В чем заключается ценность красного мяса?
Зачастую в диетическом меню используют куриное белое мясо, овощи. Но постная говядина также идеально вписывается в рацион диеты при сбрасывании лишних килограмм. Это незаменимый источник по содержанию белка. 168 ккал содержится в 100 г запеченного продукта. В необходимом количестве мясо имеет витамины «В», «С», «Е», микроэлементы, поддерживающие иммунитет.
Белок в период физических нагрузок служит важным элементом для поддержания мышечной системы. Продукт не содержит углеводы, его добавляют в питание при сбоях в работе кишечника, пациентам с сердечными проблемами. Красное мясо рекомендуют включить в рацион при низком показателе гемоглобина, больным после оперативного вмешательства.
По вкусу телятину считают более нежным. В нем содержится больше белка и меньше жира, чем в мякоти взрослого животного. В приготовлении она более сложная. Мясные изделия легко пересушить из-за недостающего жира. Для диетических рецептов рекомендуют использовать малокалорийные маринады.
Приготовленные из красного мяса блюда имеют и отрицательные стороны. В прослойках жира содержится холестерин, который вызывает повышенное образование тромбов и закупорку сосудов, увеличивает риск заболевания инфарктом. Ограничить потребление продукта советуют людям с почечными проблемами и имеющих заболевания суставов.
Мясное суфле на пару
На отчетном фото мясное суфле из телятины приготовлено в небольшой силиконовой формочке, как раз на одну порцию. Но хочу сказать, что готовила я семь таких порций, потому что даже уже большой второй ребенок и муж не против полакомиться нежным паровым суфле. Очень любят у нас и куриное суфле, по вкусу оно получается гораздо нежнее, чем говяжье. Если с мелкими формочками возиться неохота, можно использовать одну большую, и потом нарезать суфле ножом. Так как на моей кухне живет мультиварка, я адаптировала рецепт под нее. Так у нас в рационе появился новое блюдо — нежное мясное суфле в мультиварке на пару.
Нюансы в готовке диетического суфле из говядины
Впервые суфле начали готовить французские повара. Это были воздушные сладкие десерты из взбитых белков. Потом, как разновидность, появились рецепты без сахара. Сегодня суфле готовят из рыбы, всех сортов мяса, овощей.
Прежде чем приступить к приготовлению воздушного лакомства нужно:
- Купить свежую говяжью мякоть или молодую телятину.
- Белки и желтки взбивать отдельно.
- В рецепт белки вводить последними.
- Дополнительный вкус говяжьему филе придадут добавленные овощи, рис, творог.
- Для уменьшения калорийности вместо куриных яиц рекомендуют перепелиные.
- Белковую массу взбивают в сухой и чистой посуде, предварительно их охлаждают и в процессе подсаливают.
- Для выпечки использовать силиконовые формы, не требующие дополнительного масла для промазывания.
- Не пользоваться острыми приправами, чтобы не испортить нежный вкус.
- Духовку во время готовки не открывают, деликатес может осесть.
Диетический классический рецепт мясного суфле
В состав входит:
- 200 г постной вареной говядины;
- четвертая часть пачки творога;
- одно куриное яйцо;
- по одной столовой ложке масла и молока;
- четыре ломтика белого хлеба;
- 20 г нежирного сыра;
- соль, зелень.
Этапы приготовления:
- Белый хлеб размочить в молоке.
- Разделить белки и желтки. Миксером взбить в густую пену.
- В говядину добавить творог, прокрутить в мясорубке.
- Подмешать батон, желток и взбитый белок.
- Смазать растительным маслом форму, разложить массу.
- Посыпать верх натертым сыром и зеленью.
Выпечь на водяной бане, добавив в емкость горячую воду. Но вкуснее блюдо выходит в духовке.
Куриное суфле в микроволновке с зеленью
Нам нужны:
- 300 г куриного филе
- 2 шт яйцо
- 1 ст.л. сливочного масла
- 200 г белого батона
- 500 мл молока
- 20 г твердого сыра
- 3 веточки петрушки
- 0,5 ч.л. соли
1.Куриное филе нужно вымочить в молоке, 2 часа.
2. Яйца делим на белки и желтки. Белки взбиваем до стойких пиков.
3. Батон также заливаем молоком, оставляем набухать. Затем кладем филе курицы, батон, молоко, желтки в чашу блендера и перебиваем в однородную массу.
4. Полученный фарш аккуратно перемешиваем с белками, движениями снизу – вверх, до однородности.
5. Огнеупорную форму для микроволновки, смазываем сливочным маслом и перекладываем фарш, разравниваем поверхность. Отправляем в микроволновку на полную мощность, на 8 минут. Затем посыпаем тертым сыром и еще запекаем 2 минуты.
Даем остыть и выкладываем на блюдо.
Нам нужны:
- 500 г куриного филе
- 160 г плавленого сыра
- 3 зубочка чеснока
- 4 шт яйца
- 2 ст.л. манки
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- острый и черный перец по вкусу
- 2 ст.л. сыра твердого, тертого
- 10 г сливочного масла
- 2 ст.л. молотых сухарей
1.Нарезаем на кусочки филе курицы, плавленый сыр и мелко рубим чеснок. Все это отправляем в мясорубку и получаем фарш.
2. В полученный фарш добавляем манку и перемешиваем до однородности.
3. В яйцах отделяем белки от желтков. Желтки отправляем в фарш, а белки взбиваем до стойких пиков, с мускатным орехом, перцем и солью.
4. Подготавливаем форму для выпечки: смазываем сливочным маслом и посыпаем дно и бока молотыми сухарями. Духовку разогреваем до 180 градусов.
5. Полученные белки, аккуратно, порциями добавляем к фаршу, помешиваем снизу – вверх, до однородной массы.
Фарш перекладываем в форму, разравниваем по поверхности, посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку запекаться на 50 минут.
Остудить в форме, переложить на блюдо и подавать со сливочным соусом.
Нам нужны:
- 400 г филе
- 50 мл молока
- 3 ст.л. муки
- 1 пучок укропа
- перец черный молотый и соль, по вкусу
- 1 шт яйцо
1.Филе перекручиваем в мясорубке или в блендере на фарш.
2. К фаршу добавляем яйцо, молоко и все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
3. Добавляем к смеси муку, солим, перчим и перемешиваем, чтобы не было комочков.
4. Зелень укропа мелко нарезать и добавить к полученной массе, перемешать.
5. Силиконовые формочки смазываем растительным маслом и перекладываем суфле, заполняем 2/3 формы.
В чашу мультиварки, заливаем воду 1/2 емкости, устанавливаем контейнер для варки на пару и устанавливаем на нее формочки с суфле. Устанавливаем режим варки на 45 минут. Охлаждаем в форме и выкладываем на блюдо.
Это суфле может стать украшением праздничного стола или вкусными бутербродами на завтрак.
Нам нужны:
- 500 г филе курицы
- 2 шт желтка
- 2 ст.л. сливочного масла
- 100 г горячего молока
- 2 ст.л. муки
- 100 г фисташек
- 150 г бекона
- соль, перец, по вкусу
1.Фисташки очистить от кожуры и прокалить 2-3 минуты на сковороде.
2. Филе нарезать кусочками и перекрутить на фарш, через мясорубку.
3. Растапливаем масло в микроволновке и там же подогреваем молоко.
4. Яйца делим на белки и желтки. Желтки отправляем в фарш, а белки взбиваем до пиков.
5. В фарш с желтками, добавить сливочное масло, горячее молоко, солим и перчим и хорошо перемешать. Добавляем муку, перемешиваем до однородности, добавляем взбитые белки, снова перемешиваем и кладем фисташки.
6. Разогреваем духовку до 185 градусов. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем пластинки бекона так, чтобы свисали концы с двух сторон формы.
На бекон выкладываем фарш,
разравниваем поверхность и накрываем висящими концами бекона, косичкой.
Предлагаем ознакомиться Как похудеть какие диеты использовать
Отправляем в духовку на 45 -50 минут.
7. Готовое суфле – рулет остудить, нарезать и подать к праздничному столу. Можно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике, для использования в бутербродах на завтрак.
Суфле из говядины диетическое в мультиварке
Простой и легкий рецепт приготовления диетического суфле из говядины в мультиварке под силу всем желающим. Ведь готовит она сама, хозяйке по рецепту нужно только правильно добавить ингредиенты.
Способ приготовления:
- взять говядину (350 г), помыть, обсушить, вырезать жир и прожилки;
- прокрутить через мясорубку. Для придания воздушности рекомендуют сделать это два раза;
- добавить 250 мл сливок, одно взбитое яйцо, щепотку соли;
- миксером взбить до однородной массы;
- чашу мультиварки смазать сливочным маслом;
- полученный фарш выложить и разровнять;
- задать программу «Мультиповар», время запекания 25 минут;
- в режиме «Подогрев» оставить на пятнадцать минут;
- приготовленное блюдо украшают зеленью.
Такое суфле подойдет детям старше годика.
Говяжье суфле в мультиварке
Для приготовления необходимо:
- шестьсот граммов говядины,
- одна луковица,
- два яйца,
- приправы для мяса (какие именно каждый выбирает сам).
Лук следует мелко измельчить, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Все это следует соединить воедино и перекрутить через мясорубку. В полученный фарш необходимо добавить желтки двух яиц, соль и приправить все специями. Для того, чтобы готовое блюдо получило пышность и воздушность, необходимо на стадии приготовления взбить смесь блендером. Отдельно нужно взбить белки, добавив в них небольшое количество соли. Взбитую белковую массу следует добавить к фаршу и перемешать все это при помощи ложки. Все это помещается в чашу мультиварки и выпекается в течение сорока пяти минут. При отсутствии мультиварки можно воспользоваться духовкой.
Диетическое суфле из говядины в духовке
Отварное красное мясо врачи рекомендуют взрослым и детям. По вкусу сваренный говяжий кусок желает лучшего, поэтому повара научились мясное невкусное лекарство превращать в пышную запеканку.
В рецепт для запекания входит:
- полкилограмма говядины, предварительно отваренной;
- остудив, измельчают до консистенции фарша;
- берут три яйца. Отделенные от желтков белки, взбить до пышной пены;
- в мясную массу добавляют полтора стакана молока, три желтка, подсаливают, специи по вкусу и перемешивают;
- осторожно вводят подготовленные белки;
- вымешанный до однородности фарш, раскладывают в формы для выпечки на пергаментную бумагу;
- ставят в духовку на сорок минут, температура 180 градусов.
Горячим приготовленное диетическое суфле нарезать не рекомендуют. Блюду необходимо время для остывания. Запечённое таким способом суфле будет ароматным.
Диетическое суфле из говядины в духовке выпекают не только из отварной говядины. Если в сырой говяжий фарш ввести сливки и яйца, то получится ароматное суфле с воздушной текстурой. Процесс выпекания (температура 170 градусов) занимает один час, форму закрывают фольгой. Получить румяную корочку возможно при увеличении температуры до 220 градусов в последние минуты приготовления, сняв фольгу.
Рецепт Суфле из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Суфле из говядины».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 179.2 кКал | 1684 кКал | 10.6% | 5.9% | 940 г |
| Белки | 16.2 г | 76 г | 21.3% | 11.9% | 469 г |
| Жиры | 11.6 г | 56 г | 20.7% | 11.6% | 483 г |
| Углеводы | 2.3 г | 219 г | 1.1% | 0.6% | 9522 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Вода | 67.7 г | 2273 г | 3% | 1.7% | 3357 г |
| Зола | 1.976 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 39.8 мкг | 900 мкг | 4.4% | 2.5% | 2261 г |
| Ретинол | 0.038 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.009 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 55556 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.038 мг | 1.5 мг | 2.5% | 1.4% | 3947 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 4.6% | 1200 г |
| Витамин В4, холин | 38.64 мг | 500 мг | 7.7% | 4.3% | 1294 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.203 мг | 5 мг | 4.1% | 2.3% | 2463 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 0.7% | 7692 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.402 мкг | 400 мкг | 0.4% | 0.2% | 28531 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.08 мкг | 3 мкг | 2.7% | 1.5% | 3750 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.37 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 24324 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.337 мкг | 10 мкг | 3.4% | 1.9% | 2967 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.354 мг | 15 мг | 2.4% | 1.3% | 4237 г |
| Витамин Н, биотин | 3.125 мкг | 50 мкг | 6.3% | 3.5% | 1600 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.0082 мг | 20 мг | 25% | 14% | 399 г |
| Ниацин | 1.873 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 137.55 мг | 2500 мг | 5.5% | 3.1% | 1818 г |
| Кальций, Ca | 24.86 мг | 1000 мг | 2.5% | 1.4% | 4023 г |
| Кремний, Si | 0.184 мг | 30 мг | 0.6% | 0.3% | 16304 г |
| Магний, Mg | 18.17 мг | 400 мг | 4.5% | 2.5% | 2201 г |
| Натрий, Na | 578.82 мг | 1300 мг | 44.5% | 24.8% | 225 г |
| Сера, S | 29.33 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.6% | 3409 г |
| Фосфор, Ph | 125.4 мг | 800 мг | 15.7% | 8.8% | 638 г |
| Хлор, Cl | 24.8 мг | 2300 мг | 1.1% | 0.6% | 9274 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 14.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 7.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.177 мг | 18 мг | 6.5% | 3.6% | 1529 г |
| Йод, I | 3.17 мкг | 150 мкг | 2.1% | 1.2% | 4732 г |
| Кобальт, Co | 1.714 мкг | 10 мкг | 17.1% | 9.5% | 583 г |
| Марганец, Mn | 0.0129 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 15504 г |
| Медь, Cu | 15.83 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 0.9% | 6317 г |
| Молибден, Mo | 0.918 мкг | 70 мкг | 1.3% | 0.7% | 7625 г |
| Никель, Ni | 0.11 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 17.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.717 мкг | 55 мкг | 8.6% | 4.8% | 1166 г |
| Фтор, F | 9.56 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.1% | 41841 г |
| Хром, Cr | 0.69 мкг | 50 мкг | 1.4% | 0.8% | 7246 г |
| Цинк, Zn | 0.2011 мг | 12 мг | 1.7% | 0.9% | 5967 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.004 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.048 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.239 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.044 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.011 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.127 г | ~ | |||
| Валин | 0.119 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.053 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.093 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.167 г | ~ | |||
| Лизин | 0.14 г | ~ | |||
| Метионин | 0.065 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.111 г | ~ | |||
| Треонин | 0.095 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.031 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.101 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.176 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.024 г | ~ | |||
| Аланин | 0.111 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.191 г | ~ | |||
| Глицин | 0.066 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.279 г | ~ | |||
| Пролин | 0.062 г | ~ | |||
| Серин | 0.143 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.075 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.045 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 136.73 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.8 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.314 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.135 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.761 г | min 16.8 г | 4.5% | 2.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.06 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.626 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.193 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.7% | 0.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.168 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.009 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.015 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 3.6% |
Энергетическая ценность Суфле из говядины составляет 179,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
