Два подхода: классические итальянские спагетти болоньезе. Соус болоньезе — идеальное дополнение макаронных изделий

Классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино. Какие еще тонкости приготовления имеются?

• Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
• Время приготовления. Соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале — три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
• Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике — решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок — до пяти дней.
• Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
• Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
• Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
• Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
• Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

• говядина — 300 г;
• лук, морковь — по одной штуке;
• сельдерей — два-три черешка;
• зелень петрушки — пять-шесть веточек;
• помидоры — четыре штуки;
• бекон или грудинка — 50 г;
• чеснок — два зубчика;
• вино сухое белое и красное — по 100 мл;
• молоко — 100 мл;
• специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) — по вкусу.

Что делать

1. Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
2. Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
3. С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
4. Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
5. В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
6. Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок — отличное состояние.
7. Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
8. Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
9. Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
10. По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
11. Тушить на тихом огне под крышкой. Время — 15 минут.
12. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
13. Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Соус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
14. Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Приготовление

Пора, наконец, разобраться, как готовить соус болоньезе своими руками! Итальянская кухня достаточно сложна и многогранна – кулинары веками филигранно оттачивали рецептуру, чтобы добиться богатой палитры вкуса. Но даже мы, в условиях обыкновенной кухни, сможем справиться с приготовлением соуса болоньезе – главное, следовать рецепту и не отказываться ни от одного ингредиенты, приведенного в списке! Итак, давайте выложим на стол нужные нам продукты и отмерим пропорции.

Также рекомендуем: Соус Унаги

Ингредиенты

• Телятина (или свинина+говядина) – 0,5 кг;
• Панчетта или подкопченый бекон – 100 грамм;
• Сливки – 100 мл;
• Сыр пармезан – 150 гр;
• Головка репчатого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Одна морковка;
• Стебель сельдерея;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• Столовая ложка сливочного масла;
• 300 мл красного сухого вина;
• 2 столовые ложки томатной пастя;
• 0,8 л томатов в собственном соку;
• Соль, черный перец, базилик, орегано и тимьян по вкусу.

Все ингредиенты подготовлены? Вооружайтесь сковородой с высокими бортиками, деревянной лопаткой, разделочной доской и ножами и приступайте к делу!

Подготовка продуктов

• Порежьте бекон или панчетту на тонкие небольшие полосочки;
• Пропустите мясо через мясорубку или мелко-мелко порубите ножом. Можно использовать комбайн, чтобы сохранить сок внутри волокон мяса;
• Морковку, лук, сельдерей и чеснок порубить ножом – настолько мелко, насколько возможно – в готовом блюде не должны чувствоваться кусочки овощей;
• Немного подогрейте вино и молоко до комнатной температуры;
• Откройте банки с томатами – кстати, купить их можно в любом крупном магазине;
• Промойте базилик, орегано и тимьян, если используете свежую зелень и просушите листочки.

Подготовительный этап закончен! Теперь вы точно сможете сделать соус болоньезе в домашних условиях – достаем посуду и продолжаем процесс приготовления вкуснейшего блюда.

Процесс приготовления

• Поставьте сковородку на огонь и разогрейте два вида масла;
• Положите ломтики панчетты или бекона и быстро обжарьте с двух сторон;
• Поместите в емкость нарезанные овощи и обжаривайте их до размягчения. Тщательно следите за тем, чтобы ничего не подгорело;
• А теперь добавьте к овощам фарш и тщательно разомните его лопаткой, чтобы избежать образования комочков в подливке;
• После полного обжаривания мяса можно доливать сливки – не забудьте хорошенько перемешать содержимое сковороды;
• Только после полного впитывания сливок в мясо можно добавлять вино;
• Убавьте огонь до среднего и помешивайте основу до выпаривания жидкости;
• Добавьте томатную пасту и перетертые томаты, посолите и поперчите содержимое сковороды;
• Накройте емкость крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне на 2 часа минимум.

Также рекомендуем: Соус Кимчи

Очень важно! Чем дольше блюдо тушится, тем вкуснее будет итоговый результат – можно увеличить время приготовления аж до шести часов. Помешивать болоньезе стоит каждые полчаса минимум!

На этом мы не заканчиваем приводить рецепт соуса болоньезе в домашних условиях – остались завершающие штрихи, без которых никак не обойтись, ведь пока мы подготовили только томатную основу.

• Натрите на терке сыр;
• Достаньте пару веточек свежего базилика для украшения;
• Вскипятите воду в кастрюльке и положите пачку спагетти (или других макаронных изделий).

Готовое болоньезе должно настаиваться не менее 45 минут, только после этого можно добавлять соус к макаронам.

Также, советуем вам посмотреть видео-рецепт:

Вы столько трудились и смогли разобраться, как сделать соус болоньезе! Теперь переходим к подаче – это очень важно, если вы хотите сохранить итальянский дух трапезы.

• Подавайте блюдо в глубокой тарелке с ножом и вилкой;
• На стол обязательно поставьте уксус бальзамик, оливковое масло и мельничку с перцем горошком;
• Подайте бокал вина, оставшегося от приготовления болоньезе – оно идеально дополнит вкус пасты;
• Выложите в тарелки макароны, сверху поместите однородную густую заправку и посыпьте тертым пармезаном, украсьте листочком базилика!

Также рекомендуем: Горчичная заправка для салата

Теперь вы понимаете, как приготовить соус болоньезе и сможете удивить своих домашних! Мы привели рецепт с использованием спагетти – но не стоит останавливаться на этом, давайте обсудим, какие еще блюда прекрасно гармонируют с заправкой!

Диетический вариант

Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.

Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира — оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.

По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик. Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.

Замена ингредиентов

Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.

• Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
• Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
• Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.

Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона — растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.

Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.

Использование ингредиента в кулинарии

Классический рецепт знаменитого соуса прошел длительный путь модернизации. Accademia Italiana della Cucina определяет традиционный рецепт болоньезе и ограничивает состав такими составляющими:

• говядина;
• свинина;
• панчетта (одна из разновидностей бекона. Состоит из массивного жирного куска свиной грудинки. В панчетту добавляют соль, итальянские специи и травы, чаще всего используют шалфей и розмарин);
• свежая морковь;
• лук;
• сельдерей;
• помидоры;
• бульон на основе жирного мяса;
• белое вино;
• молоко.

Итальянцы традиционно сочетают соус с пастой. Разновидность пасты зависит от особенностей региона и предпочтений местного населения. Как только о болоньезе узнал весь мир, то перечень его гастрономических сочетаний резко увеличился. Соус можно добавлять не только в итальянскую пасту, но и обычную гречневую, пшеничную или ячменную крупу. Список комбинация может быть бесконечен и зависит исключительно от фантазии повара.

Приготовление соуса отнимает достаточно много времени, поэтому кулинары придумали небольшой лайфхак. Свежеприготовленный болоньезе необходимо быстро заморозить в порционных формочках. Герметично упакованный продукт может храниться в морозильной камере несколько месяцев. Важно, что соус не потеряет ни питательной ценности, ни удивительного вкуса, если ответственно подойти к процессу приготовления. Разморозить соус также не составит особого труда. Просто отправьте замороженную шайбочку соуса на раскаленную сковороду и подождите 1-2 минуты.

Рецепт соуса болоньезе из баклажана

Нам понадобится:

• лук – 70 гр;
• морковь – 60 гр;
• баклажан – 150 гр;
• грибы – 50 гр;
• томат – 250 гр;
• паста из твердых сортов пшеницы – 450 гр;
• сельдерей – 60 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста без усилителей вкуса (рекомендуется самостоятельно перебить помидоры) – 40 гр;
• свежий розмарин – 10 гр;
• свежий базилик – 10 гр;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• фильтрованная вода – 100 мл;
• соль/специи по вкусу.

Приготовление

Измельчите лук, морковь, грибы, чеснок, баклажаны и сельдерей. Идеальный размер кубика/слайса составляет 1,5-2 сантиметра. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, она понадобится позже для приготовления пасты. Подготовьте глубокую сковороду: разогрейте в ней растительное масло для жарки, протушите лук и чеснок (не более 1 минуты), затем добавьте морковь, сельдерей, еще через минуту вводите баклажаны и грибы. Каждую новую порцию овощей нужно обжаривать около 1 минуты, периодически помешивая, чтобы продукты не подгорели. Введите томаты, томатную пасту и влейте немного фильтрованной жидкости. Накройте овощную смесь крышкой и оставьте тушиться около 10-15 минут.

Отправьте макароны в кипящую воду и отварите согласно инструкции. Измельчите розмарин, базилик, а несколько веточек растений оставьте для украшения. Добавьте в овощную сковороду травы, любимые специи, тщательно перемешайте и снимите с огня. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, пересыпьте обратно в кастрюлю, добавьте соус и тщательно перемешайте. Оставьте пасту на 5-7 минут, чтобы пряные ароматы проникли в макароны и создали уникальный насыщенный дуэт. Подавайте пасту сразу же после приготовления, предварительно украсив листиками базилика и розмарина.

Классический рецепт с фаршем

Вам понадобятся:

• паста томатная – 0,2 кг;
• фарш мясной – 0,5 кг;
• оливковое масло – 130 мл;
• лук – 650 г;
• спагетти – 1 кг;
• два чесночных зубчика;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• соль по вкусу;
• кусочек сливочного масла – 90 г;
• перец черный по вкусу.

Калькулятор продукта

Пищевая ценность Размер порции (порция)

Перейти в дневник питания БАЛАНС НУТРИЕНТОВ Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Состав и калорийность соуса болоньезе

У каждой хозяйки в Италии свое болоньезе, да что там говорить, и российские ценители итальянской кухни готовят соус очень по-разному. Фантазия тут не возбраняется, однако содержание полезных компонентов в продукте мы разберем на примере классического рецепта, который включает говяжий фарш, морковь, репчатый и зеленый лук, томаты, томатную пасту, свежий базилик, оливковое масло, соль и перец.

Калорийность соуса болоньезе — 116 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 9,106 г;
• Жиры — 7,086 г;
• Углеводы — 4,575 г;
• Пищевые волокна — 0,978 г;
• Вода — 78 г.

Кроме хорошей сбалансированности по БЖУ и небольшой калорийности, итальянский соус может похвастаться богатым содержанием в своем составе витаминов и минералов.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 397,38 мг;
• Кальций — 22,06 мг;
• Магний — 25,23 мг;
• Натрий — 145,95 мг;
• Сера — 89,67 мг;
• Фосфор — 99,5 мг;
• Хлор — 171,68 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Бор — 68,4 мкг;
• Ванадий — 1,9 мкг;
• Железо — 1,733 мг;
• Йод — 1,26 мкг;
• Кобальт — 3,554 мкг;
• Марганец — 0,1467 мг;
• Медь — 135,48 мкг;
• Молибден — 4,769 мкг;
• Селен — 6,862 мкг;
• Фтор — 12,31 мкг;
• Хром — 2,91 мкг
• Цинк — 2,1313 мг.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 152,7 мкг;
• Бета каротин — 0,98 мг;
• Витамин В1 — 0,058 мг;
• Витамин В2 — 0,104 мг;
• Витамин В4 — 36,57 мг;
• Витамин В5 — 0,44 мг;
• Витамин В6 — 0,236 мг;
• Витамин В9 — 11,086 мкг;
• Витамин В12 — 0,833 мкг;
• Витамин C — 8,3 мг;
• Витамин Е — 1,034 мг;
• Витамин Н — 0,684 мкг;
• Витамин К — 12,9 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 2,7411 мг.

Также в составе соуса болоньезе содержатся полезные органические кислоты в количестве 0,289 г на 100 г продукта.

Рецепт 1, классический: мясной соус болоньезе

Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.

• Фарш – 300 гр.
• Помидоры – 1 шт.
• Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
• Репчатый лук – ½ шт.
• Петрушка – 3 веточки
• Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
• Соль, черный перец, базилик – по вкусу

Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.

В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.

Загрузка…

Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.

К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.

К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.

Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.

Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.

• мясной фарш — 500 гр
• вода — 500 мл
• морковь — 100 гр
• лук репчатый — 50 гр
• сельдерей стеблевой — 50 гр
• томатная паста — 2 ст.л.
• масло растительное — 2 ст.л.
• поваренная соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• смесь перцев — 1 щепотка
• лавровый лист — 1 шт

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски

• Мясной фарш — 400 г
• Лук репчатый — 1 небольшой
• Морковь — 1 небольшая
• Помидор — 1 небольшой
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)

Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.

Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.

Далее к фаршу добавить уже обжаренные лук с морковью, нарезанный помидор, томатную пасту/кетчуп, специи по вкусу.

На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!

Традиционный рецепт соуса болоньезе

Набор необходимых ингредиентов:

• мясной фарш;
• спагетти;
• бекон;
• красное вино;
• помидоры (томатная паста);
• морковь, лук, чеснок;
• зелень, сыр Пармезан, соль, перец по вкусу;
• оливковое масло.

1. Как приготовить соус? Помидоры необходимо поместить в кипяток, а затем сразу в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и измельчить (в крайнем случае можно прибегнуть к помощи мясорубки). Вкусная подлива получается с томатной пастой Dolmio. Далее следует добавить мелко нашинкованные лук и морковь и слегка обжарить на сковороде на слабом огне.
2. Добавить помидоры, фарш и тушить еще около 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
3. Перед добавлением вина следует сделать огонь больше. К вину, овощам и мясу досыпать измельченный бекон и подождать 20 минут.
4. Присоединить нарезанный маленькими кубиками чеснок и порубленную зелень и держать на огне еще не менее 5 минут. Вуаля, подлива готова.
5. Чтобы приготовить традиционные итальянские спагетти, понадобится налить в кастрюлю воду, выложить макаронные изделия, посолить и на среднем огне довести до кипения. Варить спагетти около 10 минут. Затем высыпать мучное на дуршлаг, оставить стекать воду.
6. Выложить спагетти на блюдо, заправить приготовленным соусом, приправить тертым пармезаном.

Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)

• 2 шт. Морковь
• 1 шт. Луковица
• 2 шт. Сельдерей
• 1 шт. Чеснок 4 зубчика
• 400 гр. Фарш говяжий
• 1 ст.л. Тимьян свежий
• 3 ст.л. Томатная паста
• 2 шт. Лавровый лист
• 1 ст. Сливки
• 1 ст. Вино красное
• 1 уп. Томатное пюре
• Соль, перец по вкусу

Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.

В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.

Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.

Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.

Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.

В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.

Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.

Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!

Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!

Как приготовить соус болоньезе?

Справиться с рецептом соуса болоньезе сможет даже самая неопытная хозяйка, так как готовится он очень легко и просто:

1. На сковороду налейте оливковое масло, слегка разогрейте и выложите фарш (400 грамм), обжаривайте до потемнения.
2. Очистите морковь и головку лука. Первую натрите на терке, второй мелко нарежьте и отправьте в сковороду пассироваться в оливковом масле.
3. Минут через 5-7 добавьте порезанные томаты (3 штуки), потушите пару минут, положите томатную пасту (2 столовые ложки), закройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне, периодически помешивая, на 15 минут.
4. Нарежьте зеленый лук, базилик (по 20 грамм), добавьте в сковороду, посолите, поперчите по вкусу, закройте крышкой и почти сразу же выключите огонь.

Это самый простой способ приготовления соуса болоньезе в домашних условиях, зачастую он снабжается еще многими другими добавочными ингредиентами — чесноком, красным вином, молоком, петрушкой, различными специями. Однако мы рекомендуем начинать с базового рецепта, а потом вносить в него свои собственные индивидуальные нотки, прибавляя тот или иной компонент.

Настоящий соус болоньезе не обходится без панчетты — это типичный продукт итальянский кухни, представляющий собой жареную в специях свиную грудинку. Так что если хотите воссоздать истинный вкус, добавьте это мясо к говяжьему фаршу в свой болоньезе.

Кроме того, в итальянском соусе основная ставка делается на помидоры, их добавляют очень много, а вот со специями, наоборот, не усердствуют, ограничиваясь солью, перцем и мускатным орехом.

Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном

При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.

• говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
• мясной бульон – 150 мл;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло – 30 мл;
• сельдерей – два стебля;
• сухое красное или белое вино – 100 мл;
• черный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.

Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

• Фарш говяжий — 500 г
• Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
• Томаты консервированные — 600 мл
• Томатная паста — 60 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Сельдерей стеблевой — 150 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 70 мл
• Вино красное сухое — 2 стакана
• Базилик зеленый свежий — пучок
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Орегано свежий — 2 веточки
• Соль, перец,сахар — по вкусу

Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.

Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.

Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.

Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.

Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.

Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!

Паста болоньезе с фаршем: рецепт

• филе курицы – 250 г
• лук красный – 2 шт.
• паприка – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• фасоль спаржевая – 6 стручков
• молоко – 70 мл
• вино – 70 мл
• орегано, кинза, базилики
• масло (виноградное/оливковое) – 4 ст.л.
• томаты – 6 шт.
• грибы (шампиньоны) – 5 шт.
• спагетти – 300 г

Как приготовить пасту болоньезе с куриным фаршем:

1. Филе мелко измельчить. Нарубить красный лук, паприку и молодую морковь, очищенные от шкурки грибы.
2. Почистить и измельчить фасоль.
3. Зубки чеснока размять и подрумянить на горячей сковороде. Присоединить к ним нарубленный микс из овощей. Протушить 5-7 минут.
4. Добавить изрубленный мясной фарш.
5. Томаты смять и смешать с оливковым маслом. Рубленные травы смешать с томатами. Добавить соус к мясу. Влить вино и свежее молоко, размешать. Томить в течение 15-17 минут.
6. Макароны отварить в подсоленной воде с несколькими каплями оливкового масла.
7. Слить со спагетти воду. На тарелку выложить пучок макарон. В его середину положить прожаренный фарш. Сверху полить соусом и украсить рубленой зеленью.

Калорийность пасты болоньезе с куриным фаршем составляет не больше 250 кКал в порции. Вы можете быть уверены, что это сытное блюдо не добавит вам лишние килограммы. Попробуйте и другой, не менее диетический итальянский шедевр – паста с куриным фаршем под сырным соусом. Вас приятно порадует изысканный вкус и утонченность блюда.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 350 Грамм
• Помидор — 4 Штуки
• Грибы — 6 Штук
• Морковь — 1 Штука
• Лук-шалот — 2 Штуки
• Томатная паста — 80 Грамм
• Чеснок — 1 Зубчик
• Орегано — 1 Чайная ложка
• Сахар — 2 Чайных ложки
• Базилик, листья — 10 Штук
• Пармезан — 100 Грамм
• Растительное масло — 4 Ст. ложки
• Соль — По вкусу
• Чёрный молотый перец — По вкусу
• Пюре из помидоров — 300 Миллилитров

Количество порций: 4-6

Как приготовить блюдо «Паста Болоньезе»

1. Раздавить чеснок. Мелко порезать морковь, лук и сельдерей
2. Растопить сливочное масло, добавить оливковое. Порезанные овощи отправить в сковороду и обжарить в течение 10 минут.
3. Обжарить фарш помешивая 10 минут, размять, чтобы не было комочков. Добавить фарш в овощи.
4. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь, варить до тех пор, пока фарш не впитает молоко (10–15 минут).
5. Влить вино и варить до тех пор, пока фарш его не впитает.
6. Добавить томатную пасту. Консервированные помидоры очистить от кожицы, и влить в кастрюлю вместе с соком. Посолить, добавить специи по вкусу. Довести до кипения, затем варить на маленьком огне в течение 2 часов, постоянно помешивая (соус должен стать густым).
7. Отварить макароны, добавить к ним соус и перемешать.

Паста получается вкусной и сытной, правда, и калорийной. Если вы не употребляете алкоголь совсем, то можно обойтись без вина. А можно ещё добавить тёртого сыра, например, Пармезан.

Приятного аппетита!Ингредиенты рецепта «Паста Болоньезе»:

• Фарш (свинина + говядина) – 500 гр.
• Спагетти – 300 гр.
• Молоко – 300 мл.
• Вино сухое (белое или красное) – 300 мл.
• Лук репчатый (средний) – 1 шт.
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1/4 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Помидоры маринованные (консервированные) – 400 гр.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 10 гр.
• Соль (по вкусу) – 2 гр.
• Приправа (специи по вкусу) – 2 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм.

Калории:148.1 ккал.

Белки:6.8 гр.

Жиры:6.5 гр.

Углеводы:12.9 гр.

Число порций: 8 Вторые блюда Обед Ужин Плита Более 2-х часов Калории: Паста Болоньезе – пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Паста Болоньезе»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Источники

• https://woman365.ru/recipes/sous-boloneze/
• https://attuale.ru/boloneze-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/
• https://health-diet.ru/table_calorie_users/962319/
• https://finecooking.ru/recipe/sous-boloneze-v-domashnih-usloviyah
• https://beregifiguru.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0-%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B7%D0%B5-165540
• https://www.eat-me.ru/20170724/sous-boloneze.htm
• https://povar.ru/recipes/sous_boloneze_klassicheskii-55394.html
• https://www.calorizator.ru/recipes/19440

Соус Болоньезе

Постные Спагетти с Томатным Соусом. Больше Инфо о Пищевой Ценности Спагетти. Макароны с Мясным Соусом. Лазанья с Мясом.
Постные Макароны с Томатным Соусом. Азбука Вкуса Спагетти Болоньезе. Grow Food Болоньезе со Спагетти и Сыром. Greenbox Спагетти Болоньезе. Му-Му Спагетти Болоньезе.

Паста получается вкусной и сытной, правда, и калорийной. Если вы не употребляете алкоголь совсем, то можно обойтись без вина. А можно ещё добавить тёртого сыра, например, Пармезан. Нажмите на карточку для увеличения. Паста Болоньезе.

Калорий в км Калькулятор калорий в км определяет сколько калорий Вы сжигаете при беге и ходьбе на различной скорости. Пульс при нагрузках Калькулятор различных зон пульса определяет при каком уровне пульса происходит сжигание жира, развитие выносливости, тренировка сердца и дыхательной системы. Максимальный пульс Калькулятор максимального пульса определяет максимальный пульс с учетом пола, возраста, уровня подготовки.

Максимальное потребление кислорода и калорий Калькулятор максимального потребления кислорода и расхода энергии показывает, сколько Вы можете максимально потратить калорий и кислорода, этот показатель возможно улучшить и тратить больше энергии. Длина шага Калькулятор длины шага человека, помогает определить расстояние шага при ходьбе и беге.

Фитнес калькуляторы Фитнес калькуляторы помогают рассчитать правильный пульс и другие показатели, знание которых способствует более эффективным занятиям.

Калькуляторы потребления. Калькуляторы веса.