Сазан: описание, состав, калорийность, сазан в кулинарии

Правильное питание — залог здоровой и счастливой жизни. Очень важно сбалансировано подобрать рацион, в который будут входить полезные продукты, содержащие в себе все необходимые витамины и микроэлементы для активной работы человеческого организма.

Важным компонентом правильного питания является рыба. В ней содержится огромное количество витамина А, Е, а также белки. Одной из самых популярных рыб, которая чаще других используется для приготовления блюд, является сазан.

Подробнее о рыбе

Сазан – это пресноводная рыба семейства карповых. Относится к отряду карпообразных. Является долгожителем. Способна жить до тридцати пяти лет. Сазана можно легко узнать по внешнему виду. Отличительной чертой является золотистая чешуя со специфическим синеватым оттенком.

Примерно до семи-восьми лет сазан растет. Максимальный вес может превышать три килограмма. В некоторых случаях сазан может вырастать до гигантских размеров и достигать метра в длину. Подобные случаи встречаются крайне редко.

Состав

Химический состав рыбного филе отличается огромным количеством витаминов и микроэлементов, необходимых для правильного функционирования органов и систем.

Мясо сазана содержит витамины Е, PP, А и C, а также группы В. Компонентами рыбы являются полезные жиры и жирные кислоты. Мясо содержит в себе высокую концентрацию фосфора, который способствует укреплению нервной системы, а также натрий и калий, магний, фтор, кальций, железо и хром. Составляющим компонентом является какретинол, улучшающий зрение.

Польза

Главной отличительной особенностью сазана является легкая усвояемость организмом человека. Благодаря этому рыба подходит для ежедневного меню детей и пожилых людей. Полезные вещества, входящие в состав, насыщают организм и нормализуют пищеварение. Кроме того, они способствуют пополнению запасов энергии и улучшают умственную деятельность.

В сырой рыбе углеводы отсутствуют вовсе. В жареном и запеченном виде сазан содержит ничтожно маленькое их количество. Именно поэтому рыбу можно включать в режим питания людей на диете, с медицинскими ограничениями по меню или в том случае, если человек страдает от язвы или гастрита. Сазан отлично подойдет для ежедневного меню человека, которому нужно придерживаться строгих ограничений в пище.

Содержащиеся в рыбе ненасыщенные жирные кислоты помогают бороться с воспалительными процессами, препятствуют образованию сгустков холестерина, которые часто становятся причиной нарушения работы сосудов и приводят к серьезным проблемам, которые чаще всего проявляются в зрелом возрасте.

Входящие в состав витамины группы В значительно улучшают работу кровообращения и приводят в норму артериальное давление. Таким образом снижается риск образования тромбов и возникновения инфаркта.

Калорийность

Низкая калорийность сазана (на 100 граммов) позволяет использовать его для приготовления пищи даже при диетическом питании. Свежая рыба обладает энергетической ценностью в 121 ккал. Углеводов в рыбе нет, белков содержится 18,4 г, а жиров 5,3 г.

Калорийность жареного сазана составляет всего 166 ккал. Белков в таком продукте содержится 13,8 г, а жиров — 11,1 г. Содержание углеводов мало — 3,2 г.

Калорийность сазана в духовке запеченного без масла и с минимальным количеством добавок составляет 109 ккал. Углеводов в блюде нет. Содержание белков и жиров равно 18,25 г и 4 г соответственно.

Икра сазана

Очень питательной и полезной является икра сазана, которая содержит большое количество лецитина. Он стимулирует рост и развитие клеток.

Не менее полезные и молоки, которые обладают рядом полезных свойств. Они помогают в профилактике болезней сосудов и сердца, также значительно снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, молоки сазана могут существенно улучшить мозговую активность, укрепить нервную систему и помочь при стрессе и нервных состояниях.

Некоторые вещества, содержащиеся в молоках, используют в различных медицинских добавках и даже в косметологии.

Как засолить икру сазана в домашних условиях

Как вы уже узнали, сазан является невероятно полезной рыбой. Но ещё, сазан славится своей икрой.

Одним из основополагающих фактов пользы икры сазана для организма обычного человека является то, что икра очень богата на такое вещество, как лецитин. Этот микроэлемент способствует ускорению роста клеток и их последующей выживаемости.

Но, так же, икру сазана употребляют в пищу и в жареном виде. Польза жареной икры сазана заключается в том, что её употреблению способствует понижению холестерина и улучшение активности человеческого мозга.

Очень питательной и полезной является икра сазана, которая содержит большое количество лецитина. Он стимулирует рост и развитие клеток.

Не менее полезные и молоки, которые обладают рядом полезных свойств. Они помогают в профилактике болезней сосудов и сердца, также значительно снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, молоки сазана могут существенно улучшить мозговую активность, укрепить нервную систему и помочь при стрессе и нервных состояниях.

Некоторые вещества, содержащиеся в молоках, используют в различных медицинских добавках и даже в косметологии.

Икра карпа обыкновенного насыщена лецитином. Это вещество, стимулирующее развитие и рост клеток в организме. Основные положительные свойства икры:

1. Предотвращает развитие сердечно-сосудистых болезней, отличное средство для профилактики заболеваний сердца и сосудов.
2. Снижает уровень холестерина.
3. Укрепляет и нормализует нервную деятельность, помогает при стрессовых ситуациях.
4. Повышает мозговую деятельность.

Советы по засолке:

1. Потрошить рыбу и вскрывать брюшко надо осторожно. Недопустимо задевать мешочек с икрой, чтобы внутренности рыбы не смогли попасть на икринки.
2. Если икра свежая, то с нее потребуется удалить пленку.
3. Для простоты извлечения икры из мешочка, необходимо сделать на пленке небольшой надрез и залить туда кипяток с солью. Помогая вилкой, намотать на нее пленку и устранить ее с икры.
4. Икра должна пройти тщательную обработку для уничтожения вредных бактерий и возможных паразитов.
5. Нельзя засаливать продукт в металлической таре. Подойдет эмалированная или стеклянная посуда без сколов и трещин.
6. Тара в обязательном порядке должна пройти стерилизацию перед засолкой.

Способ 1

Нам потребуется:

• икра рыбы – 600 г;
• соль – 80 г;
• вода – 1,2 л;
• масло топленое – 90 г.

Приготовление:

1. Готовим раствор: соль смешиваем с водой, ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. Соль должна полностью раствориться.
2. Икру избавляем от пленки. Помещаем икринки в дуршлаг, затем все аккуратно погружаем в кипящую соленую воду на 3–4 минуты. Можно выдержать дольше, чтобы икринки просолились и прошли термообработку.
3. Банки стерилизуем и выкладываем на дно тары икру.
4. Кусочки топленого масла кладем поверх икринок.
5. Закрываем плотно крышками тару и отправляем в холод на сутки. Уже через 24 часа икру можно кушать.

Способ 2

Нам потребуется:

• икра – 600 г;
• соль – 110 г;
• вода – 1,4 л;
• масло растительное – 80 г;
• лаврушка – 2 листочка;
• перец горошком – 4 шт.

Приготовление:

1. Нам потребуется соленый раствор. Для этого добавляем соль в количестве 20 г в 250 мл воды и доводим жидкость до кипения.
2. В отдельную посуду выкладываем икру в пленке и заливаем раствором, который закипел на плите.
3. Затем икринки перетираем в дуршлаге, чтобы удалить пленку.
4. Готовим следующий раствор. Для этого соль, которая осталась, смешиваем с водой и ставим на огонь. Доводим рассол до кипения. Добавляем в него лаврушку и горошки перца. Кипятим минут 10.
5. Выключаем газ и даем раствору остыть.
6. Достаем посуду с икрой и заливаем икринки рассолом.
7. Стерилизуем банки и выкладываем туда икру с рассолом.
8. Закрываем крышками и отправляем на сутки в холодильник.
9. Достаем тару и сливаем жидкость из банок, оставляя только икру.
10. Поверх икринок выкладываем масло (лучше использовать топленое), закрываем крышками и храним икру в холодильнике.

Сазан в кулинарии

Сазан получил признание не только обычных женщин, любящих готовить здоровую пищу, но и профессиональных кулинаров. Востребованность рыбы обусловлена нежным вкусом. Кроме того, мясо сазана очень сочное.

Рыбу очень просто готовить. Приготовить сазана удается даже начинающим кулинарам. Рыба идеально подходит как для первых, так и для вторых блюд. Из сазана получается отличная уха. Он подойдет для приготовления рыбных пирогов. Очень часто сазана подают с различными сложными и изысканными соусами, так как они не могут перебить его вкус, зато отлично его дополняют.

Существует одна закономерность, которую нужно учитывать при покупке рыбы. Чем крупнее сазан, тем меньше в нем мелких костей, и тем проще его использовать в готовке.

Вред и противопоказания

Сазан практически не имеет противопоказаний. Единственное исключение из правил – аллергическая реакция на рыбные продукты или индивидуальная непереносимость. Важно соблюдать меру и не злоупотреблять продуктом. В рыбе, помимо полезных веществ, могут содержаться вредные для здоровья элементы. Это связано с питанием рыбы.

Она может принимать не только растительную пищу, но и загрязненную из водоемов. Поэтому ее не советуют ловить в сомнительных с точки зрения экологии местах. Например, в районах промышленных производств, где могут быть стоки отходов. Токсины, которые могут находиться в рыбе, попадают в человеческий организм.

Любой речной обитатель, накапливает не только полезные вещества, но и загрязнения водоема в котором обитает. Не стоит рыбачить в экологически сомнительных местах, например, в реках, являющихся стоком промышленных предприятий. Попавшие в ткани токсины не в силах удалить ни тщательная промывка, термообработка – оно несъедобно. Мясо не рекомендуется в пищу людям с аллергией на морепродукты.

Сазан является довольно полезной рыбой. Но, как и у всего хорошего, у него есть свои нюансы и противопоказания.

Предлагаем ознакомиться Комбикорм своими руками: как приготовить – состав и пропорции для кур-несушек

Сазан в диетологии

Благодаря низкой калорийности сазан широко используется в диетологии при составлении ежедневного меню. В рыбе содержится небольшое количество соединительной ткани, что способствует более легкому перевариванию пищи по сравнению с мясом говядины или свинины. Это особенно важно для тех, чья работа связана с малоподвижным образом жизни. Калорийность сазана запеченного в духовке также невысока. Именно поэтому во время диеты можно использовать рыбу в любом виде.

Кроме того, благодаря высокому содержанию белка и важных микроэлементов рыба подходит для ежедневного употребления детьми и подростками, которые наиболее остро нуждаются в правильном питании. Особенно в период созревания.

Полезные свойства

Полезные свойства сазана объясняются богатым содержанием витаминов и микроэлементов. Высокое содержание белка делает его эффективным продуктом в рационе подростка. Мясо Рыбы быстро переваривается, поэтому диетологи рекомендуют его людям с переизбытком веса.

Для активизации процессов жизнедеятельности необходим протеин, составляющий пятую долю мяса сазана и восстанавливающий баланс энергетических веществ. Этот компонент особенно популярен среди спортсменов, стремящихся создать красивый рельеф мышц на своем теле. Скажем по секрету: недостаток протеина негативно сказывается на состоянии кожи и волос, поэтому сазан полезен не только спортсменам.

Высокое содержание натрия даёт право включать эту рыбу в рацион бессолевых диет. Частое её потребление поможет восполнить недостаток железа в организме, поскольку содержание этого элемента в рыбе высоко. Гастроэнтерологи заметили, что мясо сазана благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Поэтому этот продукт широко представлен в лечебных диетах при заболеваниях, связанных с пищеварением:

• язвы;
• панкреатит;
• ожирение.

Опросы показывают, что стабильное употребление этой рыбы (через день) восстанавливает сердечный ритм. Полезной считается и икра этой рыбы. По форме она мелкая, а по цвету оранжевая или рыжеватая. Если в мясе содержатся насыщенные жирные кислоты, то в икре – полиненасыщенные, а также лецитин и целый набор других полезных витаминов и микроэлементов. Икру можно есть отдельно, намазывая на хлеб, или использовать в качестве ингредиента для соуса к рыбе.

Косметологи также выделяют пользу сазана. Его свойства используются при изготовлении коллагена, который по своим показателям схож с человеческими и превосходит по свойствам коллаген, полученный из животного мяса. Это вещество разглаживает и увлажняет кожу, то есть обладает омолаживающим эффектом.

Сазан в детском меню

Очень важно включать рыбу в рацион ребенка. Поскольку основным видом деятельности несовершеннолетних является учебная деятельность, успешность которой зависит не только от умственных данных, но и от содержания необходимых веществ в организме.

Человеческий мозг более чем на половину состоит из жира. Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав рыбы, в том числе сазана, способствуют лучшему пониманию учебного материала, улучшают работоспособность мозга. Если включить в регулярный рацион ребенка различные виды речных рыб, станет заметно лучше функционировать его память и общая деятельность мозга.

Регулярное включение в сазана в меню позволит восполнить недостаток витаминов, необходимых для нормального развития детского организма.

Чем полезен сазан?

Мясо сазана – источник многих ценных веществ. Содержание белка на 100 г продукта равняется 18,2 г, жира – 2,6 г, углеводы отсутствуют. Из этого соотношения видно, что сазан – богатый источник белка. В этом веществе особенно нуждаются подростки, беременные и кормящие женщины. Помимо белков и полезных жиров, большую долю полезных элементов в этом продукте составляют витамины (А, Е, С, РР, В1 и В2).

В мясе рыбы содержатся следующие минеральные компоненты:

• фтор;
• никель;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• кальций.

Особенно богата эта речная рыба фосфором и витамином PP (необходим для здоровья волос и кожи и нормального усвоения железа). Внимание привлекает и повышенное содержание хрома. Кроме всего прочего, польза сазана основана на большом количестве ненасыщенных жирных кислот омега-3 в составе этой рыбы.