Пп майонез в домашних условиях. Рецепт домашнего майонеза

Рецепт диетического майонеза

Этот рецепт пп майонеза отлично подойдет для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Для этой заправки вам нужны такие ингредиенты:

• 3 столовые ложки творога. Используем обезжиренный творог — 0%-2%.
• 2 вареных яичных желтка.
• 3 столовые ложки кефира.
• ½ чайной ложки горчицы.
• 5 капель лимонного сока.
• ¼ чайной ложки соли
• щепотка черного перца.

Теперь смешиваем все ингредиенты и взбиваем их в блендере до получения густой и однородной массы. Если вам кажется, что можно добавить еще немного горчицы или лимонного сока, вы можете это сделать. Ориентируйтесь на свой вкус.

Диетический майонез. Домашний диетический майонез.

В настоящее время многие люди склонны к введению в свой рацион питания диетических продуктов, и этот шаг совершенно оправдан, так как питание, с преобладанием чрезмерно жирного провианта, бесспорно, будет вредить здоровью, и может привести к дебюту многих заболеваний, которые могли бы не проявиться при сбалансированном меню.

* первый рецепт на основе йогурта.

Из ингредиентов вам потребуются следующие продукты, перечислю их: 200 граммов обезжиренного йогурта, пучек свежего базилика, орегано, горчичный порошок в количестве двух чайных ложек.

В йогурт нужно всыпать горчичный порошок и взбить эти компоненты при помощи блендера. После чего рекомендуется добавить предварительно измельченные орегано и базилик, а затем все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Такой вариант майонеза будет вполне уместен совместно с овощными салатами.

* второй рецепт.

Что касается ингредиентов, то вам потребуется сварить четыре куриных яйца и достать только желтки, 200 граммов обезжиренного творога, столько же йогурта, пара чайных ложек горчичного порошка, и щепотка соли.

Куриные желтки рекомендуется растереть при помощи обычной вилки, смешать их с творогом и залить эту массу йогуртом, после чего всыпать горчичный порошок и все компоненты аккуратно взбить до однородной структуры. Подавать его можно к салатам, а также использовать для приготовления бутербродов.

* рецепт третий.

Для приготовления этого варианта диетического майонеза вам потребуется 200 граммов творога, причем использовать следует его обезжиренный вариант, далее, две ложки легкого йогурта, небольшое количество черного молотого перца, 5 г горчичного порошка и столько же сока лимона, а также парочка варёных желтков.

Для начала рекомендуется смешать творог с йогуртом. Затем следует растереть желтки с лимонным соком, при этом они должны немного обесцветиться, после чего в них нужно всыпать горчичный порошок, а уже потом соединить все ингредиенты между собой. Добавлять такой диетический майонез можно в любые овощные салаты, заменяя им магазинный аналог. Хранить его необходимо в холодильной камере.

* рецепт четвертый.

Из необходимых ингредиентов вам потребуются такие продукты, как: стандартная пачка обезжиренного творога, чайная ложка молотого черного перца, в два раза больше горчичного порошка, сто граммов яблочного пюре, но оно должно быть без добавления сахара, соль по вкусу.

Для приготовления этого варианта соуса, следует соединить яблочное пюре с творогом, и хорошо размешать, чтобы в массе не осталось комочков, с этой целью можно воспользоваться блендером. После чего необходимо добавить все оставшиеся ингредиенты, и хорошенечко перемешать состав, подавать его можно к салатам, а хранить, конечно же, в холодильнике, не более пяти дней.

Можно готовить диетический майонез на основе растительного масла, при этом соус будет более калорийным, чем с йогуртом, но, тем не менее, его энергетическую ценность можно регулировать. Итак, приведу рецепт.

* рецепт майонеза с растительным маслом.

Итак, что касается компонентов, которые будут присутствовать в этом соусе, то они следующие: 300 миллилитров растительного масла, конечно же, лучше всего воспользоваться оливковым. Далее, вам понадобится половина стакана обезжиренного молока, сто граммов уже приготовленной горчицы, а также три куриных желтка, но они должны быть сырыми.

Поместите все ингредиенты в блендер, и все взбивайте до однородной консистенции, при этом масса должна как бы немного загустеть и побелеть, по этому моменту можно будет судить, что майонез готов. Конечно, говорить о том, что этот вариант диетический в плане калорий — не приходится, но, зато, в нем не присутствуют всевозможные консерванты и красители, в этом плане он гораздо полезнее магазинного.

Чтобы достичь его диетических свойств, стоит просто уменьшить содержание оливкового масла. Такой соус хорошо дополнит овощные салаты, а также подойдет в качестве приправы и к другим вторым и первым блюдам. Заключение приятного аппетита и будьте здоровы!

Низкокалорийный майонез

Этот рецепт пп майонеза готовится на основе запеченных яблок! Вам понадобится:

• 100 грамм яблочного пюре. Для того чтобы приготовить пюре, вам просто нужно запечь яблоки, затем почистить их и взбить в блендере.
• 1 столовая ложка растительного масла. Можно использовать оливковое масло.
• ½ чайной ложки горчицы.
• 1 чайная ложка меда
• Соль и специи по вкусу.

К яблочному пюре добавляем растительное масло и взбиваем в блендере, пока масса не посветлеет. Затем кладем остальные ингредиенты и взбиваем еще около 4 минут!

Рецепты приготовления

Существует как минимум 15 версий происхождения этого соуса, одна правдоподобнее другой. Независимо от легенды, связанной с происхождением, майонез состоит из растительного масла, яиц и кислоты (уксуса или лимонного сока). Обычно масло и кислота не соединяются, но лецитин, содержащийся в яичном желтке, “окутывает” капли масла, связывая смесь в устойчивую эмульсию. Эту эмульсию приправляют солью, сахаром и специями.

К сожалению, сегодня майонез чаще покупают, чем готовят самостоятельно, хотя приготовить его в домашних условиях очень просто и быстро. На приготовление майонеза с помощью погружного блендера в мерном стакане уйдёт не более трёх минут, венчиком в миске – максимум десять.

Домашний майонез (рецепт классический)

Если вы никогда не делали домашний майонез, обязательно попробуйте, результат вас порадует. Главное не торопиться и сделать все по инструкции. Важный момент — все используемые продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар-песок 5 г
• Соль 3 г
• Лимонный сок 10 мл
• Оливковое масло 100 мл

Общая информация

• Время: 10 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление

В классическом рецепте майонеза используются только желтки. Один желток куриного яйца можно заменить четырьмя желтками перепелиными. В любом случае важно быть уверенным, что яйцо прошло ветеринарную проверку и не может навредить здоровью.

Смешиваем желтки с сахаром, солью и лимонным соком.

Все приправы на этом этапе очень важны для вкуса будущего соуса. Лимонный сок можно заменить столовым уксусом, но с лимоном вкуснее. Если захочется приготовить не просто майонез, а майонез Провансаль, то в смесь добавляем четверть чайной ложки горчицы или горчичного порошка. С горчицей майонез получается более плотным.

Теперь самое интересное. Начинаем подмешивать масло. Сначала добавляем масло по одной капельке, тщательно размешивая каждый раз. После нескольких добавленных ложек, масло можно уже добавлять большими порциями. Майонез начнёт заметно загустевать только когда будет добавлена примерно половина всего масла, не раньше.

Готовый соус может храниться в холодильнике два-три дня, при этом он никак не меняется, т.е. не происходит отслаивания масла. Подобный казус может произойти только если начать майонез нагревать. Поэтому с домашним майонезом не нужно ничего запекать или жарить, его нужно употреблять только в холодном виде.

Сырный майонез

Домашний майонез с сырным вкусом станет отличной заправкой для салатов. Майонез получается густым и может стать основой для вкусного бутерброда. Для его приготовления подойдет любой сыр.

Ингредиенты

• сыр 300 г.
• желтки 6 шт.
• рафинированное масло 700 мл.
• горчица 25 г.
• уксус 9 % 50 мл.
• сахар 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.

Общая информация

• Время: 20 минут
• Порции: 500 грамм

Приготовление

Желтки взбить в блендере, потом добавьте горчицу, соль и сахар. Продолжая взбивать, маленькой струйкой влейте рафинированное масло, в конце добавьте уксус. Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте к майонезу. Не выключайте блендер, пока не получите однородную массу. Такой майонез подойдёт к птице и запеченному картофелю.

Майонез на основе яичных желтков

Такой продукт готовят с использованием яичных желтков. Желательно взбивать желтки миксером для получения нежной консистенции майонеза.

Ингредиенты:

• 1 яичный желток;
• половина чайной ложки горчицы;
• щепотка сахара и соли;
• половина чайной ложки натурального сока лимона;
• 100 миллилитров оливкового масла.

Общая информация

• Время: 20 минут
• Порции: 4 порции

Способ приготовления:

1. На самом первом этапе взбивают один яичный желток венчиком. Его взбивают с горчицей, солью, сахаром.
2. В получившуюся однородную массу постепенно вливают оливковое масло. Желательно вливать масло постепенно. Желательно внимательно следить за консистенцией майонеза. Продукт будет готов, если масса будет прилипать к венчику.
3. Майонезный соус можно приготовить светлым, но не белым. Для этого добавляют небольшое количество сока лимона, бальзамического или яблочного уксуса.

Постный майонез с мукой

Если не удалось найти цельнозерновой муки, купите отруби – они есть в отделах для вегетарианцев – и смешайте с обычной мукой. Этот рецепт позволяет также экспериментировать с разными видами муки: ржаной, овсяный, гречневый майонез – почему бы и нет?

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• 2,5 ст. л. горчицы
• 1,5 стакана воды
• 1 ст. л. сахара,
• 1,5 ч. л. соли.

Общая информация

• Время: 30 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление:

Муку просейте через сито, разведите небольшим количеством воды и разотрите, чтобы не осталось комочков. Залейте оставшуюся воду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, помешивая. Снимите с огня и остудите.

Оливковое масло смешайте в чашке горчицей и лимонным соком, добавьте соль и сахар, взбейте блендером и малыми порциями введите теплую заваренную муку. Взбивайте около пяти минут. Домашний низкокалорийный постный майонез готов.

Майонез Провансаль

Предлагаем Вам приготовить простой майонез в домашних условиях блендером (пошаговый рецепт). Исключите горчицу, и вместо «Провансаля» вы получите обычный майонез. Сок лимона в обоих случаях можно заменить винным уксусом. И самое главное, не добавляйте масло в желтки слишком быстро — соус не схватится.

Ингредиенты:

• 1 стакан растительного масла;
• 2 желтка;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1/2 ч. л. соли или по вкусу;
• Пол ч. л. сахара;
• 1/2 ст. л. лимонного сока.

Общая информация

• Время: 10 минут
• Порции: 3 порции

Приготовление:

Яичные желтки, горчицу, соль, сахар и сок лимона хорошенько взбейте в просторной миске. Если используете блендер, выберите малую мощность. Как только все ингредиенты объединятся в единую и однородную массу, не прекращая взбивания, начните добавлять растительное масло. Понемногу. Тоненькой струйкой или даже по капельке.

Не торопитесь и следите, чтобы желтки полностью впитывали масло. Как только очередная порция масла растворится в желтковой смеси, добавляйте еще немного и вы увидите, как содержимое миски начнет превращаться в майонез. Но не отвлекайтесь и не прекращайте взбивать. В готовый майонез добавьте соль и перец, перемешайте. Ваш домашний майонез сохранит свежесть в холодильнике около недели. Заправляйте им салаты и испытайте неподдельное восхищение от вкуса настоящего майонеза!

Майонез на перепелиных яйцах

Многим такой вид майонеза покажется просто любопытным, но подлинные тонкие ценители этого знаменитого соуса уверяют, что он приобретает особенный вкус, а польза перепелиных яиц, не обременяющих наш организм лишним холестерином, давно признана всеми.

Ингредиенты:

• перепелиные яйца свежие — 6 штук;
• масло подсолнечное — 150 миллилитров;
• горчица готовая — 1/2 чайной ложки;
• сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• черный молотый перец — 1 щепотка;
• свежая зелень — по предпочтению;
• соль поваренная — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

1. В блендере в течение 1 минуты взбить яйца, соль, сахарный песок, перец и горчицу до однородной пышной массы.
2. Продолжая взбивать, понемногу вливаем в нее подсолнечное масло до загустения соуса.
3. В получившийся соус вливаем лимонный сок, продолжая взбивать, добавить мелко рубленную свежую зелень. Майонез готов.

Готовый майонез нужно поместить для охлаждения и загустения в холодильник. Если он не будет использован полностью, то продолжить его хранение снова в условиях холодильника.

Сметанно-медовый майонез

Домашний майонез без яиц подойдет людям, которые страдают аллергическими реакциями на куриный продукт. Яйца в рецепте заменяет сметана, а мед придает соусу незабываемый оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• сметана — 250 мл;
• растительное масло из кукурузы, льна или подсолнечника — 80 мл;
• горчичная паста — две чайные ложки (если порошок, то 0,5 ложки);
• мед (светлый) — одна столовая ложка;
• выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
• асафетида, черный перец, шамбала — по 0,5 чайной ложки;
• черная (каменная) соль — одна столовая ложка.

Общая информация

• Время: 10 минут
• Порции: 3 порции

Приготовление

Смешайте сметану, горчицу, специи, соль. Добавьте мед и замешайте в одну массу. Не переставая перемешивать, постепенно вливайте масло. При необходимости дополнительно добавьте специи. Вылейте сок лимона, перемешайте и охладите.

Яблочный пп-майонез

Очень интересен рецепт пп-майонеза с яблочным пюре. Его можно использовать не только пп-шникам, но и соблюдающим посты. Пюре сделать легко — запеките 3–4 яблока, удалив семена и кожуру. Потом взбейте в блендере. А можно отыскать в магазинах уже готовое, только читайте состав — никакого сахара!

Ингредиенты:

• яблочное пюре — 200 гр
• растительное масло — 2 ст ложки
• горчица домашняя — 1 чайная ложка
• мед — 1 ст.л. или любой сахзам по вкусу
• соль, специи — по вкусу.

Общая информация

• Время: 10 минут
• Порции: 5 порций

Приготовление

Яблочное пюре взбиваем в блендере, добавляя растительное масло по чайной ложке. Должна получиться эластичная густая масса, которая в процессе взбивания светлеет. Добавив горчицу, мед или стевию, соль и специи по вкусу, продолжаем взбивать в течение 2–3 минут. При желании можете капнуть сок лимона (около 1 ч.л.). Соус готов! К куриным котлеткам — просто волшебно!

ПП майонез из сметаны

А вот еще один простой рецепт пп майонеза на основе сметаны.

• 1 стакан сметаны. Так как это диетическая заправка, то использовать мы будем нежирную сметану. 10% жирность отлично подойдет.
• 2 чайные ложки горчицы.
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль и перец по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты с помощью миксера или блендера и пп майонез готов!

Теперь, когда вы знаете секреты приготовления пп майонеза, то можете не отказываться от своих любимых блюд и спокойно заправлять салаты этим прекрасным пп соусом!

Легкий, постный, нежный майонез можно легко отыскать на магазинных полках, но настоящий диетический майонез получается только при домашнем приготовлении. В нем нет ни вкусовых добавок, ни загадочных стабилизаторов, ни вреднющих канцерогенов. Вы сами покупаете для него продукты, проверяете их качество, составляете нужные пропорции. Как сделать диетический вариант майонеза собственными силами?

ПП майонез из йогурта

Еще один отличный вариант пп майонеза можно приготовить с помощью натурального йогурта! Вам понадобится:

• 7 столовых ложек натурального йогурта
• 2 столовые ложки растительного масла. Мы будем использовать оливковое масло.
• 1 столовая ложка лимонного соуса. Его также можно заменить на любой уксус.
• 1 чайная ложка горчицы
• Соль и перец по вкусу.

Сначала соединяем масло, горчицу, соль, перец и лимонный сок. Все тщательно перемешиваем. Затем добавляем йогурт и снова все мешаем. Можно делать это в блендере.

Домашний майонез на йогурте

Диетический майонез в домашних условиях – это мало калорий, много витаминов и потрясающий вкус. Он не похож на магазинные вариации, но вполне достойно заменяет их. По рецепту нам нужны следующие продукты:

• йогурт натуральный – 150 мл;
• сок, выжатый из половинки лимона;
• горчица – 1 чайная ложка;
• яйцо – 1 штука;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• соль по вкусу.

1. Варим яйцо вкрутую, разминаем его с лимонным соком, перцем и горчицей.
2. Разбавляем йогуртом, солим, вымешиваем.
3. Слегка взбиваем венчиком, чтобы придать массе воздушности и объема.

Вот и получился у нас диетический, легкий майонез из йогурта, которым можно заправлять салаты, и не только. Кстати, в нем очень много витаминов и других полезных элементов.

Майонез на основе творога

Смешайте по 200 гр творожка и йогурта (необходимой вам жирности), горчицу 1-2 ч. л. вареные желтки 4 штуки.

Смешать растертые желтки с творожком и йогуртом, доложить горчицу. Все перемешивать до достижения однородной массы и положить горчицу. При необходимости посолить и влить малое количество сока лимона.

Йогурт и сметану в равных пропорциях взбейте до однородности. Добавьте измельченную зелень (идеально подходит орегано и базилик) и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Майонез для вегетарианцев

Однозначно диетический майонез получается, если готовить его без яиц. Такая заправка подходит для вегетарианцев и придется к столу в дни поста. Для нее мы возьмем:

• бульон овощной – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• крахмал – 40 грамм;
• лимон – половинка плода (выжать из нее сок);
• горчица – половина чайной ложки;
• сахар – половина чайной ложки;
• соль по вкусу.

1. Сварите овощной бульон, остудите его. Разделите на две части.
2. В одну часть бульона введите в него крахмала.
3. Вторую половину бульона нужно нагреть до 40 градусов. Затем влить в нее ту часть, что была смешена с крахмалом. Вливайте тонкой струей.
4. Продолжая нагрев жидкости, постоянно помешивайте ее, предупреждая образование комочков.
5. Как только смесь начет густеть, выключите нагрев и поставьте остужаться.
6. В остывшую массу введите оставшиеся ингредиенты, кроме растительного масла.
7. Возьмите венчик и начинайте взбивать соус. В процессе взбивания доливайте в него масло.

Домашний майонез: рецепты

Французы трепетно относятся к изготовлению майонеза. Считается, что требуется талант для создания идеального соуса. Тем не менее, освоить пошаговый рецепт домашнего майонеза под силу даже начинающей хозяйке.

Основной секрет заключается в постепенном смешивании ингредиентов. Опытные хозяйки рекомендуют замешивать яйца с маслом вручную. «Ленивый» майонез готовится за 5 минут блендером.

Классический

Особенности. Классический рецепт полезного домашнего майонеза — с горчицей. Соус замешивается на основе отделенных желтков.

Что необходимо:

• куриный желток — две штуки;
• масло подсолнечника или кукурузы — 250 мл;
• выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
• готовая горчица (паста) — одна чайная ложка;
• специи, соль, сахар.

Этапы

1. Взбейте вместе в единую массу желтки, горчицу, специи, соль.
2. В загустевшую смесь влейте немного масла и перемешайте.
3. Непрерывно помешивая, постепенно вливайте масло небольшими дозами.
4. Прибавьте сок лимона, который осветлит соус и перемешайте (можно оставить без лимона).

С яйцами перепелок

Особенности. Соус с яйцами перепелок получается нежным, пышным и воздушным.

Что необходимо:

• любое растительное масло — 150 мл;
• перепелиные яйца — шесть штук;
• паста из горчицы — 0,5 чайной ложки;
• выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
• укроп или петрушка — небольшой пучок;
• специи, соль, сахар.

Этапы

1. К яйцам прибавьте горчицу, специи, посолите и замесите в одну массу.
2. Введите постепенно масло небольшими дозами, не переставая перемешивать.
3. Выжмите лимон и добавьте порубленную зелень.
4. Тщательно взбейте и оставьте охлаждаться.

Из отварных яиц

Особенности. Этот рецепт не включает горчицу и готовится из желтков отваренных и сырых яиц. Получается питательный соус без острого привкуса.

Что необходимо:

• подсолнечное или любое другое растительное масло — 200 мл;
• сырые и отварные желтки — по две штуки;
• охлажденная кипяченая вода — 30 мл;
• выжатый сок лимона — 0,5 чайной ложки;
• специи, соль, сахар.

Этапы

1. Разомните теплые отварные желтки вилкой.
2. Смешайте получившуюся массу с сырыми желтками и приправьте.
3. Периодически вливая несколько капель масла, продолжайте взбивать.
4. Отожмите сок лимона и влейте вместе с водой.
5. Интенсивно перемешайте и охладите.

Сметанно-медовый

Особенности. Домашний майонез без яиц подойдет людям, которые страдают аллергическими реакциями на куриный продукт. Яйца в рецепте заменяет сметана.

Что необходимо:

• сметана — 250 мл;
• растительное масло из кукурузы, льна или подсолнечника — 80 мл;
• горчичная паста — две чайные ложки (если порошок, то 0,5 ложки);
• мед (светлый) — одна столовая ложка;
• выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
• асафетида, черный перец, шамбала — по 0,5 чайной ложки;
• черная (каменная) соль — одна столовая ложка.

Этапы

1. Смешайте сметану, горчицу, специи, соль.
2. Добавьте мед и замешайте в одну массу.
3. Не переставая перемешивать, постепенно вливайте масло.
4. При необходимости дополнительно добавьте специи.
5. Вылейте сок лимона, перемешайте и охладите.

Сырный

Особенности. Пикантный сырный майонез с чесноком идеально подойдет к картошке фри.

Что необходимо:

• масло растительное — 250 мл;
• яйцо — две штуки;
• готовая горчица — одна чайная ложка;
• сыр — 40 г;
• чеснок — один-два зубчика;
• выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
• сахар — 0,5 чайной ложки;
• специи, соль.

Этапы

1. По отдельности натрите на мелкой терке сыр и чеснок.
2. К яйцам прибавьте измельченный чеснок, горчицу, специи и перемешайте.
3. Взбивайте соус, прибавляя масло тонкой струйкой.
4. Когда смесь загустеет, влейте сок лимона и снова перемешайте.
5. Прибавьте сыр и замешайте единую массу.
6. Охладите соус.

Молочный

Особенности. Нежный майонез получается на молоке. Веганы могут попробовать данный рецепт, заменив коровье молоко на соевое. Готовится без сахара.

Что необходимо:

• молоко 2,5 или 3%-ной жирности — 150 мл;
• подсолнечное масло — 300 мл;
• горчичная паста — две-три чайные ложки;
• выжатый лимонный сок — две столовые ложки;
• специи, соль.

Этапы

1. С помощью блендера перемешайте масло и молоко.
2. В смесь добавьте специи и горчицу.
3. Когда масса загустеет, прибавьте сок лимона и снова перемешайте.
4. Охладите и подавайте соус к столу.

Низкокалорийный

Особенности. Майонез содержит 600-700 ккал, поэтому предлагается снизить калорийность за счет исключения молока и яиц. Рецепт считается постным и веганским: все составляющие исключительно растительного происхождения.

Что необходимо:

• овощной бульон (отварить морковь, сельдерей, корень петрушки или другой овощ) — 0,5 стакана;
• подсолнечное масло — 0,5 стакана;
• сухой крахмал — одна столовая ложка;
• горчичная паста — 0,5 чайной ложки;
• выжатый сок лимона — одна чайная ложка;
• специи, соль, сахар.

Этапы

1. Разделите бульон на две части.
2. В первой части разведите крахмал, вторую — поставьте вариться.
3. Когда бульон закипит, влейте часть с крахмалом и варите, постоянно помешивая.
4. Загустевшую смесь снимите с огня и охладите.
5. Добавьте горчицу, сок лимона, специи.
6. Тщательно перемешайте до единой консистенции.
7. Не переставая перемешивать, постепенно влейте умеренными дозами масло.
8. Охладите и подайте к столу.

Творожный

Особенности. Этот диетический рецепт хорошо подходит всем, кто следит за фигурой, так как исключает главный источник калорий — масло. Майонез без масла готовится на основе нетвердого, разбавленного молоком или сметаной творога (можно заменить йогуртом).

Что необходимо:

• творог — 100 г;
• вареный желток — одна штука;
• готовая горчица — одна чайная ложка;
• специи, соль.

Этапы

• Разомните вилкой желток.
• Прибавьте горчицу и разотрите.
• Добавляя творог небольшими порциями, взбейте массу.
• Приправьте соус, тщательно перемешайте.

Быстрый

Особенности. Быстрый рецепт домашнего майонеза хорош тем, что для его приготовления не нужно отделять желтки, а все компоненты будущего соуса смешиваются в блендере.

Что необходимо:

• масло растительное — 150 мл;
• яйцо (полностью) — одна штука;
• готовая горчица (пастой) — 0,5 чайной ложки;
• выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
• соль, специи, сахар.

Этапы

1. В блендере на небольшой скорости смешать все компоненты будущего соуса.
2. Когда масса загустеет, переложите готовый майонез в банку и охладите.

Майонез, сделанный дома, полезнее и питательнее магазинного соуса. Однако натуральный майонез невозможно запечь в духовке. Под действием высоких температур соус (по сути это эмульсия) распадается на компоненты — масло и желтки. Свежеприготовленный майонез лучше употребить со свежими овощами, салатами, готовыми блюдами.

Рецепт без масла

Мы уже рассмотрели рецепты из йогурта и без яиц, но абсолютно диетический майонез надо готовить без масла — источника жиров. Для него потребуется совсем немного продуктов:

• желток от сваренного яйца;
• 1 чайная ложка горчицы;
• жидкий творог – 100 грамм.

1. Желток разминаем вилкой, смешиваем с горчицей, мелкими порциями вливаем в них наш жидкий творог.
2. Переходим к взбиванию. Используем венчик. Получаем однородную массу, солим ее по вкусу.

В полученном виде майонез подают к блюдам из мяса, рыбы, заправляют салаты. Если же немного добавить фантазии и разнообразить вкусовые оттенки, то получится прекрасный соус к макаронам или курице. Паприка придаст ему красивый цвет, и он идеально подойдет к макаронам. Для улучшения вкуса курицы в майонез стоит добавить эстрагон. Украсив заправку оливками, вы сможете удивить домашних аппетитными блюдами из морепродуктов.

Рецепт по Дюкану

Этот рецепт мы специально отыскали для любительниц модных диет. Несмотря на то, что диета, разработанная французским врачом, Пьером Дюканом, вызывает множество споров, мы решили предложить вам этот рецепт. В нем нет каких-то особых продуктов, делается он быстро, и по калориям все скромно и удобоваримо для блюстительниц своей фигуры. Продукты:

• творог – 3 столовых ложки;
• кефир – столько же, сколько и творога;
• вареные желтки – 2 штуки;
• сок лимона – где-то 5 капель;
• горчица – 1 чайная ложка.

1. Творог нужно пропустить через блендер, чтобы он превратился в однородную кашицу.
2. Затем начинаем добавлять в чашу блендера остальные ингредиенты. Сначала идут предварительно растертые желтки, за ними кефир, потом горчица и лимонный сок.
3. Для приятных вкусовых оттенков добавляем сахарозаменитель, соль, перец в самых небольших количествах.
4. Взбиваем все продукты в течение 5-10 минут.
5. Переливаем готовый соус в специальную посуду и даем ему постоять в холодильнике, чтобы он загустел. Теперь его можно использовать для заправки блюд.

Майонез из творога

Взять перепелиный яйца (6 шт.), отделить желтки от белков. В чаше блендера соединить желтки, горчицу (1 ч.л.), соль по вкусу и взбить до однородности. Добавить мягкий творог низкой жирности (250 г.), снова взбить, а затем, продолжая взбивать, постепенно добавить растительное мало (1 ст.л.). Масса приобретет вязкую консистенцию с жёлтым оттенком. Затем добавить лимонный сок (1 ст.л.) и взбивать до полного объединения элементов. Когда жёлтый цвет сменится привычным майонезным оттенком — соус готов.

Этот соус готовится на сырых желтках, поэтому лучше брать перепелиные яйца — они гораздо менее подвержены заражению бактериями и микробами.

Рецепт с фасолью

Сторонники здорового образа жизни называют этот низкокалорийный соус пп-майонезом (от словосочетания «правильное питание»). Мы его будем готовить с фасолью. Какие продукты взять:

• белая фасоль – 1 стакан сваренная дома, или 1 банка из магазина;
• оливковое масло – 3-4 столовых ложки;
• сок из лимона – 2 ст. ложки;
• горчица – 1 чайная ложка;
• соль – 2/3 чайной ложки.

1. Фасоль разминаем в погружном блендере, делая из нее густую кашу. Если используется вареная фасоль, можно оставить от нее немного бульона. Он пригодится для придания майонезу жидкого состояния.
2. Вливаем 2 ложки масла, снова разминаем.
3. Вводим горчицу, и опять работаем блендером.
4. Доливаем лимонный сок, снова разминаем. Если соус получается слишком густым, можно добавить масла, или использовать бульон от фасоли, или кипяченую воду.

Вкус такого майонеза немного отличается от привычного, но поклонникам правильного питания не привыкать к измененным вкусовым оттенкам традиционных блюд.

Кулинарные секреты

Как сделать диетический, но при этом вкусный майонез:

• если соус получился очень густым, можно разбавить его обычной кипяченой водой, добавляя ее небольшими порциями;
• однородность массы добиться проще, если смешивать продукты, имеющие комнатную температуру;
• для того чтобы не ждать растворения крупинок сахара, можно взять сахарную пудру;
• для взбивания соуса можно использовать блендер, только работать придется осторожно (скорость прибора не должна быть высокой, продукты вводятся по отдельности).

Помните о том, что майонез, приготовленный в домашних условиях, не содержит консервантов, а, значит, храниться недолго. В холодильнике его можно держать лишь сутки.

Один из самых любимых и популярных соусов всех времён и народов, как говорится — майонез. Но сейчас этот продукт для любого ЗОЖ-ника и пп-шника — в числе запрещённых. Хотя, сторонникам правильного питания вовсе не обязательно отказываться от привычного соуса. Можно приготовить вкусный диетический майонез в домашних условиях — пп-рецепт на любой вкус найти несложно.

Чем дополнить, к чему подать

Наверняка гурманы задаются вопросом, как сделать домашний майонез по своему вкусу и какой соус дополнит мясное, рыбное или овощное блюдо. В зависимости от кулинарных предпочтений в соус можно добавить:

• оливки;
• жгучий перец;
• маринованные огурчики;
• листики тархуна;
• розмарин;
• хрен;
• каперсы;
• авокадо (пюре);
• эстрагон;
• карри.

Для каждого блюда подойдет свой майонез, который сделает кушанье более изысканным. К разным блюдам можно подобрать индивидуальный майонез:

• к рыбе — с базиликом, укропом, петрушкой;
• к мясу — с кориандром, имбирем, сельдереем;
• к морепродуктам — с оливками, свеклой;
• к картофелю — с сыром;
• к жаркому — с перцем чили;
• к макаронам и грибам — с помидорами (сушеными);
• к ростбифу — с хреном.

Создать авторский майонез в домашних условиях не составит особого труда. К классическому рецепту можно добавлять травы, специи, острые приправы для придания соусу пикантного вкуса. Смешать ингредиенты с помощью венчика, блендера или миксера можно за 30-40 минут. По отзывам, основное количество времени для завершения приготовления отводится на застывание соуса в холодильнике.

Можно ли есть майонез при похудении или просто на пп?

Так как у меня дома есть любители майонеза, вопросом, чем заменить майонез при правильном питании, и реально ли это сделать вообще, я заинтересовалась давно.
Традиционный соус готовится из желтков, растительного масла, сахара и уксуса. Этот набор продуктов при похудении или для сторонников правильного питания не подходит — калорийность на 100 граммов более 600 Ккал, переизбыток жиров, опять же — сахар.

Магазинный соус к тому же содержит массу химических компонентов — ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты. Домашний в этом плане более безопасный, но всё же не пп-шный. Пытаясь решить проблему вредности и полезности продукта, многие в домашних рецептах используют оливковое масло. Но замена масла не снижает калорийности.

Чем заменить майонез при диете? Как снизить количество калорий? Как сделать домашний майонез-пп и можно ли? Изготовление соуса на основе обезжиренных молочных продуктов уменьшает калорийность и делает возможным его употребление при диетах, правильном питании. Соблюдая нехитрые правила и секреты приготовления, можно получить прекрасное дополнение к салатам и вторым блюдам — диетический соус, что вместо майонеза подходит идеально.

Пп-соус из правильных продуктов «безопасен» для фигуры, не добавит килограммов и сантиметров, а по вкусу будет ничуть не хуже классического варианта.

Вкусный безопасный пп-майонез: тонкости приготовления

Пп-майонез в домашних условиях можно сделать в два раза менее калорийным — в среднем около 300 Ккал на 100 граммов продукта, хотя есть рецепт и с куда меньшей пищевой ценностью (он тоже будет в нашей подборке).

Основной принцип приготовления — использование малокалорийных и обезжиренных продуктов.

Взбивать продукты предпочтительнее блендером — скорость его выше.

Взбивая венчиком или миксером, трудно достичь нужной густоты.

Взбивать будет легче, если использовать охлажденные продукты.

Если в составе есть горчица, советую не брать покупную, а сделать самому из порошка. Вот видео великолепного рецепта приготовления быстрой горчицы:

Растительное масло можно использовать в минимальном количестве, а можно совсем от него отказаться, заменив на другие продукты. Травы, зелень, пряности, специи разнообразят вкус продукта, добавят аромата и остроты. Попробуйте приготовить домашний майонез диетический, рецепт выбирайте сами.

Рецепт на основе творога

Самый простой и доступный рецепт — на основе обезжиренного творога. Отличный источник белка — творог — необходим всем, но в особенности тем, кто ходит в спортзал. Творожный фитнес-майонез — это не только вкусно, но и полезно.

Секреты идеального домашнего диетического майонеза

Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).