Сыр с белой плесенью: разновидности, польза и вред

Гурманы со всего мира не могут отказать себе в желании насладиться экзотическими продуктами. Одним из самых желанных блюд на праздничных столах стал благородный плесневелый сыр. В данной статье будет детально описаны происхождение этого деликатеса, правила его употребления, а также рассмотрены польза и вред сыра с плесенью.

Как делают сыр с плесенью и можно ли его есть

Данный вид появился на прилавках отечественных магазинов относительно недавно, поэтому произвел настоящий фурор для неискушенных потребителей. Вокруг этого продукта до сих пор крутятся мифы и заблуждения. Основное предубеждение покупателей – рассказы о вреде сыра с плесенью.

Очевидно, что плесень на залежавшемся в холодильнике куске сыра будет сигнализировать о том, что его ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Однако, специальные сорта с голубой, белой и красной плесенью имеют особую рецептуру приготовления, берущую истоки от французских сыроваров.

Способов изготовления такого продукта достаточно много, как и его разновидностей. Он может быть твердым или мягким. Некоторые сорта готовятся из жирного (это обязательное условие) коровьего молока, для других – за основу берется овечье и козье молоко. В зависимости от цвета плесени различаются разные технологии приготовления. Но неизменным остается одно – свои разноцветные «вкрапления» продукт получает благодаря специальной профессиональной обработке штаммами безвредных пенициллиновых грибков.

Что такое сыр с плесенью?

Фото pixabay.com

Сыр с плесенью — это общий термин, используемый для описания сыров, созданных из коровьего, козьего и овечьего молока, которые имеют характерные синие, серые или зеленые прожилки плесени, проходящие через них, либо налет белой или красной плесени сверху.

Существует три безопасных для употребления вида сыра с плесенью: голубые сыры, сыры с белой плесенью и сыры с красной плесенью. Они различаются не только по цвету плесени на них, но и по технологии приготовления.

Так, синие «вены» образуются в процессе добавления в голубой сыр бактериальных культур пенициллиновой разновидности. Сыры с белой плесенью опрыскивают специальным раствором сверху, а в молочном продукте с красной плесенью бактерии появляются сами в процессе созревания в холодном и влажном подвале.

Именно эти прожилки или налет создают неповторимый вкус и запах, которые делают сыр с плесенью таким аппетитным или отталкивающим — в зависимости от твоего конкретного вкуса. Эти «вены» образуются в процессе добавления в сыр бактериальных культур пенициллиновой разновидности. Наиболее распространенной культурой бактерий в голубых сырах с плесенью является Penicillium roqueforti, а в сырах с белой и красной плесенью — Penicillium camemberti или Penicillium candidum.

Эти формы плесени сильно отличаются от плесени, которая может появиться на кусочке забытого хлеба, потому что она не производит микотоксинов — природных химических веществ, содержащихся в некоторых видах плесени и способных вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, ослабить иммунную систему, повредить почки и потенциально даже вызвать рак из-за своих канцерогенных свойств.

К счастью, плесневые жилки в сыре не производят микотоксинов благодаря тщательной обработке, поэтому такой сыр полностью безопасен для потребления

. И если ты задавался вопросом, вреден ли сыр с плесенью, спешим тебя успокоить — нет!

Виды и названия сыров с плесенью

Как уже было сказано ранее, способ приготовления и индивидуальные особенности зависят от каждого конкретного вида сыра. Их подробное описание находится в следующих подразделах.

С голубой плесенью

Сыры с голубой плесенью считаются благородным сортом молочных изделий, могут подаваться на стол и употребляться в качестве дорогостоящего деликатеса. Отрезав кусочек такого продукта, на срезе можно найти многочисленные голубые и зеленые точки, а также прожилки. Такой витиеватый рисунок обеспечивается способом приготовления:

Молоко доводят до консистенции творога и засыпают его в специальную форму.
После того как вся сыворотка стекла, форму освобождаются от лишней жидкости и натирают массу солью.
Затем наступает этап введения штамма грибка. Делается это при помощи иглы. Поверхность продукта несколько десятков раз протыкается, чтобы дать возможность грибку свободно распространяться.
Как только основная часть работы сделана, творожную массу помещают в хорошо проветриваемое помещение и дают вызреть.

Самые известные сорта этой разновидности: Рокфор, Горгонзола, Бле де Косс и Фурм д`Амбер. Польза и вред сыра с голубой плесенью будут рассмотрены далее.

С белой плесенью

Сыр с белой плесенью наиболее популярный и распространенный среди гурманов и обычных покупателей. Особенность его изготовления заключается в следующем:

Аналогично с предыдущим вариантом молоко доводят до творожистого состояния, помещают в форму и выливают лишнюю жидкость.
После этого творог тщательно натирают солью.
В этом случае штаммы грибков не вводятся искусственно. Сыр «дозревает» самостоятельно, как правило, в подвальных помещениях, где нет доступа к свету.
Стены в таких комнатах плотно покрыты благородными грибками, которые начинают активно развиваться в молочной продукции.

Популярные сорта белого плесневелого сыра – Бри и Камамбер. О пользе и вреде сыра с белой плесенью будет рассказано далее.

Важно! Качественный сыр, достигший полного созревания, полностью покрыт пушистой белой плесенью, которую можно употреблять в пищу.

С красной плесенью

Второе название этого вида – плесневелые сыры с обмытой корочкой. Это обуславливается принципом его приготовления:

Перед началом вызревания творожную массу несколько раз тщательно промывают соленым рассолом. Это необходимо для того, чтобы в молоке не развивались ненужные «обычные» грибковые культуры.
После обработки в творожную массу искусственно вводятся штаммы пенициллиновых грибков.

Сорт красноплесневого сыра различают по цвету корочки – она может варьироваться от ярко-оранжевого до глубокого бордового цвета.

Сыр с плесенью — польза и вред любимого продукта

Сыр с плесенью считается деликатесом и является любимым лакомством для гурманов — любителей сыра. Однако даже те, кто считает себя хорошо подкованным в плане знаний о сырах, не часто задумываются о том, чего больше приносит потребление такого продукта — пользы или вреда. Данная статья позволит больше узнать о семействе сыров с плесенью.

Все виды сыров с плесенью отличаются от своих собратьев наличием в готовом продукте пищевого грибка, плесени ряда Пенициллов, которая является безопасной для человека (в отличие, например, от черной плесени, крайне вредной для организма из-за выделяемых токсинов). Такие грибковые колонии характеризуются разными цветами, от зеленоватых или голубых оттенков до чистого белого. Наличие плесени определяет сорт сыра, а цвет не является показателем свежести.

Разновидности деликатеса

Все виды сыра с плесенью относятся к довольно дорогим, высоко ценятся за вкусовые качества и считаются элитными. Для изготовления используют коровье молоко, но есть и такие, которые производятся из козьего, например, любимые многими арди-гасна и всемирно известный рокфор. Классифицировать сыры принято в зависимости от цвета плесени, и условно их разделяют на две категории:

Во время созревания сыра с белой плесенью его поверхность обсеивают спорами нужного грибка, и со временем образуется специфическая плесневая корочка белого цвета. Именно она придает специфический вкус, неповторимый аромат, активирующий вкусовые рецепторы. Яркий представитель из данного семейства — камамбер, приятно отдающий грибным земляным запахом с примесью мха.

Голубые сыры отличаются тем, что плесень приживается внутри и очень красиво смотрится на разрезе. Для ее образования создаются специальные условия. Сыр созревает в тесных подвалах при невысоких температурах и строжайшем соблюдении оптимального уровня влажности. Вкусовые качества будут зависеть от технологических особенностей и времени производства. Голубая плесень отличается большим разнообразием вкусовых оттенков. Наиболее широко представлены сыры с пряным соленым вкусом, к которому добавляются оттенки орехов, грибов и многие другие.

Интересно, что технология изготовления не меняется уже несколько столетий и остается традиционной и по сей день. Сначала свежее цельное молоко, собранное от коров, кормившихся только на полях с чистой луговой травой, что исключает горечь, которая может быть от трав определенного вида (пижма, полынь), нагревается до тридцати градусов. После того, как произойдет денатурация молочных белков и молоко свернется, его обволакивают марлей, придают сгустку определенную форму и оставляют в подвешенном состоянии на время, чтобы вытекла сыворотка. По прошествии двух недель с помощью специальных длинных игл вносят культуры плесневых грибов.

Полезные свойства

Сыры, приготовленные на основе коровьего молока, относят к менее ценным и полезным. Оно содержит меньше полезных веществ, чем, скажем, козье, и хуже усваивается.

Сыры из козьего молока богаты витаминами А и В, фосфором, железом и кальцием. Белок, содержащийся в таком сыре с плесенью, отличается высоким качеством и легкой усвояемостью. Не менее четверти потребленного протеина полностью усвоится организмом, обеспечивая поступление всего спектра незаменимых аминокислот, не вырабатываемых организмом.

Совет: Гистидин и валин, входящие в состав сыра с пресенью, способствуют усилению регенерации тканей, соответственно, ускоряя заживление ран. Поэтому такие сыры показаны людям, перенесшим хирургическое вмешательство.

Благодаря высокому содержанию кальция сыры помогают укрепить костные ткани и зубную эмаль, предупредить развитие остеопороза, нормализовать работу миокарда и нервной системы за счет активации клеточного транспорта (ионы кальция используются в межмембранном обмене).

Важно отметить, что плесневые сыры по процентному содержанию легко усваиваемого белка успешно конкурируют с общепризнанными рекордсменами, например, вареными яйцами и морской рыбой. Особенно ценны следующие сорта:

Камамбер;
Рокфор;
Бри;
Горгонзола.

Важную роль играет наличие в составе пантотеновой кислоты (витамина B5), которая вступает в химические реакции в организме человека с ферментами регулируя работу надпочечников. Таким образом, употребление сыра приводит к нормализации гормонального фона, что в свою очередь влияет на повышение иммунитета, стабилизирует общий тонус, помогает бороться с усталостью, стрессами, перегрузками на работе.

Обратите внимание — высокое содержание витамина еще А не говорит о его полезности. Этот витамин является жирорастворимым и только одновременное употребление вместе с животными жирами делает его пригодным для усвоения организмом. Витамин А улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость против вирусов и бактерий, благоприятно влияет на кожные покровы и эпителий сосудов, помогает избавляться от токсинов.

Медики советуют ежедневно потреблять сыр с плесенью для борьбы с диареей и кишечными расстройствами. Для нормализации кишечной микрофлоры достаточно съедать по 100 г, особенно после курса антибиотиков или пищевого отравления.

Вредные свойства

Не советуют употребление сыра c плесенью людям, страдающим ожирением и имеющим проблемы с общим весом. Это можно пояснить следующими особенностями:

высокое содержание натрия, что способствует задержке воды в организме;
высокая калорийность;
высокий процент жирности (до 50 %);
содержание протеинов, которые создают погрешность в расчете дневной нормы потребляемой пищи.

Эти же свойства делают сыры нежелательным блюдом в рационе людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ, например, панкреатитом, язвой желудка, гастритом и т. д.

Лицам с повышенной возбудимостью и нарушениями сна сыр не рекомендован из-за ферментного состава самой плесени. При больших порциях наблюдается повышение гиперактивности, длительная бессонница.

Существует опасность для лиц, страдающих грибковыми заболеваниями.

Категорически запрещен сыр с плесенью людям, имеющим аллергию на пенициллин и его аналоги.

Маленьким детям и женщинам, готовящимся к родам или кормящим, не стоит есть сыры мягких сортов, в том числе, с плесенью. Это может привести к листериозу, особой пищевой инфекции, вызывающей некроз тканей. Ее признаки — боли и спазмы в области живота, высокая температура тела, тремор в мышцах, кишечные расстройства. Эта инфекция способна спровоцировать преждевременные роды, выкидыши, смерть плода. Крайне опасна и для новорожденных. В сыр возбудители попадают с сырьем, молоком инфецированных животных, и сохраняются из-за слабой термической обработки.

Косвенно к вредному воздействию можно отнести тот факт, что грибки, используемые для создания элитного сыра, принадлежат к семейству пенницилов, а это значит, что они способны вырабатывать антибиотик, хоть и в малых количествах. Антибиотики ингибируют процессы транскрипции РНК у бактерий останавливая их развитие. В кишечнике гибнут не только вредные, но и полезные экосистемы микроорганизмов. Поэтому злоупотреблять данным продуктом не советуют.

Но давайте не будем винить сыр за его особенности. Самое частое побочное действие сыра с плесенью — это дисбактериоз, или, простыми словами, пищевое отравление. Почему так происходит? Как правило, из-за продажи после истечения срока годности. Сыр с плесенью — довольно дорогой продукт. Купить его может не каждый, и часто товар лежит на полке магазина недели и месяцы. А ведь еще время ушло на траспортировку: деликатес нужно было доставить из-за границы, до склада и только затем — до магазина. При этом мягкие сорта сыра, в отличие от твердых, имеют весьма конкретные сроки годности.

Помните! Настоящий сыр с плесенью производится исключительно французскими мастерами (кроме одного вида, речь о котором ниже), все остальные жалкая имитация мирового бренда! Только оригинальная упаковка, без внешних повреждений и соблюдение должного температурного режима позволяют сохранить качество продукта на высшем уровне.

Другие распространенные причины отравлений — фальсификат и нарушение условий хранения.

Как правильно выбрать

Несколько советов от журнала «Пользатеево» при покупке сыра с плесенью:

Покупайте маленькими порциями, чтобы съесть его за один раз.
При покупке обязательно прочитайте дату изготовления, указанную на упаковке, и срок годности.
Страна производитель должна быть Франция (Дор блю — Германия).
Не покупайте нарезанный сыр, предварительно расфасованный в вакуумную упаковку (скорее всего, это или просроченный или фальсификат).

Сыр Дор блю

Данный вид полутвердого сыра с голубой плесенью уникален не только своими вкусовыми качествами. Важно еще то, что изобретен он был в Германии, где до сих пор и производится по секретным рецептам многовековой давности. Фирма Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG единственная в мире имеет права на изготовление этого вида сыра с маслянистым пряным вкусом и уникальным ароматом.

Если говорить про пользу и вред сыра Дор блю, то, кроме вышеперечисленного, следует отметить, что в его составе практически отсутствует лактоза, поэтому людям с непереносимостью данного углевода можно его есть. Что касается противопоказаний, следует отметить: Дор блю запрещен или крайне не рекомендуется людям с болезнями почек и ЖКТ.

polzateevo.ru

Химический состав и калорийность сыра с плесенью

Неоспоримая польза сыров с плесенью обусловлена их химическим составом. Они содержат большое количество необходимых организму витаминов и микроэлементов. Также они являются прекрасным натуральным источником белков. Белок имеет органическое происхождение, поэтому легко усваивается желудком, быстро и полностью переваривается, перерабатываясь в полезную энергию.

Химический состав и калорийность сыра с плесенью зависит от конкретного сорта кисломолочного продукта. В среднем на 100 г деликатеса приходится порядка 350 ккал, однако, это общие показатели – некоторые разновидности значительно превышают калораж, а другие, напротив, имеют более скромную энергетическую ценность.

Полезен ли сыр с плесенью

Более полезными считаются сыры с благородной плесенью, изготовленные из козьего молока. Они не такие жирные, имеют меньшую калорийность и легко усваиваются в ЖКТ. Также само по себе козье молоко является натуральным источником фосфора, витаминов группы А и В, железа и кальция.

Несмотря на это, любой вид может похвастаться богатым содержанием органического белка. Они быстро насыщают организм, оставляя чувство сытости. Также их состав может похвастаться 9 основными аминокислотами, необходимыми для здорового функционирования организма, например, гистидином и валидином. Они имеют прямое отношение к процессу регенерации и обновления клеток. Сыры с плесенью часто рекомендуют к употреблению людям, перенесшим операцию или серьезную травму, так как эти аминокислоты способствуют быстрому заживлению и скорому восстановлению кожного покрова.

Польза сыров с плесенью

Улучшение пищеварения

Рассматривая такой специфический продукт как изысканный сыр с плесенью, можно подчеркнуть его полезные свойства:

Улучшает память и мозговые функции. Такой сыр содержит в себе немалое количество аминокислоты – фенилаланин, которая необходима мозгу, чтобы полноценно и качественно запоминать и усваивать полученную информацию.
Оказывает противовоспалительное действие. Как известно антибиотики изготовляют из плесени, а наличие в сырах одомашненных видов спор Penicillinum camamber или Penicillinum roqueforti, то есть пенициллина, известного антибиотика, и является тем самым противовоспалительным элементом. Самое примечательное, что грибки Penicillium camamber не встречаются в дикой природе. Их изобрёл человек. Таковые грибки выращивают на стенах специальных подвалов, где и вызревает сыр с разновидностью белой плесени, которая и является «благородной плесенью».
Оказывают омолаживающий эффект на организм.
Нормализует пищеварение.
Обладает регенерирующим и ранозаживляющим эффектом.
Подавляет развитие кариеса. Есть две причины почему. Во-первых, сыр с плесенью обеспечивает прочность зубов благодаря высокому содержанию в них кальция. А, во-вторых, многие вещества, которые могут продуцировать появление плесени, являются антибиотиками и подавляют активность микрофлоры в ротовой полости человека. Данная микрофлора как раз и является причиной появления кариеса, а сыр с плесенью в данном случае может предотвратить размножение бактерий в полости рта.
Предупреждает вздутие, нормализует работу кишечника: сырные грибки Penicillium устраняют процессы брожение и гниения пищи. Предотвращает метеоризм, дисбактериоз.
Оказывает положительное влияние на крепкий и здоровый сон, устраняет бессонницу. Данный эффект обеспечивается наличием в сыре пантотеновой кислоты.
Усиление синтеза серотонина («гормона счастья»).
Усиливает кровоток, поддерживает работу сердца, а также снижает опасность образования тромбов.
Обеспечивает защиту кожи от ультрафиолетового излучения, из-за образования меланина в кожных покровах.

Читать

О каштанах в народной медицине

Читайте также: Килька при похудении

Можно ли есть сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам

Несмотря на свою внушительную пользу и высокое содержание полезных микроэлементов, сыр с плесенью лучше не употреблять беременным и кормящим женщинам. Этот деликатес – довольно специфический продукт, и в периоды, когда все ресурсы организма направлены на вынашивание или кормление ребенка, он может вызвать комплексные расстройства со здоровьем, со стороны сердца, желудка и печени.

Полезные свойства различных сортов сыра с плесенью

Польза сыров с плесенью для организма человека неоспорима. Сорта отличаются по своей текстуре, внешнему виду, а также благоприятным свойствам. Это обуславливается разницей в содержании различных микроэлементов и витаминов, а также отличиями в составе.

Рокфор

Рокфор считается одним из самых употребляемых сортов голубого сыра. Польза этого сыра с синей плесенью заключается в следующем:

является отличной и полезной профилактикой, а также терапией болезней сердечно-сосудистой системы,
снимает воспаления, поэтому помогает бороться с артритом, подагрой и другими заболеваниями,
замедляет старение, а также стимулирует регенерацию клеток. Рокфор отлично предупреждает морщины, а также останавливает образование подкожных жировых отложений – целлюлита,
как и все молочные продукты, этот сыр отличается высоким содержанием кальция. Это благоприятно сказывается на состоянии зубов, костей и ногтей,
помогает восполнить баланс витаминов, минералов и полезных аминокислот при регулярном употреблении.

Важно! Полезные свойства Рокфора обуславливаются процессом созревания данного сорта. В процессе развития грибки создают соединения, отвечающие за здоровье и долголетие.

Горгонзола

Помимо пикантного вкуса, Горгонзола обладает несколькими полезными свойствами, которые оказывают важное влияние на самочувствие и здоровье человека. В его составе содержится множество белков, легко усваиваемых жиров и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности. К тому же Горгонзолу принято считать мощным органическим антиоксидантом, а ее плесень активно способствует пищеварению.

Дор Блю

Дор Блю – дорогостоящий сорт сыров с благородной плесенью, который получил признание тысяч ценителей деликатесов. Он обладает специфическим, но приятным вкусом и ароматом. По текстуре Дор Блю нежный и буквально тает во рту. Как и другие сорта сыров, он отличается высоким содержанием белка, микроэлементов и витаминов. Он рекомендуется к употреблению людям, занимающимся активными физическими упражнениями, тем, у кого низкий иммунитет или пациентам, недавно перенесшим травмы и операции.

Стилтон

Популярный сорт сыра Стилтон считается одним из главных деликатесов Англии. Его известность подкрепляется множественными фактами. Например, мировые парфюмеры нередко используют для своих шедевров пикантный запах сыра Стилтон. Но самый главный секрет популярности этого продукта заключается в его составе. Стилтон содержит большое количество полезной аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет, и холина, который стабилизирует количество холестерина в крови.

Дополнительно о производстве и пользе этого сыра с плесенью можно узнать из видео:

Сыр с плесенью: польза и вред

Не так давно в жизнь современного человека вошел сыр с плесенью. За непродолжительное время он получил ярых поклонников и таких же ярых противников. Такой продукт отличается специфическим ароматом, видом и вкусом. Но следует помнить, что не всякая плесень на сыре и других продуктах полезна, поэтому необходимо учитывать некоторые аспекты при выборе продукта.

Содержание

Как называется сыр с плесенью
Польза сыра с плесенью
Вред сыра с плесенью

Во Франции существует больше 500 сортов сыра с плесенью. Причем следует уточнить, что это не простая плесень, которой покрываются продукты при неправильном хранении или истечении срока годности, это специальный вид пищевой плесени, который добавляется при изготовлении сыров. Она вполне безопасна для человеческого организма.

Основные виды сыров отличаются оттенком плесени: красной, голубой и белой. Красные сыры немного острые и пикантные, очень распространены сорт Мюнстер и Лимбургский. Белые – сливочные, нежные, отдающие легким вкусом грибов, это сорт Камамбер и Бри. Голубые – это самые острые и пикантные, самый известный сорт Рокфор.

Популярные сорта сыров с плесенью:

Бри;
Рокфор;
Мюнстер;
Дор Блю;
Эпуасс;
Ливаро;
Камамбер;
Лимбургский;
Горгонзола;
Стилтон;
Камбоцоло;
Фурм д’Амбер.

Все эти виды изготавливают из натурального коровьего молока, кроме Рокфора. Его делают из овечьего молока. Горгонзола, Стилтон, Камбоцоло и Фурм д’Амбер – сыры с голубой плесенью, а Эпуасс и Ливаро – с красной.

Польза сыра с плесенью

Доказано, что сыр с плесенью, употребляемый в небольших количествах, способствует избавлению от бессонницы. Как в любом сыры, в плесневелом продукте очень много кальция, необходимого человеческому организму для крепких костей, ногтей и зубов. А за счет пищевой плесени кальций лучше и быстрее усваивается организмом. Также в сыре с плесенью много протеина, и сыр стоит на первом месте среди рыбы и мяса, наделяя организм белком, который в свою очередь необходим для мышечных тканей.

В деликатесе очень много необходимых витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов. Все они насыщают организм, улучшая его работу, укрепляя мышцы.

За счет плесени и некоторых веществ, улучшается выработка меланина в коже, что заметно снижает негативное действие ультрафиолетовых лучей и появление солнечных ожогов.

Пищевая плесень, проникая в кишечник, улучшает его работу, при этом воздавая благоприятную среду для полезных бактерий. За счет этого предотвращается брожение непереваренных продуктов и дисбактериоз.

Доказано, что люди, добавившие в свой рацион питания сырный деликатес, меньше подвержены инсультам, инфарктам, депрессиям, нарушенному сну, утомляемости, усталости. К тому же, потребление сыра помогает быстрому заживлению различных ранок.

Вред сыра с плесенью

Конечно же, как и любым продуктом, деликатесом с плесенью не стоит злоупотреблять. Даже самый здоровый человек при превышении дозы может начать мучиться с кишечником. Оптимальное количество в сутки – 50 г продукта.

Людям, страдающим хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта лучше вообще отказаться от пробы деликатеса. Можно заполучить расстройство кишечника и дисбактериоз.

При грибковых болезнях и аллергии на пенициллин деликатес может ухудшить всю ситуацию, поэтому продукт следует исключить из рациона, либо потреблять с большой осторожностью.

Также возможны аллергические реакции на сыры с плесенью. Вреден такой деликатес с голубой и белой плесенью для женщин в период беременности и лактации. У беременных могут возникнуть следующие проблемы: повышенная температура тела, лихорадка, рвотные позывы. Из-за этих симптомов могут появиться преждевременные роды, отклонения в развивающемся плоде, а также выкидыш.

bagiraclub.ru

Как правильно есть сыр с плесенью

Как уже было сказано ранее, сыр с плесенью – не продукт повседневного употребления. Так как это дорогостоящий деликатес – его следует дегустировать. Сыр режут тонкими и небольшими кусочками. Есть 2 основных правила употребления благородных сортов сыров с плесенью:

Продукт запрещено есть руками. Кусочки сыра берут с сырной тарелки общим прибором и перекладывают на персональную посуду.
В зависимости от типа сыра различают и способы подачи. Некоторые сорта необходимо нарезать, другие же из-за особенности их текстуры вырезаются специальным лезвием.

Во время дегустации сыра некорректно пытаться забрать себе самый большой и красивый кусок. Дело в том, что сердцевина продукта и его корка значительно отличаются по вкусу, поэтому по этикету необходимо дать насладиться деликатесом всем присутствующим за столом.

Виды сыров с белой плесенью

Бри. Это один из самых популярных сортов сыра с белой плесенью. Производится из коровьего молока. Его несложно приготовить дома. Для этого, кроме молока, важным ингредиентом будет сычужный фермент. Сыр изготавливают в самых разных странах, и каждая из них привносит нотки своей национальной кухни. Бри отличается сливочным цветом, в котором едва видны сероватые точки, текстура мягкая и нежная. Чем старше сыр, тем больше острых ноток в его вкусе и запахе.
Камамбер. Это сорт мягкого жирного сыра. Также делают из коровьего молока. Его корочка плотная, а цвет белоснежный или слегка сливочный. Сверху плесени довольно много, поэтому запах резче, чем у предыдущего вида сыра. Этот продукт готовят в холодное время года, потому как жара на него плохо влияет. Одной из особенностей этого сыра является то, что хранить его можно совсем немного, поэтому его быстро продают.
Булет Давен. Это французский ароматизированный сыр. Берут для его приготовления обезжиренные сливки. Но позже изменили его главный компонент, теперь это осадок после сыра Маруаль. В него добавляют массу разных приправ и измельчают. Продукту придают форму конусов или шаров. Заметим, что в период 2-3 месяцев, пока созревает сыр, его корочку обрабатывают пивом, поэтому продукт приобретает дополнительные нотки аромата и вкуса.

Сыр с плесенью при похудении

Сыр с плесенью не рекомендован тем, кто скрупулезно следит за своей фигурой, или пытается сбросить лишние килограммы, потому что:

содержит большую долю натрия, главное свойство которого – задержка жидкости в организме,
имеет высокий процент жирности (в среднем до 42%),
внушительная массовая часть белка, из-за которого сыр будет сложно вписать в ежедневный баланс КБЖУ (ккал белков, жиров и углеводов).

Исходя из этих нюансов, во время похудения от употребления плесневелого сыра лучше удержаться.

Что можно приготовить из сыра с плесенью

Благородные сорта сыра с плесенью могут рассматриваться в качестве самостоятельного продукта на сырной тарелке, а также как ингредиенты для салатов, супов, пирогов и соусов (например, для спагетти). Его можно подавать и в качестве закуски. Например, горячие тосты с заплесневелым сыром смогут поразить вкус даже самых изысканных гурманов, если дополнить его орехами, помидорами, листьями салата или даже фруктами.

Совет! Идеальным напитком для употребления сыра с плесенью считается красное сухое вино.

Вред сыра с плесенью и противопоказания

Существует ряд противопоказаний, при наличии которых сыр с плесенью может нанести серьезный вред организму:

Хронические заболевания ЖКТ, например, панкреатит, язвенная болезнь и прочее.
Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов, в особенности аллергия на пенициллин.
Также следует внимательно соблюдать дозировку деликатеса. При чрезмерном увлечении сыром может наблюдаться реакция со стороны ЦНС: повышенная возбудимость, впечатлительность и бессонница.

Важно! Стоит еще раз отметить тот факт, что данный продукт противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям, так как может вызвать пищевую инфекцию – листериоз.

Деликатес: сыр с плесенью. Польза и вред продукта

Сыры с плесенью – это специальные сорта сыров, в которые добавлена безопасная для человеческого организма пищевая плесень. Чаще всего это плесень Penicillium. Она имеет своеобразный вкус и запах. Любопытно, что плесень может быть белой, зеленоватой, синей или голубой, но это никак не характеризует свежесть продукта.

Сыр с плесенью: в чем польза?

Фото: Shutterstock

Практически все они элитные и абсолютно все дорогие. Созревают сыры с плесенью от двух до шести недель. Многие из них изготавливаются из коровьего молока. Но легендарный рокфор, не менее вкусный арди-гасна и некоторые другие виды – из молока коз. Сыры, о которых идет речь, можно условно разделить на две большие группы: белые и голубые сыры.

На поверхности белых сыров при созревании образуется тонкая светлая корочка с небольшим количеством плесени. Эту плесень «выращивают» специально, напыляя Penicillium. Из-за этой бактерии сыры имеют пикантный вкус и превосходный аромат, возбуждающий вкусовые рецепторы. Самым распространенным сыром среди белых является камамбер. Он пахнет грибами, сырой землей и мхом.

В голубых сырах плесень образуется внутри. Головы таких сыров держат в течение нескольких недель в глубоких холодных подвалах, где поддерживают определенный уровень влажности. Вкус сыров зависит от технологии приготовления и времени созревания. Голубые сыры имеют солоновато-пряный или острый вкус, пахнут грибами, орехами, имеют сотни ароматов. Технология замешивания теста для этого вида сыров с плесенью практически не менялась веками. Молоко нагревают до 30 градусов, а когда оно свернется, заворачивают в марлю и подвешивают. Сыворотка начинает капать. Через две недели в сыр добавляют соль и при помощи длинных иголок заносят плесневые грибки.

Те сыры, которые изготовлены из козьего молока, считаются более полезными. Они содержат меньше калорий и легче перевариваются. В самом козьем молоке больше витаминов A и B, железа, фосфора и кальция, чем в коровьем.

Во всех благородных сырах с плесенью содержание белка очень высоко. Из общего количества как минимум четверть будет прекрасно усвоена организмом. Кроме того, такие сыры обеспечивают человека девятью важными аминокислотами, которые организмом самостоятельно не вырабатываются. Примеры таких аминокислот – валин и гистидин. Они ускоряют процессы регенерации клеток, а значит, раны быстрее заживают. Сыры с плесенью рекомендуют тем, кто восстанавливается после оперативного вмешательства. Регулярное употребление таких сыров поможет укрепить зубную эмаль, замедлить развитие остеопороза, нормализовать работу сердечной мышцы и нервной системы.

Рокфор, горгонзола, камамбер, бри и другие сыры с плесенью содержат такое количество протеинов, что намного обгоняют таких признанных рекордсменов, как яйца и рыба

Голубые и белые сыры содержат пантотеновую кислоту. Когда она попадает в организм человека, начинает взаимодействовать с ферментами. Ученые доказали, что эта химическая связь стимулирует выработку гормонов надпочечниками, а также дарит бодрость и способность противостоять негативному воздействию стрессовых ситуаций.

Польза сыров с плесенью в высоком содержании витамина A, который укрепляет иммунитет, благотворно влияет на кожу, помогает вывести токсины.

Врачи рекомендуют съесть в несколько приемов около 100 граммов сыра с плесенью, чтобы остановить диарею и рвоту, а также восстановить микрофлору кишечника после пищевого отравления.

Сыры с плесенью не рекомендуются людям, борющимся с лишним весом, по следующим причинам: — высокое содержание натрия, который задерживает вывод жидкости из организма; — высокой жирности (до 48 процентов); — повышенное содержание белка, из-за которого будет трудно рассчитать максимально допустимое количество в рационе.

Сыры с плесенью не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями типа панкреатита, энтероколита, язвенной болезни.

Если человек съел слишком много благородного плесневого сыра, то у него отмечается повышенная возбудимость и впечатлительность. Люди, которые злоупотребляют данным деликатесом, гиперактивны и плохо засыпают.

Нежелательно употреблять сыр с плесенью людям, у которых выявлена индивидуальная непереносимость пенициллина, а также тем, кто имеет грибковые заболевания.

Детям и беременным женщинам сыры с плесенью противопоказаны. Может развиться листериоз – пищевая инфекция, характеризующаяся спазматическими болями в животе, повышением температуры тела, мышечной болью, расстройством желудка. Листериоз может привести к преждевременным родам, выкидышам, рождению мертвого ребенка.

Почему вреден сыр с плесенью

Фото: Shutterstock

Вред сыра с плесенью проявляется еще и в том, что пенициллиновые грибки выделяют антибиотики. А сами антибиотики, как известно, не дают размножаться бактериям в организме. Увы, подавляется жизнедеятельность не только вредных, но и полезных бактерий.

Появление дисбактериоза и кишечной инфекции после употребления сыра с плесенью возможны. Но зачастую причина не в самом сыре, а в сроке его годности. Из-за высокой стоимости плесневые сыры не являются продуктами повседневного спроса, а потому могут неделями лежать в супермаркете. Если вычесть из общего срока хранения еще и транспортировку из французских провинций (ведь только там делают настоящие оригинальные сыры с плесенью), то времени на реализацию остается немного. Влияние оказывает также и целостность упаковки, и температурный режим, при котором продукт хранился. Сыр с плесенью желательно покупать в небольших количествах: так, чтобы хватило полакомиться один раз. Обязательно проверяйте сроки годности.

Не стоит доверять сырам, разрезанным или фасованным в супермаркете. Скорее всего, вы купите очень дорогой, но некачественный фальсифицированный продукт

Сыры с плесенью могут нанести вред людям с лактозной недостаточностью.

www.wday.ru

Выбор и хранение сыра с плесенью

Как и с любым продуктом, при выборе сыра первым делом нужно обращать внимание на:

дату изготовления деликатеса,
срок годности сыра с плесенью,
условия хранения в закрытой и открытой упаковке.

Текстура качественного сыра мягкая и рыхлая, однако, при любых условиях он должен сохранять целостность и не разваливаться в руках.

Покупают сыр небольшими порциями ввиду особенностей его хранения. Не рекомендуется оставлять продукт в холодильнике. После употребления срез нужно накрыть кондитерской бумагой и стараться не вынимать деликатес из его заводской оболочки.

Отзывы

Маринич Евгения, 32 года, г. Москва Сыр с голубой плесенью – наш любимый деликатес! Ем его нечасто – приблизительно раз в неделю. Начинала с сыра Бри, а сейчас не могу отказаться от Стилтона и Горгонзолы. Нравится то, что вкус не похож ни на один продукт, который я пробовала ранее. Делаю из сыра горячие закуски, добавляю к спагетти и ем небольшие кусочки, запивая вином. Никакого негативного влияния не заметила. Разве что, сложно остановиться и не съесть всю упаковку! Зайцев Сергей, 24 года, г. Уфа Первый раз мне дали попробовать сыр с белой плесенью, когда мне было 18. Тогда еще его в Уфе было сложно достать, бабушка привезла из столицы по случаю моего дня рождения. Сначала не оценил восторг родственников, попробовал и забыл. Потом, как повзрослел, решил попробовать снова – сделать, так сказать, контрольную пробу. Сейчас иногда балую себя небольшими кусочками Камамбера. Не знаю, как это работает, но после употребления сразу же повышается настроение! Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Польза и вред сыра с плесенью и его виды