Калорийность пахлавы медовой с орехами. Калорийность пахлавы с орехами. Что такое пахлава

Пахлава

Как приготовить блюдо «Пахлава»

1. Грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.
2. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.
3. В смазанную маслом форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть еще одним пластом и снова смазать начинкой.
4. Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Разрезать пахлаву на небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки.
6. Вскипятить 0,3 стакана воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин.
7. Добавить мед и готовить, помешивая, еще 8 мин.
8. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть.
9. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.

• Слоеное тесто — 800 гр.
• Яйцо (желток) — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Мед — 250 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Пудра сахарная — 1 ст. л.
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Очищенные грецкие орехи — 2 ст.

Пищевая ценность блюда «Пахлава» (на 100 грамм ):
Калории:

448.1 ккал.

Углеводы:

39.2 гр.

Компоненты и калорийность рецепта «Пахлава»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Секреты приготовления десерта

Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.

1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.

2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.

3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.

4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете. Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса.

Калорийность пахлавы медовой с орехами на 100 грамм

Калорийность пахлавы с орехами на 100 грамм достаточно велика и составляет 570 ккал. В 100 г лакомства содержится:

• 10,2 г белка;
• 49,5 г жира;
• 24,5 г углеводов.

Благодаря добавлению орехов сладость имеет массу дополнительных полезных свойств, в том числе:

• обеспечивает здоровье костной системы;
• стимулирует иммунитет и работу мозга;
• насыщает организм антиоксидантами, которые снижают вероятность развития онкологических болезней молочных желез и предстательной железы.

Калорийность турецкой пахлавы на 100 грамм

Калорийность турецкой пахлавы на 100 грамм 352 ккал. В 100 г сладости 3,55 г белка, 21,72 г жира, 35,3 г углеводов.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• 0,25 кг теста фило;
• 0,15 кг сливочного масла;
• 0,4 кг коричневого сахара;
• 0,12 кг грецкого ореха;
• 0,1 кг фундука;
• 0,45 л воды.

• тесто выкладывается слоями;
• каждый слой теста промазывается топленым сливочным маслом;
• на все слои за исключением последнего посыпают молотые орехи;
• последний слой тщательно промазывается сливочным маслом;
• тесто нарезается квадратами, печется при температуре 180° C в течение 45 – 55 минут;
• готовая турецкая пахлава заливается сделанным из сахара и воды сиропом, пропитывается в течение 4 – 5,5 часов.

Польза пахлавы

Известна следующая польза пахлавы:

• пахлава насыщена быстрыми углеводами, практически мгновенно насыщающими организм энергией. Именно по этой причине сладость показана для восстановления энергетического баланса организма при интенсивных физических и умственных нагрузках;
• на востоке пахлава пользуется спросом благодаря своему свойству улучшать мужскую потенцию;

• наличие в составе витаминов С, А, группы В позволяет использовать пахлаву для профилактики болезней сердца, сосудов, укрепления нервной системы, повышения иммунитета;
• некоторые исследования подтверждают пользу пахлавы для профилактики анемии и астмы.

Пахлава

Деликатес ноября. Пахлава

Деликатесами ноября в прошлые годы у нас были
фуа гра, чёрная треска, ласточкины гнёзда и карри, в этом году мне захотелось назначить пахлаву — кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое у восточных народов, а не только в азербайджанской кухне, которая у нас стала кухней месяца.
Вы можете сказать – подумаешь, деликатес! Но деликатесами мы ведь называем не только очень дорогие и малодоступные, но и очень вкусные блюда. И да, настоящую пахлаву можно попробовать именно на Востоке.

Рецептов пахлавы существует великое множество, и даже форма у неё может быть разная. Например, в разных регионах Азербайджана пахлава и выглядит по-разному: классическая пахлава в форме ромба, знаменитая шекинская – квадратная, а в Габалинском районе готовят треугольную пахлаву под названием «учгулаг». В Азербайджане знают толк в десертах. И в каждом регионе страны – свои тонкости приготовления этого блюда. Наиболее знамениты бакинская и шекинская пахлава, отличаются от других нахичеванская и гянджинская. Различия – в начинке, заливке и соотношении пряностей. Но вкусны абсолютно все варианты – и с грецкими орехами, и с фундуком, с добавлением корицы или кардамона. Эти печеные ромбики, с медом или имбирем, с лимонной или апельсиновой цедрой, посыпанные шафраном – обязательное лакомство во всех ресторанах, кофейнях и кондитерских магазинах. А на Новруз пахлава – неотъемлемая часть праздника.

А знаете, что пахлава чуть не стала причиной международного скандала? Турки и греки-киприоты исторически борются за право называть пахлаву своим национальным десертом. После того, как на Кипре в День Европы раздавались брошюры, в которых утверждалось, что пахлава является исконным греческим лакомством, между двумя странами разразился «кондитерский скандал». В Анкаре, Измире, Стамбуле и других крупных турецких городах даже прошли митинги протеста. Турки уверены, что пахлаву изобрели их предки, и уступать это приоритет не намерены. Более ста видов турецкой пахлавы поражают воображение гурманов: «завернутая чалма», «султанский дворец», «дамский животик», «гнездо соловья». Турки утверждают, что само слово «пахлава» произошло от искаженного турецкого восклицания «Бак лава!» — «Смотри, сладкое!».

Вполне возможно, что это именно так, ведь по словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV

веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».

Знаменитый магазин сладостей в Стамбуле «Голлюолу» торгует пахлавой более двухсот лет. Постоянные клиенты здесь — футболисты известного столичного клуба «Фенербахче», которые много лет едят пахлаву перед каждым ответственным матчем. На рекламном плакате в центре зала запечатлен самый талантливый футболист Турции, обладатель так называемой «Золотой бутсы» знаменитый Танджу Чоллак, с пахлавой в руках, которую он называет «турецкой виагрой». А всё потому, что существует легенда о том, что «смесь орехов, мёда и прозрачного теста даёт ощущение сексуального полета, и способствует повышению потенции у мужчин». Не буду никого разочаровывать, скажу лишь, что грамм 100 пахлавы, возможно, и даст ощущение полёта и лёгкости, а больше, ещё и регулярно, приведёт к лишнему весу и инсулинорезистентности. А попробуйте остановиться на 100 граммах! Это подтверждает турецкий диетолог Гюндюза Тавукчу, который видит одну из основных причин чрезмерных форм многих турчанок именно в вековом обычае есть пахлаву каждый день, даже на завтрак. «Средиземноморский тип женщины — это прежде всего крутые бедра и пышные ягодицы, которые при малейшем несоблюдении диеты резко увеличиваются в размерах. Однако наши женщины поедают пахлаву даже утром. После длительного употребления высококалорийного лакомства красавицы отправляются к докторам, платят тысячи долларов, чтобы убрать излишки жира, а затем начинают есть пахлаву вновь!»

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Рецепт приготовления пахлавы содержит много секретов. Например, нужно брать только кукурузный крахмал, иначе тесто слипнется.

Хотите своими руками приготовить деликатес? Давайте попробуем!

Пахлава азербайджанская

Ингредиенты:

Для теста: — 1/2 стакана молока — 1 яйцо, — чайная ложка дрожжей, — щепотка соли, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.. для начинки: — полтора стакана очищенных грецких орехов, — 1/2 стакана сахарной пудры, — 2ч чайные ложки ванильного сахара, — яичный желток, — 1/2 стакана меда

— кардамон, гвоздика, шафран и корица по вкусу

1. Для теста: подогреть молоко, развести в нём дрожжи, добавить щепотку соли, растопленное сливочное масло и яйцо. Тщательно перемешать, постепенно добавляя муку. Оставить на 1,5 часа.
2. Для начинки: орехи перебрать и обжарить на сухой сковороде 3-5 минут, главное, чтобы не подгорели. Орешки измельчить в блендере и смешать с сахарной пудрой, пряностями и ванильным сахаром. Всё хорошо перемешать до однородной массы.
3. Отстоявшееся тесто чуть умять и разрезать на 7 частей, каждую из которых раскатать в тонкий пласт, выкладывать по одному на смазанный сливочным маслом противень. Каждый пласт мазать растопленным сливочным маслом и хорошо (обильно) засыпать начинкой. Верхний слой смазать взбитым желтком и разрезать на большие ромбики. В середину каждого ромба положить по орешку.
4. Разогреть духовку до 190 градусов и поставить пахлаву на 25 минут. В это время взять мёд и в кастрюльке на большом огне растопить его.
5. Через 25 минут вытащить пахлаву, залить мёдом и снова поставить в духовку на 15 минут.

Пахлава с орехами и фисташками

Ингредиенты:

Для сиропа: 450 г сахара 160 мл меда 2 палочки корицы 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Для пахлавы: 300-330 г грецких орехов 400 г сырых несолёных фисташек 170 г сахара 2 чайные ложки лимонной цедры, потереть на мелкой терке 1,5 чайной ложки молотой корицы 50 г сушеных яблок колечками, измельчить 20 кусков свежего или мороженого теста фило размером 42,5 х 30 см 340 г сливочного масла, растопить

1. Сироп: В сотейнике соединить все ингредиенты и 240 мл воды. Довести до кипения на средне-высоком огне, помешивая, пока сахар не растворится. Убавить огонь до среднего и варить около 15 минут, пока не останется 480 мл сиропа. Перелить в миску и дать полностью остыть. Можно приготовить сироп за день до приготовления пахлавы. В таком случае накрыть миску кухонной пленкой и поставить в холодильник.

2. Пахлава: Разогреть духовку до 175 градусов с одной решеткой в верхней части, а второй решеткой в нижней части духовки.

3. Выложить грецкие орехи в большую форму для выпечки. В отдельную форму для выпечки выложить фисташки. Поставить в духовку на 5 минут. Остудить. Переложить в кухонный комбайн. Добавить сахар, лимонную цедру и молотую корицу. Измельчить, чтобы кусочки орехов были небольшого размера. Переложить в большую миску. Добавить сушеные яблоки.

4. Положить все куски теста фило на рабочую поверхность. Накрыть кухонной пленкой и влажным кухонным полотенцем. Смазать растопленным сливочным маслом металлическую форму для выпечки размером 32,5 х 22,5 х 5 см. Поместить в нее один лист теста, чтобы половина теста свисала с длинной стороны формы. Смазать тесто в форме растопленным маслом. Накрыть второй половиной теста, чтобы получилось 2 слоя толщиной примерно 1 см и размером 30 х 20 см. Смазать растопленным сливочным маслом. Повторить такую же процедуру еще с 4 кусками теста. Всего должно быть 10 слоев. Сверху распределить 1/3 ореховой массы, оставляя края 1 см. Продолжить выкладывать сверху слои теста еще 2 раза по 5 кусков теста. Каждый раз добавлять по 1/3 ореховой массы. Накрыть оставшимися 5 кусками теста (10 слоев).

5. С помощью острого ножа надрезать пахлаву (не разрезать на отдельные куски) на 16 прямоугольников. Выпекать примерно 45 минут, пока тесто не подрумянится. Горячую пахлаву полить сиропом. Остудить до комнатной температуры. Можно приготовить за день до подачи к столу. В таком случае накрыть и хранить при комнатной температуре. Разрезать прямоугольники пополам, чтобы получилось 32 квадрата.

Стадии приготовления

Сначала нужно растворить дрожжи в теплом молоке и немного присолить. После добавить взбитые яйца и муку, в процессе размешивания которых добавлять масло. Далее следует положить тесто в кастрюлю и завернуть теплым покрывалом или поставить в таз с предварительно подогретой, но не выше +30 °С водой. Зимой же можно поставить просто поближе к батареям, следя, чтобы тесто не остыло или не перегрелось.

Когда оно поднимется, нужно разделить его на 45 ровных частей и раскатать на очень тонкие коржи, смазать их маслом. Выкладывая коржи на противень, располагаем их друг на друге, добавляя на каждый второй, кроме первого и последнего, подготовленную начинку из молотых орехов, сахара, меда и кардамона. Далее полученную стопку аккуратно разрезаем на продолговатые кубики и смазываем яичным желтком.

Время выпекания в среднем составляет полчаса, температура — 180 °С. В конце пахлаву можно полить сливочным маслом.

Аппетитный восточный десерт готов!

Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа — она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…

Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества — продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.

Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.

К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.

Понятно, что крымская пахлава — это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды — многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи — к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.

В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

Рецепт приготовления бакинской пахлавы

1. Приглашаем всех любителей Кавказских сладостей к столу. Сегодня мы будем готовить Бакинскую пахлаву. Это блюдо принадлежит Азербайджанской кухне. Готовят пахлаву на большие праздники и много, а еще ее готовят часто бабушки и мамы, дабы порадовать сладкой выпечкой своих любимых внуков и детей. При правильном приготовлении, пахлава получается удивительно вкусной, а используемые пряности, напоминают нам о Восточном происхождение блюда. На Кавказе в кафе пахлава подается в качестве сладкого десерта, который заказывают к столу не только дети, но и все любители сладости. Готовят ее из слоеного теста, и считается, чем тоньше тесто, тем вкуснее блюдо. Вариаций приготовления пахлавы множество, так как каждый народ на Кавказе готовит пахлаву по-своему, добавляя те или иные продукты, используя различные сорта муки. Велик и многообразен мир рецептов пахлавы, а поэтому мы переходим непосредственно к ее приготовлению

Для приготовления сказочной бакинской пахлавы, используют муку только высшего сорта. Перед приготовлением муку желательно просеять через сито. В глубокой и широкой кастрюле разведите теплой водой дрожжи, добавляем просеянную муку, сметану, вбиваем яйцо. Немного топленого масла не помешает. Солим и все тщательно перемешиваем. Если в кастрюле неудобно, то замесить тесто можно и на столе. Но главное не где мешать, а как мешать. Тесто должно быть очень хорошо замешано

Готовое тесто делим на несколько кусочков, и каждый кусок раскатываем толщиной 0,5 мм. Как мы говорили выше, чем тоньше тесто, тем знатней получится пахлава. Смажьте противень маслом и выложите на него первый слой теста. На тесто выкладываем ровным слоем начинку из фундука и сахара. Для этого, орехи освобождаем от скорлупы и мельчим, можно пропустить через мясорубку, а затем перемешиваем с сахаром. Начинка для пахлавы готова. Начинку накрываем следующим слоем теста, смазываем тесто маслом и снова выкладываем начинку. Эту процедуру продолжаем до тех пор, пока не закончатся подготовленные продукты. Главное, чтобы верхним слоем было тесто. После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10×4 см

Перед тем, как отправить пахлаву в духовку, верхний слой смажем желтком, смешанным с настоем шафрана, а в середину каждого ромба положим половинку ореха. Подготовленную пахлаву загружаем в духовку. Выпекается пахлава в духовке при температуре 200 градусов в течение 35 – 40 минут. Затем пахлаву вынимают из духовки, сверху смазывают сиропом или медом и снова ставят в духовку еще на 5 минут

Обычно пахлава подается к столу в холодном виде или теплом. К
бакинской пахлавеподают различные напитки: молоко, чай, кофе, сок, компот. Выбор напитка зависит только от личных предпочтений. В нашем рецепте мы использовали фундук, но Вы можете поэкспериментировать и приготовить пахлаву с грецким орехом или миндалем. Получите совершенно другой вкус и массу ярких впечатлений от приготовленного блюда
Приятного Вам аппетита!
Реальные советы! Узнай первым!

Информация о продукте

Пахлава представляет собой кондитерское изделие из слоеного теста. Его компонентами также являются орехи (фундук, фисташки, миндаль, грецкий и пр.) и щербет. Сладкую начинку чередуют с тончайшими листами, намазанными медом, а после заливают щербетом. Иногда в пахлаву добавляют сахарный сироп, кусочки яблок, нередко — специи и приправы (кардамон, корицу, гвоздику), лимонный сок. Выпекают продукт в прямоугольных формах. В итоге такое сочетание съедобных компонентов мало кого оставляет равнодушным.

У данного продукта имеются и другие названия. В странах, где его непосредственно производят, применительно к сладкому деликатесу используют термины «паклава» или «баклава» Первое упоминание об этой восточной сладости ученые обнаружили в поваренной книге, принадлежавшей придворному кулинару замка Топкапы. По рецептам, указанным в ней, готовились блюда для самого султана Фатиха, праправнуком которого являлся султан Сулейман Великопостный. Книга была датирована XV-м столетием. Однако пахлава никогда не появилась бы на свет, если бы не ассирийцы. Они стали авторами тончайшего слоеного теста — основы восточного лакомства.

Есть и другая легенда о создании пахлавы. В этом предании в качестве авторов сладкого деликатеса фигурируют греки. Согласно античной легенде, эллины привезли пахлаву из Малой Азии, где продукт научились готовить еще в VIII-м веке до н.э. В итоге жителям Афин так понравилось лакомство, что они предприняли весьма успешную попытку усовершенствовать использующееся для приготовления ореховой вкуснятины тесто.

Пахлаву производят практически во всех восточных государствах. Это и Турция, и Азербайджан, и арабские страны, и Армения. Готовят ее крымские татары и осетины. И у всех без исключения лакомство получается божественно вкусным, хотя могут быть и какие-то отличия в ингредиентах. В России пахлаву можно попробовать в любом восточном кафе или ресторанчике.