Как часто вы употребляете рыбу в своем рационе? Если вы ее не едите хотя бы раз в неделю, то дела плохи. Она содержит в себе невероятное количество полезных жиров, витаминов, минералов и белков, которые необходимы каждому из нас. Нужно исправляться.
Некоторые люди употребляют в свой рацион рыбий жир, то есть, омегу в мягких капсулах, взамен свежему продукту. Это, конечно же, хорошо. Но не так полезно, как живая рыба.
Почему люди не едят рыбу? У всех причины разные. Кто-то попробовал ее вареную и отрекся от нее навсегда, так и не узнав, что жареная или запеченная имеет совсем другой вкус и текстуру. А кто-то наоборот ее жарил и отказался, не попробовав ее в вареном варианте. Каждый вид это разного вкуса, аромата. Возможно, та, которую вы попробовали, действительно была невкусной из-за неправильного приготовления или несоблюдения рекомендаций рецепта. Или же ваши вкусовые рецепторы предпочитают ее в другом виде (вареном, запечном, жареном). Но это же не значит, что нужно вычеркнуть ее из своей жизни навсегда.
Вы даже не можете себе вообразить, сколько разных вариантов приготовления рыбы существует. Попробовав хотя бы десяток из них, вы поймете, что один и тот же продукт может быть совершенно разным по вкусу. Сегодня мы предложим вам всего семь вариаций, но и они сильно отличаются друг от друга. Пробуйте, рискуйте, удивляйтесь и наслаждайтесь!
Общие правила выбора продуктов и приготовления
Чтобы вкусно приготовить блюдо с рыбой, ее еще необходимо купить. А чтобы купить хороший продукт, желательно знать, как правильно ее выбрать. Умеете выбирать хороших морских жителей?
Рыба – продукт, которому свойственно быстро портиться, потому ваш выбор должен быть очень тщательным:
- У свежей рыбы отогнуть жабры и понюхать. Оттуда должен выходить запах моря и тины. Не должно быть яркого запаха рыбы либо аммиака;
- Ровный хвост и влажная чешуя. Согнутый хвост и высохшая чешуя означают, что у продукта давно сошел срок;
- Выпуклые глаза рыбки свидетельствуют о свежести;
- Жабры розового или красного цвета. Отклонение в сторону серого или коричневого цвета – признак испорченности;
- Склеенные жабры, которые нельзя раскрыть из-за слоя слизи – просроченный продукт;
- Чтобы наверняка проверить вышеуказанные пункты, берите продукт с головой. Так вы точно сможете все проверить и убедиться в свежести продукта, дабы не купить испорченное;
- Если покупаете рыбу из аквариума, просите ту, что плавает на дне. Именно там плавают самые активные и здоровые особи;
- Вода в аквариуме в обязательном порядке должна быть чистой;
- При покупке рыбного филе обратите внимание на аромат, который должен быть естественным;
- Филе при надавливании должно принимать свою первичную форму. То есть, мясо должно быть упругим;
- Берите филе с костями и очищайте его дома. Красивые рыбные филешки не очищают специально для вас. Эти куски мяса опускают в раствор, который делают кости мягкими и незаметными.
Выбрав вкусную, хорошую и качественную тушку нужно ее также вкусно и качественно приготовить. Вы готовы?
Рыба под маринадом классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
| луковица | — 3 шт |
| лист лавра | — 2 шт |
| рыба | — 750 г |
| вода | — 110 мл |
| соль | — 4 г |
| мука | — для обваливания |
| масло подсолнечное | — 30-50 мл |
| пюре томата | — 150 г |
| перец душистый | — 4 шт |
| сахар | — 30 г |
| морковка | — 4 шт |
| перец черный молотый | — 2 г |
| 9% уксус | — 15 мл |
Время приготовления
120 минут
калорийность на 100 грамм
74 Ккал
Рыба по классике – самое простое, что может быть. Приготовить ее под маринадом не стоит великих усилий, но если у вас нет много времени, то этот рецепт создан специально для вас. Простые продукты, простые действия – и вкусный ужин готов!
Как приготовить:
- Рыбную тушку очистить от кожи, чешуи и костей. Вымыть и порезать кусочками;
- Присыпать солью и перцем молотым, перемешать вручную;
- Обвалять кусочки в муке;
- Влить масло в сковородку и убрать на плиту, чтобы нагрелось;
- Выложить кусочки рыбы и обжарить с обеих сторон до румяности;
- Затем прикрыть крышкой и тушить еще минут десять;
- Рыбу выложить на салфетки, остудить и убрать в сотейник;
- Морковку вымыть, обсушить, очистить и потереть с помощью терки;
- Лук избавить от кожуры и корней, вымыть, измельчить полукольцами;
- Лук выложить в сковородку и тушить до золотого цвета;
- Добавить морковь и готовить, помешивая, пять минут;
- Через пять минут добавить пюре томата, соль и сахар, перемешать;
- Добавить воду, листы лавра, душистый перец, снова перемешать и закрыть крышкой, далее тушить с момента закипания еще двадцать минут;
- Добавить уксус и прокипятить все вместе с ним;
- Маринад готов. Его необходимо остудить;
- Выложить маринад на рыбу в сотейник и убрать в холодильник часа на четыре или на ночь;
- Подогрев, блюдо можно подавать как самостоятельное или с гарниром.
Совет: чтобы рыба была более пряная, то перед обжаркой ее можно обвалять в специях для рыбы или любых других: базилик, майоран, лимонный перец, розмарин и пр.
Видео
Блюда из рыбы занимают почетное место не только на повседневном столе, но и во время праздничного застолья. Желая порадовать гостей, хозяйка экспериментирует с рецептами, ингредиентами и вариантами приготовления. Во многом на вкус рыбы влияет ее сорт, способ термической обработки, составляющие маринада и наличие дополнительных компонентов, придающих закуске особую изюминку. Классические варианты знакомы всем, а для того, чтобы ознакомиться с новыми идеями приготовления изысканной рыбы под маринадом, посмотрите видео, где лучшие повара делятся секретами готовки блюд.
Классический рецепт в мультиварке
Мультиварка – лучших друг многих хозяек на сегодняшний день. В чем же ее суть? Она помогает тем людям, у которых нет времени и желания на готовку. Стоит только выложить продукты в чашу, установить время, режим и можно подавать к столу! Ну чем не прекрасно?
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| соль | 4 г |
| томаты | 4 шт |
| растительное масло | 25 мл |
| черный перец | 3 ш |
| морковка | 2 шт |
| лук | 3 шт |
| рыба | 3 тушки |
Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.
Сколько калорий – 66 калорий.
Как приготовить:
- Тушки вымыть, очистить ее и порезать кусочками;
- Морковку промыть, снять кожуру и порезать на терке либо отправить в блендер;
- Лук избавить от кожуры и корней, порезать маленьким кубиком;
- В чашу мультиварки налить масло, равномерно выложить слой моркови и лука;
- Затем, сверху, уложить кусочки рыбы;
- Томаты промыть, верезать зеленушки и измельчить в пюре;
- Пюре томатов вылить сверху на рыбу;
- Приправить по вкусу специями и включить режим «выпечка» на 50 минут;
- Готовое блюдо подавать сразу, пока горячее.
Совет: чтобы блюду придать немного свежести, купите пару веточек укропа, петрушки и перо зеленого лука. Измельчите их и посыпьте ими блюдо при подаче.
Рыба под горчично-лимонным маринадом
Горчично-лимонный маринад – это то, что стало очень популярно в наше время. Такие заправки готовят уже не только к мясу и рыбе, их добавляют даже в салаты и закуски. Это очень вкусно и вы обязаны в этом убедиться!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| молотый перец | 2 г |
| соевый соус | 5 мл |
| сок лимона | 25 мл |
| масло оливы | 75 мл |
| соль | 7 г |
| сухари для панировки | 35 г |
| горчица | 8 мл |
| рыбные стейки | 2 шт |
Уйдет на готовку – 40 минут.
Сколько калорий – 212 калорий.
Как приготовить:
- Духовой шкаф разогреть на привычные 180 по Цельсию;
- Стейки промыть и промокнуть салфетками;
- Рыбу выложить в форму для выпечки;
- Соединить черный перец, соус соевый, горчицу, масло оливы, сок цитруса, соль. Массу хорошо перемешать;
- Втереть получившейся заправкой оба стейка;
- Посыпать их сухарями с обеих сторон;
- Убрать стейки в духовку на полчаса;
- Готовую рыбу подавать с любимым гарниром.
Совет: чтобы придать рыбе особенный вкус, можно использовать вместо масла оливы, другие растительные масла. К примеру, льняное или кунжутное.
Нежная рыба под белым маринадом
Для такого маринада советуют использовать определенные виды рыб – судак, салака, скумбрия и сардина. Так что выберите из них самую подходящую для себя и вперед на кухню.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| мука | 45 г |
| луковица | 2 головки |
| лук зеленый | 2 пера |
| бульон | 15 мл |
| гвоздика | 2 шт |
| рыба | 210 г |
| сахар | 8 г |
| морковка | 1 шт |
| перец черный | 3+3 г |
| листья лавра | 4 шт |
| корень петрушки | 2 шт |
| масло подсолнечное | 30+45 мл |
| уксус | 5-8 мл |
| соль | 3+3 г |
| корень сельдерея | 1 шт |
Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.
Сколько калорий – 115 калорий.
Как приготовить:
- Морковку вымыть, снять кожуру и нарезать ее соломкой или кольцами;
- Корень петрушки также вымыть и почистить, порезать кольцами;
- Лук нарезать соломкой, очистить от кожуры, срезав корни и вымыть головку;
- В 45 мл разогретого масла протушить овощи до мягкого состояния;
- Уксус соединить с водой, добавить часть соли и часть черного перца, сахар, листья лавра и гвоздику;
- Массу вылить в сотейник, прокипятить все, процедить через сито, далее добавить в нее овощи;
- Все вместе снова прокипятить и маринад готов.
- Рыбу вымыть, зачистить от внутренностей, кожи и костей, порезать ее кусочками;
- Приправить кусочки второй часть соли, второй частью перца, обвалять их в муке;
- Разогреть 30 мл масла и обжарить рыбу до румяной корочки;
- Готовые кусочки выложить на салфетки, а затем убрать в сотейник;
- Залить рыбу маринадом, прогреть и подавать к столу.
Совет: если вы решите взять салаку, то ее тушку не нужно разделывать на кусочки, такая рыба готовится целой.
Рецепт хека под маринадом
Приготовление:
1. Лук почистить, нарезать крупными полукольцами.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Лук с морковью припустите на сковороде до мягкости и золотистого цвета зажарки.
4. В зажарку введите томатную пасту, продолжайте жарить, периодически помешивая, ещё минут пять.
5. Влить 100-150 мл воды, всыпать соль, перец и сахар. Протушить под крышкой 10 минут. Количество сахара может быть немного большим или меньшим – ориентируйтесь на свой вкус, чтобы нейтрализовать кислинку томатной пасты. Маринад готов.
6. Разморозить рыбное филе. Немного придавить его, чтобы вытекла лишняя жидкость. Обсушить на бумажной салфетке. Нарезать рыбу небольшими кусочками.
7. Обжарить рыбу по 7 минут с каждой стороны. Предварительно ее можно обвалять в муке, но это не обязательно.
8. Выложить половину моркови с луком в кастрюлю (только не алюминиевую) или в другую емкость. Сверху выложить обжаренную рыбу.
9. Прикрыть оставшимся луком и морковью. В таком виде дать постоять рыбе в холодильнике 1-2 часа. За это время кусочки хека хорошо пропитаются маринадом.
Готовую рыбу под маринадом по этому рецепту можно подавать на стол как горячей, так и холодной. А лучше всего куски рыбы пропитываются, если постоят в холодильнике всю ночь. Но при желании хватит и нескольких часов, как описано в рецепте.
Сложно понять людей, отказывающихся по разным причинам от потребления рыбы, ведь помимо того, что из нее можно приготовить массу невероятно вкусных блюд с неповторимым вкусом, она содержит огромное количество полезных витаминов, минералов, аминокислот и полинасыщенных жиров, оказывающих благотворное действие на организм человека. В некоторых странах рыбу, где потребляют рыбу жирных сортов, практически, отсутствуют толстые люди, поэтому ее часто включают в состав диетического питания, причем даже самая жирная рыба полезней постной говядины – это доказанный факт. Между тем, многих интересует, сколько калорий в рыбе, но это зависит от ее сорта и способа приготовления.
Отварная рыба под маринадом
Кто-то любит отварную рыбу больше, чем запеченную или жаренную. Специально для таких людей и создан следующий рецепт. Обязательно приготовьте это блюдо, ведь, как известно, в вареном виде продукты значительно нежнее.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| кетчуп | 35 мл |
| рыба морская | 510 г |
| листы лавра | 3 шт |
| морковка | 2 шт |
| паста томатная | 405 мл |
| масло растительное | 35 мл |
| луковица | 3 головки |
Уйдет на готовку – 1 час.
Сколько калорий – 115 калорий.
Как приготовить:
- Рыбу вымыть и порезать кусочками;
- Закипятить кастрюльку с водой, добавить соли и листы лавра. Выложить туда рыбу;
- Отварить рыбу до готовности и остудить;
- Очищенный продукт очистить от кожи, чешуи, костей и внутренностей;
- Лук очистить и сполоснуть. Нарезать его на кубики;
- Морковь очистить, сполоснуть и потереть теркой;
- Сотейник разогреть с маслом и выложить туда лук, немного протушить и добавить морковь;
- Приправить, перемешать, прикрыть крышкой и тушить пятнадцать минут, периодически помешивая корнеплоды;
- Добавить кетчуп и томатную пасту, перемешать и готовить еще минут десять;
- Готовый маринад остудить;
- Выложить в салатницу рыбу и маринад, чередуя слои;
- Убрать на ночь в холодильник;
- Кушать холодным или подогретым.
Совет: чтобы ваше блюдо стало еще более домашним, вместо кетчупа и томатной пасты можно добавить помидоры, бланшированные и измельченные в пасту.
Применение хека в медицине
В медицине хек используется в качестве основного компонента лечебной диеты. Благодаря отсутствию грубых пищевых волокон, малому содержанию жира, богатому минеральному и витаминному составу, хек широко применяется в питании пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта; гормональными нарушениями; рекомендован в период восстановления людям, перенесшим инфекционные заболевания.
Русские всех спасут )
Из-за высокого содержания рибофлавина, фолиевой и аскорбиновой кислоты врачи советуют регулярно готовить блюда из хека для детей и людей пожилого возраста, поскольку эти компоненты активизируют обменные процессы в тканях головного мозга.
Кроме того, постоянное употребление богатого насыщенными жирными кислотами мяса хека в пищу – это хорошая профилактика диабета, раковых заболеваний, атеросклероза, сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний.
Воздержаться от приема в пищу блюд из хека врачи рекомендуют только лишь во время восстановительного периода после операций на внутренних органах.
Сочная рыба с майонезом и помидорами в духовке
Рыба с овощами – вкусное горячее блюдо. И чем больше овощей, тем вкуснее будет ваш обед/ужин. Томаты придадут рыбе сочности и приятного свежего аромата. Специи сделают блюдо в меру пряным и безумно вкусным.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| майонез | 55 мл |
| морковка | 2 шт |
| базилик | 5 г |
| черный перец | 8 г |
| рыба | 1010 г |
| масло растительное | 65 мл |
| прованские травы | 12 г |
| соль | 12-15 г |
| лук | 2 шт |
| розмарин | 5 г |
| томат | 4 шт |
Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.
Сколько калорий – 210 калорий.
Как приготовить:
- Разогреть духовой шкаф на 210 по Цельсию;
- Рыбу вымыть, зачистить, обсушить и натереть специями;
- Хорошо обтереть ее, чтобы везде были специи;
- Обмазать каждый кусочек майонезом и оставить мариноваться;
- Лук очистить от кожуры и срезать корни, порезать полукольцами;
- Морковь почистить и сполоснуть, измельчить соломкой;
- Томаты вымыть, бланшировать и снять кожуру, порезать кубиками;
- Масло влить в сковородку и разогреть, обжарить там лук, томаты и морковь до мягкости;
- Форму смазать немного маслом;
- Кусочки рыбы выложить в нее и покрыть слоем овощей;
- Сбрызнуть все маслом и запекать около 40 минут;
- Готовое блюдо можно есть как полноценный горячий обед.
Совет: рыбу запекать от 30 минут и до 1 часа. Заглядывайте периодически в духовку, если майонез начинает румяниться, можно доставать.
Нюансы и советы по приготовлению
У всех блюд есть свои секреты приготовления. Рыба – не исключение. Потому, если вам будет полезно, то прочтите следующий список полезных секретов в ее приготовлении:
- При размораживании рыбы, ее лучше поместить в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекала, а не впитывалась назад в рыбу;
- Жарить с одной стороны дольше, чем со второй. Так она сохранит свою нежность и правильно доведется до нужного состояния;
- Рыба, которая запекалась только в специях и без дополнительного соуса и маринада, можно сбрызнуть соком лимона. Это придаст ей особенную кислинку и пикантность;
- Если вы хотите запеченное блюдо, но боитесь его вытащить сырым, сначала обжарьте его на сковороде до румяности со всех сторон, а затем запекайте.
Рыба – замечательный и божественно вкусный продукт, который хочется съесть одним только взглядом. Экспериментируйте с маринадами, с овощами и соусами. В любом случае получится необыкновенно вкусно!
Полезно знать
В мире насчитывается более 10 видов хека. Эта рыба очень плодовита, но её популярность во всем мире обусловлена другим свойством: ученые обнаружили, что в икре мерлузы (то есть хека) содержится наибольшее количество кислоты омега-3, которая способствует защите человеческого организма от нервных расстройств, сахарного диабета, нарушений памяти.
Венценосный голубь — просто синяя птица счастья! 
Забирай себе на стену, и пусть тебе всегда сопутствует удача!
В продаже всегда можно встретить тушки замороженного хека, покрытые ледяной глазурью. Метод быстрой заморозки способствует сохранению всех питательных и вкусовых свойств рыбы, помогает предотвратить её высыхание в процессе хранения. Не рекомендуется долго размораживать филе, поскольку при этом быстро теряется его естественный вкус и аромат.
Если филе хека предполагается использовать не в качестве диетического продукта для похудения, то кулинары рекомендуют готовить его с добавлением сливок, сливочного масла, сметаны и высококалорийных майонезов.
Вкусны котлеты из белого диетического мяса хека. Благодаря практически полному отсутствию костей, хек великолепно подходит для приготовления фарша, рыбы в кляре, в тесте и под овощной шубкой.
