Хачапури с творогом: правильные рецепты

Рецепт в духовке

Это классический рецепт, по которому можно приготовить хачапури из творога с сыром в духовке. Тесто получается плотным, благодаря чему из него легко формировать лепешки.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг муки;
• 500 мл простой воды;
• около 1,5 кг творога;
• 150 г сыра;
• 2 яйца;
• столовая ложка сахара;
• столовая ложка сухих дрожжей;
• 100 г растительного масла;
• 50 г маргарина;
• соль по вкусу.

Рецепт:

1. В первую очередь следует подготовить опару. Нужно взять воду и растворить дрожжи с сахаром. Когда процесс полностью завершен, добавляется соль.

   

   Читайте также:  Сыр – состав, польза и противопоказания
2. В отдельной емкости растопить маргарин на слабом огне, добавить совсем немного масла. Смесь остудить и соединить с дрожжами и водой. Все тщательно смешать и медленно начать засыпать муку. Оставить на полчаса.
3. Опара готова. теперь готовим тесто.
4. Перемешивать тесто нужно постепенно, делать это лучше руками. Масса не должна получиться слишком плотной, поэтому нельзя переборщить с мукой. Но нельзя, чтобы тесто прилипало к рукам.
5. Убрать тесто в теплое место на 60 минут и заняться приготовлением начинки.
6. Теперь готовится начинка для хачапури с творогом и сыром. В емкости размять творог, чтобы не оставалось комочков, добавить 2 белка и равномерно смешать массу. Добавить тертый сыр.
7. Достать тесто и поделить одинаковые части.
8. Раскатать кусочки.
9. В центре выложить начинку.
10. Накрыть вторым кусочком. завернуть края и немного приплюснуть для равномерного распределения начинки.
11. Смазать лепешки смесью из масла, воды и желтка.
12. Хачапури выкладываются на противень и выпекаются при 250 градусах 20-30 минут. После подрумянивания можно доставать.
13. Этот рецепт хачапури с творогом и сыром ароматный и очень вкусный. Главное следовать шагам приготовления.

Хачапури с сыром и брынзой

Хачапури с творогом в духовке по этому рецепту отличаются приятной тягучей начинкой и насыщенным вкусом сыра. Тесто мягкое, с ароматом сливочного масла и тает во рту.

Для рецепта потребуются:

• полкило муки;
• яйцо;
• 200 г натурального йогурта без добавок и подсластителей;
• примерно 30 г масла сливочного;
• половина чайной ложки соды и столько же соли.

Для начинки нужны:

• 150 г обычного сыра и 150 г брынзы;
• 150 г творога жирностью от 9 до 18%
• яйцо;
• два средних по размеру зубчика чеснока;
• зелень.

Процесс приготовления:

1. Начать нужно с теста. Его замешивают руками или в комбайне с насадкой крюк.
2. В глубокой емкости соединяют йогурт, яйцо, растопленное и остуженное масло. Йогурт разрешается заменять кефиром. Все мешать до однородности
3. Постепенно насыпать просеянную с солью и содой муку.
4. Последние 100 г муки добавляют медленно, следя за консистенцией теста. Оно должно формироваться в тугой комок, но немного липнуть. Накрыть заготовку полотенцем, поставить на 30 минут в холодильник.
5. Для начинки брынзу и сыр потереть на крупной терке.
6. Сыр соединить с перетертым творогом, яйцом, зеленью и измельченным чесноком. Из зелени больше подходит укроп, кинза и петрушка.
7. Тесто скатывается в колбаску и делится на 8 частей.
8. Каждый кусочек размять в лепешку, положить начинку и завернуть. Приплюснуть лепешку и раскатать в круг диаметром 15 см, толщиной 7 мм.
9. Выпекать при температуре 200 – 250 градусов до появления румянца.
10. Готовое хачапури с брынзой достать и выложить на блюдо стопкой, смазывая подсолнечным маслом с обеих сторон.

Как приготовить «Хачапури с творогом и сыром в духовке»

Замесите тесто для хачапури: муку просейте, добавьте в нее творог протертый, яйцо, измельченное сливочное масло, соду погасите уксусом и тоже добавьте. Соли нужно немного, буквально на кончике ножа. Замесите плотное тесто.

Приготовьте начинку: натрите на терке сыр (можно крупно). Добавьте яйцо, майонез, измельченный чеснок, также можете добавить зелень по вкусу. Перемешайте.

Застелите противень пергаментом. Половину теста раскатайте в лепешку, сформируйте бортики, выложите равномерным слоем начинку. Из второй половины теста сделайте аналогичную лепешку. Накройте хачапури, плотно скрепив края. Отправьте хачапури в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 35-40.

Когда хачапури достаточно подрумянится и появится характерный аромат, можете доставать из духовки. Готовое хачапури с творогом и сыром в духовке подавайте, порезав на кусочки. Очень вкусно со сметаной. Приятного аппетита!

Хачапури творогом и зеленью

Хачапури с творогом и зеленью еще называют грузинскими. Зелень в такое блюдо добавляют действительно много. Используют петрушку, укроп, базилик и не только. Для аромата и остроты можно положить чеснок.

Для приготовления понадобятся:

• 400 г муки;
• одна пачка маргарина или масла сливочного;
• соль по вкусу;
• 300 г творога высокой жирности;
• зелень;
• молотый перец;
• чеснок.

Приготовление:

1. В стакане теплой воды растворить соль, затем постепенно насыпать, медленно помешивая, стакан муки. Получившуюся массу убрать в холодильник.
2. Пока тесто охлаждается, оставшуюся муку соединить с маргарином. Порубить, чтобы в итоге получилась масса из маслянистой крошки.
3. Крошку смешать с охлажденной массой, раскатать тонкий пласт.
4. Сложить пласт вчетверо, снова раскатать. Повторить действие 4 раза, чтобы добиться схожести со слоеным тестом.
5. Последний пласт должен получиться в толщину 4 мм, его порезать на квадраты по 10 – 15 см.
6. Творог соединить с перцем, солью, зеленью, измельченным чесноком.
7. Распределить начинку, каждый квадрат сложить пополам в треугольник, защипнуть края.
8. Печь в сковороде на медленном огне с двух сторон по 15 минут. Также можно выпекать в духовке при температуре 200 градусов до появления румянца.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В глубокую миску добавьте одно яйцо, соль и соду. Получившуюся смесь нужно тщательно взбить до однородной консистенции.
2. Затем можно постепенно добавлять муку и помешивать это дело.
3. Когда помешивать вилкой или венчиком становится трудно – смазываем стол мукой и перекладываем туда наше тесто. Теперь тесто нужно замесить.
4. Как только вы замесите тесто, положите его в какую-либо емкость и накройте пищевой пленкой. Отправляйте в холодильник наше тесто, дабы оно настоялось.
5. Настал черед начинки для хачапури с творогом и сыром. Берем в руки тёрку. Пропускаем через её большое лезвие сыр, а через более маленькое два зубчика чеснока. Помещаем это все в специально отведенную для этого дела мисочку. К этому всему нужно добавить наш творог и зелень.
6. Берем нож, дощечку для нарезки и нарезаем мелко ту зелень, которую вы подобрали для данного блюда. Лучше всего использовать укроп и петрушку.
7. Нарезанную зелень отправляем в миску к нашему сыру и творогу. Тщательнейшим образом перемешиваем нашу начинку и добавляем кунжут. Снова перемешиваем и добавляем майонез и специи по вкусу.
8. Достаем из холодильника тесто. Достаем противень и простилаем его пергаментной бумагой. Просыпаем противень мукой. Делим наше тесто на две равные части. Одну откладываем, а вторую раскатываем в широкий тонкий круг.
9. Берем вторую часть и точно так же раскатываем, но формируем из неё немножко больший круг.
10. На наш первый круг накладываем начинку равномерным слоем.
11. Берем второй круг и накрываем им нижний слой с начинкой. Края нашего теста требуется защепить.
12. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Ставим наш противень с заготовкой в духовку и выпекаем около 35 минут. Но несмотря на установленное время, лучше всего вынимать хачапури тогда, когда оно подрумянится. Так оно получится намного вкуснее и не подгорит.
13. Таким образом, у вас получится великолепное хачапури с творогом и сыром в духовке. Выкладываем на тарелки и приступаем к дегустации!

Приятного аппетита!

Хачапури принято подавать с остренькими соусами и горячим мясом. Это дает возможность подчеркнуть вкус начинки хачапури и самого теста. Хачапури лучше всего подавать в теплом виде. При этом будет очень вкусно, если смазать его поверхность сливочным маслом.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски из творога отличается от других разновидностей этого блюда как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.

Для рецепта требуются:

• половина стакана молока;
• сухие дрожжи;
• 2 ложки сахара;
• щепотка соли;
• яйцо;
• ложка растительного масла;
• полкило муки;
• 150 г сыра, лучше сулугуни;
• 150 г адыгейского сыра;
• 150 г творога.

Рецепт:

• Молоко смешать с водой, подогреть и добавить дрожжи.
• Насыпать сахар и щепотку соли.
• Получившаяся опара должна постоять несколько минут.
• Затем можно начинать месить тесто, добавив яйцо, ложку растительного масла, и постепенно насыпая муку.
• Тесто поделить на 5 частей, сформировать лодочки.
• Сулугуни смешать с адыгейским сыром и творогом, наполнить массой лодочки, сверху на каждый хачапури разбить по сырому яйцу.
• Печь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.

Что такое хачапури

Хачапури с грузинского языка на русский переводится примерно как «хлеб с творогом». Но на самом деле чаще всего в качестве начинки используются различные сорта сыра, в частности, рассольные (те, что принято хранить в рассолах). Но имеется множество рецептов и вариаций этого блюда, один из которых — это хачапури с творогом. И такой вариант далеко не единственный, ведь существуют определенные разновидности этого блюда: мергельские, аджарские хачапури, имеретинские и другие.

Вообще, впервые такое блюдо предположительно было приготовлено в горных поселках северо-западной Грузии, но потом слава о хачапури с творогом и другими начинками распространилась по всей стране. Примечательно то, что в каждом районе утвердился определенный рецепт. И по сей день рецепты в разных местностях могут отличаться, причем довольно существенно. Разными будут также форма и конфигурация лепешек. Так, одни пекутся круглыми и без верха, другие представляют собой некий конверт, третьи выглядят как обычный пирог.

Из дрожжевого теста

Хачапури из творожного теста на дрожжах выпекаются в духовке. Для рецепта нужны:

• полкило муки;
• 400 г творога;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• 360 мл кипяченой простой воды;
• ложка подсолнечного масла;
• 2 ложки сахара;
• соль;
• 50 г масла сливочного и яйцо для смазки.

Приготовление:

1. Развести дрожжи теплой водой, добавить сахар, часть муки, чтобы получилась опара по консистенции, как жидкая сметана.
2. Опара должна подойти в течение 40 – 50 минут в теплом месте.
3. Замесить тесто, добавив подсолнечное масло, половину творога, оставшуюся воду и соль.
4. Дать тесту постоять полчаса в холодильнике.
5. Начинку сделать из сыра, укропа и оставшегося перетертого творога, добавить соль.
6. Тесто разделить на небольшие кусочки, начинку тоже поделить по количеству получившихся частей теста.
7. Раскатать каждую часть до толщины 1 см, выложить в центр круга начинку и защипнуть края, чтобы получился узелок.
8. Перевернуть узелок защипом вниз, раскатать, проткнуть несколько дырочек вилкой, чтобы не образовывалось пузырьков.
9. Смазать верх хачапури сырым яйцом.
10. Печь при 190 градусах в духовке в течение получаса до подрумяненной корочки.
11. Готовые лепешки смазать сливочным маслом.

Можно приготовить хачапури на кефире с творогом и сыром по такому же рецепту, заменив творожную массу в тексте и кисломолочный продукт.

Быстрый рецепт на сковороде

Чтобы приготовить ленивые хачапури с творогом на сковороде, потребуются:

• 200 г муки;
• 200 г мацони;
• 1 яйцо;
• 2 большие ложки масла подсолнечного;
• чайная ложка пищевой соды;
• соль по вкусу;
• 70 г масла сливочного.

На начинку нужны:

• 300 г творога;
• 120 г твердого сыра;
• зелень;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Чтобы тесто получилось вкусным, следует заранее достать продукты из холодильника для достижения комнатной температуры.
2. Муку просеять.
3. В глубокой емкости соединить мацони, можно заменить йогуртом или кефиром, с подсолнечным маслом, содой, солью, яйцом. Все хорошо перемешивается.
4. Добавить большую часть муки, не переставая помешивать. Когда тесто станет нужной консистенции, замешивать руками. Количество муки зависит от ее качества и размеров яиц.
5. Масса должна получиться мягкой, не прилипать к рукам. Ее оборачивают пищевой пленкой и оставляют на 25 минут в холодильнике.
6. Нарубить зелень вместе с чесноком, потереть сыр.
7. Творог размять вилкой и толкушкой, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
8. Присыпать стол мукой, поделить тесто на 4 части. Также поделить и начинку. Сформировать хачапури.
9. Перевернуть лепешку и слегка раскатать уже вместе с творогом. Тесто не должно прорваться.
10. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла. После подрумянивания с одной стороны перевернуть на другую. Лепешка поднимется в высоту.

После приготовления еще горячие хачапури смазать сливочным маслом, сложить друг на друга и подавать к столу. Рекомендуем видео-рецепт:

Технология>

Итак, как же готовить хачапури с творогом (или с другой начинкой). Есть некоторые основные этапы приготовления, но в разных рецептах они могут немного отличаться.

1. В первую очередь готовится тесто. Оно может быть практически любым: слоеным, пресным, дрожжевым или бездрожжевым. В классический рецепт теста входит кисломолочный напиток мацони, но его можно заменить простоквашей или кефиром.

2. Из теста формируется лепешка, на середину которой выкладывается начинка. Можно просто слегка защипнуть края, а можно завернуть пласт теста, сделав «конверт».

3. Хачапури с творогом из теста на кефире можно жарить на сковороде. А вот если используется слоеное или дрожжевое тесто, то предпочтительно запечь лепешку в духовке.