Калорийность свинины, полезные свойства. Рецепт окорок свиной запеченный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность

О говядине:

Говядиной мы привыкли именовать мясо крупного рогатого скота, проще говоря — коровы или быка. Говядина принадлежит к сортам мяса, пользующихся наибольшей популярностью.

Говядина, подобно другим видам мяса, бывает разных сортов: высшего, первого и второго. Высший сорт, филе — это грудная, спинная части, оковалок, огузок, филе и кострец.

К первому сорту относят плечевые и лопаточные части, пашину. Ко второму сорту — зарез и голяшки. Сразу о или «плохих» сортов говядины нет – просто разные сорта используются в приготовлении разных блюд.

Качество мяса зависит от породы животного, от его упитанности, возраста (не старше двух лет), от кормов и многого другого. Говядина хорошего качества не уступает по нежности телятине. Свежесть мяса можно определить по многим признакам. Одним из хороших показателей качества мяса является его цвет. Он может варьировать от сочно-красного до темно-красного, а жир при этом должен быть мягким и беловато-кремового цвета.

Свежее мясо имеет приятный запах, нежную и мраморную структуру. Оно должно быть упругим, и при нажатии пальцем вмятина быстро распрямляется. Свежеобрезанное мясо блестящее, края среза – влажноватые. Для быстрого обжаривания лучше всего подходит мясо с мраморными прожилками и прослойками жира. Различные части туши можно коптить, вялить, солить.

Пищевая ценность мяса определяется прежде всего тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами, овощами, крупами, макаронными изделиями.

Вес мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем на 40 %, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины, водорастворимые белки. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон, жир собирается на поверхности бульона. Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его – белки – сохраняется почти полностью, лишь небольшое количество белков переходит в бульон.

При жарении мясо также теряет влагу, которая выделяется главным образом в виде пара. Поэтому большая часть экстрактивных веществ остается в мясе. Благодаря сохранению в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время жарения специфической корочки оно имеет особенно приятный вкус и аромат. Ужаривается мясо на 35-38 %. Это значит, что из 1 кг сырого мяса получается 620-650 г жареного.

Довольно часто приходится слышать вопрос – сколько калорий в говядине? Калорийность этого мяса может быть различной. Она зависит от сорта, от условий содержания, от возраста животного.

Калорийность говядины в среднем колеблется от 187 до 275 ккал на 100 гр. продукта

Так, например, энергетическая ценность говядины высшего сорта (филе), если животное свободно паслось на лугах, будет около 190-200 ккал на 100 гр. Если, например, корову откармливали на ферме, а мясо взято с мест накопления жира — тогда калорийность может достигать 250-170 ккал на 100 гр. Количество калорий в говядине в значительной мере определяется тем, откуда вырезка и много ли жира в мясе.

Применение

Свиной окорок полезнее запекать на меленом огне. Большой кусок свинины в начале следует очистить от шкурки, чтобы мясо лучше промариновалось, и не было пресным внутри, а слой сала — надрезать в форме решетки, чтобы маринад проникал внутрь. Далее из любимых специй, соли и сахара, необходимо приготовить маринад, и мариновать мясо не менее суток. Если окорок довольно крупный, удобнее будет положить его в пластиковый пакет, залить маринадом и поместить в холодильник, периодически переворачивая для равномерного маринования мяса. После того, как мясо замаринуется, его нужно нашпиговать чесноком и кусочками сала – для придания ему большей нежности. Затем разогреть духовку, взять подходящую по размеру форму и смазать ее растительным маслом. На дно формы уложить слой ароматных овощей: лук, морковь, сельдерей, фенхель, стручки чили и пр., на овощи – свиной окорок. Далее, завернуть мясо в форме в фольгу и поставить в разогретую духовку на 3 – 3,5ч. Когда мясо пропечется, фольгу следует снять, а окорок глазировать смесью из меда и соевого соуса, взятых в равной пропорции – для придания румяной корочки и поставить его снова в духовку на 1ч, увеличив температуру. Зажаренному свиному окороку следует дать устояться, чтобы соки внутри равномерно распределились, и не вытекали при нарезке. Спустя 20-40 мин его можно подавать и разрезать на порционные куски, а из остатков получатся прекрасные бутерброды с холодным мясом.

17 апреля в Москве пройдёт конференция

Последние топики форума на нашем сайте

Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???

Другие статьи раздела

Лосятина Лосятина – это один из редких деликатесов на нашем столе. Выбирая мясо лосятины для приготовления, нужно знать, что самое нежно мясо у 2-3 летнего лося. Мясо уже взрослого животного более жёсткое и имеет волокнистую структуру. Мясо самки, как правило, намного нежнее, чем мясо самца. Этот субпродукт является самым экологически чистым мясом. Олени обитают в лесу, дышат чистым воздухом и пьют родниковую воду. Технология приготовления этого мяса не отличается от технологии приготовления мяса, любого крупного рогатого скота, но оно имеет кислинку.

Говядина Говядина — наиболее популярный вид мяса крупного рогатого скота. Широко используется в приготовлении традиционных блюд во многих странах, вследствие обладания полезными свойствами и высокой питательной ценностью. В зависимости от разделки мяса, различают несколько сортов говядины. К высшему сорту относят бедро, грудь, филе, спинка. К первому сорту относят плечи и лопатки, а ко второму — голяшки.

Бефстроганов из говядины Это уникальное блюдо из рецептов классической русской кухни. Интересна история создания. История кулинарного изобретения описана в произведении В.А. Гиляроского «Москва и москвичи». Граф Строганов славился своим изысканным вкусом и был знаменитым гурманом. Для удовлетворения гастрономических потребностей были выписаны повара из Парижа. То ли случай, то ли из целей экономии, повар Дюпон сделал говядину в сметанном соусе. Так как граф был уже в преклонном возрасте, а мясо получилось нежнейшим, то это блюдо стало популярным у московской знати. Сначала мясо в сметанном соусе подавалось только в России. По мере развития кулинарии, оно стало использоваться в кулинарных рецептах всего мира. В Европе и Америке он получило сове название «мясо по-русски». Свое повсеместное развитие блюдо получило уже в СССР, где его делали экономные повара из принципа «мяса поменьше, соуса побольше».

Куриное сердце вареное Сердце курицы – это один из самых полезных субпродуктов, играющих значимую роль в диетическом питании. Куриные сердечки малы по размеру (всего 3-5 см), но не по значению. Сердце, как и любая мышца, богато легко усваиваемым белком. Простое диетическое или блюдо высшей кухни — все это относится к данному субпродукту. В продаже можно встретить три вида сердец: замороженные, свежие и охлажденные. Самые ценные, вкусные и полезные – это свежие сердца. Они имеют темно-бордовую окраску и срок годности не более 48 часов. Если же ваш выбор пал на замороженные сердца, то необходимо проследить за отсутствием в пакете кристаллов льда, которые указывают на размораживание продукта. Такой субпродукт мог потерять большинство своих полезных свойств, что негативно отразится на его вкусовых качествах. В любом случае, сердце необходимо выбирать придирчиво и очень тщательно.

Свиной язык С самых древних времен мясо входит в ежедневный рацион человека. Свинина очень популярна во многих станах мира. А блюда из свиного языка считают особым деликатесом.

Куропатка жареная Мясо куропатки — редкий деликатес на нашем столе, а во многих странах запада его вовсе уже запретили. Вес тушки составляет 400-500 грамм, мясо куропатки розовое, мягкое, в приготовлении не капризно. Это истинно русское блюдо. В царской России ни один банкет не обходился без жареной куропатки, однако этот деликатес был доступен только высшему сословию. Более широкую популярность это блюдо обрело в конце 18 века. Сегодня все повара мира готовят жареную или тушёную куропатку, но это блюдо можно приготовить и дома, имея все необходимые ингредиенты. Мясо белой, серой и горных куропаток рекомендуют жарить и тушить.

Куриное филе вареное Мясо курицы – всемирно признанный диетический, деликатесный продукт. Филе, или куриная грудка – это самая полезная часть курицы. В ней большое содержание белков и минимальное количество жира. Данное мясо хорошо усваивается организмом и практически всегда присутствует в диетическом рационе. В белом филе маленькое содержание холестерина, что тоже весьма полезно. Готовить куриное филе очень несложно, однако, способ обработки будет напрямую влиять на полезность и диетичность получившегося блюда. Вареное филе – это самое диетическое и полезное блюдо, приготовленное из курятины.

Верблюжатина жареная Разнообразие кулинарных фантазий народов мира не имеет границ. Прочно завоевывают сердца поклонников рецепты многих экзотических блюд. Все мы много читали, а некоторые даже видели не только в зоопарке верблюда. Но мало, кто мог представить себе, что мясо этого животного не только невероятно вкусное, но и очень полезное.

Свиная нога жареная Около семи тысяч лет назад человеку удалось приручить и одомашнить такое животное как свинья. В наше же время мясо свиньи является одним из многочисленных, но наиболее употребляемых видов мяса. Из свинины возможно приготовление огромного количества самых разнообразных блюд — борщ, щи, котлеты, пельмени, шашлыки. Многие люди считают, что свинья — это грязное животное, но на самом деле, в отличие от других, она никогда не позволит себе лечь на свои отбросы и всегда выбирает место для отдыха вдали от них. В некоторых культурах свинью вообще запрещено есть, и она считается одним из священных животных. Мясо свиньи в основном делят на несколько сортов в зависимости от приготовления необходимого блюда. Из окорока, грудинки или лопаточной части принято готовить вторые блюда путем тушения, запекания, жарки. А из шейного отдела и голяшек в основном готовят борщи, супы, рассольники. Существует двенадцать основных частей в туше свиньи. Наиболее мясистой с небольшим содержанием сала считается мясо с ноги свиньи. Из нее можно готовить как суп и жаркое, так и тушить с овощами или запекать.

Куриная печень Приготовление печени известно с древних времён во всех странах мира. Она знаменита своим нежным вкусом и лёгкостью приготовления. Является одним из дорогих субпродуктом на рынке, но, тем не менее, покупательский спрос на неё велик. Этот субпродукт является диетическим и очень полезным.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Свинина, окорок» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	333 кКал	1684 кКал	19.8%	5.9%	506 г
Белки	15 г	76 г	19.7%	5.9%	507 г
Жиры	30.3 г	60 г	50.5%	15.2%	198 г
Вода	53.9 г	2400 г	2.2%	0.7%	4453 г
Зола	0.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.87 мг	1.5 мг	58%	17.4%	172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.7%	1800 г
Витамин В4, холин	75 мг	500 мг	15%	4.5%	667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.7 мг	5 мг	14%	4.2%	714 г
Витамин В6, пиридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	7.5%	400 г
Витамин В9, фолаты	3.1 мкг	400 мкг	0.8%	0.2%	12903 г
Витамин В12, кобаламин	1.1 мкг	3 мкг	36.7%	11%	273 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	1%	3000 г
Витамин Н, биотин	4.5 мкг	50 мкг	9%	2.7%	1111 г
Витамин РР, НЭ	2.2 мг	20 мг	11%	3.3%	909 г
Макроэлементы
Калий, K	240 мг	2500 мг	9.6%	2.9%	1042 г
Кальций, Ca	8 мг	1000 мг	0.8%	0.2%	12500 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	1.8%	1667 г
Натрий, Na	40 мг	1300 мг	3.1%	0.9%	3250 г
Сера, S	220 мг	1000 мг	22%	6.6%	455 г
Фосфор, Ph	165 мг	800 мг	20.6%	6.2%	485 г
Хлор, Cl	48 мг	2300 мг	2.1%	0.6%	4792 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.1 мг	18 мг	6.1%	1.8%	1636 г
Йод, I	6.6 мкг	150 мкг	4.4%	1.3%	2273 г
Кобальт, Co	8 мкг	10 мкг	80%	24%	125 г
Марганец, Mn	0.0285 мг	2 мг	1.4%	0.4%	7018 г
Медь, Cu	96 мкг	1000 мкг	9.6%	2.9%	1042 г
Молибден, Mo	13 мкг	70 мкг	18.6%	5.6%	538 г
Никель, Ni	12.3 мкг	~
Олово, Sn	30 мкг	~
Фтор, F	69.3 мкг	4000 мкг	1.7%	0.5%	5772 г
Хром, Cr	13.5 мкг	50 мкг	27%	8.1%	370 г
Цинк, Zn	2.07 мг	12 мг	17.3%	5.2%	580 г

Энергетическая ценность Свинина, окорок составляет 333 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Рецепт? Рецепт!

Говядина тушеная

Мясо говядины (лопатка, покромка, боковая часть задней нога) обмыть, посолить и целым куском положить на сильно разогретую сковородку с топленым маслом, затем обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, влить горячую воду так, чтобы она покрывала две трети части говядины, положить коренья, репчатый лук, нарезанный дольками, лавровый лист, перец горошком, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь тушить при медленном кипении 2–3 часа.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать на ломтики поперек волокон. Отдельно приготовить томатный соус на основе жидкости, в которой тушилось мясо.

При подаче на тарелку положить ломтики тушеного мяса и гарнир (отварные макароны, картофельное пюре, жареный картофель, салаты). Мясо полить соусом, украсить блюдо зеленью.

Состав: мякоть говядины — 500 г, томат — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., петрушка, сливочное масло — 40 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, томатный соус.

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся у населения спросом и большой популярностью. Объясняется это хорошими вкусовыми качествами продукта и его высокой пищевой ценностью. Его используют в качестве альтернативы свинине, поскольку оно менее жирное. Однако и у говядины калорийность может быть разной в зависимости от сорта, возраста животного и условий его содержания.

Например, высший сорт говядины (филе) может содержать около 200 ккал/100 г, при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, выкормленного на ферме в условиях закрытого загона, мясо может иметь до 250 ккал/100 г. Также количество калорий в говядине определяется тем, откуда была взята вырезка и каково содержание жира в мясе.

Рецепт свинины в фольге, запеченной в духовке кусочками

Этот рецепт тоже достаточно простой, но рассчитан сразу на красивую, порционную подачу. Потому если вы ждете гостей, он вам подходит.

Сколько по времени — 1 час и 25 минут + маринование.

Какова калорийность — 248 калорий.

Мясо сполоснуть и, как обычно, зачистить по желанию;
Нарезать его кусками желаемого размера и сложить в миску;
Луку снять «упаковку» и вымыть, нарезать головки перьями;
Добавить к нему горчицу, хорошо перемешать;
Дополнить массу специями, влить немного масла, посолить;
Соединить ингредиенты для получения маринада;
Вылить его на свинину и хорошо обмять кусочки руками, чтобы все равномерно распределить;
Лист фольги сложить двойным слоем и выложить на него мясо;
Сверху поместить второй, так же сложенный лист и закрепить края с нижним;
Оставить на один час, а затем поместить на такое же время в горячую духовку;
Ее температура к тому времени должна достигать 200 градусов.

Совет: если у вас не получается закрепить края фольги вместе, вы можете использовать всего один лист. Для этого выложить мясо на фольгу и дальше раскатать рулон, чтобы прикрыть им мясо.

Калорийность говядины после термической обработки

Купив говядину определенной калорийности, после термической обработки вы можете получить совершенно другие показатели. Узнаем, сколько калорий становится в говядине при различных способах ее обработки.

Вареная говядина. Говядина отварная не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет гораздо меньшую калорийность. Так, паровая говядина будет иметь 185-190 ккал/на 100 г.
Запеченная и тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, имеет невысокую калорийность — 177 ккал/ 100 г. Эта цифра примерно равна показателям говядины тушеной. Хотя, если при тушении к мясу добавить овощи, то калорийность порции существенно уменьшится и составит около 100 ккал/на 100 г.
Копченая говядина. Калорийность копченой говядины варьируется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
Жареная говядина самая калорийная, в 100 г продукта — 384 ккал.

Зная калорийность мяса после каждого вида обработки, вы сможете определить, какой из вариантов вам наиболее подходит. О тонкостях приготовления блюд из говяжьего мяса вам расскажет наша статья

Калорийность говядины зависит от ее жирности, от части, с которой мясо было срезано, а также способа приготовления. Этот вид мяса считается самым полезным для организма человека, содержит в себе наименьшее количество жиров. Телятина усваивается организмом на 90%, говядина — на 75-85%. Максимальную пользу здоровью приносит именно молодое мясо высшей категории, обладающее приятным вкусом и ароматом, но отличающееся более высокой стоимостью.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина:

«Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

Свинина запеченная калорийность — Фортефит

Приготовленное в духовке мясо – это сытный и вкусный обед или ужин. Несмотря на то что калорийность запеченной свинины довольно велика, этот вид мяса является одним из самых популярных. Объясняется это нежным сочным вкусом и простым приготовлением. В статье приведены интересные рецепты, как вкусно запечь свинину в духовке.

Как это приготовить?

В первую очередь обрежьте жир со свинины. В большой чаше смешайте мясо с чесноком, тмином, чили-порошком, паприкой, солью и перцем. Выжмите сок лайма и оставьте свинину в маринаде не менее чем на 20 минут.

Затем используйте рукав для запекания либо фольгу. Как же готовить свинину, запеченную в духовке в рукаве? Сложите в него мясо, закрепите и выпекайте на протяжении получаса при 190 градусах. Затем разрежьте рукав и пеките еще 10 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка. После этого разложите кусочки мяса по тарелкам с гарниром и подавайте.

Если вы срежете жир перед началом приготовления блюда, калорийность запеченной свинины по этому рецепту составит 224 калории на сто граммов.

Вариант с овощами

Свинина – это такой вид мяса, который обычно употребляют с различными гарнирами. Наиболее полезными из них являются овощи. Ниже приведена интересная идея, как вкусно запечь свинину в духовке. Для этого рецепта вам потребуется:

полстакана соуса барбекю;
четверть стакана меда;
2 ложки чайные тмина;
4 кусочка свиной вырезки без костей (всего приблизительно 800 граммов);
2 больших початка кукурузы, каждый из которых разрезан на 6 кусков;
1 стакан мелкой моркови, разрезанной на длинные брусочки;
2 стакана отварного картофеля, порезанного кусочками;
1 ложка чайная соли.

Готовим мясо с овощами

Это довольно интересный рецепт свинины, запеченной в духовке в рукаве. При желании вы можете использовать пищевую фольгу.

Смешайте соус барбекю, мед и тмин в маленькой миске. Положите в каждый подготовленный пакет для запекания в духовке по 1 кусочку свинины, 3 куска кукурузы, четверть стакана моркови и половину стакана картофельных ломтиков, посыпьте каждую порцию четвертью ложки чайной соли. Положите поверх по 3 столовые ложки соуса, равномерно распределив его по свинине и овощам.

Закройте пакеты для запекания очень плотно, скрепив их сверху. Выпекайте на 190 градусах на протяжении 40 минут. После этого вы можете разрезать рукав и продолжить приготовление до образования румяной корочки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Калорийность творога 9 процентов

Обратите внимание, что калорийность запеченной свинины по этому рецепту очень высока – 435 калорий на сто граммов блюда.

Вариант с картошкой

Многие любят сытные и плотные блюда, которые быстро насыщают. В этом случае идеально подойдет рецепт запеченной свинины с картошкой. Для него вам потребуется:

3 ложки столовые масла сливочного;
3 ложки столовые пшеничной муки;
1-1/2 ложки чайных соли;
1/4 ложки чайной перца;
500 мл куриного бульона;
6 кусочков свиных ребрышек или вырезки (по 200-250 граммов каждый);
2 ложки столовые рапсового масла;
6 стаканов тонко нарезанного очищенного картофеля;
1 средний лук, порезанный мелко;
паприка и измельченная свежая петрушка (необязательно).

Готовим свинину с картошкой

В маленькой кастрюле растопите масло, перемешайте его с мукой, солью и перцем до однородности. Влейте бульон и доведите до кипения, варите и одновременно перемешивайте на протяжении одной минуты. Снимите с плиты и отставьте.

В большой сковородке обжарьте свинину с обеих сторон в масле. По желанию вы можете посыпать мясо дополнительной солью и перцем. Не срезайте с кусков лишний жир.

Смажьте маслом глубокую форму для выпечки. Разложите в нее ровным слоем картофель и лук. Вылейте сверху смесь из бульона, поместите мясо сверху.

При какой температуре запекать свинину в духовке? Накройте форму фольгой и готовьте на 190 градусах на протяжении часа, после чего снимите фольгу и продолжайте печь, пока мясо и картофель не станут мягкими.

При желании блюдо можно посыпать паприкой и петрушкой. Калорийность запеченной по этому рецепту свинины составляет 574 ккал.

Источник: https://fortefit.ru/svinina-zapechennaya-kalorijnost.html

Состав и калорийность мяса

Говядину разрешено есть при повышенном холестерине, так как этот вид мяса содержит большого количества жира. Рекомендовано употреблять продукт при недостатке железа в крови, избыточном весе. При его регулярном употреблении быстро усваивается белок и железо, клетки организма перестают испытывать кислородное голодание.

В составе мяса содержатся:

витамины Е, В, РР, С;
калий;
кобальт;
цинк;
натрий;
фосфор;
магний.

Употреблять говядину можно в сыром, вареном, жареном, тушеном виде или приготовленную на пару. Она отлично подходит для первых и вторых блюд, сочетается с овощами, зеленью, сухофруктами. Молодое мясо готовится быстро, имеет приятный вкус, оно мягче, чем более старое.

Калорийность продукта на 100 г в зависимости от части и вида приготовления:

Вид мяса	Общая энергетическая ценность, ккал
По способу термообработки
Жареное мясо	385
Паровая говядина	190
Вареное мясо	255
Тушеное мясо	233
Сырая говядина	188
По части туши
Пашина	225
Вырезка	220
Грудинка	218
Диетическая говядина (без жира)	160
Огузок	140
Лопатка	137
Ребра	360

Если сравнивать говядину со свининой, то калорийность последней практически в 2 раза больше. В 100 г сырой свинины содержится 260 килокалорий. Такое мясо нельзя назвать диетическим, даже в самом постном куске будет порядка 165 ккал.

Вкусная запеченная свинина: калорийность и рецепты

Еда и напитки 20 августа 2018

Почему лучше всего именно запекать?

Приготовление в духовке – это лучший способ кулинарной обработки свинины, если у вас нет времени делать это на плите в сковородке. Как долго запекать ее, зависит от того, насколько толстые куски мяса вы используете.

Если это нормальный размер (толщиной в 1,5 см), тогда процесс приготовления может занять от 25 до 30 минут. Если они толще (в том числе за счет большой прослойки жира), они будут готовы только через 35-40 минут.

Многие согласятся с тем, что куски жирной свинины толщиной около 3 см получаются более нежными и вкусными.

Также рекомендуется использовать твердый цифровой термометр для мяса, чтобы проверить блюдо и убедиться, что оно приготовлено до нужной температуры. Какую температуру духовки лучше использовать? Нежелательно нагревать ее более, чем до 200 градусов.

Свинина — очень сухое мясо на поверхности, и высыхает оно очень быстро. Даже если вы используете много соуса, температура приготовления должна быть ниже. Исключение составляют только рецепты, где предлагается натереть мясо дополнительным слоем масла или жира.

Во всех других случаях лучше всего остановиться на 180-190 градусах.

Вариант с чесноком и лаймом

Маринад из чеснока и лайма позволяет получить сочное и ароматное мясо. Несмотря на то что калорийность запеченной свинины высока, его вкус позволит вам на время забыть о диетах. Это блюдо подается с гарниром из риса, со свежей кинзой и дольками лайма. Всего вам потребуется:

4 (по 180 граммов каждая) кусочка свиной вырезки без костей;
4 зубца чеснока, измельченных;
1/2 ложки ч. тмина;
1/2 чайной ложки порошка чили;
1/2 ч. л. паприки;
половинка лайма;
1 ложка чайная соли и свежего перца.

Источник: https://monateka.com/article/286399/

БЖУ мяса в зависимости от сорта

При составлении диетического меню необходимо учитывать не только количество калорий, но и соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

КБЖУ сырого, отварного, тушеного мяса представлены в таблице.

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от сорта:

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от способа приготовления:

Говяжье вымя считается деликатесом. Имеет пищевую ценность на 100 г продукта:

калорийность — 172 ккал;
белки — 12 г;
жиры — 14 г;
углеводы — 0 г.

Все части говядины, кроме отварного языка, не имеют в своем составе углеводов, что позволяет употреблять низкокалорийное мясо при ожирении и сахарном диабете.

Польза и вред для организма человека

Мясо говядины или телятины намного полезнее курицы, свинины или баранины. Оно содержит большое количество витаминов и минералов, позволяющих поддерживать здоровье организма. Суточная норма данного продукта составляет 100 г для взрослого человека.

Польза мяса заключается в следующем:

предотвращение развития анемии, особенно у детей и беременных женщин;
профилактика развития заболеваний органов зрения;
насыщение организма легкоусвояемым животным белком, что важно для растущего организма и при повышенных физических нагрузках;
восстановление истощенного организма за счет большого содержания питательных веществ, железа, каротина;
восстановление белково-энергетического баланса после тяжелых болезней, операционных вмешательств.

Женщинам в период месячных кровотечений необходимо включать продукт в ежедневный рацион, чтобы предотвратить нехватку железа и восстановить силы. Важно употреблять 2-3 раза в неделю отварную, запеченную или паровую телятину во время беременности и лактации (если у ребенка нет аллергии на молочный белок). Детям вводить телятину разрешается с 6 месяцев в виде бульонов, растительно-мясных пюре, мясного суфле и фрикаделек.

Несмотря на пользу продукта, при его переедании можно нанести серьезный вред организму. Употребление данного вида мяса приводит к выработке молочной кислоты, которая вредна для здоровья в большом количестве.

Противопоказан продукт при следующих заболеваниях:

почечная недостаточность;
непереносимость молочного белка;
заболевания костной системы;
большое количество солей в организме.

Есть телятину или говядину лучше совместно со свежими овощами, чтобы лучше усваивались микроэлементы. Сам по себе сорт мяса достаточно жесткий, поэтому готовить из него лучше тушеные или отварные блюда. Перед жаркой его необходимо вымочить в маринаде, чтобы добавить сочности.

Полезные свойства свинины

Самая полезная свинина – нежирная. Жирный продукт можно сделать менее вредным и калорийным, обрезав прослойки жира и приготовив его на гриле, отварив на воде или на пару. При таких методах готовки сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Главная ценность продукта — большое содержание легкоусваиваемых белков (до 18%) от общей массы. Этот элемент играет важную роль в развитии мышечных тканей, создании новых клеток крови и органов, производстве антител, гормонов, пищеварительных ферментов.

В составе продукта представлены все витамины группы В. В2 отвечает за синтез нервных клеток, гормонов, образование эритроцитов, клеток слизистых оболочек и кожи. В производстве гормонов, правильной работе нервной системы, обновлении органов задействован В3. Витамин В5 важен для функционирования кровеносной, иммунной, гормональной систем. В8 нормализует работу кишечника, снижает уровень холестерина, уменьшает давление. В12 необходим для здоровья печени, нервной системы, он принимает активное участие в синтезе новых клеток.

Мякоть свиньи богата и витамином D. Основная функция элемента – строительство костных тканей путем усваивания магния и кальция. Витамин D ответственен за рост новых клеток, выработку гормонов, силу иммунной системы и ЦНС. Витамин Е полезен для людей, планирующих завести ребенка, он замедляет процессы клеточного старения организма, понижает концентрацию сахара в крови, способствует укреплению иммунной системы.

Содержащееся в продукте железо избавляет от анемии, цинк стабилизирует выработку ферментов и гормонов, медь участвует в процессе синтеза красных кровяных тел, марганец улучшает репродуктивные функции, а селен – мощнейший природный антиоксидант. Кальций – основной элемент костных тканей, магний важен для процесса метаболизма, натрий стабилизирует нервную систему, калий отвечает за щелочной баланс крови. Фосфор принимает участие в энергетическом обмене.

В лечебном питании следует отдавать предпочтение постной свинине, содержащей меньше калорий и жиров. Потреблять постные сорта полезно при гастритах с высокой кислотностью желудка, малокровии, нарушениях работы почек и процесса метаболизма.

Свиной окорок — часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей — используется для приготовления вяленых мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал.

Состав

Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон.

Как подавать

Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий.

С чем сочетается

Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.

Как выбирать

Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости.

Хранение

В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Свинина, окорок» .

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	333 кКал	1684 кКал	19.8%	5.9%	506 г
Белки	15 г	76 г	19.7%	5.9%	507 г
Жиры	30.3 г	60 г	50.5%	15.2%	198 г
Вода	53.9 г	2400 г	2.2%	0.7%	4453 г
Зола	0.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.87 мг	1.5 мг	58%	17.4%	172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.7%	1800 г
Витамин В4, холин	75 мг	500 мг	15%	4.5%	667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.7 мг	5 мг	14%	4.2%	714 г
Витамин В6, пиридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	7.5%	400 г
Витамин В9, фолаты	3.1 мкг	400 мкг	0.8%	0.2%	12903 г
Витамин В12, кобаламин	1.1 мкг	3 мкг	36.7%	11%	273 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	1%	3000 г
Витамин Н, биотин	4.5 мкг	50 мкг	9%	2.7%	1111 г
Витамин РР, НЭ	2.2 мг	20 мг	11%	3.3%	909 г
Макроэлементы
Калий, K	240 мг	2500 мг	9.6%	2.9%	1042 г
Кальций, Ca	8 мг	1000 мг	0.8%	0.2%	12500 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	1.8%	1667 г
Натрий, Na	40 мг	1300 мг	3.1%	0.9%	3250 г
Сера, S	220 мг	1000 мг	22%	6.6%	455 г
Фосфор, Ph	165 мг	800 мг	20.6%	6.2%	485 г
Хлор, Cl	48 мг	2300 мг	2.1%	0.6%	4792 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.1 мг	18 мг	6.1%	1.8%	1636 г
Йод, I	6.6 мкг	150 мкг	4.4%	1.3%	2273 г
Кобальт, Co	8 мкг	10 мкг	80%	24%	125 г
Марганец, Mn	0.0285 мг	2 мг	1.4%	0.4%	7018 г
Медь, Cu	96 мкг	1000 мкг	9.6%	2.9%	1042 г
Молибден, Mo	13 мкг	70 мкг	18.6%	5.6%	538 г
Никель, Ni	12.3 мкг	~
Олово, Sn	30 мкг	~
Фтор, F	69.3 мкг	4000 мкг	1.7%	0.5%	5772 г
Хром, Cr	13.5 мкг	50 мкг	27%	8.1%	370 г
Цинк, Zn	2.07 мг	12 мг	17.3%	5.2%	580 г

Энергетическая ценность Свинина, окорок составляет 333 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

Польза и вред говяжьего языка

Самая большая концентрация железа и витаминов группы В находится в языке. Этот деликатес употребляется в вареном, жареном или копченом виде. Данная часть полезна для здоровья, однако употреблять ее можно в строго ограниченных количествах. В отличие от говяжьего, свиной язык более жирный и не рекомендован для диетического питания.

Полезные свойства продукта заключаются в следующем воздействии на организм:

нормализация уровня сахара при развитии сахарного диабета;
насыщение необходимыми витаминами организма беременной женщины;
предотвращение пороков развития плода;
улучшение работы сердечной мышцы;
улучшение состояния человека при нервных расстройствах.

Говяжий язык включают в различные программы для похудения, так как небольшая порция способна насытить организм на долгое время. Большое количество витамина В предотвращает развитие гастрита и болезни кишечника. Диетологи рекомендуют не отказывать себе в деликатесе при белковой, низкоуглеводной и лечебно-оздоровительной диете.

Для похудения полезнее всего есть вареный продукт без соли, масла и добавления различных соусов.

Калорийность свинины на 100 грамм

Мясо свинины обязательно должно присутствовать в рационе. Кто-то потребляет жирный продукт, поджаренный на масле. Кому-то больше нравится тушеная постная свинина. А люди, следующие режиму диетического питания, часто кушают вареный продукт. Калорийность отварной свинины самая низкая. Людей, не потребляющих свиное мясо, за исключением вегетарианцев, мало. Исключать данный продукт из меню питания диетологи не советуют, несмотря на то, что в нем содержится много калорий. В нем присутствует масса полезных веществ – микро- и макроэлементов, белков, витаминов группы В. Существует множество способов приготовления мяса, расскажем о самых популярных среди них.

Самый распространенный метод обработки мяса – обжаривание. Для жирки берут молодое филе с тонкими жировыми прослойками. Чтобы не нанести вред организму, потребляйте продукт в ограниченном количестве: калорийность жареной свинины высока.

Запекаются в духовке обычно свиная вырезка, лопатка или окорок – со специями, овощами, фруктами, горчицей, соком, вином. Мясо заворачивается в фольгу, укладывается на противень и запекается с овощами в рукаве. Такое блюдо будет не слишком калорийным. От использования майонеза и сыра лучше отказаться. Время запекания зависит от размеров и толщины кусков мяса.

Если свинину тушить, вы получите нежное и мягкое мясо. Причем для такого вида обработки подойдут и подгрудок, и шея, и окорок, и лопатка – все зависит от ваших предпочтений. Свинина тушится в винах, соевом или кисло-сладком соусе, нежирной сметане, пиве, воде. В блюдо можно добавлять крупы, овощи, картошку, орехи, грибы и многие другие продукты. Чтобы получить еще более мягкую и вкусную блюдо, можете предварительно замариновать продукт, а перед тушением обжарить с добавлением небольшого количества жира.

Вид свинины или блюдо	Калорийность на 100 гр, ккал
Нежирная свинина	250
Жирная свинина	460
Окорок	261
Лопатка	257
Шея	272
Подгрудок	630
Балык	286
Гуляш	333
Буженина вареная	233
Вырезка	142
Копченая свинина	319
Отбивная из свинины в кляре	251
Грудинка	518
Свинина, жареная на гриле	290
Свинина на пару	260
Свиной фарш	263
Отварная свинина жирная	350
Вареная свинина без жира	270
Свинина отварная с салом	451
Тушенная свинина	230-350
Тушеная с овощами	132
Тушеная с шампиньонами	112
Жареная свинина (без сала)	303
В кисло-сладком соусе	172
Запеченная свинина с овощами в духовке	150
Свиное сало	787
Шашлык (нежирный, жирный)	240-320
Котлеты из свинины рубленые с жиром	466
Котлеты из постного мяса на пару	316
Свиные котлеты жареные в панировке	355
Манты	180
Биточки	205
Жаркое	235
Стейк	462

Простые рецепты вкусных блюд

Приготовить говядину правильно и вкусно можно, используя простые рецепты.

Мясо в собственном соку

Тушеная говядина

Для приготовления мяса, тушенного в собственном соку, потребуется:

125 г нежирной телятины;
20 г томатной пасты;
10 г топленого говяжьего сала;
15 г моркови;
15 г сельдерея;
40 г сладкого лука;
половина стакана сухого белого вина;
столовая ложка муки;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кусочки мяса обжарить на говяжьем сале, добавив овощи и специи по вкусу.
2. Мясо и овощи переложить в другую посуду, а из сковороды, в которой готовилась зажарка выпарить жидкость, слить жир и положить зажарку назад.
3. Залить все водой посыпать перцем, добавить томатную пасту и вино.
4. Тушить на слабом огне до готовности.

Запеченная говядина

Говядина в духовке

Для приготовления говядины в духовом шкафу потребуется:

1 кг говяжьей вырезки;
1 головка чеснока;
5 г масла оливкового;
2 головки лука;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для запекания лучше выбрать вырезку, так как она будет более сочной.
2. Мясо промыть и нашпиговать кусочками чеснока.
3. Мелко нарезать лук, смешать его с маслом и специями.
4. Залить смесью мясо и подержать его в холодильнике 2-3 часа.
5. Затем нагреть духовой шкаф до 180-200 градусов, положить заготовку с маринадом в фольгу и запекать 30 минут.

Говяжья печень в сметане

Говяжья печень обладает достаточно мягким вкусом, а полезных свойств в ней не меньше, чем в куриной. Готовить субпродукт можно при помощи мультиварки.

Потребуется:

400 г печени;
1 лук;
1 морковь;
250 г сметаны;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кусок печени разделать, немного обжарить в мультиварке вместе с луком и морковью.
2. Залить сметаной и выбрать режим «тушение».
3. Добавить специи и соль по вкусу и тушить до готовности.

Такое блюдо будет полезно детям и взрослым. Его можно подавать с овощами или крупами, картофельным пюре.

Запеченная баранина в духовке – 58 домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Салат из огурцов, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат с яйцами, Классические салаты, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Винегрет, Салаты из моркови, Салат из кукурузы, Салат из кальмаров, Салат из помидоров, Салат Мимоза, Греческий салат, Салат с ананасами, Салаты с грибамиПасхальные куличи, Пасхальные рецепты, Творожная пасхаТорты на день рождения, Торт для девочки, Медовый тортПироги, Пирожки, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Булочки, Сырники, Шарлотка, Пирожное, Кексы, маффины, капкейки, Манник – манный пирог, Блины и блинчики на молоке, Лепешки, Хачапури, Оладьи на кефире, Пончики, Драники, Пироги в духовке, Шарлотка с яблоками, Ватрушки, Безе и меренги, Капкейки, Чизкейк, Маффины, Печенье овсяное, Пирог на кефире, Панкейки, Заливной пирогВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Курица в духовке, В мультиварке, Мясо в духовке, Фаршированные блюда, Свинина в духовке, Рыба в духовке, Кабачки в духовке, В хлебопечке, Горбуша в духовке запеченнаяШашлыки, Каша, Котлеты, Запеканки, Плов, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, Вареники, Каши на молоке, Тефтели, Пицца, Шашлыки из свинины, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Куриные котлеты, Отбивные, Рагу, Хинкали, Капуста тушеная, Манная каша, Мясо по-французски в духовке, Творожная запеканка в духовке, Пшённая каша, Курица в соусе, Рисовая каша, ЯичницаРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, ПаштетПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Курица с картошкойПостный стол, Диеты рецепты для похуденияДжем на зиму, Варенье домашнее

Смотри весь каталог

Захотелось необычного и полезного запечённого мяса – приготовь баранину в духовке. Просмотри поэтапные подробные фото рецепты, узнавай особенности обработки баранины, безупречную технологию, энергетическую и пищевую значимость. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Баранина в духовке”

Выбирай оптимальные отборные рецепты баранины в духовке на поварском интернет-сервисе 1000.menu. Попробуй вариации мяса по-словацки, кавказскую версию, баранью лопатку, бедро или корейку. Добавь овощи и получи потрясающее мясо с гарниром.

Гарантией удачно приготовленной аппетитной баранины станет верный выбор мяса. Для кулинарии подойдёт только мяско молоденьких ягнят. Мясо же взрослых особей имеет специфический, весьма неприятный запах. Ягнятина имеет светло-розовый цвет, более упругий белый жирок и соответственно почти не пахнет. Старая же баранина тёмно-красная, жилистая и весьма духовитая.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баранины в духовке:

Интересный рецепт:1. С мяса ягнёнка обрезать грубую кожу, сухожилия. Поверхностный жирок оставить.2. Нашпиговать чесночком и розмарином.3. Несколько крупных луковиц блендером измельчить до состояния пюре.4. К луковой массе добавить соль, зиру, ароматные пряности для мяса, перчик.5.

Тщательно натереть луковой смесью баранью ногу.6. Запечатать в рукав для выпечки. Дать промариноваться от 30 мин до 1,5 часов.7. Продырявить рукав в нескольких местах для выхода лишнего пара.8. Разогреть духовку до 230°. Запекать при этой температуре 20 минут9. Понизить подогрев до 180°.

Продолжить готовку из расчёта времени 20 минут на один килограмм массы мяса.10. Для получения румяной баранины за 15 минут до окончания запекания разрезать рукав.11. По окончании процесса дать мясу минут 10 «отдохнуть».12. Слить в образовавшийся сок. Процедить.

Использовать в качестве подливки.

13. Красиво нарезать готовую ягнятину. Подавать с получившимся соусом.

Пять самых быстрых рецептов баранины в духовке:

Полезные советы:• При длительной выпечке баранинка может получиться суховатой, поэтому желательно отслеживать время приготовления.• Баранина после процесса запекания внутри в идеале должна остаться немного розовой.

• Что бы придать мяску барашка бесподобной пикантности, можно замариновать его в миксе мёда, горчицы, лимонной цедры, чесночка, измельчённого розмарина и чёрного перчика.

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Гарантированный результат в приготовлении идеальных блюд будет обеспечен. Ты узнаешь все секреты и тонкости своей духовки!

Источник: https://1000.menu/catalog/baranina-v-duxovke

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

4.5 из 5

Говядиной принято называть мясо крупного рогатого скота. Этот вид мяса весьма популярен среди гурманов и сторонников здорового образа жизни. Диетические блюда из говядины входят в рацион спортсменов и людей, следящих за своим весом

Говядину широко используют для приготовления различных кулинарных изысков. Мясо отличается приятным вкусом, легким ароматом и достойным набором питательных веществ. При довольно высокой калорийности говядина способствует похудению, если ее отваривать или запекать без добавления жиров.

Мясо крупного рогатого скота применяется в жареном, копченом, отварном, тушеном виде. Из него делают фарш для тефтелей, котлет, пельменей, пирожков, мясных рулетов, запеканок, рагу и прочих блюд. Калорийная говядина оказывает благоприятное действие на организм, если очищать мясо от жира и употреблять его в отварном виде.

Калорийность говядины разных видов

Калорийность говядины меняется в зависимости от способа приготовления

Калорийность говядины составляет порядка 187 ккал на 100 г. На жесткость и вкусовые качества мяса влияют порода, возраст, условия содержания, вид корма животного. Существует 3 сорта говядины. Высший сорт включает: филе, грудную и спинную части, кострец, оковалок и огузок. Первый сорт – плечевая и лопаточная части, пашина. Второй сорт – задняя и передняя голяшка, зарез. Для обжаривания, отваривания, тушения лучше подходит высший сорт мяса. Наваристые первые блюда получаются из продуктов первого сорта. Второсортные мясные части применяют для готовки студня.

Калорийность тушеной говядины – 232 ккал на 100 г. Для тушения часто используются жиры в виде растительного масла, сметаны или животных жиров. Чтобы уменьшить калорийность тушеной говядины, следует брать сметану пониженной жирности и готовить блюдо в духовке или мультиварке. Диетологи советуют потреблять не более 150 г тушеной говядины в день. Тем, кто следит за фигурой, больше подойдет низкая по калорийности вареная говядина.

Калорийность говядины отварной – 220 ккал на 100 г. Говядина богата белками, поэтому ее часто включают в меню бодибилдеры и спортсмены. 250 г отварной говядины по содержанию белка приравниваются к 1 л молока. Наиболее ценной и питательной считается молодая говядина, которая в полной мере насыщает организм незаменимыми аминокислотами. Для диетических целей мясо лучше не перегружать обилием специй, соли, перца.

Калорийность говядины запеченой – 177 ккал на 100 г

. Мясо в духовке сохраняет множество полезных свойств и при этом не вызывает увеличения веса. Его можно запекать с овощами, картофелем, пряными специями.

Калорийность говядины жареной – 384 ккал на 100 г. Жареная еда противопоказана при ожирении, повышенном холестерине, заболеваниях пищеварительной системы. Считается, что длительное обжаривание убивает все питательные вещества мяса, поэтому его лучше готовить на раскаленной сковороде.

Калорийность говяжьего бульона составляет всего 4 ккал на 100 г. В нем совсем отсутствуют углеводы, 60% составляют белки, 45% — жиры. Минимальная калорийность говяжьего бульона делает его диетическим продуктом. Первые блюда и бульоны на говядине часто входят в меню лечебного питания при различных заболеваниях. Говяжий бульон укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, помогает при истощении, анемии, упадке сил. Супы на говядине показаны при отравлениях и болезнях пищеварительной системы.

К диетическим блюдам из говядины относятся супы, бульоны, рагу без добавления животных жиров. Из постной говядины можно приготовить легкие котлеты, тефтели на пару или в духовке. Чтобы взять из говядины только полезные свойства, ее лучше сочетать с тушеными или свежими овощами. Низкая по калорийности вареная говядина также относится к диетическим белковым продуктам

Баранина, калорийность и диетические свойства

Янв-31-2013 KoshkaS
Баранина — это замечательный вкусный сорт мяса, который в ряде стран мира считают деликатесным.

Она входит в огромное число самых разных кулинарных рецептов, включая также и блюда национальных кухонь народов бывшего Советского Союза, у которых баранина входит в число традиционных продуктов.

Именно благодаря той популярности, которой пользуется баранина, ее калорийность а также польза и диетические свойства, не могли не стать предметом интереса людей, привыкших следить за энергетической ценностью еды.

Диетические свойства:

Баранина обладает превосходными кулинарными и пищевыми качествами. Это обусловлено ее составом. Она является богатым источником легкоусвояемых белков, различных химических элементов.

Минеральных компонентов и витаминов в баранине приблизительно столько же, сколько содержат их говядина и свинина. Но по содержанию железа она опережает свинину примерно на 30%.

Баранина содержит в себе такие минералы, как калий, натрий, кальций, магний, фосфор. Есть в ней витамины — В1, В2, РР.

Баранина – достаточно трудно перевариваемое мясо, поэтому его следует ограниченно употреблять тем, кто имеет проблемы с кишечником и желудком. Но вместе с тем, в восточной медицине ее признают самым лучшим мясом.

Баранина по содержанию жира в 2 – 3 раза уступает свинине и в 2,5 раза – говядине. Благодаря такой особенности блюда из отварной тощей баранины нередко могут входить в рационы диетического питания.

Бараний жир широко используется в качестве лечебного средства при простудных недугах (как то: ангина, грипп, ОРВИ). Пи этом в горячем молоке растворяют столовую ложку меда и бараньего жира, пьют получившийся горячий раствор.

Баранина почти не содержит в себе холестерина.

Помимо этого, в ней присутствует вещество лецитин, стимулирующее функции поджелудочной железы и приводящее в норму процессы обмена холестерина в человеческом организме.

Это существенно снижает вероятность развития атеросклероза. Регулярное включение данного сорта мяса в рацион – неплохой способ профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Мясные бульоны, приготовленные из баранины, будут полезны тем, кто подвержен гастритам с пониженной кислотностью.

И еще:

Баранина по своим качествам тоже гораздо полезнее свинины.

Употребление в пищу баранины стимулирует деятельность поджелудочной железы и таким образом может служить для профилактики диабета.
Баранина имеет антисклеротические свойства и способность нормализовывать обмен холестерина в организме.
Большое количество фтора, содержащееся в баранине, поможет уберечь зубы от кариеса.
Наличие солей натрия, магния и калия оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.
В баранине много железа, необходимого для процесса кроветворения.
Йод нормализует работу щитовидной железы.
Допустимая суточная доза баранины — 50 г.

Вред баранины

Баранину не следует употреблять:

людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта (поскольку холестерин баранины является самым тугоплавким и его очень тяжело переварить);
употребление баранины в пищу следует ограничить в теплое время года.

Несмотря на то, что представительницы прекрасной половины человечества, в связи со своеобразным ароматом и специфическими вкусовыми качествами, нередко пренебрегают этим сортом мяса, баранина была и остается очень полезным продуктом, источником белка.

Ну а какую же, конкретно, имеет этот продукт энергетическую ценность? А вот такую:

Калорийность баранины равняется 203 ккал на 100 гр. продукта

А какая калорийность баранины, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности баранины, на 100 грамм продукта:

Продукт	Калории, в кКал
вареной	291,0
тушеной	268,0
запеченной	231,0
на гриле	264,0
жареной	320,0

А пищевая ценность баранины, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности баранины (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
баранина вареная	24,6	21,4	0,0
тушеная	20,0	20,0	0,0
запеченная	17,0	18,0	0,7
на гриле	26,2	16,0	4,0
жаренная	20,0	24,0	0,0

Что можно приготовить из этого мяса в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Баранина запеченная:

Продукты:

Баранья нога
Морковь
Чеснок
Сухое вино
Сельдерей корневой
Пряности

Баранью ногу моют, удаляют с нее плеву. Затем ее нашпиговывают чесноком и морковкой. Мажут жиром противень, жиром, выкладывают баранью ногу, натирают ее солью и пряностями. Затем ее обкладывают морковью и сельдереем.

½ стакана сухого вина наливают и разбавляют водой, затем вливают его в противень. Противень накрывают фольгой и помещают его в духовку, разогретую до температуры 200 С. Мясо запекают 2 — 2, 5 часа.

Когда баранина уже готова, фольгу снимают и оставляют противень в духовке еще на 15 минут.

Готово – наслаждайтесь результатом! И пусть относительно высокая калорийность баранины не испортит Вам фигуру!

Баранина для похудения:

Чтобы избавиться от лишнего веса, оптимальным способом считается уменьшение калорийности своего суточного рациона. Для этого не обязательно отказываться от любимых блюд и сидеть на строгих монодиетах, достаточно просто заменить высококалорийные продукты на более диетические.

Многие отказываются от мяса, которое считается калорийным, но, на самом деле, достаточно заменить его диетической бараниной, и ваш вес нормализуется в кротчайшие сроки. Если вы решили похудеть, то отдавайте предпочтение мясу, срезанному со спинной части тушки.

Там содержится гораздо меньше жира и больше питательных веществ и витаминов.

Немаловажное значение имеет и способ приготовления мяса. Даже самый диетический продукт, готовясь в сочетании с концентрированными жирами, утратит свои свойства и будет способствовать набору веса. Наиболее оптимальным для похудения способом приготовления баранины является варка мяса.

Варёная баранина достаточно вкусная и максимально низкокалорийная. Кроме того, приготовленная таким образом, она сохраняет практически все свои полезные свойства. Баранину можно также запекать в духовке или варить на её основе бульоны.

Не стоит злоупотреблять жареным мясом, в процессе приготовления которого использовалось много масла.

Источник: https://prokalorijnost.ru/baranina-kalorijnost-i-poleznye-svojstva

Калорийность говядины, ее польза и вред

В говядине содержатся ценные для человека микроэлементы: кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, натрий. Говядина богата витаминами групп В, А, РР, С. Ее полезно употреблять для укрепления зрения, стенок кровеносных сосудов, костей и мышц.

Говядина считается постным мясом из-за незначительной части жира. Ее рекомендуют желающим похудеть и больным сахарным диабетом. Особенно полезна говядина мужчинам, выполняющим тяжелую физическую работу, спортсменам, активным людям.

Мясо говядины усваивается гораздо быстрее, чем растительная пища, которая может вызвать брожение и гниение в кишечнике. В умеренном количестве говядина – прекрасный источник витаминов, микроэлементов, аминокислот.

Говядину следует покупать в безопасных местах. Качество и польза мяса зависят от питания и условий существования животного. Если мясо содержит химические добавки, стимуляторы роста, антибиотики или не отличается свежестью, то оно может нанести вред здоровью.

Врачи и диетологи советуют использовать низкую по калорийности говядину отварную и ограничить жареные продукты , так как в процессе жарки образуются канцерогены. Детям и пожилым людям лучше применять в рационе мясо молодых животных. В зрелом возрасте количество продуктов животного происхождения желательно уменьшить.

Пищевая ценность говядины

Специалисты определили, что калорийность говядины напрямую зависит от наличия и количества жировой прослойки. Чем больше жира – тем калорийнее в итоге получается кусок мяса. В связи с этим гораздо удобнее не выводить средние показатели, а детально разобрать калорийность каждой части туши.

Предлагаем вашему вниманию таблицу, в которой указана калорийность говядины, и сколько белка, жиров и углеводов в каждой ее части. Части упорядочены не в алфавитном порядке, а по нарастанию калорийности.

Из такой таблицы четко видно, настолько сильно влияет количество жиров на итоговую калорийность. Таким образом, самой легкой частью говяжьей туши можно считать шею, лопатку и филе, а самой калорийной – вырезку, покромку, пашнину, грудинку и котлетное мясо.

Для того, чтобы приготовить диетической блюдо, нужно выбирать те варианты говядины, которые находятся в верхней части таблицы. Это наиболее постное мясо, которое требует особенно внимательного приготовления – иначе оно может получиться слишком сухим.

Калорийность говядины на пару

Если вы готовите говядину на пару, добавив только соль и перец, не используя в маринаде масла и жирные соусы, то калорийность блюда изменится не сильно: при приготовлении маложирных частей туши пищевая ценность блюда составит всего 195 ккал. Это один из наиболее легких и диетических методик приготовления любого блюда.

Калорийность говядины запеченной

Как правило, для запекания выбирают лопаточную часть говядины. Если вы добавите к ней только сок лимона, соль и , и будете запекать ее в фольге с луком, итоговая калорийность блюда будет всего 111 ккал. Это еще один прекрасный вариант блюда для питания во время похудения. К тому же, говядина, приготовленная таким образом, получается сочной и нежной.

Калорийность жареной говядины

Для жарки выбирают жирную говядину, иначе она получается слишком сухой и невкусной. В процессе приготовления, как правило, используется довольно много жира, отчего итоговая калорийность блюда равняется приблизительно 385 ккал на 100 г готового продукта. Возможно, это неплохой вариант для праздничного стола, но ни в коем случат не для обычного меню худеющего человека.

Снизить калорийность блюда можно, если приготовить говядину на гриле, но для того, чтобы она получилась сочной, придется изрядно постараться. В любом случае, если в приготовлении используется масло, жирный соус или маринад – это уже неподходящий вариант для тех, кто считает калорийность блюд и следит за фигурой.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Свинина, окорок

богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 58 %, холином — 15 %, витамином B5 — 14 %, витамином B6 — 25 %, витамином B12 — 36,7 %, витамином PP — 11 %, фосфором — 20,6 %, кобальтом — 80 %, молибденом — 18,6 %, хромом — 27 %, цинком — 17,3 %

Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин
входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5
участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт
входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Молибден
является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром
участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк
входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

окорок свиной запеченный

богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 28,9 %, холином — 20,6 %, витамином B5 — 13,3 %, витамином B6 — 26,5 %, витамином PP — 39,6 %, калием — 13,1 %, фосфором — 22 %, хлором — 13 %, железом — 16,1 %, марганцем — 11 %

Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин
входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5
участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий
является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор
необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец
участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Калорийность

В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал.