Сыр бри – настоящий король сыров. Сыр бри — польза и вред, калорийность мягкого французского сыра с белой плесенью; описание его производства

Свойства сыра бри

Сколько стоит сыр бри ( средняя цена за 1 кг.)?

Сыр королей, король сыров, лучший в своем роде – всё это обычно говорят об одном и том же продукте. Речь идет о сыре бри, который изготавливается из коровьего молока. Продукт имеет французское происхождение и богатую историю. Делают его уже не одну сотню лет. За это время сыр никого не разочаровал своими вкусовыми или ароматическими свойствами.

«Королем сыров» называют многие продукты. Однако бри заслужил это звание по праву. Он считается самым знаменитым французским сыром. В его приготовлении используется лишь лучшее непастеризованное коровье молоко. Сама же рецептура каждым производителем держится в строжайшем секрете.

Сырные круги изготавливаются небольшие – до 5см шириной и 40-60см в диаметре. Молодой сыр бри отличается приятным мягким сливочным вкусом. Зрелый же бри имеет большую плотность, что делает круг более тонким. По вкусовым свойствам бри ценится как среди начинающих, так и среди гурманов. Он готов удивить вас своей остротой и пикантностью. Добавьте к этому едва уловимые нотки лесных орехов. Неудивительно, что с момента своего появления сыр бри был неотъемлемым элементом королевского стола.

Примечательно, что называть «бри» можно только тот сыр, что произведен на территории Франции. Регламентируют данное положение специальные законодательные нормы. Несмотря на это, продукт производится в Австралии, США и в некоторых других странах мира.

Сыр Эдам: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы. Сыр эдамский, история и вкусовые качества

Энергетическая ценность (калорийность) Сыр Эдам составляет 330 ККал

на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:
СвойствоЗначение

Достопримечательности

Самые главные и интересные достопримечательности Эдама.

Великая церковь

Великая церковь или Гроте Керк – главное религиозное сооружение города. Кирпичная церковь в стиле готики, построенная в период с 15 по 17 века.

Играющая башня

Играющая башня – готическая кирпичная колокольня 14-15 века. Всё что осталось от старинной церкви Богоматери 13 века, разрушенной в 1882 году.

Церковь Николая

Церковь Николая – неоклассическая церковь середины 19 века.

Квакельбруг

Квакельбруг – живописный деревянный подъёмный мост.

Старая ратуша

Старая ратуша – историческое здание 1737 года на площади Дамплейн. Сейчас здесь располагается туристический информационный офис. Дамплейн – площадь 16 века. Кроме ратуши здесь располагается неоренессансное здание с башней 19 века, в котором раньше располагалась почта.

Ветряная мельница Zuidpoldermolen

Zuidpoldermolen – историческая ветряная мельница 17 века.

Ингредиенты для производства сыра Эдам

• Технология производства сыра Эдам предполагает использования коровьего молока жирностью от 1,6 % до 3 %. Чем жирнее молоко, тем жирнее сыр;
• 0,005- 0,02% нитрата натрия и 0,015 — 0,02% хлорида кальция;
• сычужный фермент;
• 1% бактерий для закваски.

Нутриенты продукта (подробно)

Химический состав и пищевая ценность сыра Эдам Калории Витамины Аминокислоты Минералы

Белки

Жиры

Углеводы

Исторический экскурс

Эдам давно уже стал визитной карточкой Нидерландов, ведь большая его часть производится именно для экспорта. Для самой страны это сыр стал основным слагаемым для процветания еще во времена Средневековья. Карл Пятый в свое время даровал возможность каждую неделю устраивать сырный рынок. Эта традиция отчасти сохранилась и до наших дней.

Эдам, изготовленный для местного населения, покрывается желтым воском, для экспорта используют красный. Настоящие ценители и знатоки этого продукта предпочитают выдержанные сорта (от нескольких месяцев до полутора лет), покрытые черным воском. Представьте, что изготовление эдама составляет двадцать семь процентов от всего производства сыров в стране.

Мажем, режем, ломаем

Сыр раскрывает свой вкус полностью, если его вынуть из холодильника за час до подачи на стол. Нарезать его следует не тонкими ломтиками, а небольшими квадратными кубиками, а сыры с плесневой корочкой — так, чтобы кусочек был небольшим и имел корочку не только сверху и снизу, но и сбоку.

Твердые сыры, типа пармезана, не режут, а ломают на кусочки специальным ножом. Свежие сыры либо намазываются на криспы или хлеб, либо нарезаются на круги.

Для нарезки сыра идеально подойдут ломтерезки. Они справятся с этой сложной задачей легко и быстро. Кусочки будут именно той толщины, которая вам нужна!

На тарелке разные сорта сыра нужно располагать в порядке увеличения его остроты. Такое же правило действует при употреблении сыра. Дело в том, что если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться все многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.

Вместе с сыром подают фрукты и орехи: виноград и груша идеально сочетаются с мягкими сортами, миндаль и грецкие орехи — с жирными. Вкус голубого сыра оттеняет и смягчает авокадо.

Рецепт приготовления сыра «Эдам» в домашних условиях

В качестве ингредиентов вам понадобятся закваска и ферменты. Молоко лучше купить в специализированных молочных магазинах, где качество продукт не вызывает сомнений. Залог вкусного сыра — в свежести молока.

Для правильного процесса нужно пользоваться специальными средствами. К ним относятся весы для продуктов питания, форма, пресс, салфетки, термометр и парафированная пленка. Обязательно правило — делать все чистыми руками или в одноразовых перчатках. В сыворотку недопустимо попадание пыли или инородных тел. Любая оплошность — и все ингредиенты пойдут на выброс.

Подробное описание приготовления.

• Пастеризованное молоко подогреть до 32 градусов. Следом добавляется кальций и закваска.
• Затем добавляется фермент. Тут нужно быть осторожнее с порцией, так как бо?льшая часть фермента будет горчить. Через полчаса нужно разрезать получившийся сгусток на несколько частей и оставить так на 5 минут. Мелки кусочки говорят о твердости будущего продукта. Для приготовления мягких сортов подойдут крупные куски или вовсе не тронутые.
• Не следует забывать о помешивании массы, доводя ее до 34 градусов.
• После этого в кастрюлю сливается лишняя сыворотка. В среднем должно получиться около 5 литров. Доливают горячую воду (примерно 50-60 градусов) и ждут нагревания сырной массы до 70 градусов.
• Продолжается постоянное помешивание. Необходимо получить плотную сырную массу. Это займет около 30 минут.
• Выкладывается творожную масса в дуршлаг и прикрывается марлей.
• Сверху кладут 5-килограммовый груз.
• Разогревают сыворотку до 48 градусов. Вынимают сыр и помещают его в подогретую молочную жидкость прямо в ткани. Прижимают 15-килограммовым прессом.
• Переворачивают и придавливают прессом в 20 кг. Длительность процедуры — 9 часов.
• Готовят рассол с добавлением сыворотки и соли. В него опускают сыр.
• Высушиваться продукт должен в холодном месте около 4 дней.

Следующим этапом станет выдержка молочного продукта. Сыру необходима постоянная температура в 14 градусов и стабильный уровень влажности — не менее 75 и не более 85%. Но если вы покрывали сырный шар парафином или поместили в вакуум, на показатели влажности можно не обращать внимания. Под пленочным укрытием создается особая среда, благоприятная для созревания сырного продукта.

Минимальный срок созревания — 2 месяца. Более продолжительная выдержка наделяет сыр насыщенным и острым вкусом. Поэтому срок выдержки зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Строго следуя рецептуре приготовления этого сорта голландского сыра, можно удивить свою семью вкусным и натуральным продуктом собственного приготовления. И совсем не придется беспокоиться за качество продукта, так как в процессе приготовления были использованы только свежие и натуральные ингредиенты.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),содержащихся в сыре Эдам, представлено в таблице

с помощью диаграмм.

Правила выбора и хранения

Выбирая Эдам, внимательно изучите срез. Прежде всего, по краям не должно быть никаких уплотнений — они являются признаком того, что правила хранения продукта были нарушены. Цвет сыра должен быть равномерным — если светлые участки чередуются с более темными, это свидетельствует о том, что сыр не выдержан.

Обратите внимание, что, если вы согнете ломтик Эдама, он не должен ломаться. Допускается лишь незначительное крошение.

Хранить Эдам следует в холодильнике, предварительно обернув пищевым пергаментом. Отметим, этот сорт сыра считается «живучим», долгое время не портится и не теряет своих вкусовых качеств. Именно поэтому в период с XV по XVIII века Эдам был неизменно популярным у путешественников и мореплавателей, которые брали его в дорогу.

Химический состав и энергетическая ценность

Примечательно, что единого производственного стандарта у производителей Эдама не существует, а сама торговая марка Edammer не защищена. Поэтому содержание тех или иных компонентов в продукте может варьироваться. Традиционно калорийность 100 г сыра жирностью 40% составляет 300-315 ккал, а при жирности 45% этот показатель составляет 330-350 ккал.

В 100 г сыра Эдам содержится 24 г белков, 26 г жиров. Углеводы и пищевые волокна отсутствуют.

Эдам, как и другие сорта сыра, отличается высоким содержанием витаминов и минералов.

Витаминный состав (на 100 г продукта)

Минеральный состав (на 100 г продукта)

Что дает сыру молоко

Для получения одного килограмма сыра необходимо около десяти литров молока — коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Но есть и другие варианты.

Так, финский сыр илвес производится из молока северных оленей, а в Иордании для изготовления лябана пастухи берут наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. В Швеции производят уникальный сыр из молока лосей.

Его цена — 1000 долларов за килограмм. Помимо сорта молока важную роль играет место обитания животных. Например, горный сыр делают только из молока альпийских коров.

Интересно, что общепринятой мировой классификации сыров нет. Хотя французы и попытались сделать таковую, специалисты признают ее условность: есть сорта сыра, которые сложно отнести к какому-либо виду.

В обиходе же сыры принято делить по консистенции — твердые, мягкие и плавленые. Наиболее популярны и любимы в России твердые сыры. Они бывают вареные и невареные. Первые имеют светлую корочку, бледно-желтый цвет и «глазки».

На вкус продукта влияет время года — сыры из летнего молока получаются гораздо ароматнее, а из зимнего мягче по вкусу. Популярны такие сорта, как эмменталь, пармезан, грюйер, конте, бофор, швейцарский.

Невареные сыры можно узнать по твердой корочке, плотной, но нежной консистенции. При приготовлении сыр обрабатывается в рассоле и зреет в больших перфорированных формах.

Время от времени сыр солят, переворачивают и чистят щеткой. Наиболее известные сорта: эдамер, гауда, чеддер, канталь, пекорино, реблошон, мимолетт.

Мягкие сыры пока еще редкие гости на столах россиян в силу малой известности и высокой стоимости.

Вкус сыров бри и камамбер с благородной белой плесенью (в процессе изготовления их обрызгивают раствором специального грибка и держат в погребе 2-6 недель) всегда высоко ценила французская знать. Бри, например, считается первоклассным десертом.

Голубые сыры получают из невареной и непрессованной сырной массы, которая натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелено-голубых прожилок внутри сыра. Гурманы обожают рокфор, горгонзолу, данаблю, фурм д’амбер, блё д’овернь.

Источник: https://pro-acne.ru/pohudenie/syr-edam-kalorijnost-na-100-gramm-330-kkal.html

Сыр бри отзывы и комментарии

Калиостр

14.11.2014

Выдумки (можно сказать коммунистическая пропаганда)- сыра не существует! Он, когда-то был в старые советские времена, а теперь кто ж будет использовать такие длительные и дорогостоящие методики, жирность — добавьте трансжиры, вкус — вкусовые добавки, и все будет отменно (вредно!). Я, конечно, утрирую, но все это очень близко к правде. Недаром последние годы я употреблял только масло Валио ( у него хорошая репутация — правда сейчас из-за снкций его не найти, а к примеру французский Президент и близко маслу не соответствует, хотя вроде бы Европа!). Так ведь масло-то намного проще делать, чем сыр и все равно пресловутые запрещенные ВОЗ трансжиры используют. Зато навар какой. А наша жизнь она бесценная, в смысле «жестянка», так что почему бы ее и не гробить!

Какой сыр подходит для похудения? Калорийность сортов сыра

Сыр — это любимый многими продукт и ценное дополнение к ежедневному рациону. Существует огромное количество сортов и видов этого лакомства, некоторые из которых можно включать в меню для похудения.

Чтобы не отказывать себе в удовольствии насладиться парой кусочков сыра, продолжая терять в весе, нужно знать, употребление каких сортов допустимо во время диеты и способствует потере лишних килограммов.

Состав и полезные свойства сыра

Этот продукт, независимо от сорта, содержит:

• провитамин A, витамины E, D, C, PPи группы B;
• не вырабатываемые в организме человека аминокислоты (лизин, метионин и другие);
• легкоусвояемый белок;
• микро- и макроэлементы.

Особенно много в нем кальция, необходимого для костной ткани и зубной эмали. Присутствующие в сыре витамины нормализуют деятельность центральной нервной системы, участвуют в процессе кроветворения.

Молочное лакомство помогает улучшает пищеварение. Его рекомендуется употреблять в качестве десерта после трапезы. Оно способствует восстановлению обменных процессов, что особенно важно для тех, кто желает похудеть и страдает из-за нарушения скорости метаболизма.

Сыр для похудения

Средняя энергетическая ценность продукта составляет порядка 340-370 килокалорий на 100 граммов, обусловлена соотношением молока, закваски и сычужного элемента. Калорийность не стала причиной его попадания в список запрещенной к употреблению при похудении пищи.

Это обусловлено высокой питательностью этого молочного продукта. Употребление сыра в небольших количествах дарит чувство насыщения, позволяет получать все необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности вещества.

Есть диеты для похудения, которые предполагают употребление именно сыра. Это отличная новость для тех, кто не может обойтись без этого продукта. Особенно это касается вегетарианцев. Отказ от мяса требует поиска альтернативного источника белка, которым и становится сыр.

Запись Орехи кешью – польза и вред

Следует помнить, что не все сыры одинаково полезны для худеющих.

Это обусловлено не только калорийностью, но и технологией производства, которая может предполагать включение в состав продукта различных добавок.

И чтобы не навредить своей фигуре, нужно знать, не только энергетическую ценность различных сортов, но и то, по каким критериям выбирать этот продукт.

Сколько калорий в различных сортах сыра?

Калорийность молочного продукта обусловлена превалированием жиров над другими макронутриентами — белками и углеводами. В сырах с жирностью в 50% содержится от 360 и до 380, а в 45% — от 300 и до 350 килокалорий.

Таблицы не могут в полной мере отражать энергетическую ценность сыра. Она зависит от технологии и рецептуры, по который выпускается молочный продукт.

Шесть сыров для диетического питания

Перечисленные выше сыры, от сливочного и до бри, относятся к достаточно калорийным, не совсем подходящим для тех, кто заботится о фигуре или придерживается диеты. Лучшими для похудения являются:

1. Моцарелла. Его калорийность варьируется от 160 и до 350 ккал. Наименьшая калорийность у продукта из обезжиренного молока. Этот сыр относится к легкоусвояемым и даже в малых количествах способен придать любому блюдо неповторимый вкус.
2. Адыгейский. Имеет энергетическую ценность не более 240 ккал. Отлично подходит для приготовления овощных салатов, канапе с хлебцами из цельнозерновой муки — блюд, которые идеально подходят в качестве диетических. Он содержит много соли. Людям, склонным к отечности, употреблять его рекомендуется в первой половине дня.
3. Фета. В сто граммах этого сыра содержится не более 260 килокалорий. Он практически лишен углеводов, а жиры из него усваиваются лишь частично. Благодаря оригинальному вкусу, напоминающему брынзу, он станет отличным дополнением к салатам.
4. Фермерский. Очень похож на адыгейский, но не такой соленый, может стать ему отличной заменой. В этом сыре заключено примерно 207 ккал. Его используют и в качестве дополнения к холодным закускам, и в приготовлении горячих блюд.
5. Рикотта. Готовится не из молока, а из сыворотки. Это и объясняет его низкую калорийность, равную 174 килокалориям, что никак не влияет на его ценность для организма. Главной его особенностью является быстрое чувство насыщения, которое ощущает человек после употребления небольшого количества рикотты.
6. Тофу. Уникальный продукт, получаемый из соевого молоко. Благодаря растительному происхождению, в нем заключено не более 90-100 ккал. Он высоко ценится в кулинарии, поскольку может использоваться абсолютно для любых блюд, в том числе и десертов.

Запись Молочные продукты при похудении. Что можно есть худеющим?

Существует еще два типа сыра, которые по некоторым источникам рекомендованы к включению в диетическое меню, — камамбер и чечил. Первый следует употреблять только тем, кто поддерживает себя в форме, не имея лишнего веса. Второй, имеющий жирность от 5 и до 10%, является очень соленым, может спровоцировать повышение аппетита.

Какой сыр выбирать для диетического меню?

Желающим худеть с пользой для здоровья, необходимо внимательно относится к выбору сыра. Наряду с калорийностью, следует обращать внимание и на следующие моменты:

• Состав. Современная пищевая промышленность не всегда следует традиционной рецептуре, включая в состав молочного продукта различные консерванты и фосфатные добавки. Их в полезном сыре быть не должно.
• Жирность. Отдавать предпочтение нужно только обезжиренным и маложирным видам. Один и тот же вид сыра может иметь более высокую или низкую энергетическую ценность. Разница порой достигает до 100-200 килокалорий.
• Сахар и ароматизаторы. Данные компоненты должны отсутствовать в составе. Это в основном касается плавленого сыра.

Значение имеет не только то, какой сыр выбирается, но и как употребляется продукт. Людям, страдающим от непереносимостью лактозы, можно кушать только тофу.

Как правильно есть сыр для похудения?

Злоупотреблять сыром, особенно с высоким содержанием соли, нельзя. Сулугуни, брынзу, адыгейский перед употреблением можно вымачивать в воде и есть только в первой половине дня.

Единственным сыром, который можно кушать без ограничений является тофу. Даже килограмм обезжиренной моцареллы либо рикотты содержит много калорий. Оптимальной дневной нормой считается от 100 и до 200 граммов нежирного сыра.

Диета с плавленым сыром

Отлично подходит людям, которые с трудом переносят строгие ограничения. Предполагает однообразное меню, состоящее из:

• несладкого чая и плавленого сырка на завтрак;
• яйца, зелени, помидора на обед;
• яблока на полдник;
• 250 граммов обезжиренного творога, овощного салата на ужин.

Запись Способы применения грибов для похудения

Держать такую диету можно от 5 и до 10 дней в месяц, чтобы похудеть на 3-5 килограммов.

Подведение итогов

Сыр — полезный продукт, который при умеренном потреблении станет отличным помощником в похудении. Он позволяет получать все необходимые питательные вещества, придает пикантный вкус блюдам, что позволяет с легкостью перенести лишения в рамках диетического питания.

Источник: https://zhenskietainy.ru/pohudenie/pravilnoe-pitanie/kakoj-syr-podhodit-dlya-pohudeniya-kalorijnost-sortov-syra

Полезные свойства и калорийность

Сыр Бри хранит в себе немало полезных аминокислот, белка, витаминов группы А, В и D. Как и у многих молочных продуктов, в составе присутствуют такие важные элементы как кальций, фосфор и магний. Но как не странно, в Бри содержится крайне мало лактозы, что делает его доступным к употреблению в малых количествах у людей с ее непереносимостью.

Несмотря на все достоинства французского деликатеса, не стоит сильно увлекаться этим продуктом из-за высокой жирности.

В 100 граммах сыра бри содержится примерно:

• 330 калорий
• 19 граммов белков (76 кКал)
• 26 граммов жиров (234 кКал)
• 0,4 грамма углеводов (0 кКал)

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 23%/70%/0%

Всё хорошо в меру

Относительно низкая калорийность сыра бри недостаточна для того, чтобы ограничиваться одним кусочком на весь день. Тем не менее, увеличение дозы не покрывает затрат энергии, наоборот, увеличивает нагрузку на организм.

Содержащиеся в благородной плесени мицелии пенициллина опасны для людей, которые не переносят эти антибиотики. Приём в пищу незначительного количества плесневого сыра может спровоцировать аллергическую реакцию.

Лицам, страдающим дисбактериозом, сыр с плесенью также противопоказан. Дополнительное поступление антибиотика, хотя бы даже его предшественника, усугубляет течение заболевания. Нормальная микрофлора кишечника гибнет, а условно-болезнетворные бактерии размножаются за счёт активного деления. Однако дисбактериоз – состояние временное. После его лечения противопоказания на употребление в пищу плесневого сыра снимаются.

Деликатесный мягкий сыр бри рекомендуется людям, находящимся под воздействием солнечного света: на пляжах. Ускоренная выработка мелатонина предохраняет кожу от солнечных ожогов. Человек отдыхает, загар ложится равномерно, настроение остаётся повышенным, потому что такая малость, как употребление сыра бри, решает проблему приобретения кремов от загара и последствий солнечных ожогов. В то же время, чрезмерное употребление сыра с плесенью приводит к расстройствам кишечника вследствие воздействия благородной плесени, содержащей предшественник пенициллина.