.5%250 г
Медь, Cu144.36 мкг1000 мкг14.4%6.7%693 г
Молибден, Mo6.829 мкг70 мкг9.8%4.5%1025 г
Селен, Se0.952 мкг55 мкг1.7%0.8%5777 г
Фтор, F34.44 мкг4000 мкг0.9%0.4%11614 г
Хром, Cr0.95 мкг50 мкг1.9%0.9%5263 г
Цинк, Zn0.9261 мг12 мг7.7%3.6%1296 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины34.733 г~
Моно- и дисахариды (сахара)4.2 гmax 100 г
Галактоза0.005 г~
Лактоза1.71 г~
Незаменимые аминокислоты0.559 г~
Аргинин*0.299 г~
Валин0.367 г~
Гистидин*0.15 г~
Изолейцин0.302 г~
Лейцин0.476 г~
Лизин0.292 г~
Метионин0.105 г~
Метионин + Цистеин0.203 г~
Треонин0.207 г~
Триптофан0.086 г~
Фенилаланин0.364 г~
Фенилаланин+Тирозин0.594 г~
Заменимые аминокислоты0.802 г~
Аланин0.3 г~
Аспарагиновая кислота0.512 г~
Глицин0.289 г~
Глутаминовая кислота1.41 г~
Пролин0.462 г~
Серин0.337 г~
Тирозин0.228 г~
Цистеин0.099 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин4.28 мгmax 300 мг
бета Ситостерол2.85 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты1.2 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.048 г~
6:0 Капроновая0.033 г~
8:0 Каприловая0.019 г~
10:0 Каприновая0.038 г~
12:0 Лауриновая0.043 г~
14:0 Миристиновая0.214 г~
15:0 Пентадекановая0.014 г~
16:0 Пальмитиновая0.449 г~
17:0 Маргариновая0.01 г~
18:0 Стеариновая0.212 г~
20:0 Арахиновая0.029 г~
22:0 Бегеновая0.01 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.895 гmin 16.8 г5.3%2.5%
14:1 Миристолеиновая0.019 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.044 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.755 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.005 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.422 гот 11.2 до 20.6 г12.7%5.9%
18:2 Линолевая1.301 г~
18:3 Линоленовая0.074 г~
20:4 Арахидоновая0.038 г~
Омега-3 жирные кислоты0.1 гот 0.9 до 3.7 г11.1%5.1%
Омега-6 жирные кислоты0.5 гот 4.7 до 16.8 г10.6%4.9%

Энергетическая ценность Лепешки ржаные из обдирной муки составляет 215,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Диетические блинчики из цельнозерновой муки на воде

Это рецепт на случай «молоко закончилась, в магазин идти лень, а блинов хочется»

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: